初级茶艺师理论知识指导资料01
一、单项选择
1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与( )紧密相联系的道德原则和规范总和。
A、法律法规 B、文化修养 C、职业活动 D、政策规定
2. ( )饮用茶叶主要是散茶。
A、明代 B、宋代 C、唐代 D、汉代
3. 茶艺的主要内容是( ) 。
A、泡茶和饮茶 B、表演和欣赏 C、评比和鉴赏 D、选茶和鉴别
4. 下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是( )。
A、尽力使品茶客人感到满意 B、尽力发挥主观能动性
C、尽力宣传表现自己 D、尽力完成自己的工作任务
5. 宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为( )。
A、《北苑别录》 B、《大观茶论》 C、《茶录》 D、《茶疏》
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6. 茶艺师职业道德的基本准则，就是指( )。
A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量
B、精通业务，不断提高技能水平
C、努力钻研业务，追求经济效益第一
D、提高自身修养，实现自我提高
7. 清代茶叶已齐全( )。
A、七大茶类 B、两大茶类 C、六大茶类 8. 宋代( )的产地是当时的福建建安。
A、龙团茶 B、栗粒茶 C、北苑贡茶 9. 擂茶在宋代称为( )。
A、米粥 B、茗粥 C、黍粥 10. 茶叶的物质与精神财富的总和称为( )。
A、茶文化艺术 B、广义茶文化 C、狭义茶文化 11. 下列选项中，( )不属于培养职业道德修养的主要途径。
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D、五大茶类
D、蜡面茶
D、面粥
D、通俗茶文化
A、努力提高自身技能 B、理论联系实际
C、努力做到“慎独” D、检点自己的言行
12. 制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，( )。
A、芽叶幼嫩 B、芽叶已老化 C、芽叶中熟 D、芽叶已成熟
13. 茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会( )。
A、增进品质 B、提高香气 C、加速变质 D、促进物质转化
14. 茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的( )加速茶叶的变质。
A、分解 B、化合 C、还原 D、氧化
15. 茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高( )，茶叶褐变速度将增加3—5倍。
A、6℃ B、8℃ C、10℃ D、12℃
16. 茶叶的保存应注意氧气的控制， 维生素C的氧化及茶黄素，( )的氧化聚合都和氧气有关。
A、茶褐素 B、茶色素 C、叶黄素 D、茶红素
17. 泡茶时冲泡器具选择，如饮用( )则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。
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A、红茶 B、绿茶 C、花茶 D、乌龙茶
18. 绿茶温润泡时，注水量为茶杯的( )。
A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5
19. 清饮红茶壶泡法的盛茶杯以( )为好。
A、白色 B、红色 C、绿色 D、透明
20. 潮汕工夫茶第一次冲水后，( )内要将茶汤倒出，也称温润泡。
A、20秒钟 B、15秒钟 C、30秒钟 D、5秒钟
21. 潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个( )的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。
A、平面 B、光亮 C、有孔 D、有槽
22. 台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执( )，将茶汤斟入闻香杯，至七成满为止。
A、紫砂壶 B、盖碗 C、公道杯 D、品杯
23. 黄茶冲泡时，君山银针经冲泡大约( )后，就可以品饮了。
A、3分钟 B、5分钟 C、8分钟 D、10分钟
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24. 冲泡黑茶的全部器具包括( )。
A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针
B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具
C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则
D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐
25. 井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质( A、汤色加深，汤味变淡 B、汤色加深，汤味变涩
C、汤色变淡，汤味带咸 D、汤色黑褐，汤味苦涩
26. 泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( )，不含肉眼可见悬浮微粒。
A、10
B、20
C、30
D、50
27. 城市茶艺馆泡茶用水可选择( )。
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)。
A、纯净水 B、鱼塘水 C、消防水 D、自来水
28. 在冲泡茶的基本程序中，“煮水的环节”讲究根据( )，所需水温不同。
A、茶具质地的不同 B、茶叶外形不同
C、茶叶品种不同 D、水质不同
29. 在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是( )。
A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可
B、仅为了清洗茶具
C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗
D、只有消毒杀菌的作用
30. 在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，( )易感受苦味。
A、舌尖 B、舌心 C、舌根 D、舌两侧
31. 冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为( )。
A、1—2g B、1—1.5g C、2—3g D、3—4g
32. 茶叶中的水溶性维生素主要是( )族和B族维生素。
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A、C B、H C、E D、D
33. 从事不同职业者选择茶饮时，厨师最宜饮( )。
A、绿茶 B、普洱茶 C、乌龙茶 D、茉莉花茶
34. 夏暑宜饮白茶，因白茶是在( )制成。
A、春天 B、夏天 C、寒天 D、热天
35. 寒冬到来宜饮( )。
A、珠兰花茶 B、玫瑰花茶 C、菊花茶 D、桂花茶
36. 茶的起源传说是神农尝百草，发现( )而得之。
A、茶甘甜爽口 B、茶清香扑鼻 C、茶叶绿油润 D、茶可以解毒
37. 斗茶起源于唐朝，却在( )得以流行。
A、清朝 B、元朝 C、宋朝 D、明朝
