高原葡萄酒产业发展分析

一、云南葡萄酒产业发展特点

2010年9月29日，在秦光荣省长主持召开的第47次常务会议上，专题研究促动云南酒产业等发展相关工作。2010年12月，云南省政府出台《关于以名牌建设带动云南酒产业发展的意见》，同时下发《云南省“十二五”酒产业发展专项规划》，为全省酒产业发展指明了方向和目标。总体上看，云南葡萄酒具有以下几个特点：第一，葡萄酒产业保持快速发展；第二，形成了酿酒葡萄种植主要产区；第三，消费以红葡萄酒为主；第四，以传统方式展开营销。近几年，云南省的葡萄酒品牌有云南红、太阳魂等，已拥有干红、干白、葡萄烈酒等系列十几个葡萄酒品种，开发的冰葡萄酒开创了高档葡萄酒的新领域。未来几年内，云南葡萄酒行业集中度将继续保持较高的态势。现有的酿酒葡萄适种主产区有：弥勒、丘北、蒙自、东川、呈贡、文山、德钦等产区。云南对于葡萄酒的消费来说是一个新兴的市场，犹如一块未被开发的处女地。因为云南葡萄酒产品进入市场较晚，前期市场占有率较低，加上产品广告投入较少，导致消费者对云南葡萄酒的产品理解不足。

二、云南葡萄酒产业发展存有的问题

1、产业发展方面（1）产业基础设施薄弱因为云南高原特殊的地理环境，加上投入有限，以及地方财力不足等因素的影响，很多葡萄酒产区水利灌溉水准低，公路覆盖面窄、路况差，电力供给不足，住房条件差。一些地区通讯设施落后，信息交流困难。另外，交通的不便限制了云南葡萄酒产业与外界在物质、人才、信息方面的沟通。（2）产业扶持力度不够，缺少利益联结机制因为当前产业规模还较小，扶持政策尚不完善，当前仍以少量的项目带动。云南葡萄酒产业已探索了“公司+农户”、“小酒庄、大产业”等模式，但与葡萄种植户还缺少一种稳定的利益联结机制，企业与农户还是单纯的原料买卖和劳动雇

佣关系，不能体现“葡萄园是葡萄酒生产的第一车间”的重要性，农户与企业之间也不能形成稳定的利益共赢关系。

2、种植方面（1）酿酒葡萄种植技术粗放，品种适合性欠缺总体上，云南在酿酒葡萄种植技术上存有的问题主要体现在：对产区生态条件、土壤条件研究不足；种植品种比较单一；品种适合性研究不够深入；建园标准低；栽培技术模式落后等。（2）劳动力相对缺乏，科技投入不足因为社会教育和行业发展水平所限，云南葡萄酒产业的总体科技水平较低，科技投入不足，专业人才缺乏，从事葡萄酒生产的劳动者技能较低，在一定水准上限制了葡萄酒产业的发展。（3）缺乏系统科学的酿酒生态区划科学的区划，是葡萄酒产业可持续发展的基础。当前我国所用的品种区域化指标都是基于地中海式气候制定的，基本都是基于积温或者是直接用积温作为主要的指标，使用地中海式气候指标划分的结果与实际生产并不完全符合，这不但影响葡萄酒的质量和生产成本，而且会影响葡萄酒产业可持续发展。

3、加工方面（1）酿造技术有待改进，加工原料质量难以控制首先，对原料的成熟度控制不力。多数是依据外观和糖度，不能实现真正的在加工成熟度采收。其次，在原料的收购上，还没有实行合理的质量分级，难以实现优质优价，不利于原料品质的优化发展。再次，云南部分葡萄酒企业在酿酒葡萄的挑选上，缺乏专业人员，对劣质果挑选存有手软现象，在原料筛选中有控制不严的现象，粒选技术还没推广。（2）缺乏专用酵母及其它辅料酵母发酵代谢产生物质是葡萄酒的风味物质三大来源之一，性状优良的酿酒酵母能使发酵过程易于控制，当前我国葡萄酒生产中普遍使用进口的活性干酵母，这也是葡萄酒产品产区风格特征不明显，同质化现象严重，市场竞争力弱的重要原因之一。同时，其他辅料（乳酸菌、发酵助剂等）也缺乏系统的试验与优化筛选。（3）浸渍发酵全程控制还不够严格云南绝绝大多数区域干红葡萄酒的发酵工艺对浸渍的重视水准不够，干红表现为香气口感平淡化、同质化。浸渍水准直接影响葡萄酒的口感、色泽与香气，与葡萄酒的质量有着直接的关系。在部分云南葡萄酒企里，浸渍发酵的全程控制还不够严格，有待继续完善。

