中国居民蔬菜、水果消费现状分析

中国居民蔬菜、水果消费现状分析

我国居民的膳食以植物性食物为主［1］，蔬菜、水果是我国居民膳食的重要组成部分，可以提供维生素、矿物质和膳食纤维。含蔬菜、水果丰富的膳食，对保持心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面，起着十分重要的作用［2］。目前有关我国居民蔬菜、水果消费状况的资料较少，为有针对性地开展营养教育，指导人们合理消费蔬菜、水果提供科学依据，本文利用2002年中国居民营养与健康状况调查的数据，对我国15岁及以上居民蔬菜、水果的消费情况进行分析。

1 资料与方法

1.1 资料来源

使用2002年中国居民营养与健康状况调查的数据［3，4］。有关蔬菜、水果消费的信息由经过培训的调查员使用“一年食物频率调查表”，采用面对面询问的方法进行收集。调查时，询问是否食用新鲜蔬菜、干菜、咸菜、泡菜、酸菜和新鲜水果，以及各自的食用频次（每天/周/月/年食用的次数）和平均每次食用量。

1.2 分析方法

根据抽样方法的特点及调查样本年龄结构与实际人口的年龄结构有所不同的情况，在分析中，食用率、食用频次和食用量均以2000年人口普查数据作为标准人口进行性别、年龄、地区的调整。根据抽样方案，将大城市、中小城市定为城市地区，一类农村、二类农村、三类农村和四类农村定为农村地区。按15～17岁、18～44岁、45～59岁和60岁及以上划分为4个年龄组。

2 结果

2.1 一般情况

共调查了55 211名15岁及以上居民蔬菜、水果的消费情况。其中男性26290人（47.6%），女性28921人（52.4%）。城市居民18225人（33.0%），农村居民36986人（67.0%）。

2.2 蔬菜、水果的消费情况

2.2.1 蔬菜、水果的食用率

我国居民新鲜蔬菜、干菜、咸菜、泡菜、酸菜和新鲜水果的食用率分别为96.5%、25.3%、56.4%、16.6%、37.1%和93.4%。城市分别为96.2%、33.9%、59.8%、26.9%、44.1%和95.6%，农村分别为96.6%、21.8%、55.0%、12.3%、34.2%和92.5%。从各年龄组看来，新鲜蔬菜的食用率随着年龄组的增加逐渐降低，到了60岁及以上组又有所升高；新鲜水果的食用率随着年龄组的增加而降低；干菜、咸菜、泡菜和酸菜均以18～44岁组食用率最高，最低的是60岁及以上年龄组。蔬菜、水果的食用率在性别之间差别不明显，见表1。

2.2.2 蔬菜、水果的食用频次

我国居民每周食用新鲜蔬菜、干菜、咸菜、泡菜和酸菜的频次分别为11.8次、0.3次、2.5次、0.4次、0.6次和3.2次。城市分别为1 1.4次、0.4次、2.3次、0.5次、0.5次和4.8次;农村分别为11.9次、0.3次、2.6次、0.4次、0.7次和2.6次。每周食用新鲜蔬菜、

咸菜和酸菜的频次城市低于农村，干菜、泡菜和新鲜水果为城市高于农村。新鲜水果的每周食用频次从高到低依次为:大城市、中小城市、一类农村、三类农村、二类农村和四类农村。每周食用蔬菜的频次各年龄组和性别之间无明显差别。每周食用新鲜水果的频次随着年龄组的增加而减少，男性低于女性。

2.2.3 蔬菜、水果的食用量

我国居民新鲜蔬菜、干菜、咸菜、泡菜、酸菜和新鲜水果平均每人每天食用量分别为264.3g、4.0g、12.2g、2.8g、8.3g和71.8g。城市分别为245.9g、4.4g、12.0g、2.9g、5.8g和103.0g，农村分别为271.9g、3.9g、12.3g、2.8g、9.4g和59.0g。新鲜蔬菜、咸菜和酸菜城市低于农村，干菜、泡菜和新鲜水果的每人每天食用量为城市高于农村。新鲜水果的每人每天食用量从高到低依次为：大城市、中小城市、一类农村、二类农村、三类农村、四类农村。从各年龄组看来，新鲜蔬菜、干菜和酸菜的每人每天食用量均以60岁及以上年龄组最低。新鲜蔬菜、咸菜和泡菜均以45～59岁年龄组食用量最高。新鲜水果的食用量随着年龄组的增加而减少，男性低于女性。除干菜外，蔬菜的每人每天食用量均是男性高于女性，见表2。

