学校营养改善计划管理制度

学校食堂管理制度

1、食堂食品留样制度

2、食堂食品添加剂的使用与管理制度

3、原料采购索证登记制度

4、学校烹调加工管理制度

5、学校食堂库房管理制度

6、学校食堂粗加工管理制度

7、学校食堂面食制作管理制度学校食堂餐具用具清洗消毒制度

8、学校食堂餐具用具清洗消毒制度

9、学校食堂卫生管理制度

10、学校食堂从业人员管理制度

11、食堂餐厨废弃物处置管理制度

12、食堂从业人员卫生知识培训制度

13、食品采购验收制度

14、学校食堂配餐间管理制度

食堂食品留样制度

1、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生 __门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

食堂食品添加剂的使用与管理制度 为保证食品安全，学校食堂一般不使用食品添加剂。食堂加工烹饪食品必须使用添加剂时，严格执行如下使用管理制度：

一．学校食堂购买必须的食品添加剂必须经学校食品安全卫生领导小组研究同意方可购买、使用。

二．采购食品添加剂只能向具备国家食品安全法规定资质，且证件齐全的经营者购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书。

并执行严格的验收、登记制度，及时建立台帐。没有卫生许可证编号、厂名、厂址、使用范围、使用数量等说明内容的添加剂不能购买。

三．严格加强食品添加剂的保管。食品添加剂应由专人保管，做好入库与出库记录。食堂不得贮存亚硝酸盐。

四．使用添加剂必须保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价值及卫生安全要求。

五．严格食品添加剂使用登记制度。加工烹调食品必须使用添加剂时，必须经学校分管领导批准后，方可按需领取、使用，并做好使用登记。

六．食品添加剂的使用必须由两名以上炊事员在场的情况下使用。

七．使用添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围。 八．禁止使用和保存过期的食品添加剂，过期的食品添加剂，交有关部门按特殊垃圾处理。

