制订好的客房清洁流程、方法和自我检查的要点让员工去执行。 其四，应着重培养员工的责任感。而责任感的培养不能是空洞无物的说教，那是做不到的，也是不实际、没有作用的。最好的方法应该是由企业制订一套合理的、有效的且充满激励的并有长远规划的运作模式，让员工自发地将个人利益与工作责任联系在一起。比如，将员工的工作效率和免检率的高低（绩效）与薪资和发展挂钩。 其五，服务质量管理模式上应设置一套有创意的、合理的并充满激励措施的具体办法。 第一步，对全体客房服务人员进行“如何查房”的培训，教导他们查房的方法、步骤和要素，培养他们用心、用思维去工作，此举可以使服务素质与技能得到进一步的提升。 第二步，实施具体的客房检查。可以采取服务员之间相互交叉检查的方法进行。在执行这一措施之前，应对所有服务人员灌输相互检查的好处。别人做房中失误或疏忽的问题，往往又是自己下次做房时需要注意和检点的地方……员工相互检查出来的问题只在于发现不合格并进行改正，鼓励和奖赏放在主位，不需要责罚。在实施这一措施的前期，领班和主管还是要对员工交叉检查完后的房间进行有序的检查，随着服务员查房技能的不断提高和完善，慢慢地再逐步进行抽查，到最后基本完全免检。 服务员的交叉检查，为企业和员工个人发展带来的益处是很多的。 益处一，通过一系列的“挑毛病”、“找差距”，可以提升员工的个人发展和素质，又可以提高服务员做房的眼界、心识和高瞻的理性思维，训练出一批“火眼金睛”的优秀员工，刺激并培养他们用头脑、用心灵去工作，提高服务质量和工作积极性，有效将监督成本
化成激励措施。如果把一线员工只视为工作机器的话，那么这将是个没有未来的企业。所以，提升服务质量的关键，是提升服务员的服务素质。 益处二，可迅速提高服务员的客房清洁免检率、提高工作效率，并刺激服务员之间的服务竞争优势。这是一种激励管理。 益处三，可以减少人力成本。 益处四，可减少人员流动，员工队伍相对稳定。一名员工获得拥有“免检房资格”后，将会得到在薪资、地位上的优势和个人发展上的关注。一个被企业重视的员工，通常是不容易流失的。 益处五，可增强企业凝聚力和员工责任感。经过上述的过程，员工与员工之间、员工与上级之间沟通的机会增多，日常的讨论也增多。我们常常要求员工“做企业的主人翁”或是“发扬主人翁精神”，其实，真正的“主人翁精神”是管理和机制的产物，而不是呐喊或呼吁的空洞说教。只要企业的管理和机制有效了，“主人翁精神”必自然风扬。 第三步，由训练服务人员对“OK房”进行检查。服务员之间开始是平级检查，到一定时候，可以让他们升级检查领班查过的OK房和主管查过的OK房，甚至是经理查过的OK房，以达到相互促进、相互提升的效果。 整个过程必须有一位开明的、宽容的、诚恳的、公正而有魅力的部门经理实施有效的控制、协调、斡旋和循序渐进的推行，避免员工在互检中出现不必要的埋怨、争执、嫉妒甚至仇忿、打击报复。实施交叉检查前的“洗脑”和实施过程中的控制及平衡能力，是保证这一模式有效运行的重要一环。 其六，酒店要为具有“免检房资格”的员工合理地规划好未来的职业发展。这也是企业培养员工、为员工职业生涯做一个长远规
划的负责任的行为。被评为“免检服务员”的员工应享有与众不同的荣誉、薪资、福利、地位、奖励和优先的晋级机会。 其七，员工获得免检房资格，并不代表永久性的拥有免检房资格和待遇优先资格。主管、经理，要不定期、不定时地对其清洁后的合格房进行抽查，并设定免检率的最低底限，发现有超过百分比多少的房达不到免检标准时，应取消服务员的免检房资格和待遇。以保证服务员“免检资格”真实
酒店未来发展方向“十化” 你造吗？
2015-05-22
来源：御管家酒店人 王大悟
“十化”即网络化、主题化、亲情化、家居化、人性化、时尚化、经济化、简约化、精细化、绿色化，高度概括了全球酒店发展特征。
结合国内外酒店发展动态来看，中国星级酒店的未来发展方向具体可以归纳为十个“化”。即网络化、主题化、亲情化、家居化、人性化、时尚化、经济化、简约化、精细化、绿色化。
(一) 网络化
在星级标准的展望中我们强调网络的作用，星级酒店的发展更要紧随网络的发展，网络化是星级酒店经营管理的核心要素之一。酒店的网络化表现为四个方面：
第一是酒店招徕客源。随着网络的普及，越来越多的旅游者通过网络来预订酒店，现在我国最火的携程，它占了我国酒店网络预订的半壁江山，也体现了网络的强大力量。每年，通过携程预订的酒店人数达到数百万。全球四大客房预订系统，即环球(World Span)、佩剑(Sabra)、阿波罗—伽利略(Apoll-Galileo)和阿美达斯(Amadeus)，众多的国际酒店集团都与之联网，招徕客源。
