辣子鸡丁

辣子鸡丁

用料。

鲜鸡腿2只 干辣椒1把 花椒半把 大葱1段 生姜1块。

盐适量 鸡精1/2茶匙 白糖1/ 2茶匙 熟白芝麻1/2汤匙 白胡椒粉1/4茶匙。 酱油1汤匙 黄酒1汤匙 水淀粉少许 香油1/3汤匙 食用油适量。 这样做。

1、将鸡腿洗净。。

2、把鸡腿剔去骨，将肉切成丁。。

3、大部分生姜切片，大葱切成圈，小部分姜葱切成粗条，干辣椒切成段。。 4、取粗姜葱丝、酱油、半汤匙黄酒、白胡椒粉、适量盐将鸡肉抓匀，腌10分钟。。 5、调入水淀粉抓匀。。

6、锅内放宽油，油七层热时（表面冒青烟，用筷子插在里面，会冒泡），。 加入鸡块，炸至断生后捞起，复炸至表面金黄捞出沥油。。 7、锅内放新油少许，以中小火将花椒炒变色吐香味。。 8、加入姜葱、干辣椒炒香。。 9、放鸡丁。。

10、烹入半汤匙黄酒炒均匀。。

11、炒至鸡肉香酥油亮时，加入白糖、香油炒匀。。 12、撒入白芝麻，推匀后关火，即成。。 小贴士：。

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1、在炸鸡块前，用水淀粉挂浆，是为了使炸鸡时达到水油分离的效果，这样炸出来的鸡肉会外酥里嫩，且不会让鸡肉吸入太多油，导致热量过高。。

2、一定要先炒花椒，再炒辣椒，因为花椒出香味较慢，先炒才不至于花椒不香，而辣椒却糊了。用油不要过多，过少又容易沾锅，以能炒匀花椒和辣椒为宜。。 3、炸好后，可尝尝鸡肉的咸淡，以确定在炒时是否再另行放盐。。 4、花椒和辣椒的分量根据自己口味增减。。

5、原料以鲜鸡腿为宜，用冰冻过的鸡腿口感略差，此菜也可以用鸡身来做。 #家常菜#。

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红红火火的过冬川菜

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