食品工艺与检测专业人才培养方案

食品工艺与检测专业人才培养方案

一、专业名称与代码

专业名称:食品工艺与检测

专业代码：610317

二、招生对象与修学年限

招生对象：全日制普通高中毕业生。 修学年限：3-5年。

三、培养目标

本专业培养拥护党的基本路线，适应食品行业(企业）第一线需要的,具有良好职业道德和敬业精神，具备从事现代食品生产与管理、食品保鲜与品质控制、食品安全检测与安全监管等实际工作的基本能力和基本技能，具有职业生涯发展基础，德、智、体、美等方面全面发展的高端技术技能型专门人才。

四、人才培养规格 1。职业范围

序号 面向行业 食品加工行业 1 行业） 2 食品安全与检测行业 员）、食品安全员 3 食品相关行业 全员、营养咨询师 员、公共营养师证书 检验员、食品安进出口检验检测证书、ISO22000内审检验员(化验食品检验工、ISO22000内审员 （包括海洋食品加工术员、化验员 体系内审员证书 品管员、工艺技食品检验工、ISO22000食品安全管理就业岗位 职业资格证书

2.知识、能力和素质结构

（1）知识 ①人文基础知识

了解中华民族的悠久历史和博大精深中华文化,了解新中国的历史知识和人文知识，热爱社会主义祖国，具有正确的世界观、人生观、价值观，良好的社会公德。

②专业知识

具备本专业必需的基础理论知识，包括食品的性质、食品的营养，食品在不同贮藏条件下的变化，食品受微生物的影响、食品质量的检测原理和方法等.熟练掌握食品加工、食品保鲜、品质管理、生产经营基本知识。熟练掌握食品安全和质量检测的专业知识。

（2）能力

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①通用能力

具有良好的沟通能力，善于与人的衔接能力；具有良好团队协作能力和亲和力,让接触到的人愿意合作；具有良好的计算机基础，能使用一般的办公软件。

②职业能力

具有较强的业务素质，熟悉专业技术知识，掌握专业能力。包括食品质量检测能力，能进行一般的理化检测和微生物检测.具备食品质量管理和生产管理能力，具备食品生产工艺设计、工艺参数优选的能力，具备食品保鲜、贮运基本技能。

（3）素质

①基本素质

爱岗敬业、吃苦耐劳、诚实守信、遵纪守法;具有严谨治学、求真务实、团结协作的品质,具有良好的人文和科学素养，获取、处理、应用信息的能力,具有健康的体魄，健全的心理和乐观的人生态度。

②职业素养

具有良好的食品质量安全意识和环保意识等食品行业职业道德；具有适应职业发展、变化的终身学习能力、创新精神和有计划与自我管理能力。

五、职业能力分析

工作领域 食品质量安全检测 工作任务 食品质量检验 职业能力 实验室检测能力 支撑课程 无机与分析化学、食品微生物检测技术、食品分析与检验 实训项目 课程实训：无机与分析化学、食品微生物检测技术、食品分析与检验； 专项实训：食品检验工考证实训 课程实训：食品质量管理、食品法规与标准、食品安全与卫生; 专项实训：质量体系内审员考证实训. 课程实训:海洋食品加工技术、食品加工技术概论、食品添加剂、食品营养学 课程实训：食品保鲜技术、食品仓储与配送 证书要求 食品检验工（中级及以上）、ISO22000食品安全管理体系内审员等。 食品品质管理 食品安全管理能力 食品质量管理、食品法规与标准、食品安全与卫生 食品加工与保鲜 食品加工与保鲜技术 食品加工工艺研发 食品保鲜与贮运 海洋食品加工技术、食品加工技术概论、食品添加剂、食品营养学 食品保鲜技术、食品仓储与配送

六、培养模式

人才培养方案紧密结合市场人才需求和专业实际，复合课程设置和能力结构，丰富专业拓展课程内容，强化对学生核心能力、职业迁移能力和综合职业素质的培养，突破现有教育教学组织架构和运行模式，调动学生自主学习、创新学习的能动性。本专业采用“1+1+1”模式，第一年主要是人文素养的养成和专业基础的夯实,第二年主要是专业技能的训练和职业能力的培养，第三年是顶岗实习,实现与企业零接轨。

