黑孢块菌产红色素理化性质的研究

食品与发酵科技　Ｆｏｏｄ　ａｎｄ　Ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　第４８卷（第４期）Ｖｏ１．　８，Ｎｏ．４　黑孢块茵产红色素理化性质的研究　曾宇　，沈迪　，屠言贝　，张钰英１，田永强　，王刚。　（１．１￣Ｊ　ｍｌ大学化学工程学院制药与生物工程系，Ｉ￣ｔ）ｌＩ成都６１００６５：　２．四川大学轻纺与食品学院生物质与皮革工程系，四川成都６１００６５；３．四川省食品发酵工业研究设计院四川成都６１１１３０）　，摘　要：用组织分离方法培养获得黑孢块茵茵丝体后，对其所产红色素的理化性质及稳定性进行了初步研究。结果表　明，此红色素易ａ－ｙ－ｍＴ醇；最大吸收峰在５２６ｎｍ；温度和光对其影响较小；各种金属离子对其稳定性影响明显；氧化、　还原剂对其影响较大；食品添加剂（特别是酸性添加剂）对其影响非常大。　关键词：黑孢块茵；色素：理化性质　中图分类号：ＴＳ２０２　文献标识码：Ａ　文章编号：１６７４—５０６Ｘ（２０１２）０４—００７５—０００３　Ｓｔｕｄｙ　ｏｎ　ｔｈｅ　Ｐｈｙｓｉｃａｌ　ａｎｄ　Ｃｈｅｍｉｃａｌ　Ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ　ｏｆ　ｔｈｅ　Ｒｅｄ　Ｐｉｇｍｅｎｔ　Ｇｅｎｅｒａｔｅｄ　ｂｙ　ｔｈｅ　Ｔｕｂｅｒ　Ｍｅｌａｎｏｓｐｏｒｕｍ　Ｖｉｔｔａｄ　ＺＥＮＧ　Ｙｕ　，ＳＨＥＮ　Ｄｉ’，ＴＵ　Ｙａｎ－ｂｅｉ’，ＺＨＡＮＧ　Ｙｕ—ｙｉｎｇ　，ＴＩＡＮ　ｙｏｎｇ—ｑｉａｎｇ　，　，ＷＡＮＧ　Ｇａｎｇ３　（Ｊ．Ｓｃｈｏｏｌ　ｏｆ　Ｃｈｅｍｉｃａｌ　Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ　ｏｆ　Ｓｉｃｈｕａｎ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｓｉｃｈｕａｎ　６１００６５，Ｃｈｉｎａ；　２．Ｓｃｈｏｏｌ　ｏｆ　Ｔｅｘｔｉｌｅ　ａｎｄ　ｆｏｏｄ　ｏｆ　Ｓｉｃｈｕａｎ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｃｈｅｎｇｄｕ　６１００６５，Ｃｈｉｎａ；　３．Ｓｉｃｈｕａｎ　Ａｃａｄｅｍｙ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　ａｎｄ　Ｆｅｒｍｅｎｔ　Ｉｎｄｕｓｔｒｙ，Ｃｈｅｎｇｄｕ　６１１１３０，Ｃｈｉｎａ）　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｍｙｃｅｌｉｕｍ　ｏｆ　Ｔｕｂｅｒ　ｍｅｌａｎｏｓｐｏｒｕｍ　ｈａｄ　ｂｅｅｎ　ｇｅｔ　ｂｙ　ｍｅｔｈｏｄ　ｏｆ　ｓｅｃｔｉｏｎ　ｉｓｏｌａｔｉｏｎＴｈｅ　ｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌ　ｐｒｏｐ—　．