专利名称：一种黄酒的生产方法专利类型：发明专利
发明人：傅祖康,宣贤尧,陆进舟申请号：CN201410634766.5申请日：20141112公开号：CN104388240A公开日：20150304
摘要：本发明属于酿酒技术领域，特别涉及一种黄酒的生产方法，将碎米液化：温水中加入高温淀粉酶，然后加入碎米搅拌升温加热至70-72℃，保温20-30分钟后进行碘反应形成紫红色，将溶液升温至90-95℃，保温15-20分钟，观察碘反应情况至碘反应无色，将溶液降温至30-35℃。液化的碎米以喂饭的方式加入原料大米中进行发酵生产，最终压榨、过滤、勾兑、煎酒得成品酒。本发明将碎米液化，作为原料之一，参与黄酒的酿造，提高了原料的利用率，避免了原料大米中的碎米随着米降水被排放而造成的不必要的浪费，大大降低了成本。本发明制备的黄酒酿造的黄酒色泽金黄琥珀色，清亮透明有光泽，酒香幽雅、芬芳，口感爽口、无异味。
申请人：浙江嘉善黄酒股份有限公司
地址：314113 浙江省嘉兴市嘉善县西塘镇环镇北路88号
国籍：CN
代理机构：上海伯瑞杰知识产权代理有限公司
代理人：吴泽群
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