发酵茶和不发酵茶的区别主要为，颜色方面，不发酵茶的茶汤是绿色或鹅黄色，发酵茶颜色为偏红。茶性方面，发酵茶茶性温和，不发酵茶则显刺激。口感方面，不发酵茶味道鲜爽，发酵茶口感显甜香、风味醇厚且独特。
发酵茶与不发酵茶的区别：
1.颜色
由绿到红：从茶汤颜色来说，不发酵茶的茶汤是绿色的（鹅黄色），而发酵茶颜色偏红，发酵程度越高颜色变得越红越深。因为发酵使得儿茶素为主的茶叶物质发生化学变化，同时产生茶红素和茶黄素。
2.茶性
越来越温和：肠胃相对弱的人，适宜喝发酵程度高的茶。因为发酵程度越高，茶多酚越少，茶性越温和，对胃的刺激比较少。换句话说，喝红茶比绿茶养胃。
3.口味
原叶到甜香：不发酵茶（例如绿茶）味道鲜爽，接近原叶。而发酵茶（例如红茶）的味道和香气，受到发酵的影响，具有甜香，更有人工的味道。
发酵茶与不发酵茶的特点
1.发酵茶
发酵茶代表类为乌龙茶（半发酵）、红茶（全发酵）、黑茶（后发酵）。
茶树茶芽或者叶经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再通过精制而成的茶，就是发酵茶。发酵茶又分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。
2.非发酵茶
非发酵是绿茶专属。绿茶是以采摘适宜茶树新梢为原料，不经发酵，直接经过杀青、揉捻、干燥等制作工序制作而成的茶。
较多的保留了鲜叶内的天然物质，具有消炎、杀菌、抗衰老等功效，但是由于绿茶茶多酚含量非常高，收敛性比较强，容易刺激胃部，胃不好的人不适宜饮用绿茶。
结语：
不发酵茶比如绿茶，口感鲜爽。发酵茶比如红茶，温和养胃。发酵茶和不发酵茶各自有各自的特点和功效，没有实质性上的好坏之分，应该结合自身的情况、体质来决定哪种茶更适合自己。
如果你是新手，不妨从茶的颜色和风味来理解茶叶的发酵。整体来说，越接近全发酵，风味越醇厚，花香会越少，茶香偏向浓重风格。而越接近非发酵，香气会更高扬，口感会更清爽。