基于OBE理念的食品分析课程教学改革

GuangzhouChemicalIndustry

Vol郾47No郾14Jul郾2019

基于OBE理念的食品分析课程教学改革

李光辉,肖付刚,张永清,张爱莉,高雪丽,王德国

(许昌学院食品与生物工程学院,河南摇许昌摇461000)

*

摘摇要:食品分析是食品类专业的核心课程之一,具有较强的理论性、应用性和实践性。为了提高教学质量,进一步培养

学生的工程实践能力,该课程引入了成果导向教育(OBE)理念,在课程定位与目标、教学内容、教学方法与手段、课程考核方式及课程持续改进等方面进行改革与探索,以期为新工科人才培养背景下许昌学院的课程改革与建设提供一点借鉴,为探索应用型人才的培养提供新的思路。

关键词:OBE;食品分析;教学改革摇

中图分类号:TS201郾1摇摇

摇文献标志码:A

文章编号:1001-9677(2019)14-0167-03

TeachingReformonFoodAnalysisunderOutcome-basedEducationConcept*

LIGuang-hui,XIAOFu-gang,ZHANGYong-qing,ZHANGAi-li,GAOXue-li,WANGDe-guo(FoodandBiologicalEngineeringCollege,XuchangUniversity,HenanXuchang461000,China)

Abstract:AsoneofthecorecoursesofFoodspecialty,FoodAnalysishasstrongtheoretical,practicalandpracticalcharacteristics郾Inordertoimprovethequalityofteachingandtheengineeringpracticeabilityofstudents,theconceptofoutcomes-basededucation(OBE)wasemployedinthecourse郾Thecourseobjectives,teachingcontents,teachingmethodsandcourseassessmentmethodswereexplored郾ItcouldprovidesomereferencesforthecurriculumreformandconstructionofXuchangCollegeunderthebackgroundofnewengineeringtalenttraining郾Alsoitcouldprovidenewideasforexploringthecultivationofregionalhigh-qualitytalents郾

Keywords:outcomes-basededucation;FoodAnalysis;educationalreform

成果导向教育(Outcome-basedEducation,OBE)又称结果导向教育,是一种以学生为中心,以成果为导向的教育理念,它是工程教育专业认证的三大基本理念之一[1]。与以“教冶为主、“学冶为辅的传统教育相比,OBE理念重视学生的学习产出、成果达成度和持续改进[2-3]。

食品分析是食品类专业一门重要的必修课,是利用物理、化学和仪器等方法检测食品中各种成分(营养成分和非营养成分)的含量,进而评价食品品质的一门课程,具有较强的实践性和应用性[4-6]。但是,长期以来,该课程一直沿用“教为主、学为辅冶的教学模式,不利于学生独立解决问题能力的培养;同时,食品检测技术发展迅速,检测标准更新较快,食品企业对检测人才的素质和能力要求更高[7-8],因此,食品分析课程改革迫在眉睫。

基于OBE理念,强化学习食品分析课程的结果导向,重视该课程的工程实践能力培养,已成为该课程教学改革的关键。本文在OBE理念的指导下,在课程定位与目标、教学内容、教学方法与手段、课程考核方式等方面进行改革,以期提高学生的竞争能力,满足地方对复合型应用型人才的需求。

摇摇OBE理念要求课程目标必须支撑该专业学生的毕业要求。以许昌学院食品与生物工程学院的食品科学与工程专业为例,人才培养方案的培养目标为:旨在培养德、智、体全面发展,掌握食品科学和工程领域的基本理论知识及基本技能,具备食品工程师的基本素养和高尚的职业操守,能在食品领域内从事新产品研发、食品检测、工程设计、生产技术管理、食品科学研究等方面工作的应用型高级专门人才。对毕业生要求如下:(1)知识要求:掌握与食品科学与工程相关的化学、生物学和工程学基本理论知识,掌握食品加工工艺、食品工程设计、食品分析与检验和食品质量控制的基本理论和技能;熟悉国内外食品工业发展趋势以及方针、政策和法规;熟悉食品高新技术发展动态,了解食品保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态。(2)能力要求:具备利用专业理论知识和技术,完成食品资源开发、工艺设计、工程设计、设备选用、食品检测、食品生产管理和技术经济分析的能力;具有良好的专业素养和职业发展学习的能力,掌握信息化社会交流表达的方式与信息获取方法,能够阅读英语专业文献,初步具有科学研究和实际工作能力;具有自主学习、创新创业、运用所学知识解决复杂工程问题的能力。(3)素质要求:具有坚定的政治方向,树立科学的世界观、正确的人生观和价值观;具有良好的职业道德、高

1摇课程目标的设定

摇摇摇摇摇摇摇摇摇摇摇摇摇

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基金项目:许昌学院教育教学改革研究项目(XCU2018-ZZ-028,XCU2018-YB-036);许昌学院优秀青年骨干教师资助项目。第一作者:李光辉(1985-),男,博士,讲师,研究方向:食源性致病菌。

