在以前，因为没有精确的测量工具，测定酒度是用看酒花和用火烧酒等办法来确定酒的酒精含量。 （一）看酒花
看酒花就是将酒兑上一定数量的水，取一勺一盆，用勺舀，慢慢由高处向低处倒入盆内，观察落在接酒盆内的酒“花”大小、均匀程度、保持时间的长短，来确定酒精成分的含量。
这种方法的准确率可达90%。但使用此方法需要有丰富的实践经验来做保障，对于不太懂酒的朋友并不适合。 （二）用火烧
将白酒斟在盅内，点火燃烧，火熄后，看剩在盅内的水分多少，根据水分的数量确定该酒酒精的含量。这种方法，因常受外界条件的影响，所以尚欠准确。比如超过40度的高度酒是可以燃烧的，但火熄后并不代表酒精完全被消耗掉;低于30度的酒则无法被点燃，所以也就无法判断具体的度数。
（三）用“酒度计”
在科技发达的今天，一般是统一使用“酒度计”，用酒度计测定白酒的酒精含量。
方法是取一只玻璃量杯，杯里装满拟测度的白酒，把酒度计、温度计放进量杯内，待三五分钟后，温度计升降稳定
了，即可观看酒度计和温度计的读数以确定酒度。这样操作方便简单，也非常直观。
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