doi:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.24.016Industry Review行业综述刍议职业教育中 烹饪专业学生实践能力和创新能力的培养On the Cultivation of Practical Ability and Innovative Ability of Cooking Students in Vocational Education◎ 王福良（广西商业技师学院，广西 桂林 541001）(Guangxi College of Business Technicians, Guilin 541001, China)Wang Fuliang摘 要：职业院校在人才培养过程中，除了培养专业技术外，还要培养学生的实践和创新能力。基于此，职业院校在开展烹饪专业教学中，要更为重视烹饪专业学生的实践能力和创新能力，以适应当前职业教育发展趋势的需求。关键词：职业教育；烹饪专业；实践能力；创新能力Abstract：In the process of talent cultivation, vocational colleges should not only cultivate professional technology, but also cultivate students with good practice and innovation ability. Based on this, vocational colleges should pay attention development trend of vocational education.中图分类号：G712to the practical ability and innovation ability of cooking major students in the education guidance, and adapt to the current Key words：Vocational education; Cooking major; Practical ability; Innovation ability在职业教育中，要注重烹饪专业实践教学，结合不同学生的情况，帮助学生对学习和未来的发展有一个清晰的规划，提升自身综合素养。对于职业院校而言，要提高烹饪专业学生的就业质量，必须着力培养学生的实践能力和创新能力，构建综合教育体系[1]。职业院校教学体系中，以生产技能为主要教学内容，同时由于社会原因，大部分情况下，院校为追求高就业率，会以眼前的市场需求为主要引导对象，深深地影响了学生的价值观和就业去向。在烹饪专业实践教育中，教师要引导学生，对自身的职业发展有明确的定位，根据现代社会经济发展形势及自身特点，有针对性的选取职业目标，既要高瞻远瞩，同时也要脚踏实地，瞄准职业技能发展方向，提升综合能力[2]。1 提升职业院校烹饪专业学生综合能力的措施1.1 明确职业教育的定位职业教育是我国教育体系的重要组成部分，也是我国培养职业技能型人才的重要摇篮，在目前我国的1.2 理论课程要与实践相结合近些年，随着烹饪专业实践教育体系的不断演化，职业教育越来越受重视，并且与未来就业市场进行了作者简介：王福良（1964—），男，硕士，讲师；研究方向为营养卫生、烹饪化学、烹饪概论和餐饮管理等。XIANDAISHIPIN现代食品/43行业综述Industry Review充分的衔接。随着教育改革的不断深化，职业教育越来越职业化，缩短了学生今后步入社会走向工作岗位的过渡期，使就业更加容易，学生也可以更快的融入企业，并为企业创造价值。但是职业理论课程并没有与技能性课程很好的融合，大部分的教学模式还停留在传统模式中，职业理论与烹饪专业学生的主要技能和专业知识没有形成很好的互动，导致职业学生的积极性不高。高校教师在烹饪专业实践教育过程中，要与学生的专业课程结合，通过规划引导行为，为学生未来就业夯实基础[3]。对于未来工作内容和性质有更清晰的认知，提升职业生涯规划的准确性，另一方面，要让学生提前进行实践锻炼，提高职业技能水平[5]。2.3 以实践创新能力为引导，优化评价体系从现代职业烹饪专业实践教育改革趋势来看，职业核心能力是职业教育的学生今后在社会打拼和生存的能力，只有全面提升职业核心能力才能更好地完善学生的职业素养，也为他们在工作中有更优异的表现提供着源源不断的动力。职业教育既然是以职业核心能力为基础，那么就需要在烹饪专业教学前期建立一个明确的、可量化的、可执行的评价体系，从客观的角度帮助教师和学生在教学过程中树立目标和纠偏错误，同时也对学生的学习结果做一个公正的评价。在建立评价体系的过程中，不仅要注重对课本知识的考察，还要对职业知识的实践运用进行考察。在培养人才和考核人才的时候也要注重多种能力的共同进步[6]。2 培养烹饪专业学生创新和实践能力的具体策略2.1 注重学生的个体化差异，设置不同的实践课程我们国家的人才战略目标非常明确，要以现代化国家和社会需求为导向，培养综合性人才，这样的理念也在教育界得到不断发展，广大的教育工作者在思想和认识上发生了较大转变，学校教育更加注重学生的综合素养，现代职业教育人才就业竞争激励，从职业学校毕业生数量逐年攀升上就可见一斑。随着职业教育的普及，实践教育形式也越来越多元化，烹饪专业学生可以从多个层面、多个角度了解所学知识，高校也鼓励学生深入思考或自主创业。