王诺斯
摘要：酒店中的西餐厅是酒店经营中的一部分，对于酒店发展以及品牌的建设有重要的推动作用。作为服务性质的行业，从酒店西餐厅服务中所存在的问题入手，对酒店西餐厅服务问题井下分析并据此找到可以解决问题的行之有效的方法，对酒店西餐厅的发展具有重要意义。关键词：西餐厅；服务；问题
一、酒店西餐厅服务的概述
西餐厅的服务是按照酒店的操作规范要求，以客人的需要为中心所进行的产品和服务的基本供给，并由此形成的一整套日常工作流程。
（一）领位的服务
用正确的方式和语言招呼客人，并在知道客人姓名的情况下，始终以名字称呼；询问客人的用餐人数和对坐位的偏好；为客人带位时需携带与客人人数相符的菜单数；总是走在客人前方，并引领客人走最直接、最不拥挤的路线到相应的桌子，并随时关注背后的客人，用恰当手势给予指引；询问客人带的位置是否满意；为客人拉椅子，并将餐巾移到一旁，向客人展示菜单。
（二）所在区域服务人员的服务
需第一时间问候客人并称呼客人姓名；为客人上冰水及毛巾；询问客人是否对菜单有任何问题，是否对某些食材过敏，并为客人做一些菜品推荐；按标准为客人点单，并在点单结束后向客人重复确认点单；将客人的点单输入点单系统，并向厨房确认他们已经收到点单，如果客人对菜品有特殊要求需要及时与厨房沟通并回馈给客人。在客人用餐过程中，服务人员需时刻关注客人的需求和询问客人的用餐满意度；饮品需及时为客人满上或将空杯子收走。所有脏盘从客人右侧撤下；服务员在撤盘子时可以不用托盘，清理杯子及餐具时必须用托盘。服务人员要站在客人的视线范围内，确保客人需要服务时我们可以及时过去。当客人要求买单时，告知客人稍等；为客人展现账单并为客人打开笔；收回账单本并致谢；当客人准备起身离开时，服务人员需要为客人拉椅子并引领客人走到门口，为客人开门并感谢客人的光临。
二、酒店西餐厅服务中存在的问题
（一）过度的称呼客人姓名会打扰到客人，使其厌烦，适coor_xy_str=coor_xy_str+zb_str；｝
至此，程序实现的基本框架已经完成，再根据需要将坐标计算的各种要素进行定义变量、赋值，完善代码就可以实现既定功能。在Eclipse软件中编译输出为apk格式文件，导入An-driod手机安装即可运行，在程序界面中输入里程和偏距即可进行坐标计算。
4．结论
该测量坐标程序界面简洁，操作简单，可以自动进行坐标和高程值的计算输出，减少坐标计算的操作步骤，降低操作失误率，提高工作质量和工作效率，为工程测量提供服务。本程序只需在工程开始前利用交点要素计算编辑好曲线要素将其放置于手机内存中，外业计算式只需输入里程和偏距就可立即得到施工放样的坐标，是坐标计算和复核检查的利器。根据青荣
周宇婷
大连116000）
得其反
在领位的服务中就提到了“在知道客人姓名的情况下，始终以名字称呼”这个“始终”就很容易让人误解，它的本意是在几个关键点恰到好处的称呼客人姓名，比如客人刚进门，递送菜单时，买单时，离开餐厅时，而有些员工却曲解了其本意，凡是和客人有所接触就称呼其姓名，非但没有使客人感到被重视，反而心生厌烦，得不偿失。
（二）领位带位时缺乏与客人的沟通，经常出现反复换位情况
在为客人带位时要询问客人的用餐人数及座位偏好，有些领位往往忽略这一点，就会发生把客人带到后，客人不满意，再换其他的位置，甚至已经用餐了，突然发现不满意，再要求换，不仅使客人感到麻烦，也给区域服务人员增加了工作量，有时在餐厅忙的时候，如果未及时在系统里为客人转台，就会出现账单错误，遭客人投诉。
（三）领位在带位结束后直接离开，没有交接给当区服务人员，也没有告知顾客