ｅ￣ｉｅｓ　ｏｆ　ｒｅｄ　ｐｉｇｍｅｎｔ　ａｎｄ　ｉｔｓ　ｓｔａｂｉｌｉｔｙ　ｗｅｒｅ　ｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｓｈｏｗｅｄ　ｔｈａｔ　ｔｈｅ　ｒｅｄ　ｐｉｇｍｅｎｔ　ｗａｓ　ｓｏｌｕｂｌｅ　ｉｎ　ｂｕｔｙｌ　ａｌ—　ｃｏｈｏｌ；ｉｔｓ　ｍａｘｉｍｕｍ　ａｂｓｏｒｐｔｉｏｎ　ｐｅａｋ　ｗａｓ　ａｔ　５２６ｎｍ．Ｌｉｇｈｔ　ａｎｄ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ　ｈａｄ　Ｉｉｔｔｌｅ　ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ　ｏｎ　ｉｔＭｅｔａｌｌｉｃ　ｉｏｎｓ　ｈａｄ　．ａｐｐａｒｅｎｔ　ｅｆｆｅｃｔ　ｏｎ　ｓｔａｂｉｌｉｔｙ　ｏｆ　ｒｅｄ　ｐｉｇｍｅｎｔ．Ｏｘｉｄａｎｔ　ａｎｄ　ｒｅｄｕｃｉｎｇ　ａｇｅｎｔ　ｈａｄ　ｂｉｇ　ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ　ｏｎ　ｉｔ．Ｆｏｏｄ　ａｄｄｉｔｉｖｅｓ（ｐａｒ－　ｔｉｃｕｌａｒｌｙ　ａｃｉｄｉｃ　ａｄｄｉｔｉｖｅｓ）ｈａｄ　ｖｅｒｙ　ｏｂｖｉｏｕｓ　ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ　ｏｎ　ｓｔａｂｉｌｉｔｙ　ｏｆ　ｒｅｄ　ｐｉｇｍｅｎｔ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：Ｔｕｂｅｒ　ｍｅｌａｎｏｓｐｏｒｕｍ　Ｖｉｔｔａｄ；ｐｉｇｍｅｎｔ；ｐｈｙｓｉｃａｌ　ａｎｄ　ｃｈｅｍｉｃａｌ　ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ　ｄｏｉ：１０．３９６９６．ｉｓｓｎ．１６７４—５０６Ｘ．２０１２．０４—０２０　黑孢块菌（Ｔｕｂｅｒ　ｍｅｌａｎｏｓｐｏｒｕｍ　Ｖｉｔｔａｄ）又称松　露，隶属子囊菌亚门（Ａｓｃｏｍｙｃｏｔｉｎｏ）盘菌纲（Ｄｉｓ—　量较大。　色素在饮料、酒类、糕点等食品工业以及医药、　化妆品等其他化工领域有广泛应用。由于化学合成　色素对人体有致癌性和其他有害作用，天然色素的　开发和应用已成为必然趋势＿４］。而真菌色素作为天　然色素中的一类，安全可靠，色泽自然而受人们的青　睐。人们对大型真菌色素研究较多，丝状真菌色素研　究较少　５剖，对产色素真菌以及真菌色素性质已有些　研究［１０－１１］，食用真菌是一类多样性极为丰富的自然　ｃｏｍｙｃｅｔｅｓ）块菌科（Ｔｕｂｅｒａｃｅａｅ），是世界上著名的珍　稀食用菌，也是世界上价值最昂贵的一种食用菌［”。　被欧洲人誉为森林中的黑色钻石［２　３。黑孢块菌原产　于欧洲地中海地区的法国、意大利及西班牙等国　家Ｌ３］。由于市场价格和市场需求日益高涨．发展块菌　的人工栽培就成为人们追逐研究的重点领域。在对　黑孢块菌的培养中发现，黑孢块菌能产红色素．且产　收稿日期：２０１２—０７—１８　作者简介：曾宇（１９９０一），男，生物工程专业本科在读。　通讯作者：田永强，男，副教授，研究方向：微生物代谢工程，Ｅｍｉａｌ：ｙｑｔｉａｎ＠ｓｃｕ．ｅｄｕ．ｃｎ　７６　食品与发ｔ，Ｉ￣，Ｍ－技　２０１２年第４期　资源，有必要对其色素类代谢物质进行深入调查。由　于此黑孢块菌色素在水中及大部分有机溶剂中的溶　解度都不理想，实验选择正丁醇作为溶剂，对黑孢块　菌所产红色素理化性质进行了研究。　