中毒应急预案

河北冀光餐饮管理有限公司

食物中毒应急预案

编号:HB JGCY/ZY-06-2015

文件版本:A/0

编制:刘烨样

审核:刘懋青

批准:于光温

2015年11月01日发布2015年11月10日实施

一、预案制定目的

为维护本公司食品安全方针,关注学校广大师生健康,把生命安全放在首位。做好学校食堂卫生安全工作,减少学校学生群体性食物中毒事件的发生,保障师生的身体健康和生命安全,充分认识加强学校食品安全工作的重要性,本公司以学生和教师的身体健康的目的出发,为加强对食堂食品安全卫生工作管理,即适应对师生非正常中毒或疑似食物中毒事故,特制定本预案。

二、成立食物中毒预防应急小组

组长:刘懋青

副组长:刘烨样(负责情况报告)

成员:王利东、闫伟、郭文学

三、对中毒者采取紧急处理

1、停止食用中毒食品;

2、采取病人排泄物和可疑食品等标本,以备检验;

3、组织医生对中毒人员进行救治;

4、及时将病人送医院进行治疗,包括急救(催吐、洗胃、洗肠)、对症治疗和特殊治疗;

5、对可疑中毒食物及其有关工具、设备和现场采取临时控制措施。

四、食物中毒的报告制度

(一)及时逐级报告

1、报告纪律:

(1)学校食堂一旦发生食物中毒或者疑似食物中毒事故,必须及时报告。

(2)任何人不得干涉食物中毒或疑似食物中毒事故的报告,不得迟报、瞒报、漏报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。

(3)对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的按有关规定严格追究责任。

2、报告程序:

(1)食堂从业人员一旦发现因食堂就餐而引发的师生群体性食物中毒或疑似食物中毒时,必须立即报告食物中毒应急处理领导小组组长、副组长。

(2)食物中毒应急处理领导小组副组长立即报告公司,并第一时间通知学校行政部门、当地卫生防疫及其行政部门,必要时向公安、工商、保险部门报告。

3、报告内容:

(1)发生食物中毒或疑似食源性疾患的人数、症状及第一例发生的时间;

(2)发生食物中毒或疑似食源性疾患的学校名称、地址、负责人、联系电话;

(3)造成食物中毒或疑似食源性疾患的可疑食物或原因;

(4)目前状况和紧急处理措施;

4、报告人与报告时间。并填写报告记录。

(二)保护现场、保留样品

发生食物中毒后在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物,病人吃剩的食物不要急于倒掉,食品用工具、容器、餐具等不要急于冲洗,病人的排泄物(呕吐物、大便)要保留,以便卫生部门采样检验,为确定食物中毒提供可靠的情况。

(三)如实反映情况

学校负责人及与本次中毒有关人员,如食堂工作人员、分餐老师及病人等应如实反映本次中毒情况。将病人所吃的食物,进餐总人数,同时进餐而未发病者所吃的食物,病人中毒的主要特点,可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。

(四)对中毒食物的处理

在查明情况之前对可疑食物应立即停止食用。在卫生部门已查明情况,确定了食物中毒,既可对于引起中毒的食物及时进行处理。对中毒食物可采取煮沸15分钟后掩埋或焚烧。液体食品可用漂白粉混合消毒。食品用工具、容器可用1~2%碱水或漂白粉溶液消

毒。病人的排泄物可用20%石灰乳或5%的来苏溶液进行消毒

五、对中毒场所采取相应的消毒处理

1、封存被污染的食品及用具,并进行清洗消毒;

2、对微生物性食物中毒,要彻底清洁、消毒接触过中毒食物的餐具、容器、用具以及贮存食品的冰箱、设备,加工人员的手也要进行消毒处理;

3、对化学性食物中毒,要用热碱水彻底清洁接触中毒食品或可能接触过的容器、餐具、用具等,并对剩余的可疑食物彻底清理,杜绝中毒隐患。

六、防范措施

1、健全食物中毒报告制度

学校的食堂要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于《食物中毒调查报告办法》的精神,以便及时采取防治措施。

