都匀毛尖并不是烘青绿茶，而是属于炒青绿茶。杀青、干燥的方式为锅炒的绿茶即为炒青绿茶。
都匀毛尖的品质特征：
都匀毛尖，中国十大名茶之一。1956年，由毛泽东亲笔命名，又名白毛尖、细毛尖、鱼钩茶、雀舌茶，是贵州三大名茶之一。具有外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠。香清高，味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮的品质特点。
三绿透黄色是都匀毛尖的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。
炒青绿茶和烘青绿茶的区别：
1、炒青绿茶外形光滑紧结多姿多态，茶香高味浓醇，冲泡后芽叶成朵、清汤绿叶、香郁味鲜醇、浓而不苦、回味甘甜。
2、烘青绿茶外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似雀舌，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。经再加工精制后大部分，作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高。