第二是酒店管理。网络分为局域网、宽域网等，酒店加入全球预订系统是为酒店招徕了生意，那么酒店的内部局域网则方便了酒店的管理。酒店的内部网络可以帮助酒店的管理人员全盘掌握酒店的经营、管理情况。酒店每天的收入、酒店的日常支出都能在酒店的管理网络中得
到及时体现，这样一来管理者能在第一时间了解酒店的全局，并且根据情况作出调整，以保证酒店的运营良好，利益得到保障。
第三，集团跨地区经营的布局网及集团酒店间的网络信息资料联网。如此一来，集团下的各成员酒店可以实现资源共享、客源互输、经验共用。通过连网，各酒店可在第一时间了解总部的最新动态信息及指示，从而及时作出反应和相应的调整。而酒店成员亦可通过集团内部网络相互交流，相互学习，从而不断地取得进步。
第四，顾客资料库(Customer Data Warehouse)。它不但包含了客史档案，而且有丰富的服务资料和信息。最值得称道的是万豪的顾客资料库，它里面有来自全球一百多个国家、上百万客户的相关资料。既有客人的喜好、也有客人的国籍、职业、年龄等相关信息，使得客人在下塌任何一家万豪酒店时都能获得为其量身定制的个性化服务。
网络化的全面实施和推广是酒店适应人类在新世纪里科学技术进步的全球性举措，因而它也是星级酒店必须放在战略高度考虑的头等大事。
(二) 主题化
我国的主题型酒店大都是由星级酒店转变而来，而成功经营的主题酒
店也挂上了星级，这说明主题鲜明的酒店是未来星级酒店发展的一大趋势。
(三) 亲情化
要给客人以亲近感，那么对服务语言就不应设置“界限”和“禁区”，凡是不违背文明原则的语言，全都应该允许员工自由发挥。饭店管理者要舍弃传统培训的老框框，对饭店的服务语言进行重新思考。不是自己认为什么语言能说，什么语言不能说;而是要站在客人的立场上考虑——什么话使客人满意、高兴，就说什么话。有的饭店在客人到来时，不再使用“欢迎光临”的套语，而改为笑盈盈地迎上去说：“您到家啦!先坐下歇歇!”当客人离店时，又深情地道一声：“千万要常回家住住看看，要关心我们哦!”这种亲切感竟使有些客人热泪盈眶。
物质用品同样也可以向客人传递情感。譬如，上海某高档饭店的餐厅在窗台上放了各国的小国旗，这不仅仅是种装饰。如果一个客人带着他的英国、法国、意大利和俄罗斯朋友来吃饭，服务员会主动问清客人的国籍，等他们就坐，4面纸质的国旗已经摆上了桌面。客人通常都会笑出声来——离开自己国家好长时间了，突然看到国旗，当然很开心。
笔者下榻无数酒店，虽常接受VIP的待遇，但感觉很雷同，也程式化。
最常见的例行模式是一封官方语言的欢迎函、一张总经理名片、一束鲜花、一盘水果。这些固然不错，但由于店店如此，亲情味就不浓了。
(四) 家居化
回首一、二十年前，星级饭店的条件要比老百姓、甚至比一些领导干部家的条件要高出好多，若能进星级饭店消费，可谓是“豪华享受”了。但如今，人民生活水平提高了，星级饭店在百姓心目中的“偶像”地位消失。笔者在沿海地区多次接触到当地中等工薪收入的平民，都自豪地称家庭装潢的水平已至少达到三星级水平。面对这种形势，饭店装潢已到了必须逆向思考的时候了——如何使饭店的居住环境能跟上国内家庭环境的前卫步伐。作个最简单的对比，现在中档饭店的标准间已十分落伍。墙如何装饰?用涂料还是墙纸?色彩对比如何?房间是什么格调(甚至是“情调”)，是简洁明快还是雍容华贵?是经典、前卫，抑或崇尚自然?用什么家具?灯光如何照明?直接灯光与间接灯光如何编排?卫生间如何布局和摆设?如此等等，只要选择一个精心布置的家居来比一比，差距是很明显现的。不少酒店的标准间(甚至套间)在温馨、柔和、活泼和典雅四项中，一项都沾不上边。“以人为本”的设计应满足人们丰富的情感生活和高层次精神享受的要求。因此，家居化的设计就要适度张扬个性，运用多种形式和手段创造出使客人舒心悦目、独具艺术魅力和技术强度的客房新作品。
(五) 人性化
人性化，亦即“以人为本”。人性化与个性化是不同的。个性化是针对不同客人不同需求提供的特殊的、个别的、专门的服务，而人性化则具有普适性，即是面对所有客人的。在人们生活水准普遍提高的情况下，酒店的人性化就成为一个凸现的发展趋势，并应纳入规范化的内容着手研究。
人性化与家居化是紧密相关的，但正由于酒店终究不是真正的“家”，它是流动的家，轮流的家，不是一个人的家，是要收费的家，所以，酒店要寻找与真正的“家”的区别，从技术层面和服务层面进行必要的提升和创新，使酒店更能贴近和融合家居式的人性化。
譬如，酒店客房大多有一个电子门卡的插电总掣，这在家庭是没有的，也是不需要的，但在酒店就产生了门卡取出而插座均没电的问题。当今，手机、电脑和数码相机白天在客房内充电的情况十分普遍，如果客人出门前插上充电，出门拔出门卡，结果回来根本没充上电，这就耽误了客人。所以酒店客房就应该至少有一个不间断电源，而且应该标明。
