外观：新白茶色泽灰绿或墨绿，老白茶色泽呈黄色、微褐。
滋味：新白茶滋味鲜爽清甜，老白茶滋味醇滑甘甜。
汤色：新白茶汤色嫩黄、橙黄，老白茶为杏黄、琥珀色。
香气：新白茶为嫩香、花香、毫香，而老白茶为陈香、药香、枣香。
时间：新白茶的存放周期为3年内，而老白茶为存放三年以上的茶品。
（上图为白牡丹新茶~昵茶网茶叶百科）
新白茶与老白茶的区别
1、外观区别
新白茶由于刚刚制作好，尚未褪去嫩绿的外衣。
外形墨绿或灰绿，白毫满布，特别是阳春三月采制的白茶，茶叶细嫩程度较高，且匀整。
老白茶整体感官显褐色，绿色渐黄，微褐，它像是老了。
充分转化后的叶片呈现出黄色和褐色，芽头也从之前的银白色变成了银灰色
（白牡丹老白茶）
2、滋味区别
用一个字简单概括新白茶，那就是“鲜”。
鲜，爽，润，甜是新白茶的明显特征。
而老白茶是“醇”。
醇，甘，滑，稠，这才是老白茶的明显特征。
新白茶的鲜，是老白茶所不能及的；老白茶的醇，也是新白茶所达不到的。
（左图为新白茶的牙黄色，右图为老白茶的琥珀色）
3、汤色区别
新白茶经过沸水冲泡之后，呈现在眼前的是浅杏黄、嫩黄等色泽，且非常的有活力，总体来说色泽是比较浅的，但这并不代表滋味淡。
而老白茶，经过三年的存放之后，色泽变得更加深刻，会相继出现赤金色、金黄色、杏黄色、琥珀色等。
（五年以上是琥珀色，三年是橙黄色）。
4、香气区别
新白茶，鲜香细嫩，掩不住清新的香气和纯粹的活力，拥有淡淡的花香，清爽的毫香，香气是非常爽的，且很纯正，同时花香、草药香、竹林香、竹笋香、干芦苇香、荷叶香、粽叶香等，层次分明，兼有之。
而经过时间的磨砺，辗转成老白茶，多了一丝气质，药香、陈香、稻谷香、粽叶香、更深沉几分的花香与毫香，扑面而来，让人应接不暇。
5、时间区别
新白茶，不仅仅指的是刚刚制作好的白茶，当然，也没有具体的标准。
一般而言，制成的白茶在三年以内的，都算是新白茶。
而存储时间超过三年的，我们便称之为老白茶，因此三年是一道分割线，新老尽在咫尺之间。
（荒野白牡丹2020，昵茶网茶叶百科）
总结
新白茶与老白茶在很多方面，都有所不同。
新白茶的鲜味，是老白茶所不能及的；而老白茶的醇和，也是新白茶所达不到的，所以青年的稚嫩与中年、老年的成熟气质，都是一个阶段的产物，各具千秋，并没有谁好谁坏一说。