食品检验检测技术专业人才培养方案(高职)

（专业代码：490104

）

一、招生对象与入学要求

1. 招生对象：高中毕业生、高中同等学历学生；

2. 入学要求：普通高中毕业生或二校（中职、技校) 毕业生； 二、人才培养目标与规格 （一）人才培养目标

全面贯彻党的教育方针，坚持立德树人，产教融合、知行合一，促进学生在德、智、体、美、劳诸多方面全面发展。本专业培养思想政治坚定、德技并修、全面发展，具有一定的科学文化水平、良好的职业道德和食品工匠精神，掌握食品加工和检验的相关知识和技能，熟悉食品企业电商运营和食品供应链管理等食品全产业链相关知识，具备认知能力、合作能力、创新能力、职业能力等支撑终身发展、适应时代要求的关键能力，具有较强的就业创业能力。面向大中型食品企业、农产品加工业、保健品行业、第三方检验机构、食品检验检疫机构、事业单位等领域的高素质劳动者和技术技能人才，可以胜任食品原辅材料、半成品、成品的检验及卫生检验岗位。

（二）培养规格

本专业将激发学生团队合作意识与实践成才热情；促进专业在岗、课、赛、证的实际应用，所培养的人才应具有以下知识、能力与素质：

1.知识要求

包括对公共基础知识和专业知识等的培养规格要求。

（1） 具有分析化学、生物化学、食品微生物、检验仪器维护基本知识。 （2） 掌握食品的理化检验、微生物检验和感官检验的基本理论知识。 （3） 掌握食品营养与健康的基本理论知识。

（4） 具有食品生产、储运、保藏、市场流通经营的基本知识。

（5） 熟悉食品安全法规与标准，认证，掌握食品安全与质量控制的相关专业知识。

（6） 了解食品行业发展动态，具有食品企业经营运作的相关管理知识，如食品行业在电商

经营及物流管理等方面的知识。

（7） 具有本专业先进的和面向现代人才市场需求的科学知识。 2.能力要求

包括对通用能力和专业技术技能等的培养规格要求。

（1） 基本能力：具有对检测结果进行数据分析和编制检测报告的能力；具有计量器具校准、常规分析检测仪器的保养维护能力；能够进行实验设计和基本实验数据的计算和处理；具有沟通交流能力；具有一定的英语应用能力和计算机基本操作能力。

（2） 职业核心能力：掌握食品样品采集和处理的基本操作技能；动手实践和解决问题能力强；掌握食品感官检验方法；具备食品理化检验和微生物检验的能力；掌握食品安全与质量控制相关知识，具备食品安全意识。

（3） 专业拓展能力：熟悉标准查阅、资料查询的基本方法，对所获得信息具有加工、独立思考、逻辑推理能力；具有一定的食品品质控制和管理能力，具有终身学习的意识和能力；具有一定的体育和军事基本知识，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，具有健全的心理和健康的体魄，能够履行建设祖国和保卫祖国的神圣义务。

（4） 创业和管理能力：熟悉食品企业生产管理、销售上电子商务及物流管理等理论知识群，掌握生产、检验、电商销售及物流管理等群能力的发展和提升。具备自我管理能力和与他人合作能力；具有良好的生理、心理状态和社会适应能力，正确认识和评价自己，慎独意识强；具备对

挫折、失败的承受能力；具备正确认识社会、判别是非的基本能力；具有创新思维和创新创造能力。

（5） 具有终身学习的能力，努力提升专业相关知识群的学习。 3.

素质要求

（1） 具有正确的世界观、人生观、价值观。坚决拥护中国共产党领导，树立中国特色社会主义共同理想，践行社会主义核心价值观，具有爱国情怀，国家认同感，中华民族自豪感，遵守法律，遵规守纪，在学习生活中努力被需要，主动提升个人被需值，具有高度的社会责任感和参与意识。

（2） 具有良好的职业道德和职业素养，遵守履行道德准则和行为规范；尊重劳动、热爱劳动；崇德向善、诚实守信、爱岗敬业，具有精益求精的工匠精神；

（3） 具有集体意识，注重团队合作精神，促进群体共同价值的实现，具有质量意识、绿色环保意识、安全意识、职业生涯规划意识等；

（4） 具有良好的职业形象和服务意识；具有从事食品相关职业的应具备的其它职业素养要求。 （5） 具有良好的身心素质和人文素养。达到《国家学生体质健康标准》要求，具有健康的体魄和心理、健全的人格；具有一定的审美和人文素养。

（6） 主动学习，具有创新创业意识和能力。

三、修业年限与毕业要求 （一）学制

基本学制为 3 年，修业年限 2～5 年。 （二）毕业要求

1. 修满人才培养方案规定的 140 学分,其中必修课 128 学分,选修课 12 学分（包含基本素质模 块选修课 8 学分），另外完成至少 4 个综合素质实践学分；

2. 参加毕业实习全过程，毕业综合实践报告符合规定要求；

3. 获得本专业人才培养方案规定的职业资格证书或职业技能证书； 四、职业面向与职业资格证书

所属专业大类（代码） 所属专业类 （代码） 对应行业 （代码） 主要职业类别 （代码） 主要岗位类别 （或技术领域） 职业资格证书或技能等级证书举例 食品工程技术人 员（2-02-28-00）、 营 养 配 餐 员 质检员、化验农产品食品检 食品药品食品制造食品类 （4-03-04-01）、 员、食品加工、验员、中式面点与粮食大业（14） （4901） 中 式 面 点 师 食品生产、食品 师、ISO 食品内 类（49） （4-03-01-02） 安全内审员 审员 食 品 检 验 工 （6-26-01-08） 五、课程设置与课程体系 （一）课程体系