又如在一个家居中，家人对每个开关对应哪个灯都是熟悉的，但酒店就不同，客人毫无了解，就会瞎开，既不方便，又浪费能源。江西赣
州宾馆客房内每个按压开关板上都用很大的黑字注明其对应的灯，即使老花眼、近视眼也一目了然，这就大大方便了客人。
人性化，绝非复杂化，而是通过关注细节删繁就简。人性化就是从客人的便利、舒适、安全、亲切的需求出发，使酒店的硬件更具有好客性，使没有生命的物质设施变得有人情味。做到人性化并不难，关键在于一颗“顾客心”，时时用心去关注顾客的生活和活动细节，就能不断产生新的创意，而这些创意都是很简便的，甚至是节约成本的。
对内部员工而言，也有人性化的要求，为员工提供愉快、宽松、公平的工作环境和对员工生活和职业生涯的指导，都是“以人为本”。说个不起眼的小例子，浙江杭州文华大酒店在节能措施中提议员工若上下楼层不多、尽量走楼梯而不乘电梯。措施不是强制性、惩罚性的，反而更能博得员工们的理解，并转化成自觉行动。酒店在员工电梯口贴出的一首打油诗就挺有意思的：一层两层常跑跑，三层四层也不高，少乘电梯多运动，健身节能又环保。
(六) 时尚化
小康社会，生活走向时尚化，酒店也亦步亦趋，根据酒店所在地区的经济发达程度和客源细分，或高度时尚化，或以时尚点缀。时尚化，一言以蔽之，即是在酒店设计中融糅入了现代艺术的元素。一般来说，
从色彩、线条、材质、光线、装饰品等几个方面来凸现设计的前卫理念。
如色彩，酒店客房内墙的颜色可以多种多样，不同风格的酒店采用不同的颜色。红色、绿色、蓝色均能大胆采用，造成强烈的视觉冲击。再加上曲线优美的家具、粗石材和大平面玻璃的运用，配以简洁的客房用品和艺术缀饰，客房一扫沉闷气息，一股时代活力扑来与你拥抱。
特别需要一提的是X族和新新人类这个正在崛起的细分市场，X族(Xers)，从美国最早产生这一词的原义来说，乃指大约在1968年到1978年之间出生的人群，但后来，“X族”一词在实际运用中大大外延，它泛指那些思想解放、个性放任、追求刺激、颠覆传统这样一个族群。实际上，那个年代也正是美国最张扬个性的时代，因而延伸词义与原义本来就有着时代上的交叉重叠。而中国改革开放后出生的一代人也有着X族类似的个性，国人也时把X族与我国的新新人类混为一谈。新新人类也成为当今酒店的重点客源之一，时尚之风亦由此渐起。
2005年3月，万豪集团在美国首都华盛顿召开万豪集团分布在全球各地的酒店总经理大会，会议的主题为“从喜欢万豪到爱上万豪”(Like to Love)。其客源目标就是瞄准X族人群。
无独有偶，笔者不久前考察了位于浙江富阳的富春高尔夫俱乐部及其酒店，这是我国目前最高档、也是最隐私的高尔夫俱乐部。投资者是台湾老板，设计由全球著名的Denniston International的首席设计师领衔，建造由日本熊谷组担纲，然而整个形态却是汉唐的民居风格。请了个外国人来设计中国传统建筑，似乎让人感觉是走错了庙门请错了佛。然而实际并非如此，仔细一品味，差异和特色就辨出来了。国人自己设计如此高档的中国风格酒店(度假村、别墅)，大抵摆脱不了画梁雕栋、飞檐斗拱、汉白玉阶、玻璃瓦顶，建得华丽繁复、金碧辉煌。而这里，十分简约、淡雅、朴素，线是线、棱是棱、角是角、圆是圆，材料是优质的常见材料，用品是高档的家居用品，采用简约抽象主义来设计中国风格的酒店，这也是一种融合东西方文化的创新，更是一种我们尚未参透悟深的当代时尚。
时尚的酒店备受年轻人的欢迎，而酒店的时尚化正是迎合了X族和新新人类的审美观念，星级酒店的时尚化是抢占这一崛起的、并越来占主流的“客源高地”的市场攻略。
(七) 经济化
经济化并不是指星级酒店都要像经济型酒店一样，而是一种经营的理念，一种适应越演越烈的竞争形势的运作方式。
首先是人工。如今，酒店的人工成为酒店成本中的一个重头，酒店要经济，首先必须从人工开始。一些低星级的酒店可以将服务外包或者是干脆取消某些不盈利却耗人工的服务项目。如酒店的洗衣可以包给社会上专门的洗衣公司，而低星级酒店的餐饮、娱乐等服务则完全可以不设，让其回归社会，酒店专门经营盈利多的核心产品——客房。酒店应尽可能多采用临时工、钟点工、外包工的用工形式，在保证酒店运行效率的基础上，使员工与客房比达到最低。
其次是客用品。酒店要经济，可以在很多方面着手，如将卫生间的洗浴液改成可添加的大瓶装;床上布草一客一换;空调采取一室一控，做到人走空调关，节省用电;洗手龙头的水流控制，避免由于流量过大而造成的无端浪费……这都是经济的做法，值得提倡和推广。
