食品销售制度

根据《食品安全法》规定，做好对经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。 ；

1.负责食品采购、运输、储存、加工、销售等环节的食品进行卫生监 督检査，督促做好食品索证、进货査验、台帐记录工作，并做好书面 记录。

2，从业人员健康体检、持证上岗的监督检査。

3，对环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、 卫生设施、工艺流程情况和餐饮服务过程监督检査。 《对洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂等采购的索证验货、储存保管、 标示、记录、使用情况监督检査。

5，对餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒 和保洁情况监督检查。

6，组织实施自査自纠活动，定期检査食品安全管理制度执行情况并记 录存档。

7、积极参加卫生和食品药品监督部门组织的会议、培训，落实相关问题。

XXXX从业人员卫生管理制度

一、 从业人员按要求如期进行健康检查，卫生知识定期培训， 持合格证上岗。

二、 从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，坚持每日清 洗、打扫，定期消毒。

三、 超市单位从业人员必须经过健康检査和卫生知识培训， 单位从业人员卫生知识培训合格\"才能上岗工作。

四、 超市单位从业人员每年进行一次体检，发现有患痢疾，伤 寒，病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者 渗出性皮肤病以及其它有碍卫生的疾病人员，必须停止工 作。

五、 超市单位从业人员要保持良好的个人卫生，遵守〃五四制 \"勤洗澡，勤换工作服，勤理发，勤剪指甲.

六、 超市单位从业人员要熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度。

XXXX从业人员培训管理制度

一、 为规范本单位经营行为，提高从业人员素质和服务水平，根 据《食品安全法》、《经营理念》，制定本制度。每个星期日超市负责 人组织从业人员学习经营保洁的基本知识。

二、 凡在本超市从事工作的所有人员〔包括售货员、收银员、配 送员、保洁人员等）均应遵守本制度，认真参加卫生知识培训。 三、 所有从业人员在开始工作前必须由卫生监督机构发给培训合 格证明。对未参加培训或考核不合格的人员应进行补训和补考，否则 不得上岗工作。

四、 超市卫生管理员要及时对在本单位工作人员进行登记造册， 按照培训计划安排，组织从业人员进行卫生知识培训教育，并进行考 核。 1

五、 负责人或售货员等要做好参加卫生知识培训的人员考勤和课 时登记，并对人员卫生知识掌握情况进行经常性检査。

六、 凡在本单位检査和卫生监督机构检査（或抽査）中发现卫生 知识培训不合格者或无故不参加培训者，将依据本单位奖惩办法对当 事人进行处罚。

七、 建立从业人员卫生知识培训档案。将培训时间、地点、培训 内容、授课人、考试试卷及考核结果记录归档，以备査验。

XXXX食品安全自检自查与报告制度

1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准事生产经营活 动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监 督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂 或者摆放食品生产经营许可证。

2、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从 业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综 合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用《餐饮 单位食品安全综合管理自査表》等进行相关记录，备査。

3、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽査与自査 形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

4、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查， 检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食 品安全检査记录备査。

5、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自査，指导、督促、 检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

6、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行 全面现场检査，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提 出限期改进意见，做好检査记录。

7、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按 有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。

XXXX食品经营过程与控制制度

1、应严格执行《进货査验和査验记录制度》，对所有食品做好验 收与记录工作。

3、营业部应严格执行\"进、销、存\"的相关规定，在进货环节 配合收货部严格执行《进货査验和查验记录制度》；在销售环节，做 好防虫防尘，做好覆盖，禁止脱离冷链销售，并做好销售台账记录； 在贮存环节，严格执行《食品贮存管理制度》。

4、对于现场制售的商品，要对原料进行严格管理，必须严格执 行产品的生产工艺，并规范食品添加剂得使用与贮存，精确填写食品 添加剂使用记录，并严格执行《废弃物处置制度》。

5、对于食品从业人员，严格执行《从业人员健康管理制度和培 训管理制度》，每天对从业人员的健康证、个人卫生进行检查并规范。

6、门店食品安全管理员要严格执行《食品安全管理员制度》，对 食品经营过程中的相关规定和制度要严格检査并记录；进行风险评 估，及时向门店店长报告。7、对于在食品经营过程中，存在食品安 全风险的行为，门店食品安全第一责任人一一门店店长要及时予以纠 正，并规范制度与过程的控制。

XXXX场所及设施设备清洗消毒维修保养制度

1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品 供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。 2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥 洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及 处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢， 易于维修和清洁。

3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。 加工与用餐场所（所有出入口 ：)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕， 如木门下端设金属防鼠板，采取有效\"除四害\"消杀措施。 4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消 毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感 应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。 5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风， 及时排除潮湿和污浊空气。

6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当 符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。

7、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、 冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消 毒，确保正常运转和使用。

XXXX进货查验和查验记录制度

一、 采购食品，应当査验供货者的许可证和食品合格的证明文件。 应当建立食品进货査验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数 量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 食品进货査验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 二、 实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部 统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货査验 记录。

三、 采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采 购快到期或超期食品。

四、 采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证 明文件。

五、 禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感 官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。

六、 禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、 畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污移不 洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品

七、 禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工 的食品。 -

八、 采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注 意个人卫生并随时接受管理人员检査。

XXXX食品销售记录制度

一、 公司与供货商的交易，应当索取供货商相应的证照，艮卩： 营业执照、生产许可证、食品流通许可证、进货发票、出厂合格证等 证件的复印件（复印件必须要加盖供应商的公章及联系电话〉，并每 年核对一次。