（二）课程设置及要求

序 号 课程 模块 课程名称 课程目标 落实高校立德树人根本 任务，打牢大学生成长 成才的科学思想基础， 引导大学生树立正确的世界观、人生观、价值观、道德观和法治观， 提升思想道德素质和法 治素养，提升大学生对 思想政治理论课的获得 感 主要内容 以为指导，以为价值取向，以正确的世界观、人生观、价值观、道德观、法制观教育为主要内容，引导新时代青年大学生坚定理想信念，忠诚爱国，弘扬中国精神、自觉践行社会主义核心价值观 教学要求 严格落实《新时代高校思想政治理论课教学 工作基本要求》，课堂教学为主，网络教学为辅，中班、小班授课，创新备课形式，综合运用多种教学方法手段，理论学习和实践体验 相结合 1 思想道德修养与法律基础 2 思 想和中国 特色社会 主义理论 体系概论 对大学生进行系统的马 克思主义理论教育，巩 固在高校意 识形态领域指导地位， 实现新时代中国 特色社会主义思想和党 的十九大精神三进，培 养担当民族复兴大任的 时代新人 了解中国特色社会主义发 展的历史轨迹，坚持不懈传播科学理论尤 其是新时代严格落实《新时代高校 中国特 色社会主义思想基思想政治理论课教学 本理论，实现新时代中国特 工作基本要求》，课堂 色社会主义思想进教材进 教学为主，网络教学为 课堂进学生头脑，提高青年辅，中班、小班授课， 大学生政治思维、政治站位创新备课形式，综合运 和政治定力，引导青年为新用多种教学方法手段 时代社会主义伟大民族复 兴努力奋斗 教学进入正常授课课 堂，坚持课堂教学和教师面授在军事课教学 中的主渠道作用，重视信息技术和慕课、微 课、视频公开课等 课程在教学中的应用 和管理 基本 素养 模块 3 军事理论 让学生了解掌握军事基础知识和基本军事技 能，增强国防观念、国 家安全意识和忧患危机 意识，弘扬爱国主义精 神、传承红色基因、提 高学生综合国防素质 （1） 中国国防 （2） 国家安全 （3） 军事思想 （4） 现代战争 （5） 信息化装备 4 军事技能 5 形势与政 策 帮助大学生正确认识新 时代形势，深刻 领会党的十八大以来党 和国家事业取得的历史 性成就、发生的历史性 变革、面临的历史性机 遇和挑战，第一时间推 动党的理论创新成果进 教材进课堂进学生头 脑，引导大学生准确理 解党的基本理论、基本 路线、基本方略 （1）共同条令教育与训练 （2）射击与战术训练 （3）防卫技能与战时防护 训练 （4）战备基础与应用训练 党的理论创新最新成果，新时代坚持和发展中国特色 社会主义的生动实践，全面从严治党专题，党的政治建设、思想建设、组织建设、作风建设、纪律建设以及贯穿其中的制度建设的新举 措新成效，我国经济社会发展，党中央关于经济建设、政治建设、文化建设、社会建设、生态文明建设的新决策新部署；港澳台工作和国 际形势 训练坚持按纲施训、依 法治训原则，积极推广 仿真训练和模拟训练 通过教学，引导学生正确认识世界和中国发 展大势，正确认识中国特色和国际比较，正确认识时代责任和历史 使命，正确认识远大抱负和脚踏实地 （1） 掌握计算机的基础 6 7 8 9 10 知识和基本概念；了解 微机硬件系统的基本组 教学指导思想是在有成；了解操作系统的功（1） 计算机的基础知识 限的时间内精讲多练，能，掌握 Windows7的基（2） Windows 基本操作 培养学生的实际动手 本操作方法 （ 3 ） 文 字 处 理 软 件 能力，自学能力、开拓（2） 熟练使用微软 Off Word2010 使用 信息技术 创新能力和综合处理（信息类、ice2010软件如：Word20 （ 4 ） 电 子 表 格 软 件 能力。理论学时和上机设计类专 10、Excel2010、Power Excel2010 的使用 学 时 的 比 例 设 置 为 业除外） point2010等 （）5 幻灯片制作软件 1:1，让学生有更多的（3） 掌握计算机信息技Power point2010 的操作 时间练习操作性的知术安全知识和病毒的防（）6 计算机的网络及安全识。通过实验指导给出治知识 处理 详细的操作步骤 （4） 计算机网络的基础知识及Internet 网的基 本操作 （1） 词汇：认知 2500 个 英语单词以及由这些词构 成的常用词组 认真落实教育部颁布 （2） 语法：掌握基本的英的《高职高专教育英语根据教育部颁布的《高 语语法规则，运用语法规则课程教学基本要求》，职高专教育英语课程教 解决阅读与翻译中的一般学基本要求》，使学生加强英语语言基础知 问题 识和基本技能训练的 掌握一定的英语基础知 （3） 听力：听懂日常和涉同时，重视培养学生实识和技能，具有一定的 外业务活动中结构简单的际应用英语的能力。将听、说、读、写、译的 对话。掌握基本的听力技巧 传统课堂教学与现代 能力，能借助词典阅读实用英语 （4） 口语：一般的课堂用信息技术相融合,优化和翻译有关英语业务资语及日常涉外活动中简单教学过程。充分利用网料，在涉外交际的日常的交流。掌握基本的会话技上优质教育资源，为学活动中进行简单的口头巧 生提供自主学习途径 和书面交流，并为今后（5） 阅读：读懂中等难度和自主学习资源，使学进一步提高英语的交际的简短文字材料 生朝着自主学习和个 能力打下基础 （6） 写作：写出简单的短性化学习方向发展 文，能填写表格，套写便函、简历等 （7） 英语 1+X 证书训练 田径坚持体育课堂正常教 职业实用坚持以“健康第一”的篮球学和课外体育活动相 结合，坚持教师的主导体育（1） 思想为导向，培养学生武术 作用，重视教学内容的（体育类 自主体育意识和体育行体育舞蹈 健身健美科学性、实用性和针对 专业除外） 为为目标 性 乒乓球 使学生熟练掌握 1-2 项田径 重视体育信息技术、体职业实用以上体育健身的手段和足球 育选修课、体育社团建体育（2） 方法，树立终身体育的排球 设，运动队建设的管 （体育类 思想，成为中国传统体健美操理，积极开展学生课外羽毛球 专业除外） 育的传播者和社会体育 体育活动 的积极参加者 网球 职业生涯本课程旨在帮助学生了（1） 职业生涯规划概述 按照教育部下发的《大与就业指 解自己、了解职业，理 （2） 职业与职业发展趋势 学生职业发展与就业 导 解职业生涯规划的意 （3） 自我分析与职业心理 指导课程教学要求》的 义，帮助学生树立科学的就业态度和就业观 念，促使大学生理性地规划自身未来的发展，并努力在学习过程中自觉地提升就业能力和生涯管理能力，实现个体与职业的匹配，体现个体价值的最大化 以“健康”为依据的大学生心理健康维持性目标；以“成长”为核心的大学生心理发展性目标；以“幸福”为目的的大学生心理素质指导性目标；以“成才”为 要旨的大学生心理引导性目标 贯彻劳动 观，全面提高学生的劳动素养，重点结合专业特点，增强职业荣誉感和责任感，使学生树立正确的劳动观念，具有胜任专业工作的劳动实践能力、较强的创新创业能力以及在劳动实践中发现新问题和创造性解决问题的能力，培育积极向上的劳动精神和认真负责的劳动态度，养成良好的劳动习惯和 品质 通过国家安全教育，使学生能够深入理解和准确把握总体国家安全 观，牢固树立国家利益至上的观念，增强自觉维护国家安全意识，具备维护国家安全的能 力。重点围绕理解中华民族命运与国家关系，践行总体国家安全观。使学生系统掌握总体国家安全观的内涵和精神实质，理解中国特色国家安全体系，树立国家安全底线思维，将国家安全意识转化为自觉行 动，强化责任担当 测评 （4） 如何制定职业生涯规划 （5） 职业素质与情商 （6） 就业形势与政策 （7） 就业前的准备 （8） 求职与面试 （9） 就业法律保护 （10） 入职与发展 （11） 创新创业教育 文件精神，内容基本上涵盖大学生职业生涯 规划、求职准备、就业创业政策、报到流程、职业发展和创新创业 教育等模块 （1） 心理健康维护 （2） 心理发展成熟 （3） 心理素质培养 （4） 积极人格铸造 （5） 大学生心理素质 11 大学生心理健康教育 分十四个专题开展教 学，采用案例分析、课堂讨论、心理训练等多种教学形式，努力建构教师指导下的“互动--领悟--提高”教学模式 （1） 劳动精神 （2） 劳模精神 （3） 工匠精神 （4） 劳动组织 （5） 劳动安全 （6） 劳动法规 （7） 日常生活劳动 （8） 校内外公益服务性劳 12 劳动教育 动 （9） 专业生产劳动实践 严格落实教育部《大中小学劳动教育指导纲 要（试行）》，理论教学学时和实践教学学 时比例设置为 1：1，以日常生活劳动、生产劳动和服务性劳动为主，分类实施。思政课和专业课教学中要有机融 入劳动教育内容 13 国家安全教育（慕课或专题讲座） 国家安全的重要性，我国新时代国家安全的形势与特点，总体国家安全观的基本内涵、重点领域和重大意义，以及相关法律法规。国家安全各重点领域的基本内涵、重要性、面临的威胁与挑战、维护的途径与方法 严格落实教育部《大中小学国家安全教育指 导纲要》，课堂教学为主，专题教育活动为 辅。