安徽农学通报，Ａｎｈｕｉ Ａ ．Ｓｃｉ．Ｂｕｌ１．２０１６，２２（２４） １４５ 《食用茵保鲜与加工技术》课程校企合作系统化教学探索 牛俊乐 （百色学院，广西百色５３３０００） 摘要：食用菌保鲜与加工技术是农学、食品及生物类本科专业的选修课程，是一门理论性与应用性较强的 课程。该文从授课内容、校企合作的系统化授课方法、成绩考核等方面对该课程的校企合作系统化教学进行 了阐述，为培养高素质的应用型人才及校企合作的进一步深入提供参考。 关键词：食用茵；保鲜与加工；应用型人才；校企合作 中图分类号Ｇ６４２．０ 文献标识码Ａ 文章编号１００７－７７３１（２Ｏ１６）２４—０１４５—０２ Ｔｈｅ Ｄｉｓｃｕｓｓｉｏｎ ａｂｏｕｔ“Ｅｄｉｂｌｅ Ｆｕｎｇｕｓ Ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ ａｎｄ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ”Ｃｏｕｒｓｅ ｗｉｔｈ Ｃｏｌｌｅｇｅ－ ｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅ Ｃｏｏｐｅｒａｔｉｏｎ Ｓｙｓｔｅｍａｔｉｃ Ｔｅａｃｈｉｎｇ Ｍｅｔｈｏｄ Ｎｉｕ Ｊｕｎｌｅ （Ｂａｉｓｅ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｂａｉｓｅ ５３３０００，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｅｄｉｂｌｅ ｆｕｎｇｕｓ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ ａｎｄ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｉｓ ａｌｌ ｏｐｔｉｏｎａｌ ｕｎｄｅｒｇｒａｄｕａｔｅ ｃｏｕｒｓｅ ｏｆ ａｇｒｏｎｏｍｙ， ｆｏｏｄ ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ ｂｉｏｌｏｇｙ．Ｉｔｓ ｐｒｏｆｅｓｓｉｏｎａｌ ｋｎｏｗｌｅｄｇｅ ｉｓ ｏｆ ｓｏｕｎｄ ｔｈｅｏｒｅｔｉｃａｌ ｂａｓｉｓ ａｎｄ ｆｅａｓｉｂｌｅ ａｐｐｌｉｃａｂｉｌｉｔｙ．Ｔｈｉｓ ａｒｔｉ－ ｃｌｅ ｓｙｓｔｅｍａｔｉｃａｌｌｙ ｆｏｒｍｕｌａｔｅｓ ｔｈｅ ｃｕｒｒｉｃｕｌｕｍ ｔｅａｃｈｉｎｇ ｓｙｓｔｅｍ ｆｒｏｍ ｓｅｖｅｒｌａ ａｓｐｅｃｔｓ ｏｆ ｃｕｒｒｉｃｕｌｕｍ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ，ｃｕｒｒｉｃ— ｕｌｕｍ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｃｅ，ｔｅａｃｈｉｎｇ ｃｏｎｔｅｎｔ，ｃｏｌｌｅｇｅ—ｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅ ｃｏｏｐｅｒａｔｉｏｎ ｓｙｓｔｅｍａｔｉｃ ｔｅａｃｈｉｎｇ ｍｅｔｈｏｄ ａｎｄ ａｃｈｉｅｖｅｍｅｎｔ ｅｘ— ａｍｉｎａｔｉｏｎ，ｗｈｉｃｈ ｃｏｕｌｄ ｐｒｏｖｉｄｅ ｆｕｒｔｈｅｒ ｒｅｆｅｒｅｎｃｅ ｆｏｒ ｈｔｅ ｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎ ｏｆ ａｐｐｌｉｃａｂｌｅ ｔａｌｅｎｔｓ ｗｉｔｈ ｈｉｇｈ ｑｕａｌｉｔｉｅｓ ａｎｄ ｃｏｌ－ ｌｅｇｅ—ｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅ ｃｏｏｐｅｒａｔｉｏｎ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｅｄｉｂｌｅ ｆｕｎｇｕｓ；Ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ ａｎｄ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ；Ａｐｐｌｉｃａｂｌｅ ｔａｌｅｎｔ；Ｃｏｌｌｅｇｅ。。ｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅ ｃｏｏｐｅｒａ－ ｔｉｏｎ 食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真 企合作系统化教学方式，对于提高该课程的教学效果具 菌），通称为蘑菇，其具有营养丰富、风味独特、低热量等 有重要意义。 