１材料与方法　１．１实验材料　１．１．１　菌种　黑孢块菌采自攀枝花盐源县，采用组织分离方　法［１２－１３］从黑孢块菌子实体中心部位分离得到菌丝　体。　１．１．２培养基　所用培养基为ＰＤＡ培养基：土豆提取液５００ｍＬ　（１ＯＯｇ马铃薯去皮，煮沸３０ｍｉｎ）、葡萄糖１０ｇ、水　５００ｍＬ，ｐＨ自然。　１．２红色色素光谱特性测定　在ＰＤＡ培养基，２５ｏＣ、１９６ｆｆｍｉｎ，培养８ｄ后，加　入等量正丁醇混合，捣碎匀浆机打碎。静止３０ｍｉｎ，　取上层水饱和正丁醇色素溶液，双层滤纸抽滤得色　素原液。测定吸收光谱ｎ　。　１．３　温度对色素稳定性的影响　　ｔ取色素液各５ｍＬ，分别在７ｃＩ＝、室温（２５℃）、　４５℃、７５ｃｃ中处理１２ｈ，分别测定其在最大吸收波长　（５２６ｎｍ）处的吸光度值，计算残存率。　１．４光对色素稳定性的影响　取色素液各５ｍＬ，分别在日光、紫外光、室内自然　光中处理１．５ｈ．分别测定其在最大吸收波长（５２６ｎｍ）　处的吸光度值，计算残存率，并观察其颜色变化。　１．５金属离子对色素稳定性的影响　取色素液８等份，分别加入Ｃｕ　、Ｍｎ　、Ｎａ　、　Ｃａ２＋、Ｌｉ　、Ｃ０ｎ、　、Ｚｎ２＋，使离子的质量分数为０．０５％，　以不加金属离子为对照，１７ｈ后测定其吸光度值，并　观察颜色变化。　１．６氧化剂及还原剂对色素稳定性的影响　取色素液５等份，加入Ｈ２０　，作为氧化剂，使其　浓度分别为２ｍＬ／Ｌ、４ｍＬ／Ｌ、６ｍＬ／Ｌ、８、ｍＬ／Ｌ、ＩＯｍＬ／Ｌ，　２４ｈ后测定其吸光度值。　另取色素液５等份，加入ＮａＨＳＯ　溶液（溶剂　为水饱和正丁醇）作为还原剂，使其浓度分别为　０．４３ｇ／ｍＬ、０．８６ｇ／ｍＬ、１．２９ｇ／ｍＬ、１．７２ｇ／ｍＬ、２．１５ｇ／ｍＬ。以　不加ＮａＨＳＯ　为对照。２ｈ后测定其吸光度值。　１．７常用食品添加剂对色素稳定性的影响　羧甲基纤维素钠、蔗糖、柠檬酸及抗坏血酸是常　用的食品添加剂。取色素液各５ｍＬ。分别加入以上物　质，使其质量分数分别为２％。以不加添加剂的色素　液为空白对照组。处理１４ｈ后测定其吸光度值，并观　察颜色变化。　１．８红色素溶解性测定　用水、乙醇、甲醇、正丁醇、乙酸乙酯、氯仿各　５ｍＬ分别在室温下溶解５ｍＬ色素原液。观察溶解状　况，判断溶解性。　２结果与分析　２．１　红色色素的吸收光谱特征　该红色色素吸收光谱图见图１。扫描区域为　４００—６００ｎｍ。根据吸收光谱图推测，此红色物质最大　吸收波长为５２６ｎｍ。所以本实验以５２６ｎｍ为测定波　长以测定不同环境下红色素的残存值。　０．６　≤０．４　米　０．２　０　４００　５００　６００　波长／ｎｍ　图１　红色色素吸收光谱　Ｆｉｇ．１　Ｔｈｅ　ｃｕｒｖｅ　ｏｆ　ｓｐｅｃｔｒｕｍ　ｏｆ　ｒｅｄ　ｐｉｇｍｅｎｔ　２．２温度对红色素的影响　结果见图２。从图２可以看出，温度对色素的影　响不是很大。色素耐高温，且高温对色素有增色作用。　篓：　］圉　．　．图　７　２５　４５　７５　温度／℃　图２温度条件对红色素吸光度影响　Ｆｉｇ．２　Ｔｈｅ　ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｄｉｆｅｒｅｎｔ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｓ　０ｎ　ｔｈｅ　ｒｅｄ　ｐｉｇｍｅｎｔ　２．