最后是酒店资源的经济化。经济型酒店开创了酒店节约、利用一切可以利用的资源来为酒店获取利润的先河。星级酒店在资源方面同样要实现经济化。在条件允许的情况下，将酒店的资源尽量的使用起来，适当的时候还可以向社会公众开放，避免资源的闲置。用经济学的术语来解释就是“实现边际效用最大化”。高星级酒店都有游泳池、娱乐场所、SPA等，这些设施投资都很大，单纯的依靠住店客人消费和使用容易造成资源的浪费。酒店吸引非住店客人来消费，既能方便社会人士，又能为酒店创收。这样，每一份收入的平均成本将大大降低，酒店资源的经济化也就实现了。
(八) 简约化
简约，就是在酒店硬件上抹去花里胡哨、珠光宝气，在软件上删去繁文缛节、迭床加屋，让酒店回归清丽的风格、高雅的气质。这就如同人一样，小富爱炫耀，大富不张扬。简单、轻松、隐私、实惠是极大多数中产阶级对生活意境的追求。酒店的简约能使客人住店更加潇洒自如。
简约化的另一个表现就是酒店装潢设计的极简主义。顾名思义，极简主义就是删繁就简，去芜存精，以色彩的高度凝炼和造型的极度简洁，在满足功能需要的前提下，将空间、材料、物品、设施和色彩进行合理精致的组合，让洋溢着温馨的情丝与流淌着清丽的质感透过造型、架构和装饰材料，演绎出赏心悦目的神韵和超凡脱俗的气度。
纵观世界顶级的建筑设计大师，无论是德国的凡·德罗、还是美国的理查德·迈叶、日本的安藤忠雄、美籍华人贝聿铭，他们都以“少就是多”的思想，以最纯粹的形式，用相当普通的材料、使用最精简的手法，表现出深邃的内涵和高雅的空间气质。他们一件件充满灵性的作品有着无穷的生命力，他们的设计思想至今仍具有强烈的震撼力。
极简主义不是空穴来风，也不是设计大师们的心血来潮，它的产生是
与这个时代的脉搏紧紧相连的。当今的都市里，现代人快节奏、高频率、满负荷的工作，心劳力瘁。首先从视觉上，在疲惫之时，举目环顾，希望映入眼帘的是一个简洁、轻松、纯净的环境，用这种“简”的视野来调节内心“烦”的精神空间。所以，建筑装潢之“简”恰能对现代人精神上的“烦”起到一种弥补缓解的功能，在“简”中摆脱繁琐和复杂，以求得心理的释然。
“极简”，并不是简单，而是被提炼出来的精萃。它没有太多装饰，花边、印花充其量只是偶而出现，甚至没有。象现代女士服装的简洁风尚，轮廓更为利落，线条也更为流畅。其实这是一种功底极深的设计。它需要许多关于造型的揣摩与将线条功能性与完美性融合的尝试。在一件让人们眼眸清爽的作品背后，凝聚着对艺术形式的创新探索。极简主义的设计师擅长做减法，把一切多余的东西从设计上拿走。它的精致、简洁背后凝聚着设计者的才智和耗料费事的过程。
追溯中华文明，古老的《道德经》中已经揭示出了清净、致一，以简驭繁、节俭、崇尚黑白等思想，这是对极简主义建筑及审美理念一种更强烈深刻的中国式的诠释。如黑白两色的徽式民居就是古代极简主义的典范。极简主义设计能使你感受意想不到的多层次人文关怀，它不同于一切其他建筑。懂得“简”就是“美”，那么我们的设计理念就从古典主义旧式建筑的平台上实现了新的跨越。
极简主义源于生活，又高于生活。它也为酒店的设计装潢提供了有益的启示。对将要建造的酒店，尤其是小型酒店，其造型是否可以体现极简主义的高品味和新视觉?而对需要更新改造的酒店，那创新的余地就更大，迭床加屋式的豪华，固然显示气派，但也造成眼花缭乱的视觉困惑和心理上的繁杂感。在酒店大堂，总台和酒吧最显眼，因而也应是设计创新的重点。至于客房则需创新的内容更多，从极简主义的理念出发，也需完全跳出传统装潢和摆设的模式。是否非要满铺地毯?用地板，地板是否一定用柚木、柳安、檀木、水曲柳等天然木材?四壁是否一定要贴墙纸?床头柜有必要搞得那么复杂吗?灯具是否一定要那么艺术性的?家具陈设的线条是否可以明快流畅?这些问题，都可以留给酒店经营管理者去进行全新的思考，然后去改变当今酒店几乎千篇一律的面孔。
(九) 精细化
中国人不缺勤劳不缺智慧，我们最缺的是做细节的精神。中国快餐拼不过麦当劳、肯德基，恰恰败在我们做不好的“细小事”。任何一个名牌的形成都是企业精细化管理、在每一个细节上精益求精的结果。无论做什么工作，都要重视小事、关注细节，把小事做细、做透，做到“细中见精”。细节决定成败!酒店，亦不例外。
就以客房“请勿打扰”这个小小的细节来看，其中就很值得钻研的地
方。“请勿打扰”有床头控制按键的，这看似电子控制的，但客人最易出错。由于按键不显眼，客人常按错了而不知，以致在客房约了客人，结果客人到时没来，原来房门口“请勿打扰”的红灯显示使客人却步。
有的把按键设在进房的门口，与灯的开关并列，这稍好;但客人如躺在床上就找不到开关，而且还得爬起来，有所不便。所以，在自动化、电子化的今天，根据笔者自身的经验和不计其数的观察询问，“请勿打扰”这件事还是让客人自己人工动手为好。提示牌亦可人性化。如丽嘉酒店的提示牌上是画一个手指封住嘴巴，上写“嘘!”(Shush!)，很形象，挺幽默。