各专业课教学时要结合专业领域特点,在课程中有机融入国家 安全教育内容，避免简单添加、生硬联系,注重教学实效 14 美育（美术类专业除外） 16 17 基础化学 以立德树人为根本，以 社会主义核心价值观为 引领，以提高学生审美 艺术课堂教学和艺术 和人文素养为目标，弘以审美和人文素养培养为实践活动相结合，逐步扬中华美育精神，以美核心、以创新能力培育为重完善“艺术基础知识基育人、以美化人、以美点、以中华优秀传统文化传本技能+艺术审美体验 培元，强化艺术实践，承发展和艺术经典教育为+艺术专项特长”的教培养具有审美修养的高主要内容 学模式 素质技术技能人才，引导学生完善人格修养， 增强文化创新意识 了解有机化学和无机分1、化学反应原理 牢固掌握化学实验基析化学的相关基础知2、有机化学特点 础知识，强调实验室安识，提高化学实验室安3、化学实验室安全知识 全操作意识。综合运用全意识，掌握基本化学4、溶液浓度计算和配制 多种教学方法手段，提实验原理，为后续的化 高化学理论的学习兴 食 品 生 物化学 学分析实验打下基础。 掌握食品中主要组分的化学和物理化学性质，以及这些组分在食品加工和保藏中的变化；掌握各类食品的消化吸收知识；能够进行物质的化学分离、制备、分析与鉴定，培养学生灵活运用食品化学知识的能力，并具备一定的科学思维和实验工作能力。能够分析代谢疾病产生 趣。 1、食品中主要组分的化学理论联系实践，结合案和物理化学性质，以及这些例， 鼓励学生自由探组分在食品加工和保藏中索。教师授课运用信息的变化。 化手段、虚拟仿真等，2、各类食品在人体内的消便于学生的理解和掌化吸收规律， 生物化学分握。 离、制备、分析和鉴定技术。 职业基础技术模块 微 生 物 基础 18 原因和防治。 通过理论讲授掌握各类微生物的特点和方式；通过对微生物的控制达到控制食品质量安全；培养无菌操作意识； 微生物的定义、特点和利用；微生物的分类及特点；微生物与食品安全的关系；无菌操作原理及要求等。 结合岗课赛证融通的要求，食品化验岗位、品控岗位、农产品食品检验员考证、农产品食品质量安全技能大赛所要求具备的微生物 基 础 化 学技能实训 19 培养实验室安全操作意识，具备基础分析化学操作，强化化学实验试剂和实验仪器设备使用，规范实验操作。为食品理化检验、仪器分析实验打下坚实基础。 基础理论知识讲透。 溶液的配制及稀释；各类玻强化实验室安全意识璃器皿和仪器设备的使用的养成，分项目实操，及注意方法；规范滴定分析在实训中规范基本仪操作；重量分析方法操作器设备的操作和溶液等。 配制操作。 20 食 品 工 艺概论 熟悉食品行业发展现状，掌握食品分类及特点；掌握各类食品加工技术原理及工艺流程，了解食品加工生产特 食品加工行业现状；食品行立足地区休闲食品加业分类及特点；各类食品加工行业实际情况，侧重工技术原理及工艺流程； 讲解，同时关注食品加工行业发展趋势。 21 点。 食 品 加 工立足地区休闲食品加工技 术 实 训特点，掌握基本加工方一 法和工艺流程，培养对食品行业的学习兴趣。 学习不同种类加工食品的基础工艺流程和加工；食品加工中的食品安全控制措施；初步进行加工食品的感官品评。 校企共同授课，企业师傅根据企业产品类型进行授课。实训项目贴合地区行业特色，覆盖范围广。理论与实际相结合，将食品工艺概论相关知识有机结合起 22 企 业 管 理实务 掌握企业管理过程中的基本组成，掌握企业文化、企业愿景、企业使命的作用，掌握企业运营的流程、掌握企业运 行的逻辑思维。 掌握各类食品主要营养成分，掌握营养与疾病的关系。能够根据健康问题安排膳食。 来。 学习企业管理的基本组织结合晋江食品企业的结构、学习企业文化、企业组织结构和案例，融入愿景、学习企业运营的流食品企业管理的特色，程、学习企业经营的逻辑思注意事项。 维。 1、食物中的营养素介绍； 2、营养素与人体健康的关系； 3、平衡膳食营养 本课程是专业群的基础共享课程，由专业群内教师共同授课，要求理论联系实际，因材施教， 课程内容通俗易懂，能够满足专业群内 食 品 营 养与健康 23 24 食 品 理 化检验技术 各专业学生的学习。 掌握食品理化检验的流学习理化项目抽样方法和以岗课赛证融通为抓程包括抽样、样品处理、食品样品处理方法；根据晋手，开展项目化教学，各类理化项目检测、数据处理等的具体操作。能够根据国家标准进行测定并处理分析实验数据。培养公正客观、科学严谨的检验精神， 江地区休闲食品种类进行理化项目的检测；学习食品检验标准的查询与使用；检验结果处理和报告编写。 覆盖不同休闲食品类型理化检验项目和农产品食品检验员考证标准和农产品食品质量安全技能竞赛项目。课程采用“三元双师”教学模式，行校企共同开展教学和课程标准 职业核心技术模块 25 食 品 感 官分析 掌握食品感官检测的方法和技能，能够根据产品标准进行感官分析，为食品检验岗位对原辅料的检验提供理论和实 验基础。培养学生在企 制定。 食品感官检测的方法和技以岗课赛证融通为抓能； 感官检测的要求和操手， 理论与实践相结作；不同食品的感官检测标合， 规范感官检验操准； 进行感官检测实例操作。 作。 业生产第一线进行品质 控制与产品检测；了解研究食品感官检测在食品加工业的地位和实际应用。能够利用感官检测知识解决食品质量问 题。 食 品 微 生掌握各类微生物检测标微生物染色鉴别技术；微生结合农产品食品检验物 检 验 技准。具备无菌操作技术，物样品的抽样及处理方法；员考证要求和福建省术 能够进行食品中微生物三大卫生指标（菌落总数、职业技能大赛农产品指标的检验。 26 大肠菌群和致病菌）的检测质量安全项目，结合企原理和方法；微生物检验报业化验员岗位实际工告的撰写和编制。 作要求，以项目为载体开展实践教学。行校企三方教师共同参与课程讲授，实行三元双师 育人模式。 影响食品安全的各项因素结合食品相关岗位群和控制措施；食品质量管理要求，将食品安全意识体 系 ， 如 ISO9001 、 和质量控制意识贯穿ISO22000、Haccp 风险评估控制、GMP 操作规范等，并应用于实际生产案例中。 于教学的全过程。以实际生产案例开展质量管理体系的教学。 食 品 安 全与管理 掌握食品安全的重要意义；掌握食品安全的影响因素和控制措施；掌握食品质量管理体系的相关要求和实际应用，能够在食品相关岗位中应用食品安全与管理相关知识保障食品安全与 27 现 代 食 品检测技术 28 质量控制。 初步掌握常见食品检测分析仪器方法的原理、仪器结构和应用。为之后进入检验岗位打下夯实基础。学习当代食品检测最新技术，如食品快检技术、食品可追溯技术等，适应食品行业乃至餐饮行业食品快速 1、现代检测仪器（如气相色谱、液相色谱等）的原理、结构及应用； 2、食品快速检测技术（1+X证书试点）原理及特点； 3、开展部分食品快速检测技术实训项目。 结合农产品食品检验员考证要求和福建省职业技能大赛农产品质量安全项目， 融合 1+X 食品快速检测证书考证要求， 29 检测的要求。 检 验 报 告熟悉食品检验流程，掌编 制 与 数握检验报告编制方法和据处理 要点，能够进行检验报告的编制和整理；掌握数据处理方法，合理分析检验数据，培养公正客观的食品安全检验态 度。 1、食品检验流程； 2、检验报告内容及填写要求； 根据晋江地区各类休闲食品类型，了解收集检验报告，以实际报告学习检验报告的编制。3、检验报告编制方法； 4、数据处理方法，数据取强化数据计算和分析舍，误差分析，精密度分析处理，对检验数据进行等； 分析。 5、检验员基本素质和检验 态度 结合晋江地区休闲食品产业类型，掌握食品加工原理和方法，熟悉对应食品类型的生产设备和工艺流程。在此基础上培养食品创新意识和 1. 烘焙食品 2. 糖果 3. 休闲炒货 4. 果冻 5. 休闲肉制品 6. 果脯果干制品 7. 中点 1、部分休闲食品的加工 2、中式面点师考证项目 休 闲 食 品加工技术 30 校企双师授课，企业教师进课堂，学生进企业生产现场了解产品生产工艺和设备。要求学生在课程基础上，创新设计并制作产品。 本课程是食品加工技术实训一课程的拓展强化，产品加工流程完整，结合所学知识，将包装设计、添加剂等课程应用到产品加工中。本课程也是中式面点师的考证课程，课程中针对考证内容开设部 分项目实训。 以农产品食品检验员考证内容为主，强化实操和理论知识。 31 能力。 食 品 加 工结合晋江地区休闲食品技 术 实 训产业类型，掌握食品加二 工原理和方法，熟悉对应食品类型的生产设备和工艺流程。在此基础上培养食品创新意识和能力。 农 产 品 食对标农产品食品检验员职业品 检 验 技考证中高级标准，强化32 考证术（考证） 感官检验、理化检验、模块 微生物检验能力，保证 33 食 品 原 料认知 考证通过率。 掌握各类食品原料的特性、卫生要求、加工特性和营养价值；能够辨认不同食品原料，具备采购食品原料的基础技能。 1、感官分析检验 2、常见理化检验项目 3、微生物检验 4、数据处理与分析 5、抽样方法 1、植物性食品原料，包括粮谷作物、蔬菜、水果、菌菇类； 2、动物性食品原料，包括课程以理论讲授为主，联系生活实际充分调动学生的学习兴趣和积极性。丰富教学手段34 职业拓展模块 （ 必修） 食 品 标 准与法规 畜禽肉类、水产类、蛋类、和教学方法，让学生直乳类； 观了解各类原料，为食品采购、品控、研发等 3、嗜好食物，包括咖啡、 烟、酒、茶等。 岗位奠定基础知识。 