３不同光源对红色色素稳定性的影响　结果见图３。从图３可以看出，光对色素的稳定　性影响不大，储藏时不需避光保存。且可用紫外线对　色素进行消毒。　２．４不同金属离子对红色色素的影响　结果见图４。从图４可以看出．不同的金属离子　第４８卷（总第１７０期）　曾宇等：黑孢块菌产红色素理化性质的研究　Ｏ　０　０　Ｏ　０　０　Ｏ　４　Ｏ　６　５　４　３　２　∈　亡　兰Ｏ．３　臻　凸　鹦　凸　０　０　０　２　ｏ　１　Ｏ　Ｏ　０．４３　０　８６　１．２９　１．７２　２．１５　ＮａＨＳＯ２浓度，ｇ・ｍＬ。　室内自然光　日光　光源　紫外　图６还原剂条件对色素吸光度影响　Ｆｉｇ．６　Ｔｈｅ　ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｒｅｄｕｃｉｎｇ　ａｇｅｎｔ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｒｅｄ　ｐｉｇｍｅｎｔ　图３光照条件对红色素吸光度影响　Ｆｉｇ．３　Ｔｈｅ　ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｄｉｆｅｒｅｎｔ　ｉｌｌｕｍｉｎａｔｉｏｎ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｒｅｄ　ｐｉｇｍｅｎｔ　在储存时应避免与还原剂接触。　２．７食品添加剂对红色色素的影响　结果见图７。从图７可以看出，对照比较发现，　对红色素有不同程度的影响。ＩＪｉ　对色素有明显的增　色作用，Ｍｎ２＋Ｃｏ　吸光度也增加，可能是因为离子本　身的吸收波长和色素的吸收光谱有重叠。　１　０　柠檬酸对色素影响相当大，色素残存率下降到一个　非常低的水平。蔗糖和抗坏血酸对色素的影响也很　大，但色素残存率比柠檬酸高。说明食品添加剂对色　素的影响很严重。　Ｅ　岛　凸　。　米　０　ｊ图　图．图．圜　．图　．囹。图．　Ｅ　菖　口　Ｃｕ　Ｍｎ　Ｎａ＋Ｃａ　＋Ｌｉ＋Ｃｏ　＋　Ｋ＋Ｚｎ２＋空白　。　离子种类　米　图４金属离子条件对红色素吸光度影响　Ｆｉｇ．４　Ｔｈｅ　ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｄｉｆｅｒｅｎｔ　ｍｅｔａｌｌｉｃ　ｉｏｎｓ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｒｅｄ　ｐｉｇｍｅｎｔ　空白羧甲基纤维钠蔗糖　柠檬酸食品添加剂种类　抗坏血酸　２．５氧化剂对红色色素的影响　图７食品添加剂条件对红色素吸光度影响　Ｆｉｇ．７　Ｔｈｅ　ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｄｉｆｅｒｅｎｔ　ｆｏｏｄ　ａｄｄｉｔｉｖｅｓ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｒｅｄ　ｐｉｇｍｅｎｔ　结果见图５。如图５所示，氧化剂对色素有明显　的影响，且浓度越高，色素越容易被破坏。从色泽上　也能观察到变化。随着浓度增加，颜色逐渐变浅。