四季酒店(Four Seasons)考虑更细，它可能是全球唯一一家只有“请勿打扰”而没有“请即打扫”提示的酒店。他们的理由是：挂出“请即打扫”，那就必须兑现对客人的承诺。如果一个楼面六间客房同时挂出“请即打扫”的牌子，酒店是做不到的，酒店不可能调集各楼层员工来打扫这六间客房。而实际上，大多数客人也并不需要火速打扫，无非是“可以打扫”的含义。所以他们就略去了“请即打扫”的指示。如果客人确有“立即打扫”的需求，只要打个电话，服务员在第一时间马上进房打扫。
(十) 绿色化
绿色化是当今酒店发展的必然趋势，尤其现在环境危机越来越严重，人类面临着众多的生态问题、能源问题、人口问题等等一系列问题，影响目前生活质量以及人类的长远发展、可持续发展，酒店的绿色化显得更为重要。而且，酒店作为一个个企业，有着道义上的使命。
绿色化包括酒店经营的绿色化、酒店管理的绿色化、酒店客人消费的绿色化、酒店工程的绿色化等等。具体来说，即酒店要竭尽全力将物耗能耗和对环境的污染降到最低。从每一个细微之处着手。
以上“十化”正是新世纪全球酒店发展特征的高度概括，它反映了现代生活理念的进步。我国旅游饭店有星级标准为指导、将继续不懈地以市场趋势为导向、以谋求发展为己任、以与时俱进为动力，前进，前进，前进进!
新形势下高星级酒店经营的五大策略
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自去年以来，很多高星级酒店经营收入较往年 }
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都有较大幅度下滑，再加上水、电、气、原材料、人工工资、社保等费用全面上调，综合成本不断上升，大多数酒店经营形势严峻。笔者通过对周边酒店经营状况的观察，认为只有“调结构、转方式、做特色、控成本、保品质”，才是高星级酒店当前新市场形势下的经营之
策。 □张新中一、调结构 过去很长一段时间，公款消费直接或间接地影响到了酒店的市场结构和经营模式，理性科学的市场结构被很多酒店有意或无意忽略，出现了过度依赖公款消费的状况，这在经济欠发达的市、县一级的高星级酒店更为明显。比如，以前一些党政机关、事业单位和国有企业举行会议或各种庆典活动，接待上级领导或外地的各级公职人员，互相请吃都愿意选择在当地最豪华的酒店，要不然就会被认为不够档次，不够热情；一些民营企业老板进行商务宴请也愿意选择当地最好的酒店，请的人和被请的人都觉得有面子。讲排场、摆阔气、互相攀比等消费理念，也有意无意地把正常理性的消费推向高端奢侈的消费。 酒店良好的经营依赖于良好的宏观经济环境。从我国经济发展的大势来说，发展经济，加快现代化、城镇化建设，2020年实现国民经济和人均收入翻一番的目标，是经济社会发展的大势，酒店经营者或业主要到希望，并对未来经营有坚定的信心。但也应清醒地认识到，限制“公款奢侈消费”，反对铺张浪费绝不是短期之事，更不是形式上的一阵风。因此，酒店行业必须要在经营方面调结构，谋转型。 首先，调整客源结构，找准市场定位，使市场需求理性回归。通过认真细致的分析，公务消费需求虽受到削减，但商务市场消费依然正常，业务洽谈会、招商会、企业订货会、新产品推介会、各行各业的培训及商务宴请还是常态化进行。因此，高星级酒店应积极开发商务市场，抓好老客户的回头率，开发电子商务预订系统，建立更多的客源信息渠道；应做商务客人的“家外之家”、商务途中的办公基地，客人商务活动中的好秘书和好管家。同时，满
足一般散客、旅游团队和当地居民及家庭消费的需求。 其次，调整产品结构，以适应高、中、低档不同的需求。比如，在客房产品方面，推出高、中、低档不同价位的房型；在餐饮方面，降低门槛，推出大众消费、家庭消费的菜品，引导和激发消费者的欲望，将美食与时尚结合，美味与实惠结合，取消包厢费和服务费；在康乐方面，取消包厢最低消费，开展消费积分奖励活动。 再次，优化营收结构。主要是客房和餐饮，客房固定投入主要是硬件设施设备和客用品，变动成本很低，人工、水、电、气和日常消费品占营业收入的比重很少，利润率可达65%-70%。餐饮则不同，餐饮用工多，原材料和能耗成本高，出品具有不可控性，管理难度明显大于客房，如果成本控制得好，利润仅为10%-15%，如果管理不当，控制不好，仅可保本，甚至亏损。因此，酒店应高度重视营收结构的合理性，实现与众不同的亮点和卖点。 二、转方式 一是改变过去酒店主要接待行政性、商务型、高档外宾团队的理念和做法。要打消顾客对高星级酒店高消费的“顾虑”，吸引普通散客和当地居民及家庭消费。比如，每天拿出少量客房，实行低价销售，吸引客人抢房，推出10元起价的菜肴或免费赠送菜肴吸引客人用餐。 二是推出“引导式”和“体验式”消费项目。可根据客人在酒店住房、用餐消费积分，赠送康乐项目消费券或兑换相应的奖品；对外地客人，可赠送当地旅游景点门票；对本地客人，可开展刷卡打折优惠活动；婚宴送婚房，达到多少消费金额或多少桌宴席赠送客房或康乐项目消费券。 三是抓好节庆营销。可抓好元旦、春节、情人节等节庆活动的营销和促销，吸引当地的居