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七、课程体系

根据岗位（群)工作任务与职业能力分析结果，依据国家教育政策、教育教学规律和学生认知发展规律，构建课程体系。

1.公共基础课

公共基础课描述 序号 课程名称 教学目标与主要教学内容 求 教学目标：综合运用马克思主义的基本观点和方法，从当代大学生面临和关心的实际问题出发,进行正确的人生观、价值观、道德观和法制观教育，引导学生牢固树立社会主义荣辱观，养成良好的道德品质和健全人格，提高大学生的思想道德素质、职业素质与法律素质,具备良好的职业素养和较强的职业能力，使他们成为中国特色社会主义事业的合格建设者和可靠接班人。 教学内容：1.珍惜大学生活，开拓新的境界；2.追求远大理想，坚持崇高信念;3.继承爱国传统,弘扬中国精神；4.领悟人生真谛，创造人生价值；5.学习道德理论，注重道德实践；6.领会法律精神，理解法律体系;7。树立法治理念,维护法律权威；8。遵守行为规范，锤炼高尚品德；9.立志做社会主义“四有”新人。 教学目标:通过教学使学生深刻领会马克思主义中国化和中国化马克思主义的精神实质，加深理解我国改革开放和社会主义现代化建设中的新思想新理论的积极意义，确立正确的世界观、人生观、价值观、道德观，提高理论课的教学效果。增强社会责任感、具备一定的政治鉴别能力。 教学内容：马克思主义中国化两大理论成果及其精髓；毛泽东中国革命与建设理论；中国特色社会主义总依据总任务理论；中国特色社会主义总体布局理论；中国特色社会主义内政外交理论；中国特色社会主义依靠力量和领导核心理论。 教学目标：通过教学使学生较为全面系统地掌握有关形势与政策的基本概念、正确分析形势的方法，理解政策的途径及我国的基本国情、党和政府的基本治国方略，形成正确的政治观,学会用马克思主义的立场、观点和方法观察分析形势，理解和执行政策。 教学内容：1。“两会”精神解读（上半年）；2。党的重要会议精神解读(下半年)；3。国内外重大热点问题评析；4.区域、行业和高等教育和职业教育发展趋势等。 教学目标：通过教学使学生掌握和应用基本的体育与健康知识和运动技能;培养运动的兴趣和爱好,形成坚持锻炼的习惯；具有良好的心理品质，表现出人际交往的能力与合作精神；提高对个人健康和群体健康的责任感，形成健康的生活方式；发扬体育精神，形成积极进取、乐观开朗的生活态度.通过游泳学习能使学生熟悉水性及水上漂浮,同时能初步掌握蛙泳的基本技术。 教学内容：足球、篮球、排球、游泳、羽毛球、乒乓球、健美操、武术等等。 教学目标：通过课程学习了解我国的国防历史和现代化国防建设的现状，增强依法建设国防的观念;了解中国古代军事思想、毛泽东军事思想、邓小平和江泽民的新时期军队建设思想；知道军事思想的形成和发展过程，初步掌握我军军事理论的主要内容,树立科学的战争观和实践教学与考证要学时 学分 思想道德修1 养与法律基础 通过实践活动教学，使学生增强思想道德和法治观念和对社会现实问题的认识、分析、判断能力,培养作为好学生、好公民、好员工、好子女应当具备的基本素质。 48 3 毛泽东思想2 和中国特色社会主义理论 3 形势与政策 通过实践活动教学,使学生更加了解社会、国情、省情和校情，培养学生关键的职业能力：如合作能力、解决矛盾能力、64 调查研究能力、自学能力、创业意识和创新能力；无私奉献、团结合作、科学严谨、吃苦耐劳的精神. 通过实践教学，引导学生认识社会，把握时代特点,了解国际动向,加深对党的路64 线方针政策的理解；提高学生理论联系实际、认识分析、解决社会问题的能力。 通过实践教学使学生了解自己的身体状况,学会适合自己身体的锻炼方法，掌握和应用基本的体育与健康知识和运动技能,养成乐观开朗的生活态度。 4 1 4 体育与健康 124 4 5 军事理论 / 36 1 - 439 -