38. 茶艺师在较正式的场合作自我介绍时，通常可以介绍自己所在的( )、部门及具体职务。
A、城市 B、地址 C、茶艺馆 D、岗位
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39. 茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求时，要做到( )。
A、绝不说“不”字 B、适时说“不”字
C、直接说“不”字 D、回避，不回答
40. 茶叶销售包装时，错误的做法是( )。
A、包装环境干燥 B、快速包装
C、包装外观美化第一 D、用不透气的材料包装
41. 茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和( )的礼节。
A、服饰上 B、仪态上 C、行为举止上 D、地域文化上
42. 为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即( )。
A、问候轻、迎客轻、送客轻
B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻
C、说话轻、走路轻、操作轻
D、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻
43. 在与宾客服务交流时，下列( )的现象是错误的。
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A、注意语言简练、突出中心
B、注意语言的准确和恰当
C、注意说话的语音、语速、语调
D、当顾客进入营业厅时，坐着与客人打招呼
44. 接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、( )三个方面。
A、茶艺师服装的设计 B、人员的分工
C、人员职责的明确 D、人员的准备
45. 茶艺馆的岗位一般设有( )。
A、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等
B、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员
C、经理、主管、领班、服务员、杂工
D、经理、主管、领班、茶艺小姐
46. 茶艺馆经理的主要职责有( )。
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A、负责当班员工的考勤
B、抓成本控制，严格堵塞偷拿、浪费等漏洞
C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量
D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确
47. 下列( )职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。
A、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
B、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量
C、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务
D、及时检查茶馆设备的状况，做好维护保养工作
48. 茶艺馆茶艺师的主要职责有( )。
A、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具
B、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生
C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确
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49. 茶艺馆领班的主要职责有( )。
A、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作
B、每天负责准备好充足的货品及用品
C、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡
D、负责对本班组员的考勤
50. 弘扬中国茶文化，( )是茶艺馆的经营宗旨。
A、倡导中国礼仪 B、宣传少数民族民俗文化
C、提倡饮茶之风 D、振兴中国茶业经济
51. 茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、抓人才管理、( )三个方面。
A、抓内部管理 B、抓茶叶品质的管理
C、抓茶文化知识培训的管理 D、抓客户档案建立的管理
52. 闽红“三大工夫”茶，由于茶叶( )不同，茶树品种不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。
A、产地 B、制法 C、采摘 D、栽培
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53. 识别高山茶与平地茶，平地茶的外形条索( )。
A、紧结，身骨较重实 B、壮粗，身骨重实
C、软散，身骨轻飘 D、细瘦，身骨较轻
54. 泡茶用水，钙、镁离子在每千克水中含量底于8毫克即为( )。
A、纯净水 B、无菌水 C、硬水 D、软水
55. 水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2×10-6时，茶味变( )。
A、酸 B、辣 C、甜 D、涩
56. 泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用( )的开水冲泡。
A、80℃ B、90℃ C、70℃ D、100℃
57. 茶具这一概念最早出现于西汉时期( )中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A、王褒《僮约》 B、陆羽《茶经》 C、王褒《茶经》 D、陆羽《僮约》
58. 宋代哥窑的产地在( )。
A、河南钧洲 B、河南临汝 C、浙江龙泉 D、河北曲阳
59. 浙江龙泉的( )以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。
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A、青花瓷 B、青瓷 C、白瓷 D、黑瓷
60. ( )的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。
A、广彩 B、秘色瓷 C、兔毫盏 D、釉里红
61. 茶荷是用来从茶叶罐中( )的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A、均匀茶汤浓度 B、盛取干茶 C、放置茶杯 D、储放茶渣
62. 凡是不含有( )的水，称为软水。
A、Cu2+ 、Al3+
B、Fe2+ 、Fe3+
C、Ca2+ 、Mg2+
D、Cl— 、SO42—
63. 80℃水温比较适宜冲泡( )茶叶。
A、白茶 B、花茶 C、沱茶 D、绿茶
64. ( )泡茶，汤色明亮，香味俱佳。
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A、河水 B、雪水 C、湖水 D、自来水
65. 冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水( )。
A、直接倾倒出 B、缓慢倾倒出
C、留在碗中 D、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出
