福建铁观音有清香型、浓香型、陈香型、酸香型、韵香型五种，清香铁观音为清汤绿叶，清香为主；浓香铁观音是焙火比较足的铁观音，果蜜香显著；韵香型铁观音介于清香、浓香之间；酸香型属于拖酸炒制的铁观音；陈香型是以铁观音毛茶为原料，经烘焙、贮存五年以上的茶品。
铁观音有哪些品种
一、清香型
原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。香气高强，浓馥持久，花香鲜爽，醇正回甘，观音韵足，茶汤金黄绿色，清沏明亮。
二、韵香型
韵香型铁观音是介于清香和浓香之间的茶品。
其品质特征为：条形紧结，沉重如铁，色泽墨绿或砂绿。香气浓郁，汤色金黄，口感醇厚，持久耐泡，7泡有余香。
茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足。这类茶叶采用的是较传统的重发酵传统工艺制作，也叫正味，突出铁观音的精髓“韵味”。
三、酸香型
茶汤清澈浅绿，气味清纯柔和，新鲜悦鼻，叶质肥厚翠绿，口感醇厚清甜，茶汤鲜浓丰富，浓醇适口，回甘迅速。
属于拖酸炒制的茶叶。酸香型铁观音，色泽翠绿，近嗅可以闻到一股酸香的味道。冲泡后的叶底仍保持绿色。做坏了的茶叶则汤水变红， 味道无法入口。
属于重口味茶友的喜好，曾经一度流行。
四、浓香型铁观音
浓香型铁观音，也俗称“熟茶”。按传统半发酵的标准制作。烘焙时一般控制在120度到180度之间。外型色泽经过高温作用，叶绿素破坏，颜 色变得乌黑（高温）、或微红，色泽变 暗。
由于水分的完全去除，条索稍轻，香气清纯，茶叶带焦糖香、炒米香等特别香型。口感醇厚甜味感强，稍苦涩，回甘强。
因为传统手法是用炭烘焙的，有炭香味，所以有的也称“炭香型”铁观音。现在科技 进步，大都用电焙箱烘焙了。
五、陈香型铁观音
正常情况下，5年以上的茶叶，才能称之为老茶。
陈香型不是浓香型铁观音，是将浓香型一次性焙火到位后（一般采用较高温度烘 焙），长期存放在干燥背阴的地方，往 后多年再多次无规则发酵的铁观音。
安溪铁观音陈香，在保存良好的情况下，相对来说可以长期存放。