2015方法论；知道世界军事发展现状及我国周边安全环境现状，增强国家安全意识；了解高科技军事精确制导技术、空间技术、激光技术、夜视侦察技术、电子对抗技术及指挥自动化等军事高技术方面的概况；理解当代高技术战争的形成及其特点，知道高技术对现代战争的影响。 教学内容: 1。中国国防要素、国防历史、国防法规、国防领导体制、国防建设成就、国防建设目标和国防政策；2.国防教育;3.国防战略环境；4.军事技术。 教学目标：通过军事技能训练，提高学生的思想政治觉悟,激发爱国热情，增强国防观念和国家安全意识，增强学生组织纪律观念，培养学生艰苦奋斗的作风，提高学生的综合素质。 教学内容：1。队列训练；2。内务整理；3。教唱军歌4。观看爱国主义电影5.国防知识讲座。 教学目标：通过教育让学生了解学校学生管理与教学管理相关规定，了解所学专业的基本情况及职业方向，缩短角色转换的适应期，以最快、最好的方式适应高等学校的学习和生活，从而完成由中学生向大学生的转变；引导学生树立正确的人生观、道德观和价值观,明确在校期间的学习目标、发展目标和奋斗目标，更好地完成专业学习任务。 教学内容：1.理想信念;2.专业认识;3.制度文件；4.人际交往；5.安全教育;6.诚信教育；7。图书信息. 教学目标:通过主体体验性《大学生心理健康教育》课程教学，使学生了解心理健康基本知识，掌握基本的心理调适方法；通过该课程的实训模块，进一步增强学生的自信心和耐挫性，培养学生乐观积极的生活态度和顽强的意志品质，通过理论与实践的有机融合，达到培养学生良好心理素养的目的，从而为他们的全面发展提供良好的基础。 教学内容： 1.大学生的社会认知与自我意思;2.情绪及其管理；3。健康人格及其塑造；4.生涯规划与实践；5.学习心理与创新；6。人际交往与调试;7.恋爱心理与健康;8。健康行为与养成；9。挫折心理与压力管理；10。常见异常心理及应对；11。心理危机应对与生命成长. 教学目标:1。知识目标：了解自身角色特性、未来职业的特性以及社会环境；掌握职业发展的阶段特点以及职业、创业的的基本知识.2。能力目标：具备自我认识与分析技能、信息搜索与管理技能、生涯决策技能、生涯规划技能及生涯评估技能。3。素质目标：树立职业生涯发展的自觉意识，树立积极正确的职业态度和就业观念，具备把个人职业生涯发展与社会发展相融合的积极态度. 教学内容:1。职业生涯规划与发展导论；2.职业自我认知；3.职业世界认知；4。职业生涯决策；5。职业生涯计划行动；6。职业生涯评估调整. 教学目标：教育学生了解职业、职业素质、职业道德、职业个性、职业选择、职业理想的基本知识与要求；通过对毕业生提供就业政策、求职技巧、就业信息等方面的指导,帮助毕业生根据自身的条件和特点,选择职业岗位，实现人生价值。 教学内容：1。大学生就业形势及本专业就业形势分析;2。职业道德及就业素质要求；3.就业政策法规；4.求职材料准备及求职面试方法技巧。 实用英语、计算机应用技术、应用文写作、人文社科类课程/自然科学和工程技术类课程/艺术类课程 级专业人才培养方案

6 军事技能训练 / 60 2 7 始业教育 / 16 1 大学生心理 8 健康教育 / 32 2 9 职业生涯与发展规划 / 22 1 10 就业指导 / 16 1 11 选修课程 416 26 - 440 -