2、泛开展预防食物中毒宣传教育

广泛深入的开展预防食物中毒宣传,结合学校实际情况,充分利用广播、黑板报、主题班会、宣传画和实物标本等各种形式,学传普及有关的卫生知识,提高食物从业人员和广大师生员工的卫生管理水平,减少食物中毒发生。

3、前期工作

(1)、食品原料进货关。学校采购人员要严格把关,定点采购,确保所采购的原料符合有关的规定,从源头上把好食品卫生关。

(2)、严把食堂仓库关。学校食堂仓库的钥匙由专人保管,责任落实到人,库房门口有明显标记,规定非食堂工作人员不的进入食堂库房。定期对库房里的原料进行检查,

发现变质原料,及时处理,坚决杜绝变质的原料流入餐桌。

(3)、把餐具消毒关。学校食堂对餐具按规定进行严格消毒,确保餐具清洁卫生,防止出现因交叉感染而引发的食物中毒事故。

(4)、对每餐的饭菜要做好留样,取每餐的饭菜250克密封好在冷藏箱内保存48小时。

A、食堂应对食品加强卫生管理,特别是肉类、鱼类和奶类等动物性食品,要防止再生产加工和销售过程中污染。食堂人员要重视个人卫生,定期按规定进行身体检查,发现有不适宜从是食堂工作的病患者或带病者及时调换工作。

B、控制细菌污染。控制细菌生长繁殖措施,主要是低温保藏。按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品。防止食品腐烂变质。

C、杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌,当肉类食品深部温度达80度时,

经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。各餐的熟食品和剩饭,在销售或使用前必须充分加热。

七、突发性事件的处置

1 、在食品加工、供应过程中或用餐时发现食品感官性状可疑或有变质可疑时,经确认后,立即撤收处理该批全部食品。

2 、在全校范围内树立食品安全意识,时时警惕食物中毒事件的发生,食堂人员发现可疑病情后(食用某一食品后,两人以上出现同一疑似食物中毒症状),及时报告救治,由初步检查确定,采取以下措施:

( 1 )观察病情,对症处理。

( 2 )如确定食物中毒,做好以下工作:

a对患病的师生进行初步诊断、治疗、护理。

b立即报告公司安全工作领导小组,启动应急预案,采取抢救措施。

c立即拨打急救电话120 或者与医院联系,救治患病师生。

d立即向上级有关部门报告。

e收集相关病情信息、食物及原加工材料,协助卫生部门进行事件调查、处理。

3 、公司主管领导指挥抢救工作,协调有关单位和部门的抢救,向学校及当地教育局主管领导及相关部门汇报,指挥以下部门工作:

( 1 )责令立即停止食品加工、供应活动。

( 2 )由公司食品安全小组长办立即向上级卫生部门报告,报告时间距离发病时间不得超过 2 小时。负责保护好现场,封存一切剩余可疑食物及原料、工具、设备,保护好中毒现场和食品留样,防止人为破坏现场,等候卫生执法部门处理。

( 4 )公司质量部门人员负责协助学校护理患病学生,如发现人数较多,治疗护理在班级进行。中毒师生病情较重、人数较多时,应立即就近送医院抢救或向120求援。

( 5 )公司行政部协助学校做好师生思想工作,稳定学生情绪;负责家长的疏导工作;配合学校落实专人接受新闻部门采访、应对社会质询;协助上级有关部门做好善后处理工作。

( 6 )公司密切配合卫生行政部门,向患者了解食物中毒的经过,可疑食品、中毒人数,并预测发展趋势。

(7 )公司行政、销售部门做好后勤保障工作,保障抢救机动车、药品、消毒用品到位,保障抢救中心必须品的供应。

(8 )食堂负责人要协助卫生部门作带菌检查和取证工作,按照卫生部门

的要求如实提供有关材料和样品。

六、根据查明的事故原因,向上级领导和卫生部门递交书面事故分析报告,对发生的事故做到“三不放过”,对所有食堂工作人员进行安全教育,引以为戒,并对造成中毒的责任人、当事人进行严肃处理,追究其责任。如故意破坏造成中毒事故,将当事人交司法机关处理,如因工作疏忽造成中毒事故,对当事人进行扣发工资、辞退或进行行政处分的处理。