民和家庭消费。 四是与当地或外地旅行社联营。可对旅游团队客人给予价格优惠，接纳散客及自驾游客人。 五是外包和取消一些经营项目。对于“微利润”、“零利润”和“负利润”的经营项目实行外包或取消。比如，美容美发中心、健身房、游泳池、票务中心等经营项目，或外包，或取消。 六是发展外接业务。很多高星级酒店都配有设施设备完善的洗衣房，酒店可外接当地一些小酒店和旅馆的布草洗涤业务，部门可以按比例提成，个人可以按加班考勤分红，实现酒店、部门、员工三方受益。 七是灵活定价。比如，会议室，变动成本较低，易于管理，不可储存，当天不出售就失去了当天的价值。因此，会议室的价格可根据主办方的不同预算，制定上下浮动的价格，尽量多租出去，提高使用率，增加酒店营业收入。 三、做特色 当前，酒店应积极把握市场动态，实行“差异化”的经营战略，开发和经营有自己特色和亮点或竞争力强的产品。 一是营销方面，开展各种有影响的营销和促销活动。对当地党政机关、社会团体、事业单位、国有企业和民营企业等的各种会议或各项活动、重要客户，酒店营销部的客户经理应实行跟踪服务，及时了解客人的需求，发现问题及时解决。对重点客户要定期走访，了解需求，掌握信息。节假日，可发短信问候或赠送有纪念意义的小礼品，推行消费积分奖励，达到一定积分，赠送餐饮消费券，或赠送KTV包厢一次，赠送标间或套房一次；可推出子夜1点到8点的低价房，或午休房、钟点房，提高出租率，增加酒店营业收入。 二是客房服务方面，在坚持“客到、茶到、毛巾到”的基础上，提高服务的附加值。如，为
每位客人赠送水果、送上欢迎信，实行网络全覆盖；为住店客人提供衣服免费熨烫服务；为长住客人、重要客人、常住客人、文艺或体育明星、新婚夫妇等在客房摆放本人相片；为带小孩的客人提供婴儿看护服务；根据客人的习惯提供不同的枕头；对标准双人房的水杯、茶杯、面巾、浴巾、小方巾、牙刷、口杯、拖鞋等客用品配置两种不同颜色，便于客人使用识别。员工在服务过程中还应注意与客人加强沟通，进行情感交流，提供亲情化和个性化服务，将服务做细、做精、做到极致，使客人满意和惊喜。 三是餐饮方面，做好向大众化、平民化消费转型的选择。如，在菜品和菜品价格的设计上，平利菜宜占菜品的70%，高利菜占20%，暴利菜占10%左右；在婚宴产品上，应利用场地大、技术力量雄厚、服务规范的特点和优势，策划和推出适应高、中、低档宴席。可根据婚宴桌数多少赠送不同数量的客房或KTV包厢或足浴、按摩、健身等康乐消费券；或是策划举办拍婚纱照、购买糖果及礼品、布置新婚房、迎亲、接送亲朋好友、主持婚礼、办婚宴等有特色的一条龙婚庆活动，使客人省心、省时、省事。 酒店还应抓好私人宴请产品。比如，开发生日宴、寿宴、小孩满月宴或百日宴、升学宴、晋升宴、亲朋好友聚会宴、同学聚会宴等，可根据不同的人群赠送有纪念意义的礼品。 此外，要想方设法吸引散客和家庭用餐，推出适应散客和家庭消费的平价菜品，充分利用中餐厅或零点餐厅的经营空间，提高上座率或翻台率。 推出地方特色小吃也是一个可取之策。地方小吃价格少则6—8元一份，多则15—20元一份，因为有地方特色、价格不贵，很受客人青睐。 还可
利用节假日和淡季邀请营养师和养生专家到酒店办讲座，组织不同人群参加听讲；适时举办美食节，挖掘和吸收有特色地方菜、家常菜，吸引本地居民消费。 四、控成本 一是节能降耗，控制能耗成本。可在配电房、空调机房采用并联电容器实施无功能就地补偿，提高功率因数、降低线路的有功损耗，减少利率调整电费支出，最终达到节电效果；可选用节能变压器，根据负荷量投入变压器台数，有效减少电能损耗；可采用变频调速、水解调速等先进电机调速技术，改善风机、泵类电机系统调节方式，逐步淘汰闸板、阀门等机械节流调节方式，合理配置电机系统，消除“大马拉小车”现象；可对中央空调的冷冻水、冷却水湿度和水质在春、夏、秋、冬不同季节的运行每天进行观察和记录，并严格控制；尽量提高冷机运行效率；建立科学、严格的空调系统运行与维修的管理、检修制度，每次换季或用后都对主机进行检测，定期做好风机盘管过滤网、翅片管道的清洁保养工作，确保空调系统运行的安全性和有效性；每天严格控制开、关的时间，达到既节能又不影响服务质量的效果；对各部门、各班组及员工宿舍安装电表、水表，进行定额管理，实行节约有奖、超额受罚的机制。 二是原材料成本控制。对食品干货、客用品、机电维修零配件等，可采取货比三家、厂家直销、网上采购的方式进行，减少中间环节，降低采购成本；可对鲜活原材料采购进行市场调查，确定价格再进行采购，做到质优价廉。 三是人力资源成本控制。机构太多、分工过细，是高星级酒店人力成本高的重要原因，酒店相当一部分岗位达不到8小时的工作量。因此，在管理机构设置上，应实行扁平化，减少