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合计 898 46

2.专业课

专业课描述 课程 类别 教学目标：熟悉食品的化学组成及性质，以及在加工和贮藏中的变化；了解食品中酶、风味。 教学内容：食品的化学组成及性质,包括碳水化合物、脂类、蛋白质、水、维生素、矿物元素、色素等的化学性质及在加工和贮藏中的变化；食品中的酶、风味的基础知识。 教学目标：掌握一般食品生产工艺的基本原理,包括干制、焙烤、罐头、乳品、软饮料工艺. 教学内容：食品加工原料,粮油食品加工,果蔬产品加工，乳制品加工，软饮料加工，罐头食品加工。 教学目标：熟悉各类食品的安全与卫生,掌握食品污染、食物中毒及预防，熟悉食品环境的安全与卫生，熟悉食品安全性评价。 教学内容:各类食品的安全与卫生，食品污染及预防，食物中毒及预防,食品环境的安全与卫生，食品安全管理,食品安全组织。 教学目标:了解酸奶、蔬菜的加工及能识别专业词汇，了解营养和推荐膳食标准及能识别专业词汇。了解蔬菜、水果、和鱼的冷藏及能识别专业词汇。了解食品中的自然毒物与农药,环境污染对食品安全的危害及能识别专业词汇。 教学内容：Nutrition，Food industry,Sanitation in Food Plant,Food Raw Material，Food safety，Microorganisms and sanitation，Food Preservation，Food additives，Storage of vegetables and fruits，Food Quality，Food Processing Technology，Shelf-Life of Food products,Transgenic Food。 教学目标：要求学生掌握微生物在食品工业的应用原理，掌握由微生物引起的食品变质的基本原理及食品保藏原理，并能熟练使用显微镜及其有关仪器,熟练进行微生物的培养，掌握对微生物的检查鉴别. 教学内容：微生物的分类、形态、生理、生态与微生物的代谢及调控、菌种的选育、保藏,以及微生物在食品发酵等食品制造中的应用。 教学目标：学生以独立或小组合作的形式，通过教学做环节掌握食品分析与检测工作所需的基本知识和基本技能，能根据食品特点选用检测方法，并根据检测要求完成理化指标、主要营养成分、食品添加剂以及有害有毒物质残留等定性和定量分析。能规范操作食品分析的常用仪器和设备，养成严谨、规范的工作作风，初步具备一名中级食品检验工的职业能力. 教学内容：样品的采集与前处理;分析方法的选择序号 课程名称 教学目标与主要教学内容 学时 学分 1 食品化学 64 4 2 食品加工技术概论 64 4 专 业 平 台 课 3 食品安全与卫生 32 2 4 食品专业英语 48 3 小计 208 13 5 专 业 核 心 课 6 食品微生物检测技术 64 4 食品分析与检验 64 4 - 441 -

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与数据处理；食品物性测定和感观评价；食品营养成分和功能成分分析测定；食品添加剂和食品中有毒有害物质测定。 教学目标:要求学生熟悉质量体系、质量信息、质量控制和质量成本管理。熟悉质量控制方法、质量诊断、质量改进。熟悉检查标准、统计检查、检查管理。熟练掌握GMP、HACCP、ISO9000等质量体系，能对这些质量体系进行审核和完善. 教学内容：质量管理基础、食品质量控制、食品质量检查和质量体系等内容。 教学目标:要求学生熟悉水产品原料的特性，掌握水产品罐头加工技术、干制品加工技术、鱼糜加工技术、水产品腌制熏制技术、水产品冷冻加工技术。 教学内容：罐藏工艺、干制工艺、腌制工艺、鱼糜生产工艺、冷冻生产工艺等。 教学目标：熟悉食品原料特性和食品保藏原理;熟悉化学保鲜技术、气调贮藏保鲜技术、食品低温贮藏技术、辐照保鲜技术等保鲜技术；学会肉类、蛋类、水果蔬菜、粮食的贮藏保鲜技术;了解食品冷藏链配置的组成及相关设备。 教学内容：化学保鲜技术、气调保鲜技术、冷冻保鲜技术、粮油储藏技术；重点讲授现代仓储企业常用储藏技术. 教学目标：掌握重要类型有机化合物的命名、性质，掌握典型有机化合物结构和性能之间的关系,官能团的相互转化，理解典型有机反应机理。 教学内容：烃，卤代烃，醇、酚、醚，醛、酮、醌，羧酸及其衍生物含氮有机化合物，杂环化合物有机生命化合物. 教学目标：物质元素结构和性质、分析体系和溶液、化学的平衡原理、溶液中各种滴定分析在分析化学中的应用、重要元素的和现代测试手段等知识 教学内容：元素、化合物、配位化合物、氧化物，化学反应速率和化学平衡、电解质溶液和离子平衡，定量分析与滴定分析法、分光光度法。 教学目标：了解重要食品添加剂的用途、毒性；理解各类食品添加剂的基本性质；掌握典型添加剂的作用原理和应用范围 教学内容：防腐剂、抗氧化剂、着色剂、呈味剂、增稠剂、乳化剂、酶制剂、品质改良剂、香料香精、加工助剂。 教学目标：熟悉食物的体内过程，掌握七大营养素的生理功能、食物来源；了解能量的基本概念和参考摄入量；熟悉不同人群的营养特点，掌握营养失调与疾病的相关性;掌握膳食指南和膳食平衡宝塔的内容和结构特点。 教学内容：认知食品营养学，食物的体内过程，食品营养学基础，各类食品的营养价值，营养与健康，膳食调查和评价。 教学目标：掌握仓储经营、仓储作业、库存控制、商品养护与安全管理、配送作业管理、配送运输管理的知识和方法。 教学内容:库场操作与管理概述，库场和库场机械设备，入库入场、出库出场管理,库存管理与技术，仓库成本管理，配送与配送中心，配送组织7 食品质量管理 48 3 8 海洋食品加工技术 48 3 9 食品保鲜技术 64 4 小计 288 18 10 有机化学 48 3 11 无机与分析化学 80 5 专 业 方 向 课 12 食品添加剂 48 3 13 食品营养学 48 3 14 食品仓储与配送 48 3 - 442 -

