茯茶是黑茶的一种，亦是后发酵茶，茯茶主要产于陕西泾阳县，是采用湖南、陕南、四川等鲜叶为原料，经选料、筛制、渥堆、压制、发花、烘干等工艺制成，因在伏天加工，故称伏茶，成品茶茶型似呈砖，因此茯茶也称“泾阳茯茶”或“泾阳砖”。
其次，由于茯茶系用官引制造，交给官府销售，又叫官茶、府茶。
泾阳茯茶始于1068年，诞生于中国大地原点-陕西泾阳县。
制作茯茶有“三不离”之说，离不开泾河的水、离不开泾阳的气候、离不开泾阳人特殊的制茶工艺。
被誉为古丝绸之路上的“神秘之茶”、“生命之茶”、“丝绸之路上的黑黄金”。
泾阳茯茶属于黑茶一种。
其茶工艺复杂，多达29道筑茶工艺，也是在此基础上进行二次发酵后的茶品，二次发酵实际上就是为了“发花”，通过对外界条件的有效控制，促进冠突散囊菌的生长发育。
为使泾阳茯砖茶易于“发花”，蒸炒、巩制时必有加入用原茶带梗及茶籽壳煮的茶釉汁，并搅拌均匀。
因其效有如土茯苓，加上茯茶的口感特别，并以“茯”字命名，因此有人误以为茯茶中有茯苓的成分，但实则是金花的菌花香和其独特的作用。
泾阳茯茶外形紧结，其色泽黑褐油润，金花茂盛，入口清香持久，醇厚回甘绵滑。
其次，茯茶（砖茶）最大的特点是需要时间来陈化，而时间则是以年为单位，陈化时间越久茯茶的价值也就越高。
在陈放几年后，慢慢使得茯砖茶的口味变得滋味醇厚，回甘；香气浓郁，汤色红浓明亮，叶底均整，具有独特的陈香味。
储存茯茶需要注意哪些
1、阴凉忌日晒
日晒会使茶叶迅速氧化，产生日晒味等化学成分，长时间散不去。
2、通风忌密闭
通风有助于茶叶自然氧化，吸收空气中的水分，加速茶叶的湿热氧化过程，为微生物代谢提供水分和氧气。切忌以塑料袋密封，可用牛皮纸等通透性能较好的包装材料包装。
3、开阔忌异味
茶叶具有极强的吸味性，不能与有异味的物质混放到一起，应放置在开阔而通风透气的环境中。