4、市场方面（1）销售方式以线下销售为主在市场建设上，云南葡萄酒主要是依靠传统模式来做市场的。这种通过代销分销或者经销的模式或许能够解决当前的一些销售问题，但随着东部发达地区持续利用网络创新营销，云南葡萄酒是否能够承受住冲击，这是云南葡萄酒产业面临的棘手问题。（2）在推广上缺乏引导云南的酒产业需要引导消费者增强对好酒的认知，并加深对云南本土葡萄酒的印象。在这个方面，长城的经验值得借鉴，长城葡萄酒推出的星级系列葡萄酒，划分标准是酒的质量和年份，在全国尚属首次，从一星到五星分别表示质量的高低和年份，当然也就有不同的价格等级，考虑到消费水平的不同和需求的多样化，葡萄酒饮用者能够根据自己的情况，选择不同档次的酒品，从而照顾到了每一个消费者的需求。5、品牌建设方面（1）现有品牌较少，产品形象模糊当前云南主要有云南红、太阳魂等品牌，产品较为单一。从葡萄变成葡萄酒的这个过程需要较长的时间，一般情况下酒企业的发展壮大需要更长的时间，再加上经验匮乏技术欠缺，拉长了整个葡萄酒的生产与销售的过程，而企业的积淀与知名度的形成是需要时间的。当前在国内市场，长城等国内葡萄酒企业控制着全国超过80%的市场份额。（2）与文化旅游产业的融合不够深入当前，云南葡萄酒文化旅游尚处于初级发展阶段，停留在“短、小、粗”即产业链短、景点规模小、经营管理粗放化的阶段，葡萄酒文化旅游产业表现出投入不足，市场主体弱小，竞争乏力的特点。当前云南葡萄酒厂或葡萄酒庄更多的精力还集中在种植酿造环节，而尚无暇顾及旅游产品的整体开发，云南独特的葡萄酒文化未得到有效的展示。 三、云南葡萄酒产业发展对策与建议

1、产业方面（1）增大政府的投入和支持力度葡萄酒产业作为一个潜力较大的产业，符合时代的潮流，是社会发展的需要。而云南恰好是具备生产有特色的葡萄酒原产地之一，所以，在产业的发展上，在产品的开发上，在税收上，政府应给予相对应的政策支持和资金投入。（2）制定产业发展规划，促动云南葡萄酒产业发展科学的规划对于一个产业的发展具有非常重要的影响。近年来，云南省葡萄酒产业得到

了长足的发展，但总体上来说，云南葡萄酒产业当前还缺乏科学规划。要得到跨越式发展，还需要制定和持续完善葡萄酒发展规划。

2、种植方面（1）根据气候划分，实行区域规划种植当前，云南葡萄生产应优化种植区域，增强高质量葡萄酒区建设。“好的葡萄酒是种出来的”，云南葡萄生产应继续向产品优、产业基础好、发展潜力大和效益较高的干热河谷地区集中。充分研究不同产区的生态优势，制定实施葡萄优势及特色产区发展计划，进而形成云南葡萄优势及特色产区，并使云南葡萄品种及产品结构逐步趋于合理。（2）展开葡萄生产关键技术的创新、集成和应用通过架型改造、控产提质、节水灌溉、科学施肥、农药及生长调节剂的规范使用和关键病虫害的有效防控等研究，展开云南省主产区葡萄品种的栽培模式、水肥管理、病虫害防控等相关栽培技术的引进、创新及集成的研究，总结出相对应的高效生产关键技术，并实行大力推广，以提升云南省葡萄栽培科技含量。（3）搞好标准化生产，提升市场竞争力增强葡萄原料基地的建设，推广标准化的生产，生产高质量的葡萄酒原料。要提升葡萄酒产业质量，所有环节都要自觉和严格按国家和企业的质量标准实行生产和经营。这种新型生产体系表现为：市场的安全性、多样性、个性化、生产的标准化和品牌化。