2015

与输送。 级专业人才培养方案

15 食品标准与法规 16 食品感官检验技术 17 食品机械与设备 18 食品检验工考证实训 教学目标：了解食品标准与法规基本内容，掌握标准化的方法原理、制定标准的原则和依据，并能够编制标准，能够熟练掌握法律法规在食品生产中应用。 教学内容：食品法规与标准基础知识,中国食品法律和法规以及食品标准，国际食品法律和法规。 教学目标：掌握常用的食品感官品质评价方法,具备对常见食品进行感官评价的基本素质和能力，掌握甜、酸、咸、苦等味觉阈值和常见香气物质嗅觉阈值的测定方法。 教学内容:感官检验的基本条件，影响感官判断的因素。各类食品的检验。 教学目标：掌握常用食品机械设备的原理、结构和特性，具有食品机械与设备的选型和工艺设备配套的能力。 教学内容：物料输送机械 、清洗、分选及分级机械与设备、粉碎与脱皮机械、搅拌、混合及均质机械与设备、食品成型机械与设备、干燥机械与设备 、浓缩设备、食品包装机械。 教学目标：掌握食品检验中理化检验的基本知识和实操技能，微生物检验的基本知识和操作技能,普通仪器操作的基本技能。 教学内容：食品的一般理化检验、食品中各种微生物检验、普通仪器操作的基本技能。 32 2 32 2 32 2 32 2 小计 400 25 19 毕业实践课 毕业实习 24×30 24 20 毕业答辩 2×30 2 小计 合计 780 1676 26 82

3。能力拓展课

能力拓展课描述 课程 类别 素 养 拓 展 课 1 序号 课程名称 教学目标与主要教学内容 学时 学分 职业技能鉴定 进出口商品检验检测证书、公共营养师证书等 / 2 2 专业技能竞赛 技能竞赛 学校专业技能竞赛获奖、参加省级或以上专业/ 2 - 443 -

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3 大学生科技创新项目 / / 2 4 社会实践活动 / / 1 5 学生社团与志愿者活动 / / 1 小计 选4 1 2 专 业 拓 展 课 3 4 教学目标:掌握烘培食品的基本操作能力；具有对烘培食品质量的鉴别能力。 烘焙技术 教学内容：烘培工艺的基础知识与操作能力，常见烘培制品的制作原理和方法. 教学目标：对调查与预测原理的阐述,系统的让学生了解和掌握市场调查与预测基本思想和原理,培养学生的实际操作能力、分析市场调查与预测 问题能力和解决问题能力。 教学内容:市场调查基本理论，调查方案设计，实地、问卷、抽样调查，数据分析,定量预测与定性预测，、调查报告撰写。 教学目标:使学生掌握电子商务的基础理论和方法以及应用,能基本具备从事电子商务工作的一般能力。 电子商务 教学内容：电子商务认知；电子商务网站建设；电子商务网络营销；企业电子商务应用。 教学目标：塑造积极的工作心态，探讨处世、事业成功的重要性；塑造良好的职业形象,提升人际关系处理能力，增强与人沟通的职场沟通技巧 技巧。 教学内容:职业形象，职场举止与人际关系，职场沟通能力. 茶道、咖啡、调/ / 2 / 2 / 2 / 2 5 酒 / 2 小计 合计 / / 选6 10

八、实践教学体系

1。实践教学体系的构建

构建实践教学体系要体现科学性、 前瞻性和可操作性， 充分体现专业办学特色.以能力培养目标和实践教学环节确定教学模块,以项目驱动创新实践教学内容来构建实践教学体系，符合应用型人才培养的需要。

实践教学体系有课内实践,包括基础技能、专业技能实训；课外实践构建,包括综合实习模块和创新实践模块.