掌握食品行业现行的法1、食品法律法规 采用案例教学，进行重律法规，了解食品标准2、食品标准的组成、特点难知识点的讲解。鼓励的作用和构成，能够进和作用。 学生以小组讨论、小组行食品标准的查阅与应3、食品法律法规实际案例作业、辩论赛等形式进用，强化食品安全意识，分析 行课程的学习。 培养遵守食品行业法律 4、食品标准实际案例分析 法规的意识。 熟悉食品行业常见技术的英文表达；掌握食品产品标签英文翻译；能够基本看懂进口食品相关的名称、原料、仪器 设备。基本能够阅读相 1、食品原料表达 2、食品添加剂表达 3、食品加工技术表达 4、食品相关设备表达 5、进口食品检测设备表达 6、休闲食品种类表达 课程学习以词汇、短句的学习为主，辅以食品行业相关短文的学习，拓展知识面。鼓励学生大胆口语表达交流。 35 食 品 专 业英语 关食品行业新闻。能够 查阅词典完成初步翻译。拓展食品职业能力，初步形成食品专业英语 沟通表达能力。 通过课程的学习，使学生掌握食品毒理的基本食 品 毒 理风险评估 知识，包括毒理学的作用、毒理学重要术语、影响毒性作用的因素等；掌握食品毒理与食品安全性的关系；能够 1、毒理学的基本研究内容 2、毒理学与食品安全的关系 3、食品毒理风险评估（案例分析） 36 开展案例教学，结合视频、图片、动画等教学资源，加深学生对食品毒理和食品安全的认知，结合食品安全办的食品安全案例对食品安全毒理风险进行分 37 分析评估食品风险。 通过课程的学习，熟悉 食品添加剂的种类和作 用机理；掌握不同食品 食 品 添 加添加剂的使用剂量范围剂 应 用 技和作用；培养正确合法使用食品添加剂的意识术 和能力。正确看待食品添加剂对食品行业的作 析评估。 学习不同食品添加剂的作应用多媒体手段开展用、原理和应用，了解不同教学，结合案例分析食添加剂的使用限量标准。超品添加剂的使用限量量使用食品添加剂的危害。 范围及超标准使用的危害。培养学生辩证地看待食品添加剂。 38 食 品 机 械与设备 用。 通过课程的学习，了解食品行业设备类型，掌握常用食品加工设备的操作原理和特点，为食品加工岗位、品管岗位奠定基础。培养学生正确规范操作食品加工设备的能力以及安全生产 意识。 通过课程的学习，掌握食品包装的分类和要求；掌握食品包装技术；掌握不同食品包装材料的特性和应用；能够根据食品特性正确选择合适的包装材料；掌握食品包装材料标准和包装标签标准。树立绿色环 保意识。 掌握食品安全的重要意 义；掌握食品安全的影响因素和控制措施；掌 学习常见食品加工设备与机械；了解高新食品加工设备；结合校企生产线加工设备，加强实践认识。 借助视频、动画等信息化手段加强课程内容学习；强化校企合作，企业导师进课堂，同时学生进企业实际学习相结合， 融入食品加工、品管岗位等对机械设备的要求。 39 学习各类食品包装材料的特性和应用；学习食品包装技术；学习食品包装材料和标签的相关标准 将绿色和环保意识的树立贯穿于课程学习中。案例分析立足地区休闲食品的类型。 食 品 包 装应用技术 职业 食 品 安 全拓展与管理 模块 影响食品安全的各项因素 结合食品相关岗位群 和控制措施；食品质量管理要求，将食品安全意识体 系 ， 如 ISO9001 、 和质量控制意识贯穿 （选 修） 握食品质量管理体系的相关要求和实际应用，能够在食品相关岗位中应用食品安全与管理相关知识保障食品安全与 质量控制。 食 品 包 装通过课程的学习，掌握设 计 与 应食品包装的分类和要用 求；掌握食品包装技术；掌握不同食品包装材料的特性和应用；能够根据食品特性正确选择合适的包装材料；能够初步设计包装外观和标 ISO22000、Haccp 风险评估控制、GMP 操作规范等，并应用于实际生产案例中。 于教学的全过程。以实际生产案例开展质量管理体系的教学。 学习各类食品包装材料的特性和应用；学习食品包装技术；学习各类食品包装设计技术和应用。 将绿色和环保意识的树立贯穿于课程学习中。立足地区休闲食品的类型，进行产品包装的设计，鼓励学生组队进行比拼。 食 品 营 销实务 签。树立绿色环保意识。 了解食品行业基础知识、食品市场与食品营销环境，掌握食品营销价格策略、产品策略、渠道策略、促销策略，对合同签订与货款回收有一定的了解，能够处理食品营销的售后服务与危机公关。 1、了解食品营销相关知识，并对食品行业有一定的认识；2、掌握食品营销价格、产品、渠道及促销策略； 3、能处理合同签订与货款回收； 4、能应对营销危机及处理售后问题。 《食品营销》是一门工学结合的学习领域课程，是专业群的核心专业课程之一。以岗课赛证为抓手，为学生毕业后在焙烤行业岗位能提前适应工作岗位要求。提升学生独立思考、爱岗敬业、团队合 作精神等职业素质。 《食品直播电商》是一门工学结合的学习领域课程，是专业群的核心专业课程之一。以岗课赛证为抓手，为学生毕业后在焙烤行业岗 食 品 直 播电商 了解电商直播实务相关知识；掌握食品直播带货人设打造与账号包装，能对美食爆款内容进行创作及运营，能策划整场脚本，懂得直播运营数据分析与复盘。 1. 让学生了解电商直播相关知识； 2. 掌握食品直播带货人设打造与账号包装； 3. 能对美食的爆款内容进行创作及运营； 4. 会策划整场脚本，懂得位能提前适应工作岗直播数据运营分析与复盘。 位要求。提升学生独立思考、爱岗敬业、团队 合作精神等职业素质。 培养学生了解食品追踪技本门课程要求理论联术的原理，掌握食品追踪的系实际。旨在培养学生方法，学会如何对食品进行如何对食品进行追踪追踪和检测。 的逻辑思维，以及培养学生掌握对食品追踪 的技术的应用。 根据高职高专技能型 专业人才培养目标和学校办学特点，按照国 食 品 可 追溯技术 掌握食品可追溯系统，掌握食品追踪技术应用，掌握食品条形码的应用，学会如何对食品进行追踪和检测 食 品 储 配与调销 掌握食品储存过程中， 培养学生能够熟悉食品储 食品的管理方法；管理存环节的周转流程和周转流程；储存的包装技术； 思维，掌握食品储存过程 食品的调拨思维。 中，食品的管理方法；管理流程；储存的包装技术；食品的调拨思维，让能够熟练的并且能够操作食品储存各环节的运转，以及食品储存过程中，对于食品调拨的逻辑思维。 家职业分类标准和职业资格认证制度要求，本课程立足于食品行业发展，引入行业相关标准，以激发学生研发兴趣、提高实践能力、训练科学思维、重点培养学生方法能力，建立学生掌握食品在储存过程中的管理流程和 调拨思维。 根据高职高专技能型专业人才培养目标和学校办学特点，按照国家职业分类标准和职业资格认证制度要求，本课程立足于食品行业发展，引入行业相关标准，以激发学生研发 发 酵 食 品工艺 掌握发酵工业中典型产品的生产方法，掌握发酵工业的主要原料及处理方法，了解发酵工艺及设备，了解影响发酵的因素，并掌握相应的控制方法，掌握发酵产物的提取与制备方法。 培养学生熟练按照发酵食品生产的工艺规程进行发酵食品生产；熟练操作常见发酵食品的生产设备，并能排除常见故障；能够按照职业标准从事岗位操作组织典型产品的生产，并进行工艺参数控制和进行质量控制，保证产品的质量；能运兴趣、提高实践能力、用所学知识解释发酵食品训练科学思维、重点培生产中常见的技术问题等能力；还要初步培养设计工艺路线和质量保障的能力，为今后能够胜任食品发酵及相关岗位打下坚实基础。 养学生方法能力，建立发酵食品产业化规范生产理念，紧跟行业发展前沿，按照典型发酵食品生产的分层次教学，引导学生逐步掌握 发酵食品加工工艺。 《烘焙食品加工实训》是一门工学结合的学习领域课程，是食品智能加工技术专业的核心专业课程之一。以岗课赛证为抓手，为学生毕业后在焙烤行业岗位能提前适应工作岗位要求。提升学生独立思考、吃苦敬业、团队合作精神等职业素质。同时为学生通过糕点、中西式面点师职业资格考试服务。 焙 烤 加 工技术 使学生学习焙烤产品的有关原料知识，具有面包、蛋糕、饼干、糕点等典型焙烤产品生产操作技能。能操作、保养、维护焙烤食品生产设备，具有对焙烤产品生产中常见问题的判断、处理的技能，具有根据市场行情制定年、月生产计划，对生产工艺改进，参与产品开发的能力，培养学生具有自我发展的能力，同时注重培养学生良好的职 业素质和发展后劲。 1、掌握焙烤产品的有关原料知识，具有面包、蛋糕、饼干、糕点等典型焙烤产品生产操作技能。 2、掌握焙烤食品生产设备的操作、保养、维护。 3、掌握对焙烤产品生产中常见问题的判断、处理的技能。 4、掌握对产品生产过程中质量加以监控、产品质量进行检验的技能。 35 毕业实习 实 践模块 提前适应职业和岗位，将在校所学知识应用于岗位工作中，培养岗位意识，能够进行职业生涯规划，为后续的职业 生涯奠定基础。 毕业综合实践报告作为毕业实习与三年学习的成果检验，能够综合应用所学知识和职业知 根据企业实际岗位进行实习。 依托职业启航班，落实毕业实习，实行校企双导师制度，定期汇报实习情况，提交实习周日志和实习报告。 校企双导师制度，对毕业实践设计进行指导。最终以论文、产品设计、岗位操作视频等形 式提交成果。 36 毕 业 综 合实践报告 1、岗位生产实际情况 2、产品设计与呈现 3、论文 识。 六、学时、学分分配及教学进程 （一）教学环节周次分配表