说　明该色素容易被氧化，需要密封保存。　２．６还原剂对红色素的影响　色泽方面．加入羟甲基纤维素钠的样品，依然显　示出红色，而蔗糖样品为橙红，柠檬酸样品为浅黄，　抗坏血酸样品为金黄。　２．８红色素在不同溶剂中的溶解性　结果见图６。从图６可以看出．还原剂对色素的　影响类似氧化剂，还原剂浓度越高，对色素的影响越　大。说明色素也容易被还原剂还原而失去颜色，因此　结果见表１。从表中可以看出，该色素易溶于正　丁醇，能溶于乙酸乙酯、氯仿，微溶于甲醇、乙醇，难　溶于水。　３　结论　Ｅ　通过对黑孢块菌所产红色素理化性质的初步研　鼠　０　０　究发现，此色素最大吸收峰为５２６ｎｍ。光、温度对此　表１红色素在不同溶剂中的溶解性　Ｆｊｇ．１　Ｓｏｌｕｂｉｌｉｔｙ　ｏｆ　ｒｅｄ　ｐｉｇｍｅｎｔ　ｉｎ　ｄｉｆｅｒｅｎｔ　ｓｏｌｖｅｎｔｓ　Ｏ　罘　Ｏ　Ｏ．２　Ｏ　４　０．６　Ｏ　８　１．Ｏ　试剂　溶解情况　水　一　乙醇甲醇正丁醇乙酸乙酯氯仿　＋　＋　＋＋　＋＋　Ｈ２Ｏ２体积分数／％　颜色　水层无色．醇层红色微红微红　粉红　粉红　图５氧化剂对红色素吸光度影响　Ｆｉｇ．５　Ｔｈｅ　ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｏｘｉｄａｎｔ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｒｅｄ　ｐｉｇｍｅｎｔ　（下转第８１页）　第４８卷（总第１７０期）　康建平等：不同预处理方式对青菜头（茎瘤芥）保鲜的研究　８１　鲜期达到３个月之久。由此，为南方、北方广大喜食　［７］杨德山，骆健美，徐广宇，等．纳他霉素防治苹果贮运期　病害的初步研究［Ｊ］．２００６，２６（１０）：１１—１３．　青菜头的消费者提供在春夏之交的保鲜青菜头，实　现青菜头的反季节消费。同时，保鲜青菜头在避开出　［８］王建国，姜兴印，张鹏．纳他霉素对冬枣浆胞病菌的毒力及　保鲜生理效应研究［Ｊ］．农药学学报，２００６，８（４）：３１３—３１８．　［９］　黎婉园，夏枫耿，黄宜辉．纳他霉素的抑菌性实验［Ｊ］．中　产与销售高峰销售时段，其附加值可大幅度增值，为　企业和当地带来良好的经济效益和社会效益。　参考文献：　［１］郭丽，程建军，马莺，等．青椒冰温贮藏的研究［Ｊ］．食品　科学，２００４，２５（１１）：３２３—３２５．　国食品添加剂，２００５（１６）：７２—７４．　［１０］Ｈｗａｎｇ　Ｅ　Ｓ，Ｃａｓｈ　Ｊ　Ｎ，Ｚａｂｉｋ　Ｍ　Ｊ．Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｄｅｇｒａｄａｔｉｏｎ　ｐｒｏｄｕｃｔｓ　ａｎｄ　ｐａｔｈｗａｙｓ　ｏｆ　ｍａｎｃｏｚｅｂ　ａｎｄ　ｅｔｈｙｌｅｎｅｔｈｉｏｕｒｅａ（ＥＴＵ）ｉｎ　ｓｏｌｕｔｉｏｎｓ　ｄｕｅ　ｔｏ　ｏｚｏｎｅ　ａｎｄ　ｃｈｌｏｒｉｎｅ　ｄｉｏｘｉｄｅ　ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌ—　ｔｕｒａｌ　ａｎｄ　Ｆｏｏｄ　Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，２００３，５１（５）：３４１－３４６．　［２］　朱向秋，刘长江．