祠山翠毫茶是一种绿茶，产于中国福建省泉州市南安市祠山村。该茶的采摘时间为清明前后，茶叶特点为嫩芽瘦尖，色泽明亮翠绿。炮制工艺包括杀青、揉捻、干燥和筛分等步骤。茶水清绿透亮，香气清新高雅，滋味鲜爽醇厚，有一定的甜味，是高档绿茶。祠山翠毫茶被誉为“绿茶之王”，是南安市的重点产品之一。