每一个学生都是不同的个体，他们有着不同的家庭背景、生长环境、性格特征，而实践教育不能以扁平化的方式推进，而是要尊重每一个学生个体，注重学生的个体化差异[4]。2.4 完善企业与学校交流培训体系，提升教育实践性随着技术型社会的不断深入发展，职业院校也要深入完善与企业之间的合作。企业之所以缺乏与院校合作的动力，是因为校企合作体系仍然存在一定的问题。职业院校可以与企业签订深化的合作协议，教师虽然不能完全在企业任职，但是院校教师可以轮流在企业进行学习和指导，让教师的理论知识帮助企业更好地完成生产或服务，反过来让企业的实践经验帮助教师提升职业素养，双方以签订的合作协议为准则，建立对应的责任制度，强化学生的实践训练，实现双方共赢。校企合作是现代烹饪专业教育的主要发展方向，通过开展烹饪专业实践课程教学，引导学生参与实践，使教学目标更加明确，更具有实践性，2.2 扩展实践教育范围，提升学生实操能力对学生的烹饪专业职业教育不在于学生学会了多少书本上的知识，而在于对于知识的理解和运用，要突破单纯理论教育的局限性，否则只会让学生运用知识的能力越来越“枯萎”。对于职业教育而言，要注重对核心能力的培养，首先要提升学生对所学知识的把控能力和运用能力，所以需要开展多角度、多维度、全方位教学，有效进行实践教育拓展。比如，在烹饪专业实践中，不管是规划目标还是实践过程中，都要加大实践教育比重，一方面让学生提前接触实践工作，2.5 营造良好的教育培养环境，提升教育综合效能对于职业院校烹饪专业的学生来说，在学习过程中，学习环境的影响也是非常大的，以往的烹饪专业教学实践中，教师对于教学环境的营造并没有给予重 （下转第53页）44/现代食品XIANDAISHIPIN Industry Review行业综述设备对粮油样品的电阻进行检测，并根据相关计算公式得出粮油样品的含水率。粮油样品水分检测中的电阻法，具有检测成本较低、检测设备较为简便等特点，但是这种检测方法在检测前需要将粮油样品按相关要求进行加工，而且因粮油种类的不同，其检测结果准确度也存在差异。②电容法原理与电阻法类似，是通过检测粮油样品的电阻来计算样品的水分含量等参数，这种检测方法同样具有便捷、快速等优点，但在粮油样品检测准确度方面较差。③核磁法是根据样品中原子核的自旋量子数情况对样品水分含量进行测量，这种检测方法具有测量准确度高、检测速度快等优点，但对检测设备以及检测人员的专业水平有着较高的 要求。员专业能力以及岗位责任意识的培养和提升。②检测部门应规划完善的考核制度，定期对检测人员的专业能力进行考核，对未通过考核的检测人员进行再培训，从而确保检测人员的素质与能力可以满足粮油质量检测工作需要。4 结语粮油质量检测是一项复杂性较高的工作，而加强对检测工作的管理与控制，是提高粮油质量检测准确度的有效手段，这需要粮油管理部门以及检测机构重视相关管理制度以及监督机制的完善，并加强检测工作各个环节的标准化、规范化发展，从而确保粮油质量检测准确度以及检测效率的提升，为人们的粮油食用安全保驾护航，并促进粮油市场的健康、稳定发展。参考文献：[1]吴丽君.当前粮油检测工作存在问题及解决对策[J].北京农业，2015（23）：170-171.[2]陈 星.粮油检验工作存在的问题及其对粮油安全的重要性[J].食品安全导刊，2016（27）：54.[3]宋勇善.粮油检测准确度提高途径浅析[J].农技服务，2016，33（5）：43.3.4 加强检测工作人员素质与能力的提升粮油质量检测工作人员的素质与能力对检测结果有着重要影响，而提升检测人员的职业素养和专业水平，是提升粮油质量检测准确度的有效手段之一。①在招聘检测人员时，应优先考虑相关专业的人才，并制订定期或不定期的人才培训计划，对检测人员进行新知识、新技术、新理念以及新标准的培训，从而促进检测人（上接第44页）点关注，导致部分学生在学习上出现了问题，对学生核心素养的培养也受到了较大的影响。所以在职业院校烹饪专业教学实践中，为了从根本上提高核心素养培养质量，教师也应该在教学环境的营造方面转变思想，为职业学生营造出一个适合学习和发展的良好学习环境。在平时的教学中，教师可以有意识的营造一个轻松愉快的教学氛围，积极深入到学生中间，和学生交流，和学生做朋友，拉近学生和教师的心理距离，消除学生对教师的敬畏心理，使学生在遇到学习问题时，敢于和教师沟通，使教师所采取的核心素养培养方式也更符合烹饪专业学生的整体特点，从而大大提高培养实践和创新能力的效率。自己的优势和所处环境，并树立正确的择业价值观，将理论与实践结合起来，将理想与现实相结合，重点培养学生的实践能力和创新能力。参考文献：[1]王 晨.浅谈职业教育中烹饪专业学生实践能力和创新能力的培养[J].新智慧，2018（23）：126.[2]黎海莹.基于实践视角分析中餐烹饪与营养膳食专业学生创业教育[J].现代职业教育，2018（26）：25.[3]林红明.“工匠精神”引领下职业烹饪专业学生职业素养培育的实践研究——以“金龙鱼”慈善烹饪班为例[J].湖南工业职业技术学院学报，2017，17（6）：130.[4]杜雪帆.烹饪专业听障学生就业课程的探索与实践[J].中国校外教育（上旬刊），2015（z1）：604-605.[5]张 旭.烹饪职业教育一体化教学模式构建探究[J].赤子，2018（5）：100.[6]何 滨.构建以职业能力培养为导向的职业烹饪教学模式[J].中国教育技术装备，2019（9）：96-97.XIANDAISHIPIN现代食品/533 结语综上所述，职业院校教师要针对不同烹饪专业学生的特点，以及当前人才市场需求，让学生充分了解