原料采购索证登记制度

学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度：

一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。

二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。

六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

学校烹调加工管理制度

为了保障学校师生的饮食安全，现制定学校烹调加工管理制度

一、厨师或炊事员对食品或原料应具有良好的鉴别能力和掌握相关知识，保证食品卫生质量，变质或不合格食品不下锅、不蒸煮、不烘烤、不制作。

二、上班时，厨师或炊事人员首先穿戴好工作衣帽，洗手消毒。

三、灶面、烤箱、锅盖清洁无油垢，墙裙上无食物残渣，无污迹，排气罩无积灰，无油垢，无滴油。

四、烧煮、烹调食物充分加热，烧熟烧透，烧、煮、蒸熟的食品，不得在常温下长时间存放，最长不得超过2小时，超过2小时者，必须冷藏保存，隔夜隔顿食品充分回烧后供应。

五、食油下锅后避免温度过高和多次反复使用，防止产生有互物质，重复使用的食油注意经常补充新油并滤除油渣。

六、食品容器、盛器、揩布生熟分开，不用未消毒的碗盆等容器盛装熟食，不用揩布揩已洗净消毒的碗盆等餐具和容器。

七、碗、盘、盆等餐具应放置于防蝇、防尘、防鼠功能完善的保洁柜内，保洁柜内应保持清洁，做到无积灰、无油（污）垢、无蟑螂、无鼠迹。

宝塔区市场沟小学

学生营养改善计划管理制度汇编目 录

1、宝塔区市场沟小学学生营养改善计划组织机构及职责 ……………3

2、宝塔区市场沟小学学生营养改善计划工作流程管理 ………………4

3、宝塔区市场沟小学学生营养改善计划管理员安全责任书 …………6

4、学生营养早餐鲜奶和鸡蛋加工、发放安全责任

书 …………………7

5、宝塔区市场沟小学学生营养早餐卫生管理制

度 ………………………8

6、宝塔区市场沟小学学生营养改善计划营养早餐采购制度 ……………8

7、宝塔区市场沟小学学生营养早餐运送制

度 ……………………………9

8、宝塔区市场沟小学学生营养早餐储存保管制

度………………………10

9、宝塔区市场沟小学学生营养早餐加工制

度……………………………10

10、宝塔区市场沟小学学生营养早餐发放与用餐制

度 …………………11

11、宝塔区市场沟小学学生营养早餐食品试尝和留样制度 ……………13

12、宝塔区市场沟小学学生营养早餐从业人员健康检查制度 …………13

13、宝塔区市场沟小学学生营养早餐责任追究制

度 ……………………14

14、宝塔区市场沟小学学生营养早餐档案管理制

度 ……………………15

15、宝塔区市场沟小学学生营养改善计划工作实施方

案 ………………16

16、宝塔区市场沟小学学生营养早餐工程实施办

法 ……………………20

17、宝塔区市场沟小学营养改善计划安全应急预

案……………………22

宝塔区市场沟小学学生营养改善计划组织机构及职责

学生营养改善计划对少年儿童的健康成长具有十分重要的意义。为了确保我校学生营养营养改善计划的顺利实施和安全运行，特制定本管理制度。

一、成立学校营养改善计划工作领导小组

组 长：刘华

副组长：郝永莉

专管员：符文

组 员：王栋 李飞

领导小组负责学生营养改善计划的规划、组织、协调与指导工作。领导小组下设办公室，总务主任符文兼办公室主任，具体负责日常工作。制定学校营养改善计划实施工作具体方案，精心组织，确保“计划”实施的顺利进行。

二、主要职责：

组长刘华负总责，全面统筹合理安排落实本校的“计划”实施;调查处理社会反映、举报案件;预防和妥善处臵学校食卫生安全事故，制定和完善实施工作方案。

副组长郝永莉具体负责本校学生营养改善计划全面实施;符文负责日常工作，制定学校营养改善计划实施工作具体方案，做好专项资金的管理、汇总、上报，结算;王栋负责核实学生实名制学籍管理的统计数据，每月及时更新动态管理，每学期组织一次学生健康、营养状况监测。

专管员符文负责每日营养餐食品的验收登记及发放，做好台账和营养餐实施过程中的的痕迹资料，对食品留样备检。

各班主任负责本班学生营养改善计划的日常管理，及营养早餐的发放工作，每天对早餐的发放登记造册，每月汇集成册入档。用餐后，密切关注学生的身体状况，发现异常及时汇报。

符文负责生鲜牛奶、鲜鸡蛋的贮存、加工及对各班级学生的分发工作。

宝塔区市场沟小学学生营养改善计划工作流程管理

一、数据统计。营养早餐管理员，每天认真填好需求生鲜牛奶及鸡蛋数量，保管员用于月底盘点，然后存档。

二、 验收和保管。管理员每天按照统计的数量，对供应商配送的饼干、生鲜牛奶和鸡蛋的数量、质量进行核实验收，验收完毕后在送货单上签名后，学校保留一份，以便月底盘点。

三、鲜牛奶和鸡蛋加工。早餐必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由食堂人员按要求进行操作。加工后的鲜牛奶和鸡蛋要注意保热、保洁。

四、 就餐。就餐期间由管理员进行协调。按班级人数将鲜牛奶和鸡蛋分给各班，班主任负责分发给每一位学生。并做好详实的记录，填写《营养早餐工程学生登记表》，经学生签字认可后学校备案待查。

五、 餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，各班主任对餐后的废弃物进行清理，在指定处统一集中处理。

六、 每周星期一要进行厨具、餐具的清洗及加工间和周边环境的大扫除。

七、每天做到定数准确，不浪费;每月底要对营养早餐的有关资料进行汇总上报;每学期做好营养早餐的总结工作。

八、学生营养改善计划流程图

供应商送货——学校专管员查收——妥善库存管理——审批签字——卫生清洁——煮熟——检查生熟度——发放到班——监督食用——处理垃圾

宝塔区市场沟小学学生营养改善计划管理员安全责任书

为了进一步加强营养早餐管理，防止食物中毒等不安全事故的发生，保证学生身体健康，使营养改善计划这项惠民政策更好的落实，特制订本责任书。

一、储藏间要保持“通风、干燥、无鼠、无阳光直射、干净、整齐”，根据已有设备，最大限度的保证贮藏质量，蛋奶分批存放，先到的货先出库。

二、食品入库要坚持索证制度和检查验收制度，要求供货商不得过早送货，不符合质量要求的或过期(保质期过短)的食品坚决不准入库，食品入库要有供货人、检查验收人和食堂承包人三方共同签字，做好进货留样，保留48小时。