66. 花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中( )。
A、倒茶汤 B、观汤色 C、探热度 D、品饮
67. 花茶经冲泡后，需静置( )左右，方可饮用。
A、6分钟 B、5分钟 C、4分钟 D、3分钟
68. 清饮红茶品饮时，要( )。
A、先观其色，再闻其香 B、先尝其味，再闻其香
C、先闻其香，再观其色 D、先尝其味，再观其色
69. 味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些( )，香气和滋味是不会轻易被混淆的。
A、小叶种红茶 B、大叶种红茶 C、名优红茶 D、进口红茶
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70. 乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，先观汤色，再闻其香，后品其味，一般是( )。
A、一口见底 B、二口见底 C、三口见底 D、四口见底
71. 品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅( )的热香。
A、闻香杯中 B、品杯中 C、杯底 D、杯面
72. 花茶品饮时，冲泡一饮后，茶碗中留下( )茶汤，续水两次、再三次，高档花茶可以冲泡七八次仍有余香。
A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5
73. 科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据( )等方面进行选择。
A、季节、气候和包装 B、季节、气候和体质
C、季节、气候和价格 D、季节、气候和器具
74. 神经衰弱者饮茶以( )为宜。
A、喝浓茶 B、茶水服药 C、喝淡茶 D、空腹饮茶
75. 贸易标准样是茶叶对外贸易中( )和货物交接验收的实物依据。
A、成交计价 B、毛茶收购 C、对样加工 D、茶叶销售
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76. 《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为( )。
A、≤0.1mg/kg B、≤0.2mg/kg C、≤3 mg/kg D、≤5 mg/kg
77. 关于劳动者权利表述错误的是( )。
A、取得劳动报酬的权利 B、劳动者有权不服从工作安排
C、享有平等就业和选择职业的权利 D、获得劳动安全卫生保护的权利
78. 劳资关系发生纠纷，当事人可以向( )申请调解。
A、当地的仲裁委员会 B、向人民法院
C、民事纠纷委员会 D、本单位劳动争议调解委员会
79. “卫生许可证”是由县级以上卫生行政部门签发的， ( )复核一次。
A、一年 B、两年 C、6个月 D、18个月
80. 在茶艺服务时要取低处物品，下列( )姿势是错误的。
A、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地
B、蹲下、弯背、低头
C、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体
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D、臀部向下，上身稍前倾
二、判断题
81. ( )真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。
82. ( )狭义茶文化的含义是茶的物质财富。
83. ( )基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大茶类。
84. ( )乌龙茶审评的杯碗规格，杯高50mm，容量110ml；碗高52mm，容量100ml。
85. ( )防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，冷库储存和阳光直射。
86. ( )瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。
87. ( )茶馆接待宾客，在泡茶前选择茶具时主要看喝茶人的要求。
88. ( )在茶冲泡过程中，双手将茶奉到宾客面前是中国传统礼节客来敬茶的具体表现。
89. ( )一般在冲泡乌龙茶时，第一泡浸泡1 分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡的时间为75s，以此递增。
90. ( )按照国家卫生标准规定，天然有机茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。
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91. ( )茶叶国家强制性标准的内容包括产品标准、检验方法标准和茶叶感官审评方法。
92. ( )茶艺师泡茶时将茶罐移到身体正前方取茶是不得体优雅的。
93. ( )为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：“华、净、雅、洁”。
94. ( )茶艺馆要求从业人员能做简单的茶艺表演即可。
95. ( )擂茶在宋代时的名称叫茗粥。
96. ( )洞庭碧螺春的外形条索纤细，卷曲如螺。
97. ( )冲泡潮汕工夫茶，斟茶时，在圆形排开的品杯中来回轮转，通常反复四五次才将茶杯斟满。
98. ( )台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，闻香杯在左，品茗杯在右。
99. ( )茶艺师导购中推介商品和服务时，可先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象。
100. ( )茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、不透明、无异味。
答 案
一、单项选择
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1. C 2. A 3. A 4. C 5. B 6. A 7. C 8. C
9. B 10. B 11. A 12. D 13. C 14. D 15. C 16. D
17. D 18. C 19. A 20. B 21. C 22. C 23. D 24. B
25. C 26. D 27. A 28. C 29. C 30. C 31. C 32. A
33. C 34. C 35. D 36. D 37. C 38. C 39. B 40. C
41. C 42. C 43. D 44. D 45. A 46. B 47. D 48. A
49. D 50. D 51. A 52. A 53. D 54. D 55. D 56. D
57. A 58. C 59. B 60. A 61. B 62. C 63. D 64. B
65. D 66. D 67. D 68. C 69. C 70. C 71. A 72. B
73. B 74. C 75. A 76. B 77. B 78. D 79. B 80. B
二、判断题
81. × 82. × 83. √ 84. × 85. × 86. × 87. × 88. √
89. √ 90. × 91. × 92. × 93. × 94. × 95. √ 96. √
97. × 98. √ 99. × 100. √
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