这种情况虽不多见，但是在餐厅忙的时候时有发生，领位在接待前一桌客人还未结束，就有新的客人进入餐厅，这个时候任何一个员工都应临时承担起招呼客人并带客人入座的工作以减轻领位的负担，让其有时间与区域服务人员进行交接，并告知顾客。
（四）区域服务人员提供服务不及时，要让客人催促，不能主动主动提供服务
区域服务人员往往容易忽略客人用餐过程中的服务，总以为，菜上齐了就没自己什么事儿了，只等客人叫买单就可以了，这是一个致命的错误，客人在用餐过程中会出现很多“意外”比如，水喝完了需要加，餐具掉了需要换，桌上纸巾牙签用完了需要补……这些“意外”既是麻烦也是机会，处理好了就会使客人满意度提高，为餐厅盈利。
（五）客人点单结束后，不重复客人的需求，经常出现点单错误，严重时出现客人跑单情况
在点单过程中会受到一些因素的影响导致点错误，漏点，多点时有发生，所以重复点单是必要的，而询问客人房号等必要信息也是可以避免由于服务人员的疏忽，客人跑单情况的发生。
（六）在micro机入单后，没有及时向厨房确认，由于偶城际铁路项目的试用表明，程序操作简单，高效实用，计算结果精度高。该程序的算法和代码可以转换Casio－fx9860计算器上，能够更好地为工程测量提供帮助。
参考文献：
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（大连财经学院，辽宁
268城市地理
然的机器故障导致菜品不能及时出，客人投诉等的时间久
机器故障问题虽然不是经常发生，一旦发生往往让人措手不及，试想一下，由于后厨机器故障，导致厨房不能及时出菜，而又无人知晓，那么接下来几桌单子都无法正常印出，餐厅内部会因等得久而引起客人不满，甚至不可收拾的局面。
（七）在客人用餐结束离开餐厅后，区域人员急于翻台，未将桌椅归位，给客人一种脏乱的感觉
经过实际操作的对比，先将凌乱的桌椅归位，再收拾台面远比先收拾台面不去顾及桌椅使得餐厅给人的感觉大相径庭。设想一下，餐厅忙的时候，来不及做完全部工作，那么是先收拾台面留下凌乱的桌椅还是先把桌椅归位给人的整体感觉要好呢？答案当然是后者。
责哪些事务，并将其所负责的区域服务尽量进行完善，在保证客人享受到优质服务的同时也能够将餐厅的收益进行提高。比如，负责这一区域的员工可以将这一部分的客人从点餐到结账的服务都负责到底，这样就避免因为分工不明确客人坐下点菜后就没有下文，而最后追责也找不到人的情况。建立健全餐厅的服务机制，最重要的是将服务环节中的链条衔接起来，将责任具体分配下去，让客人随时都可以享受到优质的服务。
（二）提高餐厅员工素质和服务意识
餐厅特别是西餐厅对服务的要求很高，客人不仅是享受美食，更重要的是对于服务的认同。西餐厅里的员工是与客人接触最直接也是最频繁的人群，提高员工的素质和服务意识对餐厅的发展和服务质量的提升具有重要作用。提高员工的素质，应该从建立学习的奖励和惩戒机制开始，由于基层员工的文化三、影响酒店西餐厅服务问题的原因分析
素质普遍较低，他们对业务培训等的积极性不高，所以对他们（一）服务环节设计的不合理
的教育就显得较为困难，但是如果将他们的业务培训与自己的酒店西餐厅的服务应该是要让顾客感觉到被尊敬以及有种薪酬结合起来，他们的学习积极性就会被提高，对学习培训成宾至如归的亲切感，但是如果在服务环节中一味地机械式地为效显著的员工进行一定的奖励，对工作懒散培训不积极的员工顾客服务，按照既定的服务环节或规定去与顾客交流和服务，进行一定的惩罚，在员工中形成一种乐于学习愿意提高自己的会使顾客感觉到乏味，甚至会厌烦。在服务环节中的设计不合氛围，从而加强员工的素质培训和服务意识。同时，还可以通理原因在在于员工的工作对接机制不健全，本应该是将西餐厅过举办讲座，选派表现优秀的员工去经验丰富的餐厅进行考察的服务范围以桌牌号以及客人服务的片区按员工人数或者是餐和培训，在员工中带动一股学习先进的气氛，激励员工提升自厅的忙碌程度来合理分配给员工，但是由于在服务设计的环节己，提高服务意识。