层级，实行合岗并岗，一兼多职或采取小时工的方式减少用工人数，节约人力资源。 设置复合工、万能工，实现一岗多职，是今后优化人力资源结构的一种趋势。比如，可将前厅的总机房和客房部的房务中心合并，实行“一站式服务”，话务员一身两任、一岗多能，既能行使总机为客人转接电话、设置叫醒服务的职能，又能履行房务中心为客房服务的职责；前厅的礼宾员、接待员、收银员也可以实行“一站式服务”。礼宾员忙时，接待员或收银员可协助礼宾员送客进房；接待员忙时，礼宾员和收银员可帮助接待员办理客人登记入住手续，做到岗位和职能互补，节省人力成本。 五、保品质 经营高星级酒店需要情商、人脉、智慧，但本质是品质，是产品品质、服务品质。客房、餐饮、康乐、会议及商场等设施设备，用品用具及餐饮菜品、面点的精心制作和优良的质量及口味，亲情化、个性化、定制化等服务的精细到位，都是产品品质、服务品质的有形展示。 比如，客房微型酒吧服务、洗衣服务、餐饮的送餐服务，大堂吧的一杯咖啡、一杯茶等服务，创收虽然不高，但体现了酒店的经营、管理、服务理念，是品质的有形体现。高星级酒店不能因为目前经营滑坡、效益不佳就随意降低客房床上用品、客用品和餐饮菜肴出品等酒店产品的档次及质量；不能为了降低人力资源成本，就随意降低服务要求。比如，要求客房部每个员工一天清洁整理20间标准客房，要求餐饮部一个员工看3个包厢，这样的服务客人肯定不会满意。 总之，意识决定行动，细节决定成败，高星级酒店必须坚持从基础工作抓起，从细节着手，在产品和服务上保证品质。
在竞争日益激烈的现代社会里，酒店业作为第三产业中的支柱企业之一，面临着巨大的挑战，上海、这个正在飞速发展的国际化大都市，就处在竞争最前列。1998年，又一座豪华的大酒店——南新雅大酒店开业，笔者通过酒店筹建、管理并在两年的经营管理中，运用现代营销理念于实际工作中，得益非浅，深深地认识到其在现代酒店管理中所起的重要作用。 首先，就是市场定位，饭店处于市中心的黄金地段，但周围有海仑宾馆、国际饭店、和平饭店等诸多知名酒店，要想在众多的竞争对手中取得市场，市场定位是起着决定性作用。而要定好位，就必须进行市场细分。酒店市场细分的主要原因就是为了有效地使用酒店各种营销费用及资源。经过我们对市场的细分，使我们对市场有了正确的认识，于是制订了一套灵活多样的适合南新雅大酒店的价格体系。 其次，是引竞争战略与定点超越营销观念，以往的传统营销理念是以消费者为中心，但忽视了竞争者的营销略与行为。今天，市场营销内涵实质不仅是满足人类的需要和欲望而是企业的冲突。因此，现代营销应树立一种既考虑顾客需要，又考虑竞争者的营销战略，在其指导下，去观察竞争者分析竞争者所谓“知已知彼、百战不殆”进而制定了并实施一系列制胜的营销措施，最终取得胜利。为了有效地争夺市场，我们采用定点超越的最新理念。所谓定点超越理念，就是当今很多知名企业采用的一种崭新的战略营销方法，以有效地与竞争者争夺市场。我们将自己与竞争者进行分析对比，将其中的领先者作为我们的发展目标，并通过考察将其先进的经验移植到我们日常管理中去。我们先后考察了上海的多家五星级的酒店，通过学
习，加强各部门对工作程序、操作流程的细化、奖励销售等，并进行质检监督。同时，我们还考察了周边地区的同级酒店，利用我们自身餐饮的强项，首先隆重推出具有沪上大规模的海鲜城，并举行了整个集团公司联动的“三百万餐饮大派送”活动，通过餐饮促销，让各界人士对大酒店有客观的认识。这样一来，以餐饮带动了客房，形成了客房、餐饮“两翼齐飞”的经营态势。初步实践证明，定点超越的营销观念在现代酒店营销中的作用是不可低估的。 再次，顾客满意(CS)战略与服务营销：CS(CUSTOMERSATIS?FACTOIN)在营销学中是一个比较新的概念，它是由日本企业率先提出的经营战略，意即顾客满意战略，其宗旨在于促使企业努力探索有效的经营途径。改善经营方式，针对需求个性化的发展趋势，采取相应的经营措施，在顾客满意中树立良好企业形象，增强竞争能力，使营销取得成功。就饭店而言，要使服务成为行之有效的营销战略，就要让顾客满意。顾客满意不仅增加营业额，而且因为有良好的口碑，使顾客转化为潜在的业务广告员，节约了大量促销费用。 CS战略是借助于服务营销来实现的。随着市场经济的发展，饭店间的竞争将日趋激烈，顾客的需求将日益多样化，从而必然引起产品结构和使用方法的复杂化，顾客对产品的“感觉风险”(购买前的疑虑)不断增加，而消除顾客“感觉风险”，提高顾客满意度的最好办法就是饭店为之提供产品实物形态以外的一系列服务。服务营销既是产品概念的延续，也是CS战略实现的手段。因此，服务营销的内容、形式要与CS战略的要求相适应，这就需要饭店在产品售前、售中和售后以及在产品生命周期的投入期、