通讯作者:高雪丽(1982-),女,博士,副教授,研究方向:食品工程研究与教学。

摇168广摇州摇化摇工2019年7月

尚的职业操守,深刻地认识到食品营养与食品质量对人民的生命健康和安全起着至关重要的作用;具有健康的体魄、较强的社会责任感和较好的人文科学素养、艺术素养。

为达到上述人才培养的要求,食品分析课程的学习成果为:(1)了解国内外食品分析发展的现状;(2)熟悉实验数据处理方法,以及与食品检测有关的国际/国家标准;(3)掌握食品分析的一般步骤,各种成分检测方法与原理;(4)学会各种仪器与设备的操作。该课程总体要求为:(1)知识要求:实验评价与数据处理;食品分析的步骤及样品预处理;物理检验法的种类、原理及操作步骤;食品中营养元素的检测方法、原理及操作步骤;食品添加剂、食品中有害物质等检验的方法、原理及操作步骤;大型仪器在食品分析中的应用。(2)能力要求:关岗位的典型工作任务为:能够检测食品中某种物质成分的含量;根据检测结果,能够判断产品是否符合国家/行业标准。工作过程为:

接受任务邛选择检测方法邛采样邛样品处理邛检验邛结果分析邛报告。

根据以上典型工作任务和工作过程,对食品分析课程的知识进行解构,构建以真实产品为教学载体、以应用的食品分析为教学主线、以实际检测成分为项目的教学内容框架。改革后的课程内容见表1。

3摇教学模式的改革

查阅文献的能力;撰写实验方案的能力;分析问题、解决问题的能力;维护仪器设备的能力;实验室安全防护的能力;团队合作的能力;获取新知识、新技能的能力。(3)素质要求:严肃认真、实事求是的科学态度和严谨的工作作风;运用相关国家标准,监控食品安全的素质。

2摇教学内容的优化

情景Table表1摇1摇The食品分析课程内容

子情景

contentofFoodAnalysis

项目

苹果中水分含量的测定

果蔬中水分的测定

苹果汁中水分含量的测定苹果醋中水分含量的测定

情景1:果蔬果蔬中桔子中总酸度的测定食品的分析

酸度的测定桔子中挥发酸的测定桔子中有效酸度的测定果蔬中碳水紫薯中可溶性固形物含量的测定

化合物的测定紫薯中总糖的测定紫薯中淀粉含量的测定粮油食品中腐竹中蛋白质含量测定蛋白质的测定

牛奶中蛋白质含量测定花生中蛋白质含量测定情景2:粮油小麦面粉中灰分含量的测定食品的分析

粮油食品中灰分的测定花生中灰分含量的测定大豆中水不溶性灰分含量的测定粮油食品中玉米中维生素C含量的测定维生素的测定玉米油中维生素A含量的测定

畜产食品中腊肠中的脂肪含量测定脂肪的测定

午餐肉中的脂类含量测定酸奶的乳脂肪含量测定情景3:畜产畜产食品中食品香肠中亚硝酸盐含量的测定食品的分析

添加剂的测定卤肉中亚硝酸盐含量的测定畜产食品中致病原料肉中大肠杆菌的检测微生物的测定

奶粉中金黄色葡萄球菌的检测

鸡蛋中沙门氏菌的检测

情景4:考证

农产品食品检验工考证

-

食品分析是通过探究食品组成成分的检测方法和理论,从而评定食品品质的一门实践性学科。通过对许昌及其周边地区的食品企业调研,确定食品类专业毕业生所从事的职业岗位有食品研发、食品检测、食品生产等。通过岗位调研、企业技术人员研讨、毕业生调查和专业组教师论证,归纳出食品分析相

根据上述学习情境中设定的典型工作任务,按照学生的职业成长规律和认知规律,对学习情境中的单元任务按由易到难的顺序进行排序。学习情景1,教师“手把手冶地教,学生对知识进行简单复制;学习情景2,教师找出与学习情景1不同之处,进行引导,大部分工作过程由学生完成;学习情景3完全由学生独立进行,教师在过程中进行监督。体现“手把手、放开手、育巧手冶的层次递进设计,使课堂变成“以学生为主体,教师为主导冶。

“成资讯基于工作过程的每个学习情境[9-10]、计划、决策、实施、检查(、包括子情境评价冶六)个的实施按照过程来完着知识的积累。随着教学过程的进行,学生可以独立完成检测方法的选择,学生逐步成为教学的主体、采样;、随样品处理、检验、结果分析及报告等过程,逐渐由“手把手冶提升到“放开手,育巧手,手脑并用冶的阶段,能够胜任各种检验任务。

教师提出问题,布置任务。学生接到任务后,课下自学,获取与任务有关的各种信息,包括与任务有关的基础理论知识、标准的查阅、样品的采集与处理等;同时,教师讲解有关的知识。小组成员制定实验方案,包括实验目的、原料、仪器与设备、试剂、操作步骤、注意事项等,并制作PPT。课堂上,各小组汇报自己的实验方案,讨论方案的可行性;教师进行点评。按照“接受任务、选择检测方法、采样、样品处理、检验、结果分析、报告冶的过程实施;在实施过程中检查工作过程是否按计划进行,仪器设备操作是否规范,材料采集与处理方法是否恰当,是否遵守实验室规章制度等;出具检测报告,分析误差,找出原因,提交实验报告,总结注意事项,评价小组的团队协作能力等。