3、加工方面（1）增强加工工艺的创新云南应增大技术研发力度，因地制宜地对云南葡萄酒业实行调整，让云南的产品不失去本来的风格，保留自己的特色，又能改变云南葡萄酒业落后的局面。在加工工艺上，应增强葡萄酒加工工艺科研的投入、创新和应用，选育适合特定云南高原葡萄品种的具有自主知识产权的专用酿酒酵母，突出云南不同产区，不同葡萄品种的葡萄酒产品风格特征。在其它辅料（乳酸菌、发酵助剂等）也应增强系统的试验与优化选择，选择适合云南高原葡萄的辅料。（2）建立原料分级机制，促动原料品质的优化发展在原料质量控制上，应建立规范、系统的指标体系，根据质量分级对原料实行收购，实现优质优价。云南葡萄酒产业要想达到健康、可持续发展的目标就要尽快建立严格的葡萄酒产品质量分级标准、葡萄酒生产管理规范以及科学的葡萄酒评价体系。政府及行业协会可通过产地标准、

原料标准、分类标准等一系列标准体系规范葡萄酒生产经营秩序，增大对葡萄种植及酿造的监管力度，使葡萄酒产品的管理有章可循。 4、科技方面（1）增强现代信息技术的应用现代信息技术是一种全新的处理葡萄与葡萄酒行业问题的思想方法和技术手段，能够实现葡萄与葡萄酒生产、管理、消费的科学化和合理化，加速对传统生产管理模式的改造和升级，大幅度提升生产效率、管理和经营决策水平。云南应加快科研成果的推广，提升葡萄酒的质量，实施科技化种植、现代化生产、现代化管理与销售等。（2）增强科技和产品创新创新是提升产品竞争力的重要源泉。通过增强当地葡萄栽培架式、修剪方法、酿造工艺、贮藏条件、产品包装、物流、市场细分、对外宣传等方面的创新，可有效降低种植成本，提升原料质量，突显云南葡萄酒的风格和特色，形成品种酒、年度酒、产地酒、等级酒一体的葡萄酒类品质体系，从而提升云南高原葡萄酒的竞争力，促动云南高原葡萄酒产业健康、持续发展。

5、市场方面（1）线上与线下销售相结合最近十年，互联网的发展迅猛无比，电商成为时代潮流，特别是阿里巴巴和京东的相继上市，电子商务的影响越来越大。云南葡萄酒类交易当前的当务之急是以线下销售为主转换到线上线下相结合销售。葡萄酒的市场广阔，单一的线下销售只能满足云南周边地区的市场，而忽略了其他更广阔的市场。当前酒类网络交易平台繁多，一方面能够在这些交易平台上实行交易，另一方面，能够自行建立云南葡萄酒专卖网站，在网络上打响云南葡萄酒这个品牌。（2）创新营销模式，促动云南葡萄酒文化传播云南葡萄酒还需在体验式、互动式等具备文化属性的商品推广上下工夫。同时，还要充分利用一些新兴渠道或新技术来实行营销推广，比如智慧旅游、虚拟现实（VR）与虚拟增强（AR）技术、立体宣传册、连锁专卖等。通过旅游、绿色营销、整合营销等手段，围绕“优质、高效、安全、生态、环保”的要求，适度发展葡萄观光经济和体验经济。 6、文化方面（1）培育不同风格和特色的葡萄酒文化云南高原葡萄酒产区是我国自然条件最为复杂且较为优越的地区，地貌以高山峡谷为

主，“一山有四季，十里不同天”是典型的气候特点。受生物、气候垂直自然带制约，地质复杂，成土母质多样，形成了土壤类型的多样性，境内分布有高山寒漠土、亚高山草甸土、暗棕壤、褐土、黄棕壤、黄壤、区域性土壤等11个土壤类型，此区土壤中矿物质含量丰富，地质岩层较多，土壤微量元素分布存有明显差异。因为以上特点，不同地块、峡谷、河流台地等非常适宜生产不同风格和特色的葡萄酒，也宜于培育不同风格和特色的葡萄酒文化。（2）结合旅游和少数民族文化，打造葡萄酒旅游云南高原干旱河谷区独特的旅游和文化资源，特别是藏族文化、高原雪域文化，为酒庄葡萄酒的发展和葡萄酒旅游提供了很好的平台和载体，具有独特的历史、文化和民族符号。培育良好的葡萄酒消费文化，将高原民族文化、生态文化、酿酒、品酒、侍酒文化、艺术文化、节庆文化有机融合，丰富葡萄酒文化内涵，促动葡萄酒文化旅游的发展。如开发设计葡萄酒采摘游、休闲游、教育游、婚庆游、会展游、艺术游、购物游等各类具有吸引力的葡萄酒特色旅游产品。

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