内 容 学 期 一 二 三 四 五 六 总 计 教学 15 18 18 18 12 0 81 毕业实践 军事技能 0 0 0 0 6 17 23 2 0 0 0 0 0 2 课程考核 1 1 1 1 1 1 6 机动 1 1 1 1 1 2 7 总计 19 20 20 20 20 20 119

（二）教学进程表 培养模块 课程性质 课程编号 学分 计划学时 考核方式 学期分配周课时数 一 备注 五 六 课程名称 学时 48 理论实践教学 教学 38 二 三 四 18 周 16 周 18 周 考查 18 周 18 周 16 周 （实习） （实习） 基 本素养模块 必修 思想道德修养与法律基础 思想和体系概论 3 4 10 12 3（2） 72 60 15 0 36 33 48 18 5 6 12 36 8 8 18 考查 4（2） 或1 1 或 4 2 2 2 1 军事理论 军事技能 形势与政策 信息技术 实用英语 公文写作 职业实用体育（1） 职业实用体育（2） 职业生涯与就业指导 大学生心理健康教育 劳动教育 国家安全教育 美育 1 1 2 4 4 2 2 2 1 2 1 1 2 18 112 36 66 72 36 32 36 18 36 16 16 36 3 112 0 33 24 18 27 30 6 0 8 8 18 考查 考查 考查 考试 考试 考查 考查 考查 考查 考查 考查 考查 考查 1 2周 4 2 2 1 或 1 2 理论教学8 学时为慕课，实践教学8 课时平均分布于1-4 学期 ＊ ＊ ＊ 讲座慕课 2 限定选修 理论类课程、党史国史、中华 优秀传统文化、被需值及群教育、创新创业教育、健康教育、职业素养 4 72 36 36 考试或考查 1-4 学期