特点而受到消费者的亲睐 ］。但由于食用菌组织脆嫩，含 ２校企合作系统化教学模式探索 水量高，采摘和运输过程中极易受到机械损伤，很大程度 ２．１授课内容授课内容要有系统化、工厂化的设计思 的降低了食用菌的商业价值；同时，随着人们物质生活水 路，要使学生在系统化学习好理论知识的同时将工厂化 平的提高，鲜食也已远远满足不了人们对食用菌消费的 生产的思维应用到生产实践中来 ］。教学目标：理解食用 需求。因此，食用菌的保鲜与加工已成为提高鲜食食用 茵保鲜与加工的基本概念和原理，掌握食用菌保鲜与加 菌质量和丰富食用菌加工产品的关键技术环节。 工的共性技术，了解各种食用菌保鲜与加工的具体技术 １课程改革的背景 及近年来的前沿新技术，培养具有应用及创新能力的高 食用菌保鲜与加工技术是食用菌生产技术的延伸课 素质食用菌保鲜与加工人才。因此，教学改革的内容要 程，多数院校在继食用菌生产技术之后都会开设这门课 建立在食用菌保鲜与加工工厂化生产对人才的需求的基 程，但部分院校的教学方式仍是以教材内容组织教学为 础上，培养出具有职业岗位能力和开发创新的高素质技 主，教学内容也是以知识体系为主。许多教师尝试着将 能创新型人才，最终形成与工厂化生产紧密结合的课程 实践教学、情景教学等教学方式添加到食用菌保鲜与加 体系和具有鲜明职业教育特色的教学运行机制。该课程 工技术这门课程中来，这对提高教学质量和学生的实践 的主要授课内容应包括食用菌保鲜与加工的基本理论； 能力具有重要的作用，但是这些还远远满足不了企业对 食用菌保鲜与加工常规工厂化设备的设计原理及使用方 学生职业能力的要求。因此，食用菌保鲜与加工技术的 法；食用菌的采收与保鲜；食用菌的干制、盐渍、糖制、罐 教学方式和教学内容迫切需要更进一步的改革，实行校 制、有效成分提取等。 基金项目：广西高等学校优势特色专业建设项目（桂教高教［２０１４１５２）。 作者简介：牛俊乐（１９９Ｏ一），女，河南人，硕士，助教，从事作物生物技术方面教学与科研工作。 收稿日期：２０１６－１０－２０ １４６ 安徽农学通报，Ａｎｈｕｉ Ａ ．Ｓｅｉ．Ｂｕｌ１．２０１６，２２（２４） ２．２授课方法 的实践教学环节 。对这些“走出去”和“请进来”培养出 ２．２．１ 推进校企融合高校由于实验经费及场地的限 来的双师型人才，高校要制定出相应的激励监督管理办 制，不可能规模化的１：１来复制食用菌加工工厂化生产的 法，为建立真正的校企融合提供保障。校企融合将企业、 设备及环境，而在校企合作的情况下，学校在有限投入的 工厂化的氛围和设施引入课堂，双师型教师的授课有助 情况下，最大程度地解决了实践教学的有效化问题，实现 于学生对理论知识的理解和对实践操作运用及创新，改 了教育资源的综合及优化配制。推进校企融合，也就成 变了原来单一性的课堂教学，使得食用菌保鲜与加工这 了建设食用菌保鲜与加工首要问题。 门课程焕然一新，改革前后授课方法的比较详见表１。 ２．２．２建设“走出去”和“请进来”专兼结合的具有双师素 ２．３成绩考核随着课程内容和授课方法的改变，课程 质的专业教学团队“走出去”就要求我们高校教师要深 的考核评价也随之发生变化。改革之前主要是以试卷形 入企业，通过参与企业顶岗、企业生产等多种方式来加强 式的理论考核为主，改革后理论考核占２０％，操作技能考 教师的技能培养。在这个过程中就要求高校教师放平心 核占６０％，评价考核占２０％，评价考核又包括自我评价、教 态，在完成“本职”工作的同时，做到把自身的专业理论联 师评价、小组评价及企业评价４个部分，具体评价标准见 系到生产实际中来。“请进来”高校要优先聘任食用菌加 表２。 工一线的技术、管理人员来承担食用菌保鲜与加工技术 表１改革前后授课内容及授课要求对比 表２学生成绩考核 ３结语 现代大学更注重于培养学生的动手能力、应用能力 和创新能力，使学生真正的能把所学到的理论知识应用 到实际生产中去，因此，只有通过对食用菌保鲜与加工技 术这门课程不断进行改革创新，才能找出一套适应于社 会发展的授课体系。 参考文献 ［１］常明昌．食用菌栽培［Ｍ］．北京：中国农业出版社，２００２：５－６． ［２］杨学敏．基于工作过程系统化的《食用菌栽培与加工》课程开发与 实施［Ｊ］漳州职业技术学院学报，２０１ｌ，１３（３）：６８—７４． ［３］刘明广，龚雪梅，张新红，等．高职现代食用菌生产技术课程教学 改革面向工厂化研究［Ｊ］．安徽农业科学．２０１５，４３（６）：３８０—３８１． ［４］张江萍．浅谈食用菌系统化课程开发［Ｊ］．科技情报开发与经济， ２０１０，２０（４）：１９０—１９１． （责编：张宏民）