成长期、成熟期和衰退期各阶段都要采取相应措施，并以服务营销质量为中心，施以全方位、全过程的控制。具体讲，全新的服务营销质量观，通常有以下四个方面： 1.赢得顾客一颗心。这是新服务质量观的基点，它要求顾客消费服务产品时无后顾之忧，主要包括在实施上没有不安全的顾虑，财务上没有风险，在服务的过程中及服务过后不让顾客产生困忧，得到享受。 2.追求无缺陷。所谓无缺陷(ZERODEFECT)未必缺陷绝对是零，而是以零为最终目标，来制定目前的目标，以便努力去实现，并在实现目标的过程中，对目标作出进一步的修订，这样看来，无缺陷非指技术而是一种管理哲学。服务质量的提高和保证是一个永恒的目标。因而，饭店不应浪费时间去推断能够达到何种水平，质量工作的目标永远是100%完美无缺陷。 3.三位一体的质量提高。这是新的服务观念的基本内容。这种思想在于确认强化服务质量贯穿于饭店营销全过程。实际上，许多饭店未意识到服务质量的保证是分三种类型的：一是预防性的，如长期需求信息的调查、竞争对手及顾客评估等；二是监测性的，如产品质量的检验、服务的安排等；三是补偿性的，如重新设计产品和饭店形象等。传统的做法强调补偿性服务，而新观念却主张预防性、监测性和补偿性服务齐头并进，从而形成良性循环的服务质量保障系统。 4.服务质量是饭店全员的职责。新的观念认为，服务渗透于饭店生产经营的全过程，要使饭店上下充满让顾客满意的饭店文化，要实现标准化、规模化的服务质量管理。 由于我们是一家新的酒店，并且由杏花楼集团自行管理，我们缺少的是经验丰富的酒店专业型的管理人才。因此，
我们面向社会招聘了一批具有在四、五星级酒店管理经验的干部充实了我们的中、高级管理层，加强了管理的力度。另外，我们还缺少自己的网络，正因为如此，CS战略对我们来说尤为重要。为了树立大酒店在社会上的口碑，我们先后举办“微笑服务月活动；发放“客人意见征询表”；发挥大堂副理记事簿的作用。在实践经营中，我们对现代营销逐步有了新的认识，酒店的经营状态日趋稳步上升，通过不断努力，我们又提出了创造需求与创新营销。 饭店企业营销战略的重点不仅在于掌握定价、分销、促销等非产品战术，更在于使其成为巨人，能预测顾客的尚未能看到的需求。通过技术积累和创造来寻求饭店企业的长远发展。当然，创造需求并不是一种主观臆断，而是在顺应把握消费需求变动趋势的基础上，把遵循自然规律与经济规律统一起来。 创造需求的实现主要是通过创新营销来进行的。现代科学的发展，消费水平的提高。饭店市场环境的变化及竞争的加剧，推动着以产品为基础的营销诸要素不断衍生组合。创造营销成为饭店适应衍生组合、求生存求发展的内在动力。所谓创新营销就是饭店企业以在质上优于现有状态的新行为作用于经营活动，以期收到预定目标的创造性活动。创新主要是指产品创新、市场创新、技术创新、服务创新和管理创新，这五大创新涉及饭店生产经营管理活动的主要方面和主要过程。这五大创新所产生的联动效应，形成一种巨大的整体潜能，这是饭店企业降低和避开风险，谋求顺利发展的强大动力。 由于树立了现代营销意识，并在实践中加以运用，促使经营业绩蒸蒸日上，在竞争中找到了市场，站稳了脚跟。同时，我们又在不断地优化我们
的市场。因此，现代酒店也好，企业也好，从上到下一定要掌握现代营销观念，从实际出发，通过理论指导实践，使酒店管理科学化、现代化，形成我们自己的特色
商旅市场发展、国家政策推动，本身特和市场需求的形态，中国快捷酒店市场自改革开放后一直保持高速发展的状态，投资客的看好更是让大量资金流入，给快捷酒店发展注入了强劲动力。如家、汉庭、锦江之星、都市118众知名品牌就是这种大背景下迅速发展起来的。 近几年高端酒店市场的遇冷除了给快捷酒店发展带了更多的契机外，也让如家、都市118众品牌开始思考：更好地贴合市场需求才是快捷酒店能“击败”高端酒店成为大众消费主流的关键所在，因此，要更好地保持品牌活力就要时时了解市场动态，满足大众需求。 业内专家表示，随着经济发展大众消费者对于快捷酒店的要求在不断变化，能够找到顾客的需求点精准切入是品牌制胜的关键。都市酒店集团旗下都市118、都市迷你、都市星联、都市花园四大品牌，其中都市118主打中小商务和大众旅行市场，平民价位、时尚装修、温馨体验，多年实践验证成就人气品牌。
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