任意选修 职 业 基 础技术模块 业 核 职心 技术模块 业 考 职证模块 职 业拓 人文社科、自然科学、艺术体育类课程 基础化学 基础化学技能实训 企业管理实务 食品加工技术实训一 4 2 4 2 4 2 2 2 2 4 2 2 4 2 4 2 4 72 32 64 32 64 36 36 36 36 72 36 36 72 36 72 36 72 36 32 0 16 0 28 36 36 36 0 6 28 0 36 0 30 0 36 考试或考查 1 0 64 考试 考查 2 4 2 2 2 3 2 2 4 2 4 4 2 4 5 6 1-4 学期 必修 食品生物化学 食品营养与健康 微生物基础 食品工艺概论 食品理化检验技术 食品感官分析 检验报告编制与数据处理 食品微生物检验技术 食品安全与管理 食品加工技术实训二 现代食品检测技术 休闲食品加工技术 16 考试或考查 2 64 考查 4 8 考试 0 考试或考查 0 考试 0 考试 72 考试或考查 30 考试或考查 8 考试或考查 72 考试或考查 0 考试或考查 72 考试或考查 6 考试或考查 72 考查 4 2 2 必修 可设置为4 必修、选修或必修+选修 必修 农产品食品检验技术（考证） 4 72 8 64 考查 食品原料认知 必修 食品标准与法规 食品专业英语 2 2 2 32 36 36 28 36 18 4 考试或考查 2 0 考试或考查 18 考试或考查 2 2

展 模块 食品毒理风险评估 食品添加剂应用技术 食品机械与设备 食品包装应用技术 功能食品评价与应用 2 2 2 2 2 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 36 36 36 36 36 18 18 36 36 36 36 36 36 36 36 28 26 28 28 28 6 6 18 26 18 18 36 18 20 8 8 考试或考查 10 考试或考查 8 考试或考查 8 考试或考查 8 考试或考查 12 考试或考查 12 考试或考查 18 考试或考查 10 考试或考查 18 考试或考查 18 考试或考查 0 考试或考查 18 考试或考查 16 考试或考查 28 考试或考查 1 1 2 2 2 2 2 18 周 12 周 4 周 食品感官品鉴 烹饪基础知识 食品直播电商 群拓展选修 食品营销实务 食品可溯技术 食品储配调销 食品安全与管理 食品包装设计与应用 发酵食品工艺 烘焙食品加工实训 时数） 2 2 2 2 2 本专业学生不选本专业开设的群拓展课程（选修 4 学分） 2 2 2 小计（职业拓展模块课程的学分数和学 实 践模块 技能专题实践 必修 毕业实习 毕业综合实践报告 总 计 6 20 6 96 720 96 96 720 96 1 周 1 周 1 周 142 2938 注：1.课程编号由教务系统平台自动生成； 2. 教学进程表需同步在教务系统中新增或完善；

3. 《军事理论》第 1 学期开课学院为教育学院、食品学院、时尚设计学院及文创学院，第 2 学期开课学院为商学院、工学院和建筑学院。

（三）学分及学时比例表

必修课学分数 基本素养模块 职业基础技术 模块 职业核心技术 模块 职业考证模块 职业拓展模块 实践模块 总计 选修课学分数 8 占总学学分数 分比例 40 20 24 4 （%） 28.7% 14.3% 17.1% 2.8% 14.3% 22.8% 100 理论学时 413 184 100 8 256 0 961 实践学时 381 152 332 64 100 912 1941 占总学学时数 时比例 794 336 432 72 356 912 2902 （%） 27.3% 11.6% 14.9% 2.5% 12.3% 31.4% 100 32 20 24 4 16 32 4 20 32 140 注：1.三年制高职每学年教学时间不少于 40 周，总学时数约为 2500-2800，18 学时计为 1 个学分，总学分一般不少于 140 学分。军事技能、入学教育、社会实践、毕业设计（或毕业论文、 毕业教育）、整周实训等，以 1 周为 1 学分。公共基础课程学时不少于总学时的 25%。选修课教学学时数占总学时的比例为不少于 10%。实践性教学学时数应达到教学活动总学时的 50％以上。学分制最小单位为 0.5，总学分为整数。 2.如模块课程中无选修课，则“选修课学分数”一栏不用填写。

七、实施保障 （一）教学建议 1. 教学模式

本专业构建以职业能力为核心，紧密对接岗位需求，以学生为本，精准对接新型食品产业，构建校企命运共同体，深化“三教”改革，推行“一课双师”协同教学，发挥群优势，打破传统课程教学模式，整合教学资源，构建基于项目的跨专业教学，同时优化线上线下的混合式教学模式，全面推进模块化教学改革工作。

为深化学校办学体制机制改革和企业学院人才培养模式改革，融通人才培养供给侧和企业人才需求侧，打造“职业启航班”育人模式，以学校为主导、学生为主体，企业融合，开展多点上课、学分互认、教学改革。实行“1+1+1”或“1+2”工学结合、知行合一的人才培养模式，行业企业教师和学校教师开展协同教学，其中行业企业教师通过学生岗位学习开展技术课程教学，学校教师注重应用信息化教学手段开展专业知识连贯性教学，学生提前进入企业岗位实践学习，提升竞争力。

2. 教学方法手段 （1） 教学方法

依据专业培养目标、课程教学要求，结合课程教学目标和课程特点以及有关学情和专业群教学资源，选择适合的最优化教学法。专业教学应紧扣岗位技能标准设计实践教学，加强赛课融通，以赛促学，开发赛项相应的教材和课件，以带动相关专业建设，将技能竞赛成果转化为教学资源。以岗位核心职业技能的掌握为问题导向和以高技术技能人才培养为目标导向，将职业教育与职业培训有机结合，推进“1+X”证书制度落实，全方位深化岗课赛证融通。

在教学中，综合考虑教学效果和教学可操作性等因素，可根据课程内容采用讲授法、混合教学法、分组讨论法、案例教学法、任务教学法、现场教学法等多种形式。坚持学中做、做中学，倡导因材施教、因需施教，鼓励创新教学方法和策略。根据内容特点和学生特点，以学生为主体，合理选择各种教学方法，教师起引导作用。在教学组织上充分利用校内理实一体化教室、多媒体

网络教学条件的资源，采用项目导向、问题教学、案例教学、任务驱动教学、情境教学、单项操作训练和综合能力考核等方法提高学生的职业能力。

（2） 教学手段

本专业授课时采用了多种教学方法，具体方法和教学手段的选择根据实际情况而定：对于专业实践课程，实践教学更为有效，学生可主动思考、参与练习制作过程，有利于加深理解；一般了解的教学内容、图示性质的教学内容适宜于多媒体授课，信息量大、学时占用少、生动富有吸引力，在减少授课学时、激发学生学习兴趣和学习动机、提高教学效果方面取得了实效。在课堂讲授时注重讲透基本概念、基本原理和工程应用。对于食品微生物检验技术、食品理化检验技术、食品加工技术实训等课程，组织学生观看录象、亲自动手操作，直观生动地再现整个检验流程和工艺流程，加深对课堂理论知识的理解。在此基础上，组织学生参观实际项目，使学生对课堂讲述的内容加强直观理解，同时也可了解专业采用的新技术。同时，在课程教学中教师积极推动思政教育融入课程。 另外，应促进教师群在专业各课程建设中的作用，将教学手段多样化，提高学生群的学习兴趣，增强其学习效果。

