从小时候我们就会发现，切开的水果放置一段时间，表面就会变色，严重的甚至会变质腐烂，这引起了小编强烈的好奇心，那么水果为什么会变色呢？
1、微生物和细菌平时的环境中都会有大量的微生物和细菌存在，水果在采收以后，运输和出售的过程中，很容易被这些微生物污染，而在外界环境达到一定的温度以后，这些微生物就会大量繁殖，让水果出现腐烂，微生物和细菌是水果为什么会变色的一部分原因，因此会出现变质。
2、酶是水果变质的重要诱因平时人们食用的水果中大多会有多种酶类物质存在，这种物质也是水果味什么会变色的因素之一，这种物质在食物保存时，会与水果中的营养成分和碳水化合物之间发生反应，让它们被分解产生出一些低级的有害物质，像水果腐烂和食物变馊等，就都是酶类物质作用的结果。
3、化学反应一些化学反应是水果为什么会变色的另一部分原因，像一些含有油脂的食品，在一定的条件下油脂就会发生氧化作用，产生出一些化学成分，被氧化以后的油脂，会散发出奇怪的气味，让食品变质，也会让一些肉类食品出现变色的情况。
通过以上内容，我们清楚的知道了水果为什么会变色，其中一个非常重要的因素，就是因为氧的存在，以后再吃水果的时候，切开就要尽快消灭掉，如果吃不了可以放到冰箱中。