食品安全培训考试题目

您的姓名： [填空题] *

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一、单选

1、员工健康证有效期（） [单选题] * A、一年；(正确答案) B、六个月； C、二年； D、一个月；

2、我公司冷藏库温度要求设置为多少（） [单选题] * A、0-4℃； B、0-6℃； C、0-8℃；(正确答案) A、0-10℃；

3、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（） [单选题] * A、穿戴清洁的工作服、工作帽 B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗. C、不涂指甲油和佩戴戒指 D、以上均是(正确答案)

4、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（） [单选题] * A、尽量缩短食品存放时间

B、尽量当餐食用加工制作的熟食品 C、尽快使用完购进的食品原料

D、超过加工场所和设备的承受能力加工食品(正确答案)

5、肉类产品解冻时要求产品表面温度不超过多少：（） [单选题] * A、10℃

B、8℃(正确答案) C、4℃ D、15℃

6、我公司规定，馒头、米饭、包子蒸制后中心温度要求不低于（） [单选题] * A、100℃

B、90℃(正确答案) C、95℃ D、102℃

7、分装间需要多长时间对车间环境消毒一次（） [单选题] * A、每天(正确答案) B、每周 C、半月 D、每月

8、河南省集体用餐配送单位食品安全监督检查指南规定，关键项出现0分时最终结果为（） [单选题] * A、良 B、中 C、差(正确答案)

D、同时参考其他检查项检查结果

9、到货验收时，要求预包装食品货龄期不能超过保质期（） [单选题] * A、四分之一

B、三分之一(正确答案) C、二分之一 D、五分之一

10、热食餐在食用时要求中心温度不低于（） [单选题] * A、60℃(正确答案) B、70℃ C、65℃ D、55℃

11、餐饮服务企业应当（）对从业人员进行一次食品安全培训考核，特定餐饮服务提供者应（ ）对其从业人员进行一次食品安全培训考核？ [单选题] * A、每年 每年

B、每年 每半年(正确答案) C、每半年 每半年 D、每半年 每年

12、灭火器压力表指针在（）区域，代表压力正常、可以使用 [单选题] * A、红区

B、绿区(正确答案) C、黄区 D、橙区

13、灭火的基本方法（） [单选题] *

A、冷却法 B、窒息法 C、隔离法

D、以上都有(正确答案)

14、干粉灭火器维修有效期（） [单选题] * A、一年(正确答案) B、二年 C、三年 D、半年

二、多选

15、被吊销许可证的食品生产经营者及其（）自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员？ * A、法定代表人(正确答案)

B、直接负责的主管人员(正确答案) C、其他直接责任人员(正确答案) D、合伙人

16、食品处理区洗手消毒间应配备（），应标有洗手方法标识。 * A、洗手液(正确答案) B、消毒液(正确答案) C、干手器(正确答案) D、手动式水龙头

17、餐具清洗消毒标准包括以下（） *

A、表面光滑(正确答案) B、无异物(正确答案) C、无油污(正确答案) D、无水滴(正确答案)

18、6S包括哪些内容（） * A、整理、整顿(正确答案) B、清扫、清洁(正确答案) C、标识、素养

D、素养、安全(正确答案)

19、四懂包括哪些内容（） * A、懂得岗位火灾的危险性(正确答案) B、懂得预防火灾的措施(正确答案) C、懂得扑救火灾的方法(正确答案) D、懂得逃生疏散的方法(正确答案)

20、燃烧发生三要素（） * A、可燃物(正确答案) B、助燃物(正确答案) C、引火源(正确答案) D、人为操作

三、判断

21、生产车间不可以使用钢丝球。 [判断题] * 对(正确答案) 错

22、员工进入车间作业时，不需要将佩戴的工牌、饰物存放在更衣柜内。 [判断题] * 对

错(正确答案)

23、进入车间需要规范洗手消毒、过脚踏池和风淋室。 [判断题] * 对(正确答案) 错

24、生产过程中，为方便进出可以保持车间门敞开。 [判断题] * 对

错(正确答案)

25、工装和便装、工鞋和便鞋不能放在同一个柜子里。 [判断题] * 对(正确答案) 错

26、落地产品可以捡起后直接使用。 [判断题] * 对

错(正确答案)

27、员工作业过程中，需要随时检查一次性手套有无破损。 [判断题] * 对(正确答案) 错

28、车间使用了加盖垃圾桶，所以垃圾不必要每天清理。 [判断题] * 对

错(正确答案)

29、产品标签上打印生产日期只能为实际生产当天或者之前，不能为实际生产之后。 [判断题] * 对

错(正确答案)

30、车间内所有记录可以班后统一填写。 [判断题] * 对

错(正确答案)

31、开启后的调味料在盖盖防护情况下，保质期可与未开封时保持一致。 [判断题] * 对

错(正确答案)

32、动物性产品、植物性产品和水产品必须使用不同的包装容器进行储存且进行有效管理。 [判断题] * 对(正确答案) 错

33、为使用方便，可以把物品放在消防通道上。 [判断题] * 对

错(正确答案)

34、可以在床头躺着抽烟。 [判断题] * 对

错(正确答案)

35、消防安全控制重在灭火。 [判断题] *

对

错(正确答案)

36、车间发生火灾时，第一时间从消防通道逃生。 [判断题] * 对(正确答案) 错

37、在用水扑灭带点火灾时，必须先切段电源。对(正确答案) 错

判断题] * [