另外,根据食品分析课程的特点和学生的实际情况,教师在资讯环节进行案例教学(如三聚氰胺事件),通过深入分析实际问题,解释相关的知识点。案例教学既可以加深学生对食品分析课程的理解和认识,又可以增强学生解决实际问题的能力。同时,利用“雨课堂冶,进行课前预习、课后测试,既检查了学生的自学效果,又可以辅导学生,答疑解惑。

4摇多元化课程考核方式

在OBE理念的指导下,食品分析课程的成绩考核方式进行了相应改革。平时成绩多元化考核,占总评成绩的40%,由考勤(10%)、作业(20%)、小组讨论(10%)、PPT汇报(30%)、小组互评(10%)、教师评价(20%)等组成。期末考试占总评成绩的60%,且卷面考试强化主观题的分值。另外,如果学生在开课的学期获得了农产品食品检验工(中级以上)证书,学生的总成绩直接认定为满分。

第47卷第14期李光辉,等:基于OBE理念的食品分析课程教学改革

造和胜任食品检测类岗位奠定基础。

参考文献

摇169

5摇教学评价

教学评价采用学生评价、教师评价、第三方评价。学生评

价方面,在该课程的开设学期对学生进行问卷调查,调查内容为上课满意度、学生就业岗位、用人单位反馈等。教师评价方面,主要是教师自身评价、同课题组教师评价和利用统计学知识,进行试卷的达成度分析。另外,引入河南洁宇检测技术有限公司进行第三方评价,切实提高学生的工程实践能力。

6摇持续改进与提高

OBE理念的一个重要原则就是持续改进。在完成上述的工作流程后,根据学生对预期成果的完成情况,反思在岗位分析、课程目标、课程内容设置、课程实施以及考核评价等是否存在偏差,分析偏差发生的原因,并提出相关的改进措施,再通过适当的途径反馈给教务部门,形成一个不断循环改进的“闭合回路冶,保障食品分析课程教学改革的可持续性。

7摇结摇语

食品分析作为应用型高校食品专业的核心课程,在OBE理念引导下,通过对课程目标、课程内容、课程实施以及考核评价等方面进行改革,充分调动了学生的积极性,有效地提高了该课程的教学效果。同时,食品类专业学生的基础理论知识、工程实践能力和团队合作能力都得以提升,为学生继续学习深

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(上接第162页)

4郾3摇应用效果

高相应的聚合物的加量来增强钻井液的抑制性,从而保证钻井液具备良好的稳定性。

于根据地层渗透量和固控设备的损耗量及时补充胶液,注意不要因为胶液一次加量过多导致钻井液密度降低。

盂在不影响钻井液抑制性的前提下,通过基浆、铵盐、KFT、磺化酚醛树脂等处理剂的合理使用,改善钻井液的稳定性及防塌性。

榆保持钻井液漏斗粘度在制定范围内,使钻井液具备良好的悬浮、携带钻屑及清洁井壁的性能。

虞用刚性粒子超细碳酸钙、非渗透处理剂和双膜承压处理剂对地层进行承压,在井壁上形成不渗透的封堵层,提高地层的承压能力[5]。

愚在保证低失水、高质量泥饼的前提下,通过液体润滑剂与固体润滑剂的协同作用来提高钻井液的润滑性能,保证钻井液良好的润滑性[6]。

舆保持现场固控设备全效、正常运转,保证施工顺利进行在玉北8-19井二开钻井施工中,钻井液各项指标均符合设计要求,二开所使用的强抑制防塌钻井液在保证井下安全的前提下,密度和HTHP滤失量均在要求范围。强抑制防塌钻井液体系不仅保证了钻井施工的安全、快速、高效、环保,还满足了地质录井的需要。钻井过程井壁稳定,满足钻井要求,达到预期,具体体现在以下几个方面:

(1)井壁稳定,防塌效果良好,起下钻作业顺利,无阻卡

现象。

(2)在钻井液密度较高的前提下,保持了良好的流变性,携岩能力强,振动筛岩屑返出正常;n值保持在0郾50~0郾60之间,K值保持在0郾70~0郾95之间。

(3)通过加入抗高温处理剂,控制膨润土含量和加重剂质量,结合及时的实验检测,钻井液流变性好,沉降稳定性强,从而解决了钻井液体系高温流变性和沉降稳定性问题。

(4)钻井液的润滑性良好,施工中一方面严格控制钻井液中的劣质固相,另一方面通过液体润滑剂和固体润滑剂协同作用,提高钻井液的润滑能力,保持泥饼润滑系数在0郾1以下,起下钻摩阻均小于20kN。

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