没有按照一定的规律进行合理分配，导致不时出现客人在需要（三）完善餐厅服务的监督管理体系服务时找不到人，或者员工惰工的情况出现。
信息技术和互联网的发展为现代社会的发展带来了不少改（二）基层员工普遍素质低
变，信息的传播就是其中一个。在酒店的西餐厅的服务建设酒店西餐厅属于服务行业，这种服务行业属于劳动密集型中，应该将餐厅服务的监督以及后期的客户培养放在餐厅发展行业，对于从业人员的文化素质要求不高，使得员工缺乏西餐的规划当中。餐厅的服务是客人选择餐厅最重要的原因之一，厅服务的意识，再加上由于员工的素质不高其所获得的报酬相餐厅在服务意识上不仅要注重客人在当时用餐时享受的服务，对较低，造成了员工服务的积极性不高。同时，素质较低的员在客人结束用餐之后，还可以将客人对餐厅的建议和意见进行工在接受培训和教育时的难度比较大，员工服管教以及学习新搜集，以便在后期的服务中进行完善，同时，在发展会员的基知识新技能的意愿不强，一方面挫伤了西餐厅提高员工素质的础上，对会员的跟踪服务也要建立完善的机制来重视客人的服积极性，另一方面在员工当中形成一种懒散的工作氛围。
务体验，提高餐厅的客人的回头率以及潜在新客户的开发。借（三）对后期的服务监督管理不到位助互联网工具通过网络为餐厅的服务质量以及效果征集意见和酒店西餐厅对餐厅的管理监督不到位也是导致西餐厅服务建议，可以从多个渠道客观地为餐厅的服务质量提高提供不到位的一个重要原因。不少酒店的西餐厅将自己的利益放在帮助。
当前和眼下，而没有注重餐厅的长远发展，导致餐厅的后期服在酒店西餐厅服务中避免不了会出现一些问题，但作为服务跟不上，出现当时当下的客人能够享受到餐厅的服务，而对务行业，一定要将服务意识作为餐厅经营的一个重要部分，提后期客人对服务的满意度调查以及对员工的监督体制没有建设高餐厅的整体服务质量。
完全，在后期服务工作中出现一些问题，使得餐厅的发展规模没有得到有效扩大，影响了餐厅总体服务的提高。
参考文献：
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的选择［J］．旅游纵览，2011．（一）建立健全餐厅服务机制
［2］刘亚玲．产业融合视角下我国酒店管理专业人才培养的
针对酒店西餐厅服务衔接等机制不完善的情况，可以建立思考［
J］．剑南文学：经典阅读，2011．一套完善的服务机制体系来保障服务环节顺畅。在服务人员对［3］王会娟．产业融合视角下我国酒店管理专业人才培养的
客人进行服务时，应该由领班或者餐厅的管理层提前对餐厅的探究［
J］．商场现代化，2015．运行情况提前摸底，在充分了解掌握到餐厅用餐高峰期以及服务区域的繁忙程度之后，根据员工的数量和餐厅的繁忙程度来作者简介：王诺斯（1974－）男，辽宁大连人，大连财经学
对餐厅的服务区域进行规划和分配，使每一个员工都能发挥自院，大连财经学院管理学院院长，副教授，博士，己的作用，并且让每一个客人都能享受到及时优质的服务。在研究方向：工商管理，旅游管理。
制定服务机制时，可以将每个岗位以及每个区域的服务具体周宇婷1993，女，汉，辽宁省盖州市，本科，在化，比如，A区域的服务由哪一个或哪几个人来负责，具体负
读大连财经学院，2012级旅游管理专业三班学生。
GLOBALCITYGEOGＲAPHY
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