二、 公司对购进的食品应当按批次向供货商索取食品质量检验证 明、合格证和检疫证明（复印件必须要加盖供应商的公章〉，一式二 份，一份交购货方备案，一份由公司留存。

三、 公司要对每日购进的食品按批次将品名、产地、生产或加工 厂家、进货渠道、购进日期和数量、供货商姓名等内容记录台帐。 四、 公司要将供货商提供的各种资料和进货发票（包括进货单〉， 按批次装订保存完整，以备査验。 ：〈

五、 公司除详细等进货内容外，还应当将销售情况认真详细的登 记，一旦发现有不合格食品售出，可按照销售记录迅速找到消费者找 到并召回售出食品。

六、 厂家按销售单及对应发票，准确发货，送货至客户，并请客 户在送货单签字确认所收到商品无误。

七、 客户退货商品直接交予公司或厂家，本公司财务必须做好退 货记录。八、每日一次上报收发存报表。

XXXX食品贮存管理制度

为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐 饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务 食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、 贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁， 设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施， 不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

二、 食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、 工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和 物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

三、 食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10^以上， 并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清 除。 ，：

四、 冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度 的温度计，定期除霜（不得超过比加)、清洁和保养，保证设施正常 运转，符合相应的温度范围要求。

五、 冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物 性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。

六、 散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生 产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

XXXX食品安全突发事件 应急处置预案

如有食品中毒事件发生，具体处置流程如下： - 1、对中毒者采取紧急处理 ， ① 停止食用中毒食 品；

② 采取病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验； 组织好对中毒人员进行救治； 及时将病人送医院进行治疗； ⑤对中毒食物及有关工具，设备和现场采取临时控制措施。

2、对中毒食品控制处理

保护现场，封存剩余的食物或者可能导致食物中毒的食品及其原料。 3、对中毒的用品采取相应的消毒处理。

山封存被污染的食品用具及工具，并进行清洗消毒。

②对微生物食物中毒，要彻底清洗，消毒接触过程中食物中毒的餐具、 容器、用于以及存储过程中的冰箱、设备，加工人员的手也要进行消 毒处理，对餐具，用具、抹布采取煮沸办法，煮沸时间不应少于5分 钟，对不能进行热力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化 学消毒剂浸泡。

③对化学形食物中毒要用热减水彻底清洁接触过的容器、餐具、用 具等，并对剩余的可以食物彻底清理，杜绝中毒隐患。

(一） 由负责人保护现场，拨打120急救电话。 (二） 店长负责及时填写《食物中毒事故报告登记表》。

(三） 及时向卫生部门和食品药品监督管理部门报告，说明发生食物 中毒的单位、地址、时间，中毒人数，以及食物中毒等有关内容。

XXXX废弃物处置制度

为了确保现场制售所有食品符合食品安全标准制定此制度。 1、规范超市废弃物处置。要求现场制售的废弃物分类放置，做到曰产 日清；严禁乱倒乱堆现场制售产生的废弃物，禁止将现场制售的废弃 物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；禁止现场 制售废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单 位或个人处理。

2、加强现场制售废弃物的收运管理。现场制售废弃物收运单位应当具 备相应资格并获得相关许可或备案。现场制售废弃物应当实行密闭化 运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落。

3、建立现场制售废弃物管理台账制度。现场制售废弃物产生、收运、 处置单位要建立台账，详细记录现场制售废弃物的种类、数量、去向 等情况。门店防损部门进行监督。

XXXX不合格食品处置制度

第一条为加强本经营单位食品质量管理，严厉打击制售假冒伪

劣食品活动，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动， 销售符合法定要求的食品，维护本经营单位声誉，特制定本制度。

第二条对不合格食品实施处置制度，是指对销售质量不符合国 家、地方或者行业标准或有关要求，或存在其他安全卫生隐患的食品， 采取停止销售，退出本经营单位的管理制度。

第三条下列食品为不合格食品，应停止销售，退出本经营单 位：

(一） 腐烂变质、污秽不洁的；

(二） 包装破损和其他不符合食品卫生要求的； (三） 超过安全使用期或者保质日期的；

(四） 应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的； (五） 掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的； (六） 使用非食用色素或其它非食用物质加工的；

(七） 伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪 造或冒用认证标志、名优标志、国际标准采用标志、防伪标志等质量 标志等，对商品质量作引人误解的虚假表示或使用绝对宣传用语的； (八） 假冒他人的注册商标，或者擅自使用知名商品特有的名 称、包装、装潢、造成和他人的知名商品相混淆，使购买者误认为是 该知名商品的；

(九）行政监管机关公布属于不合格食品的；

(十）其他违反法律、法规规定的，或者存在隐患，可能对人 体健康和生命安全造成损害的。

第四条本经营单位工作人员发现所销售的食品属本制度所列 的不合格食品，应立即停止销售该食品，并采取下列措施： (一） 立即清点不合格食品，登记造册；

(二） 将不合格食品撤出市场，并通知生产企业或供货方，配 合召回已售出食品，并向有关监督管理部门报告；

(三） 对有毒有害、腐烂变质的食品应交由有关部门进行无害 化处理或销毁；

(四） 可能造成安全卫生危害的，立即向当地行政管理部门或 相关行政监督管理部门报告。

第五条本经营单位工作人员应对本经营单位内的食品进行经 常性检査，发现不合格食品应立即停止销售，撤下柜台，退出超市。 第六条本经营单位应对消费者作出食品质量承诺，并在出售食 品时向消费者提供购货凭证或商品质量信誉卡。