酿酒流程

一、 制曲

“曲为酒之骨”，骨若不正，酒体焉能味正。宋河粮液制曲全部采用耗时费力的人工踩曲之法，踩曲之时每人规定踏几脚，最多时一块曲需经过60人的踏制，以将曲块踩实踩匀，以利酒曲中微生物的繁殖。为保证曲块品质，尽管曲房内温度最高超过摄氏50度，至今仍采用人工翻曲。由空气中的微生物、发酵菌自然接种，不使用任何化学制剂催化，加之堆码培曲传统工艺，使每块曲体都能均匀生长种群丰富的微生物，糖化力，发酵力，酯化力平衡良好，酿酒发酵平稳，确保其天然醇香之韵。成曲出房后，放在通风干燥处贮存3个月之后方可用于生产。 二、 酿酒 1、 精选原料

宋河粮液酒为保证酒品之优，在选择酿酒原料上，始终以品质为产品最高原则，“不为争小利而失大道”。 制定严格的原料采购制度，即使可以用来酿酒的陈化粮也绝不使用，酿酒用高粱等原料必选当年生产新鲜之品以立酒品之醇正；同时，精选优质中原小麦制曲，曲体馥郁芬芳，散发着谷物的自然醇香，使得发酵更加充分，酒味更平和。

高粱：要求颗粒饱满、无杂质、无霉烂虫蛀、无农药污染。

小麦：要求颗粒完整，饱满无霉烂、无虫蛀、无农药污染、无泥沙及其他杂物。 大米、糯米：优质。 玉米：优质，且为脱脂玉米。

稻壳：新鲜、干净、无霉烂、呈金黄色，要求为粗糠。

水：生产过程用水、加浆降度用水、包装洗涤用水等均为深汲宋河地下甘泉。 2、 工艺选择

宋河粮液沿用老五甑续渣混蒸的传统工艺，分段量质摘酒，分级入库，原出原入的操作法，以保证酒体整体品质之优。出厂前的成酒均使用宋河所生产储存期在五年以上，口感最好，不同季节、不同发酵期、不同窖池所生产的多粮型和单粮型原酒为基础酒，使不同类型、不同特征的酒进行合理搭配，起到补充、衬托、制约和缓冲的作用，既突出了多粮酒香味的幽雅、丰满、协调，又保持了单粮酒

绵甜净爽的风格，可谓两全其美。 3、 酿酒原料的处理

要求高粱每粒被碎成4～6瓣即可，所有粮食原料粉碎后一般能通过40目的筛孔。 4、 酿造

蒸酒蒸粮后摊晾，使出甑的粮糟迅速均匀地冷至入窖温度，并尽可能地促使糟子的挥发酸和表面的水分大量挥发，之后撒曲操作，下曲温度根据入窖温度，气温变化等灵活掌握。 5、 入窖

在酒醅达到入窖温度时，将其运入窖内。根据不同季节，决定入窖条件，是生产中最重要的一环，必须严格掌握，才能使发酵正常进行。温度，水分，酸度，淀粉含量是入窖条件中最重要的因素。 6、 封窖

封窖材料为封窖泥，封窖泥是优质黄泥和老窖皮泥踩揉和熟而成的。粮糟面糟入窖踩紧后，在其上先铺上一层编织袋或麻袋片，然后再在上面覆盖10㎝以上厚度的封窖泥。将泥抹平、抹光，以后每天清窖一次，并在窖皮上盖上一层塑料薄膜，以防止窖皮干裂。 7、 发酵管理

发酵期间，首先要做好清窖，其次要注意发酵酒醅的温度变化情况。

在调味酒的生产商，宋河率先把44天发酵期延长至60天，双轮底发酵更是把发酵时间延长了一倍，人工培育优良窖泥，用原窖来增加粮糟的酸度。只有调味酒加一级宋河，才能生产出高品质的好酒。

窖泥里和空气中充溢着的微生物和发酵菌，还有那优质小麦制出的曲块粉碎之后和原料融为一体，如同千千万万个营养师降临到这些精选的原料身上，点化着它们成长。在这幻化发酵的过程中，如同道家修行一般，不仅需要这曼妙的呈香物质来滋润营养，更需要一个安静封闭的环境。因此，宋河粮液在发酵期间，谢绝一切参观和不必要的打扰。非酿造发酵操作流程必须任何人都不得擅自进入酵池，为的就是给这些酿酒原料在发酵的过程中，不受任何不利于酒体发酵的因素的影响。

三、 贮存

从迎风如剑戟的火红的高粱到出酒口中流出的甘冽，一坛好酒的生命征程才是刚刚的开始，她必须在这充满灵气的圣殿中，静静的等上十年甚至更长的时间，耐心的接受着洗礼。洗去身上的火气与杂味，磨去心中的浮躁与功利，让身上所属的浓烈的阳气与酒窖中的阴翳相调，“阴阳相偕”，方得“宋河之道”。