表1 我国居民蔬菜、水果的食用率（%）

合计 城市小计 农村小计 大城市 中小城市 一类农村 二类农村 三类农村 四类农村

新鲜蔬菜

合计 96.5 96.2 96.6 95.9 96.4 97.1 98.1 93.9 92.7

15～17岁 96.8 97.2 96.6 95.3 98.0 97.4 97.8 93.7 93.8

18～44岁 96.5 96.3 96.5 95.8 96.5 97.0 98.1 94.1 92.4

45～59岁 96.4 96.0 96.5 96.1 96.0 96.3 98.4 94.2 91.7

60岁～ 96.6 95.7 97.0 96.1 95.5 97.9 98.0 93.2 94.3

干菜

合计 25.3 33.9 21.8 34.9 33.5 27.8 20.9 23.5 15.2

15～17岁 25.5 31.0 23.0 32.4 30.4 27.2 24.9 22.0 12.5

18～44岁 26.3 35.5 22.3 36.4 35.1 29.8 20.9 24.0 15.8

45～59岁 24.6 33.4 21.3 34.5 32.9 25.7 20.6 22.6 16.1

60岁～ 22.8 30.6 19.9 31.4 30.3 24.0 18.8 24.3 14.2

咸菜

合计 56.4 59.8 55.0 64.3 57.9 70.1 54.0 52.9 39.0

15～17岁 55.3 57.6 54.3 61.8 55.9 65.5 57.3 47.0 35.7

18～44岁 57.8 61.6 56.2 65.8 59.8 71.8 55.1 54.1 40.5

45～49岁 56.5 60.2 55.0 65.3 58.0 70.0 53.2 54.4 40.3

60岁～ 52.5 53.4 52.2 59.9 50.4 67.9 49.9 52.4 35.7

泡菜

合计 16.6 26.9 12.3 26.5 27.0 4.3 11.6 6.2 30.3

15～17岁 15.8 28.3 10.3 26.3 29.1 4.6 8.4 6.3 26.4

18～44岁 17.3 26.9 13.2 27.8 26.5 4.9 11.8 6.4 33.2

45～59岁 17.0 27.6 12.9 25.3 28.6 3.1 13.9 6.7 28.6

60岁～ 13.6 23.1 10.0 21.7 23.7 3.2 10.1 5.2 23.9

酸菜

合计 37.1 44.1 34.2 39.5 46.1 30.8 29.3 32.5 56.7

15～17岁 36.3 44.0 33.0 39.7 45.8 35.1 26.6 25.1 56.7

18～44岁 38.4 44.7 35.6 41.9 45.9 32.5 30.6 33.1 58.1

45～59岁 36.1 44.1 33.0 38.2 46.7 27.7 28.3 34.8 56.5

60岁～ 32.4 37.9 30.4 32.5 40.3 25.8 26.5 31.1 51.1

新鲜水果

合计 93.4 95.6 92.5 94.5 96.1 93.2 93.7 93.5 86.8

15～17岁 95.7 98.3 94.6 97.5 98.7 95.1 96.2 97.0 87.0

18～44岁 94.1 95.8 93.3 94.4 96.4 93.8 94.4 94.6 88.1

45～59岁 92.4 94.9 91.4 93.9 95.4 92.4 92.7 91.6 85.2

60岁～ 90.5 93.6 89.4 93.1 93.9 91.0 90.6 89.9 82.0

表2 我国居民蔬菜、水果的食用量（g/人·日）

合计 城市小计 农村小计 大城市 中小城市 一类农村 二类农村 三类农村 四类农村

新鲜蔬菜

合计 264.3 245.9 271.9 265.0 237.8 259.7 288.0 219.3 270.7

15～17岁 251.5 230.1 259.2 246.2 224.3 254.2 266.5 207.7 277.8

18～44岁 266.0 247.5 274.1 266.1 239.6 262.0 288.6 225.0 276.3

45～59岁 274.1 252.4 282.4 274.2 243.1 267.4 303.9 226.2 268.4

60岁～ 248.7 236.1 253.5 254.8 227.5 242.6 273.0 189.6 244.9

干菜

合计 4.0 4.4 3.9 5.2 4.0 5.7 3.0 3.9 4.5

15～17岁 5.2 4.3 5.5 6.5 3.5 5.2 6.5 3.9 3.7

18～44岁 4.2 4.6 4.0 5.3 4.4 6.0 3.0 3.8 4.7

45～59岁 3.8 4.5 3.6 5.5 4.0 5.8 2.4 4.0 4.4

60岁～ 3.0 2.9 3.1 3.8 2.4 4.5 2.1 3.9 3.7

咸菜

