云南晒青茶即云南大叶种晒青毛茶，是选用云南大叶种茶树鲜叶味原料，经杀青、揉捻、晒干等工艺制作而成，具有芽叶肥大、茸毛密长、节间长、含水量高、嫩茎粗、持嫩性强等一系列特点，同时具有香气高扬、厚重甘甜、内质肥厚的感官品质。
云南晒青茶，也叫做云南大叶种晒青毛茶。
云南晒青茶经后发酵演化出普洱茶，使晒青茶具有一种特殊的二重性：在绿茶市场上是成品，在发酵茶市场上还只是原料，云南营造了一个既可容纳不发酵茶又可容纳发酵茶的同一市场体。
而云南晒青茶讲究“晒”的工艺。
一般鲜叶经过杀青揉捻后，到了最后的干燥工艺，即将它放置在太阳下晾晒，不久晒干而成即成晒青茶（绿茶）。
它的特点就是外形粗壮，色泽呈现深绿，香味也很浓醇。
晒青茶除少部分用作直接饮用外，大部分晒青主要作为制造沱茶和普洱紧压茶的原料。
优质的云南晒青茶具有外形条索紧结而完整；色泽墨绿油润；内质香气纯正；滋味醇厚回甘；汤色黄绿明亮；叶底柔软肥厚，有弹性的特征。
采用优质晒青茶制成普洱茶，贮藏后具有醇浓甘厚的品质特征。
云南晒青茶的生产还有一个重要特点：初加工后需要进行再加工和贮藏，一年甚至三年、五年以后才进入更好的品饮阶段。