ＭＡ加天然保鲜剂对红富士苹果的保　鲜效果［Ｊ］．河北果树，２００６（５）：５－６．　［３］罗远莉，谭革新，范永红，等．简易气调保鲜对茎瘤芥贮　藏品质的影响［Ｊ］．食品与发酵科技，２０１１，４７（１）：７７—７９．　［４］Ｔｒｉｐａｔｈｉ　Ｐ，Ｄｕｂｅｙ　Ｎ　Ｋ．Ｅｘｐｌｏｉｔａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｎａｔｕｒａｌ　ｐｒｏｄｕｃｔｓ　ａｓ　ａｎ　ａｌｔｅｒｎａｔｉｖｅ　ｓｔｒａｔｅｇｙ　ｔｏ　ｃｏｎｔｒｏｌ　ｐｏｓｔｈａｒｖｅｓｔ　ｆｕｎｇａｌ　［１１］Ｈａｎ　Ｙ，Ｌｉｎｔｏｎ　Ｒ　Ｈ，Ｎｉｅｌｓｅｎ　Ｓ　Ｓ，ｅｔ　ａ１．Ｒｅｄｕｃｔｉｏｎ　ｏｆ　ｌｉｓｔｅｒｉａ　Ｍｏ—ｎｏｅｙｔｏｇｅｎｅｓ　ｏｎ　ｇｒｅｅｎ　ｐｅｐｐｅｒｓ（Ｃａｐ—　ｔｉｃｕｍ　ａｎｕｕｕｍ　Ｌ．）ｂｙ　ｇａｓｅｏｕｓ　ａｎｄ　ａｑｕｅｏｕｓ　ｃｈｌｏｒｉｎｅ　ｄｉｏｘｉｄｅ　ａｎｄ　ｗａｔｅｒ　ｗａｓｈｉｎｇ　ａｎｄ　ｉｔｓ　ｇｒｏｗｔｈ　ａｔ　７℃［Ｊ］．　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　Ｐｒｏｔｅｃｔｉｏｎ，２００１，６４（１　１）：１７３０—１７３８．　ｒｏｔｔｉｎｇ　ｏｆ　ｆｒｕｉｔ　ａｎｄ　ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ［Ｊ］．Ｐｏｓｔｈａｒｖｅｓｔ　Ｂｉｏｌｏｇｙ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２００４（３２）：２３５—２４５．　［１２］Ｅｌｅｒａｋｙ　Ｎ　Ｚ，Ｐｏｔｇｉｅｔｅｒ　Ｌ　Ｎ，Ｋｅｎｎｅｄｙ　Ｍ　Ａ．Ｖｉｒｕｃｉｄａｌ　ｅｆｉｃａｃｙ　ｏｆｆ　ｆｏｕｒ　ｎｅｗ　ｄｉｓｉｎｆｅｃｔａｎｔｓ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　ｔｈｅ　Ａｍｅｒｉｃａｎ　Ａｎｉｍａｌ　Ｈｏｓｐｉｔｌ　Ａｓｓｏｃｉａｔａｉｏｎ，２００２，３８（３）：　２３１－２３４．　［５］吴小虎，艾启俊，肖艺．天然中草药果蔬防腐保鲜剂的研　究与应用［Ｊ］．保鲜与加工，２００６（２）：４—６．　［６］　张海予，李婉，马磊，等．纳他霉素、脱氢醋酸钠、碳酸氢　钠与大蒜对采后病原真菌的抑制作用［Ｄ］．北京农学院　学报．２００７，２２（２）：４３—４６．　［１３］Ｈｏｄｇｅｓ　Ｄ　Ｍ，Ｆｏｍｅｙ　Ｃ　Ｆ，Ｗｉｓｍｅｒ　Ｗ．Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ　ｌｉｎｅ　ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｎ　ｓｔｏｒａｇｅ　ａｔｔｒｉｂｕｔｅｓ　ｏｆ　ｆｌｅｓｈ—ｃｕｔ　ｓｐｉｎａｃｈ　ｌｅａｖｅｓ［Ｊ］．Ｈｏｒｔ　Ｓｃｉｅｎｃｅ，２０００，３５（７）：１３０８－１３１１．　（上接第７７页）　［６］　昝立峰，图力古尔．大型真菌色素的研究现状与应用前　景［Ｊ］．菌物研究，２００５，３（４）：５７—６２．　红色素都有一定影响，但都不是非常明显。