3. 教学评价与考核

改革和完善教学评价标准和方法，强调教学过程的质量监控。对教师评价，可采取课前注意教学资料检查评价；课中注重教师、督导随堂听课评价；课后注重学生评教评价。确保教学质量。

对学生评价，应兼顾认知、技能、情感等方面，可采取观察、口试、笔试、技能操作、职业技能竞赛、职业资格考试及鉴定等评价方式，并注意结合企业的考核、带教老师的评价，建立多元化考核、评价方式。以学生在教学过程的参与程度作为评价的基本标准；目标评价：以课程标准目标作为评价的重要标准；能力评价：以学生运用本课程知识解决相关理论和实际问题为参照标准。考核采用平时考核加期末考试相结合的方式，平时成绩和期末考查成绩均以百分制计算。专业教研室应注意学生群的课程评价与课程建设之间的反馈信息，以评促教，以评促改，形 成良好的课程建设改进机制。

（二）师资队伍 1. 基本情况

本专业专任教师要求有强烈的事业心和高度的责任感，能够忠诚于党的教育事业，学而不厌，诲人不倦；能够坚持真理，坚持正义；具备深厚的食品专业理论功底，有较强的专业能力和语言表达能力；能够组织专业研究和专业实践；能够运用现代教育技术，善于汲取新知识和新思想；能够从事专业教学研究和课程开发；职业专业能力课程教师必须具有双师素质或具备行业专项技能；对于食品工艺、食品检验等以操作为主的课程教师要求具有在食品行业或企业的相关业务工作岗位任职 3 年以上的经历。

2. 校内专任教师 （1） 专业带头人

庄培荣，男，毕业于福建农林大学食品加工与贮藏工程专业，福建省学科专业带头人，2017年福建省教育厅泰国访问学者，晋江市食品安全专家库成员，主要从事食品检验检测技术专业相关教学工作，担任休闲食品加工技术、食品原料认知、食品添加剂应用技术等课程教学。曾指导学生在福建省职业教育食品创新创意大赛获多项荣誉并获优秀指导老师称号。

（2） 双师素质与骨干教师

现有专任教师 10 人，硕士学位及以上 8 人，8 人为双师型教师，其中教授 1 名，副教授 3 名， 讲师 3 名，助教 1 名，助理研究员 2 名，福建省技术技能能手 1 名。 序号 姓名 性别 出生年月 毕业学校 学历学位 教师系列 职称 其它系列 职称 主讲课程 双师备素质 注 1984.09 福建农林大学 1 庄培荣 男 研究生硕士 副教授 《食品添加 剂应用技 术》、《食 品原料认 是 知》、《休闲食品加工 研究生硕士 2 简叶叶 女 福建农林1991.05 大学 讲师 技术》 《食品营养 与健康》、 《食品加工 技术实训》、 是 《食品安全与管理》、 《食品包装 应用技术》 《食品理化 检验技术》、 《现代食品 是 检测技术》、 《食品生物 化学》 《食品标准 与法规》、 《食品机械与设备》、 《食品工艺 概论》 《食品加工 技术实训》、 3 吴小燕 女 研究 1990.06 福州大学 生硕讲师 士 助理工程师 4 李庆旺 男 福建农林1988.06 大学 研究生硕士 副教授 是 1987.01 香港理工大学 5 张苗红 女 研究 生硕讲师 士 6 吴惠娟 女 研究 1993.11 暨南大学 生硕助教 士 是 《食品安全 与管理》 《基础化 学》、《基 础化学技能否 实训》、《食品感官分 析》 《微生物基 础》、《食是 品生物化 学》 《基础化学 技能实训》、 是 《食品营养 福建农林1975.01 大学 7 张怡 女 研究 生博教授 士 8 陈丽 女 研究1983.06 华侨大学 生硕 士 助理 研究 员 与健康》 《基础化学 技能实训》、 《食品理化 检验技术》 《休闲食品 加工技术》 福建农林1992.03 大学 福建广播 1980.11 电视大学 本科学士 本科 学士 9 何婷婷 女 助理研究员 是 10

吴启文 男 副教 授 是 3. 校外兼职教师

校外兼职教师必须有本科以上学历，同时具备中级专业技术职务或在基层业务部门担任部门负责人或以上职务；毕业实习指导教师必须具备大专以上学历，同时具有 3 年以上的行业岗位工作经历或担任业务班组负责人或以上职务，经过学校聘用，能胜任食品检验检测技术专业能力课的理论或实训实习教学，并能够正确处理实践教学中出现的问题。

序 号 1 姓名 许金榜 性别 男 年龄 1987.10 工作单位 晋江市质量计量 检测所 学历 学位 研究生 硕士 承担教学任 务 食品微生物 检验技术 食品理化检 验技术、食品微生物检验 行业任职 检验员 备 注 金冠(中国)食品1994.07 有限公司 2 兰慧珍 女 专科 化验员 1986.02 正基检测技术有限公司 泉州壹合食品检 验研究院 研究生硕士 本科学 士 3 吴小丽 女 技术等 食品生物化 学实训、休闲食品检验食品加工技 科室主管 术 现代食品检 测技术 4 闫肃 男 1980.10 总经理

（三）教学设施 1.校内实训室

建有食品分析与检验实训室、食品微生物检验实训室和食品加工实训室 3 个校内实训室。实训室功能分析如下： 序号 校内实训室名称 主要设备 主要功能 适用课程 基础化学技能实训 食品理化检验技术 农产品食品检验技术 （考证） 食品感官分析实训 适用范围（职业鉴定项 目） 紫 外 分 光 测定吸光度值 光度计 离心机 分离混合物 称量 测定食品酸度 1 分析天平 酸度计 超 声 波 清 仪器清洗 洗机 脂 肪 测 定 测定食品脂肪 仪 含量 食品分析与检验实训室 粗 纤 维 测 测定食品中的 定仪 纤维含量 电 热 恒 温 测定食品水分 培养箱 活度 通风橱 操作有毒有害 气体时排气通 风 恒 温 水 浴 水浴加热 锅 农产品食品检验员 “1+X”食品快速检验职业技能证书 旋 转 蒸 发 回收、蒸发有 仪 机溶剂 通风橱 操作有毒有害 气体时排气通 2 食品微生物检验实训室 风 超 净 工 作 微生物提纯接 食品微生物检验技术 台 种 显微镜 观察细胞结构 灭菌锅 高压灭菌 恒 温 培 养 培养细菌 箱 三 道 擀 面 使面包成型 包 馅 成 型机 食品加工实训室 立 式 双 速 和面 和面机 不 锈 钢 封 封罐 罐机 真 空 包 装 包装 机 搅拌机 搅拌 食品加工技术实训一 食品加工技术实训二 休闲食品加工技术 中式面点师 食品机械与设备 食品包装应用技术 3 冻 藏 醒 发 醒发 箱 电烤炉 烘焙 烤箱 烘焙干燥 高 速 多 功 粉碎 能粉碎机 塑 料 薄 膜 内包装 封口机 2. 校内实训基地

建有食品综合实训基地和发酵食品生产性实训基地 2 个校内实训基地，可以承担基础化学技能实训、食品理化检验技术、农产品食品检验工（考证）、食品加工技术实训（一）、（二）、 休闲食品加工技术等多门课程的实训教学任务。