合计 12.2 12.0 12.3 11.8 12.1 15.1 11.8 18.2 6.1

15～17岁 10.3 8.6 11.0 9.7 8.2 13.9 11.5 12.0 4.9

18～44岁 12.4 12.6 12.3 12.3 12.8 15.1 11.7 18.8 6.2

45～59岁 13.1 12.8 13.2 12.1 13.1 17.2 12.2 18.6 6.8

60岁～ 11.2 9.5 11.8 9.8 9.3 12.8 11.9 18.6 5.4

泡菜

合计 2.8 2.9 2.8 2.9 3.0 0.6 3.4 0.9 5.2

15～17岁 2.4 3.3 2.0 3.2 3.4 0.3 2.1 0.9 4.9

18～44岁 2.8 2.8 2.8 3.1 2.6 0.9 3.2 0.8 5.5

45～59岁 3.2 3.4 3.2 2.5 3.7 0.4 4.1 1.2 5.4

60岁～ 2.5 2.8 2.4 2.3 3.1 0.3 3.4 0.9 3.3

酸菜

合计 8.3 5.8 9.4 4.7 6.2 5.1 9.4 10.5 14.2

15～17岁 7.8 5.9 8.5 3.5 6.7 3.5 9.3 5.5 13.9

18～44岁 8.8 5.8 10.1 4.9 6.2 5.7 10.2 10.5 15.0

45～59岁 8.1 6.1 8.9 4.7 6.7 5.0 8.7 11.7 13.5

60岁～ 6.8 4.9 7.5 4.0 5.3 4.0 7.1 11.3 11.6

新鲜水果

合计 71.8 103.0 59.0 110.2 99.9 73.6 56.9 56.4 47.9

15～17岁 78.1 114.2 65.1 140.0 105.0 77.1 67.3 62.6 45.4

18～44岁 76.5 104.8 64.1 110.4 102.4 81.3 61.8 60.1 51.8

45～59岁 66.0 98.5 53.7 103.4 96.4 68.1 50.3 53.1 44.9

60岁～ 56.8 95.2 42.5 106.5 90.0 50.7 41.0 41.6 35.8

3 讨论

本次调查表明，我国居民新鲜蔬菜和新鲜水果的食用率均在90.0%以上，每人每天食用量分别为264.3g和71.8g。据世界粮农组织公布的数据［5］，2005年美国日人均消费蔬菜量为334g，日本347g，法国398g；水果的日人均消费量美国为335g，日本149g，法国507g。这些数据表明，我国居民蔬菜、水果的食用量与发达国家相比，还存在较大的差距，与《中国居民平衡膳食宝塔》［2］推荐的每天消费400～500g蔬菜、100～200g水果也有很大的差距。

本次研究表明，我国居民新鲜蔬菜的食用率、食用频次和食用量均为农村高于城市，而新鲜水果的食用率、食用频次和食用量则是城市高于农村。这与我国农村居民大多自己种植蔬菜有关。而相对于农村居民（59.0g/d）来说，城市居民的水果消费量较高

（103.0g/d），达到了《中国居民平衡膳食宝塔》［2］每天消费100～200g水果的推荐量，这与城市居民的水果来源较为丰富、城市居民的购买力以及健康保健意识较强有关［6，7］。

含丰富蔬菜、水果的膳食，在保持心血管健康、增强抗病能力及预防某些癌症等方面，起着十分重要的作用。研究表明，增加蔬菜、水果的摄入有助于降低口腔癌［8］、乳腺癌［9］、胰腺癌［10］、结肠直肠癌［11］等癌症的发病率。蔬菜、水果中的类胡萝卜素、维生素C、维生素E、视黄醇等抗癌成分能够通过其抗氧化作用、阻断亚硝胺的形成、增加致癌物解毒酶的活性、改变雌激素代谢、阻断DNA甲基化、抑制细胞增殖、对基因表达及细胞间隙连接通讯的影响等多种方式作用于肿瘤发生的不同阶段。此外，蔬菜、水果的摄入可以降低血清低密度脂蛋白水平［12］，减少冠心病的发生［13］。水果还可调节机体的酸碱平衡环境，增加骨密度［14］。

为了促进人们消费新鲜蔬菜、水果，多个国家和地区都采取了一些措施，如美国从20世纪80年代中后期推行的每天食用5份或更多果蔬的保健计划［15］，在卫生、农业、工商等部门的共同参与下，通过大众媒体和公众教育等多种形式进行膳食宣传和干预。我国于1997年发布的《中国居民膳食指南》为居民的合理膳食提供了科学指导。另外，农业部门通过“菜篮子工程”［15］，大力发展蔬菜生产、水果的种植、贮藏、保鲜、加工和销售，从源头上保证我国居民蔬菜、水果的消费。但是，鉴于我国居民新鲜蔬菜、水果的摄入量还远低于推荐量，与发达国家相比也存在相当大的差距，因此，应该进一步采取措施促进人们合理食用蔬菜、水果；进一步加强居民的健康教育，提高人们的健康意识，加强人们对蔬菜、水果营养价值的认识，促进人们更多的自觉自愿地消费蔬菜、水果。◇

参考文献

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［15］中国膳食指南专家委员会主编.《中国居民膳食指南》文集.北京：中国检察出版

社，1999.

＊基金项目：卫生部专项基金资助项目；科技部重大专项金资助项目（2001DEA30035、2003DIA6N008）。