而氧化、　还原剂对其影响明显。储藏时应该尽量避免与氧化　还原剂接触。金属离子对色素的影响很明显。而对其　影响最大的是食品添加剂．加入食品添加剂之后色　［７］温春红，李玉洁，蔡鸿杰，等．子囊菌ＳＤ一９７０１产天然红　色素的稳定性研究［Ｊ］．天津师范大学学报，２００７，２７（１）：　２４－２７．　［８］胡爱红，方尚玲，马丽．一株丝状真菌发酵法产红色素培　素受到严重破坏。此外，用不同溶剂对色素原液进行　萃取后发现，该色素难溶于水，微溶于甲醇、乙醇等　有机溶液，能溶于乙酸乙酯、氯仿，易溶于正丁醇。看　养基的研究［Ｊ］．湖北工学院学报，２００３，１８（４）：７－９．　［９］卢钰，董现义，王明林，等．花色苷研究进展［Ｊ］．山东农　业大学学报，２０ｏ４，３５（２）：３１５—３２０．　『１Ｏ］Ｓｈｃｈｅｒｂａ　Ｖ　Ｖ，Ｂａｂｉｔｓｋａｙａ　Ｖ　Ｇ，Ｋｕｒｃｈｅｎｋｏ　Ｖ　Ｐ，ｅｔ　ａ１．　来此色素作为食用色素的重要前提．是解决食品添　加剂对其稳定性的不利影响。　参考文献：　［１］　张斌成．意大利块菌考察见闻［Ｊ］．中国食用菌，１９８８　（２）：８—１０．　Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ　ｏｆ　ｆｕｎｇａｌ　ｍｅｌａｎｉｎ　ｐｉｇｍｅｎｔｓ［Ｊ］．　Ａｐｐｌｉｅｄ　Ｂｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ　ａｎｄ　Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙ，２０００，３６（５）：　４９１—４９５．　［１１］Ｔｅｎｇ　Ｓ　Ｓ，Ｆｅｌｄｈｅｉｍ　Ｗ．Ａｎｋａ　ａｎｄ　ａｎｋａ　ｐｉｇｍｅｎｔｓ　ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｉｎｄｕｓｔｉｒａｌ　Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏｙ　ａｎｄ　ｇＢｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２００１，２６（５）：２８０－２８２．　［２］　弓明钦，王凤珍，陈羽，等．我国的块菌资源及其利用前　『１２］兰益．不同子实体组织部位分离及培养条件对影响杏鲍　景［Ｊ］．林业科学研究，２０００，１３（专刊）：１７３—１７９．　［３］刘波，陶恺．地下真菌研究简史及我国已知种［Ｊ］．食用　菌，１９８９，１１（１Ｏ）：２．　菇菌丝体生长试验［Ｊ］．广西轻工业，２００７（９）：２０—２１．　［１３］陈丽新，黄卓忠．毛木耳子实体不同部位组织分离试验　研究［Ｊ］．广西农业科学，２００８，３９（６）：８０８—８１０．　［１４］郭松年，徐驰，刘兴华，等．温度、ｐＨ值和光照对石榴汁　花色苷稳定性的影响［Ｊ］．食品与发酵科技，．２００９，４５　（５）：２９—３４．　［４］　黄晓冬，刘剑秋，陈炳华，等．赤楠果实红色素的性质及　其稳定性［Ｊ］．福建师范大学学报，２００３，１９（３）：８２—８７．　［５］　马丽，胡爱红，方尚玲．一种天然红色素的稳定性研究［Ｊ］．　湖北农业科学．２００２（４）：８６—８８．