三、每天检查储藏间食品的数量、质量和保质期，及时剔除过期和变质食品。

四、做好出库检查和登记，杜绝存在质量问题的食品出库。 目录

01、营养改善计划工作实施方案 ...................1

02、营养改善计划实施领导小组 ...................5

03、膳食委员会组成员 __及工作职责 ..............6

04、学生营养改善计划食品安全事故应急预案 ........8

05、学生营养改善计划食品中毒事件应急预案 ....... 13

06、学生营养餐交接制度 ........................ 16

07、学生营养餐代管制度 ........................ 17

08、学生营养餐分发制度 ........................ 19

09、学生营养改善计划陪餐制度 .................. 20

10、学生营养餐留样制度 ........................ 21

11、学生营养餐就餐制度 ........................ 22

12、学生营养改善计划责任追究制度............... 23

13、学生营养状况监测评估制度 .................. 26

14、学生营养餐工程安全报告及处置制度 ........... 28

15、学生营养餐工程卫生管理制度................. 30

16、学生营养餐工程发放与用餐制度............... 31

17、学生营养餐工程档案管理制度................. 32

18、学生营养改善计划工作责任书(总务主任) ....... 33

19、学生营养改善计划工作责任书(专管员) ......... 36

20、学生营养改善计划工作责任书(班主任) ......... 38

21、学生营养餐专管员职责 ...................... 40

22、学生营养餐工程班主任职责 .................. 41附件

马珣小学学生营养改善计划工作实施方案 为认真贯彻落实《 __办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划 __》（ __〔xx〕54

号）精神，按照《凉州区农村义务教育学生营养改善计划实施方案》的有关工作要求，结合我校实际，制定本方案。

一、指导思想

以科学发展观为指导，认真贯彻落实国家中长期教育改革和发展纲要，坚持以人为本，把实施农村义务教育学生营养改善计划作为为群众办实事、办好事的重大民心工程来抓，切实改善农村学生营养状况，提高农村学生健康水平，促进农村少年儿童正常发育和健康成长。

二、目标任务：

通过实施农村义务教育学生营养改善计划，使全校学生的营养状况得到很大改善，不断提高少年儿童的营养水平和健康素质。

三、基本情况：

我校是一所农村小学，现有教学班6个，学生140人，教职工13人。

四、学校营养改善计划工作实施措施与办法：

（一）发放对象：我校义务教育阶段全体学生。

（二）用餐时间：每天13：50由陪餐人员进行用餐；14：50—14：55各班班主任到指定地点领取全班营养餐；14:55学生开始用餐。

（三）用餐地点：各班教室。

（四）食品储藏地点：学校储藏室。

（五）工作流程：

五、加强领导，明确责任，规范管理，狠抓落实

（一）成立领导小组。按照教育局关于“加强农村义务教育学生营养改善计划管理工作 __”要求，我校成立“马

珣小学学生营养改善计划工作领导小组”，其人员组成如下：

组 长：张洪涛（永昌镇马珣村党支部书记）

副组长：汪成栋（永昌镇马珣小学校长）

成 员：孙廷有（永昌镇马珣小学教导主任）

杨 才（永昌镇马珣小学总务主任）

何 鹏（一年级班主任）

王江忠（二年级班主任）

翟玉双（三年级班主任）

王玉琴（四年级班主任）

张德彪（五年级班主任）

王开文（六年级班主任）

领导小组下设办公室，办公室主任由汪成栋同志担任，具体负责开展营养改善计划实施的日常工作。

（二）明确工作职责。各有关人员充分发挥职能作用，加强对农村义务教育学生营养改善工作的指导和协调。

（三）建立健全规章制度。建立校、班二级责任体系，严格落实分级负责和规范管理。领导小组负责制定食品安全应急预案，明确数量、质量；确保规范化操作，精细化管理。学校要定期公布配餐食谱、数量和价格，严禁克扣和浪费。

（四）加强健康教育。各班主任要充分利用各种宣传教育形式，向学生、家长普及营养科学知识，培养科学的营养观念和饮食习惯。各班主任要落实好健康教育课，并安排营养膳食等相关内容，对学生进行营养健康教育，掌握营养知

识，引导学生养成健康的饮食行为习惯。

（五）强化监督检查。建立问责制度，实施责任追究。促进“农村义务教育学生营养改善计划”实施公开透明、廉洁运作，发现问题，严肃查处和追究。

（六）做好 __。“农村义务教育学生营养改善计划”是一项创新性的工作，时间紧、任务重、要求高。各班主任校要充分利用各种媒体，采取多种方式，向全社会准确、深入宣传这项惠民政策，使之家喻户晓；要高度重视舆情分析，广泛听取社会各方面意见建议，及时改进工作；要认真总结、宣传推广典型经验，努力营造全社会共同支持、共同监督和共同推进的良好氛围；各班主任要切实加强对学生的

思想道德教育，培养学生感恩社会、感恩师长、感恩父母的思想情感，树立团结互助、遵纪守法、成长成才、服务社会的公民意识，促进教育事业和谐、健康发展。

六、学生营养改善计划食谱

永昌镇马珣小学

xx年5月

内容仅供参考