序号 实训基地名称 主要实训项目 实验室仪器的操作与 规范 标准溶液的配制和标 定方法 总酸和有效酸的测定 食品中蛋白质的测定 酸碱滴定法测水果样 品中总酸度 食品中氯化钠的测定 食品农药残留测定 食品重金属含量测定 水分含量及水分活度 的测定 粮油及其制品中酸价 的测定 粮油及其制品中过氧 化值的测定 糕点糖果中脂肪的测 定 糕点糖果中还原糖的 测定 菌落总数测定 大肠杆菌计数 霉菌计数 蛋糕的制作 实训设备 电加热板 移液枪 分析天平 烘箱 恒温培养箱 冰箱 适用范围（职业鉴定项目） 农产品食品检验员 可食食品快速检验职业技能证书 食品综合实训基地 紫外可见分光光 度计 pH 计 电加热搅拌器 超净台 恒温水浴锅 旋转蒸发仪 1 显微镜 灭菌锅 恒温培养箱 三道擀面包馅成 型机 欧包（法式面包）的制 立式双速和面机 作 糖果的制作 曲奇饼干的制作 饮料的制作 月饼的制作 炒货的制作 果脯果干的制作 果冻的制作 肉脯肉干的制作 的制作 2 不锈钢封罐机 真空包装机 搅拌机 冻藏醒发箱 打蛋机 电烤炉 烤箱 塑料薄膜封口机 高速多功能粉碎 机 高速多功能粉碎 啤酒酿造工 精酿啤酒生产 机 酸奶生产 过滤槽 电蒸汽发生器 麦芽粉碎机 麦汁泵 发酵罐 酵母添加计量装 置 冰水罐 制冷机组 多级离心泵 发酵食品生产性实训 基地 3. 校外实训基地

双头啤酒桶清洗 机 双头灌装机 消毒车 水粉混合机 巴氏杀菌罐 板式冷却器 管式过滤器 均质机 发酵罐 转子泵 自动酸奶杯装灌 装机 灌装机输送带 空压机 冰水机组 冷库 管道阀门连接， 框架 控制箱（总） CIP 清洗系统 通过校企合作，与 12 家企业签订合作协议，建成稳定的校外实训基地，部分基地情况如下表。

序号 实训基地名称 主要实训项目 水产品制品加工、水产品制品理化检验、水产品制品微 生物检验 糖果加工技术、糖 果理化项目检验 农产品农药残留检 实训设备 鱼糜加工生产线、液相色谱、定氮仪等 实训指导及实训实习管 理模式 企业+校内巡回指导教师 1 海欣食品股份有限公司 2 3 金冠（中国）食品有限公司 福建省晋航农业股份有限 糖化锅、糖果压片成 型机、真空干燥箱等 气相色谱仪、氮吹仪 企业+校内巡回指导教师 企业+校内巡回指导教师 公司 4 5 6 泉州伍氏特香包有限公司 福建省力诚食品有限公司 厦门市丝浓食品有限公司 测 面包生产加工 休闲肉制品加工技 术 燕窝生产加工 面包、蛋糕生产实训、饮料生产、仪 器分析实验 啤酒生产实训、酸 奶生产实训、啤酒酸奶质量检验 酥饼类产品生产实 训 农产品食品质量安全竞赛项目 烘焙食品制作、食 品分析与检验 速冻肉制品加工 面包加工生产线 肉制品加工生产线 燕窝加工生产线 高效液相色谱、气相色谱等 精酿啤酒生产线、酸奶生产线等 三道擀面包馅成型机 高效液相色谱、气相 色谱、原子吸收分光光度计等 烤箱、冷却塔等 肉制品加工生产线 企业+校内巡回指导教师 企业+校内巡回指导教师 企业+校内巡回指导教师 企业+校内巡回指导教师 7 福建盼盼食品有限公司 8 晋江向日葵有限公司 企业+校内巡回指导教师 9 友臣（福建）有限公司 福建省正基检测技术有限公司 福建省麦都食品发展有限 公司 福建省亚明食品有限公司 4. 信息化条件

企业+校内巡回指导教师 企业+校内巡回指导教师 10 11 12 企业+校内巡回指导教师 企业+校内巡回指导教师 目前专业所有课程均已在学习通平台建立课程门户并完善课程资料和题库，可以供学生随时随地学习。同时，本专业有 5 门课程获校精品开放课程立项并建设，1 门专业课获精品开放课程立项并建设。

（四）教学资源

1. 教材使用及开发情况

专业主干课按照学校教材管理规定，均选择国家规划教材，自选、自编教材均立项审批审核通过后使用。备有其它出版社优秀教材和本科教材作参考。同时，实训课程均使用校本自编教材，例如食品加工技术实训、食品理化检验技术实训课程均已开发自编教材。同时，专业群内共享课程将陆续开发专业群校本教材以满足专业群内学生的学习。

2. 图书

学校图书馆除有大量藏书和文献资料，还配备有智慧职教教育视频资源服务平台、高等教育应用多媒体资源平台等，还与知网、深度合作，能满足学生全面培养、教科研工作、专业建设等的需要，方便师生借阅、查询。

3. 数字化教学资源建设与使用情况

学校网站建有开放课程，已建成的课程可供教师和学生线上使用。学校和超星泛雅公司合作，引进该公司超星学习通教学平台供教师和学生使用。目前专业所有课程均已在学习通平台建立课程门户并完善课程资料和题库，可以供学生随时随地学习。同时，本专业有 5 门课程获校精品开放课程立项并建设，1 门专业课获精品开放课程立项并建设。 （五）质量管理

1. 成立了教育教学管理与质量监控体系

成立了有健康生活学院分管教学院长为组长的教学质量监控小组，在学校教学质量监控体系建设项目的框架下，建立符合食品检验检测技术专业建设和教学工作实施全过程质量监控，从制度入手，采取信息化质量管理技术形成质量控制信息闭合系统，对专业建设和课程教学的质量进行监控，确保人才培养质量的稳步提高。

2. 加强质量管理制度建设

根据学校确定的教学标准，论证适用于食品检验检测技术专业建设的实施细则，从教学内容选择、课程教学方案设定、教辅资料编写，到实验实训、成绩考核等各个教学环节，严格把握质量标准和工作规范，通过质量监测和评价的循环，确保教学质量稳步提升。

3. 实践教学基地的质量检测

为保证实践教学基地的正常运行和规范提高，进一步完善实践教学基地评价系统，建立定期对实践教学基地运行质量评价的制度，建立实践教学基地正常进入、退出机制，保证实践教学基地能满足认知实习、课程实训、跟岗实习、顶岗实习人才培养的需求，确保实践教学质量稳步提高。

4. 开展专业与课程建设质量评估工作

学校教学诊断与改进中心会同教务处，制定专业建设质量评估指标体系和课程建设质量评估体系，健康生活学院专业群教研室自查，然后学校质量监控和评估小组评估，确保专业建设和课程质量符合示范校和国家“双高计划”要求，确保人才培养质量稳步提高。

（六）专业建设合作（指导）委员会 序号 1 姓名 会内职务 工作单位 职务或职称 中级工程师、食品检验科室主管 人事主管 人事经理 车间主任 人事主管 高级工程师、总经理 人事总监 副教授 检验员、中级工程师 教授 秘书长、高级工程师 福建省正基检测技术有限公司 吴小丽 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 黄棋霏 吕雅玲 郑朝记 姚小霞 闫肃 吴康麒 谢三都 许金榜 张怡 林玉明 友臣（福建）食品有限公司 福建盼盼食品有限公司 福建盼盼食品有限公司 福建麦都食品有限公司 福建省正基检测技术有限公司 金冠（中国）食品有限公司 闽南科技学院 晋江市质量计量检测所 福建省食品工业协会 福建省食品工业协会 八、其他情况说明

执笔人：