（1） 基础技能模块：培养学生对社会的认知能力、适应能力,培养学生扎实的基础知识能力。包括两课实践、军训、体育训练、社会实践、 外语听说读写、计算机基础训练等环节。

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（2） 专业技能模块：加深对专业理论知识的认识和理解，目的是培养学生求真务实的科学态度、严谨细致的作风，锻炼分析问题和解决问题的能力,主要包括专业课程的实验实训教学。

（3）综合实习模块:强化学生对专业实践综合知识和生产技能的认识，目的是培养学生的专业实践能力和解决实际问题能力,主要由认识实习、生产（专业）实习、毕业实习三个实践层次构成。

（4） 创新实践模块：发挥学生的创新思维和创造性,使学生的理论知识得到巩固和升华，突出学生个性发展，提高学生创新能力.包括学生科研立项、开放实验项目、各类学科竞赛等环节。

2.实践教学的组织与实施

课内实践教学分布在常规教学过程中，由各课程老师承担和实施。课外实践教学分为校内创新实践、考证实训和校外顶岗实践。创新实践包括学生科研立项、开放实验项目、各类学科竞赛等环节,在专项项目老师带领下实施科研、竞赛、兴趣活动等。考证实训由教学团队组织实施；综合实习有实习指导老师和企业指导老师共同组织实施。

九、培养进程 1.综合教学环节分配

综合教学环节分配表 （单位：周） 项目 学期 一 二 三 四 五 六 合计 始业 教育/军训 0。5/2 0.5/2 14 16 16 16 16 16 94 2.5 1 2。5 1 2。5 / 9。5 1 1 1 1 1 / 5 19 18 20 18 20 16 111 4 9 4 9 4 / 30 23 27 24 27 24 16 141 教学 课内 实训 实习 论文 毕业 假日 复习 周数 考试/学期 假期 合计 - 445 -

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2。课程设置与安排

课程设置与安排表 课 程 性 质 教学时数 课程 代码 课程名称 学分 方式 总学时 理论 实践 1 000202B 000203B 000702B 公000102B 共000104B 必修000105B 课 000110B 000204B 000106B 000101B 公共选修课 小计 专专业业平课 台课 思想道德修养与法律基础 毛泽东思想和中国特色社会主义 理论体系概论 体育与健康 军事理论 军事技能训练 始业教育 大学生心理健康教育 形势与政策 职业生涯与发展规划 就业指导 3 4 4 1 2 1 2 1 1 1 考试 考试 考查 考查 考查 / 考查 考查 考查 考查 考查 26 46 4 2 4 考试 考试 考试 898 64 32 64 690 52 28 32 208 12 4 32 416 392 24 专040401B 业必040402B 修课 040403B 食品化学 食品安全与卫生 食品加工技术概论 4 2 4 48 64 124 36 60 16 32 64 22 16 48 64 16 36 / / 32 64 22 16 0 / 108 / 60 16 / / / / 3 2 1 1 1 实用英语、计算机应用技术、应用文写作、人文社科类课程/自然科学和工程技术类课程/艺术类课程 2 2 2 1 1 3 2 2 1 4 2 1 1 5 6 考核 第一学年 第二学年 第三学年 各学期周学时分配 课程 类型 公 共 基 础 课 - 446 -

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2 4 3 2 4 3 2 3 2 3 040404B 040405B 专业核心课 040406B 040407B 040408B 040409B 040401X 040402X 040403X 专业方向课 专040404X 业限040405X 选课 040406X 040407X 040408X 040409X 毕业实践课 小计 能力拓展课 公共素养拓展专业040410B 必修040411B 课 040401G 公共040402G 选修040403G 课 040404G 食品专业英语 食品微生物检测技术 食品分析与检验 食品质量管理 食品保鲜技术 海洋食品加工技术 有机化学 无机与分析化学 食品营养学 食品感官检验技术 食品标准与法规 食品仓储与配送 食品机械与设备 食品添加剂 食品检验工考证实训 毕业实习 毕业设计（论文） 社会实践活动 大学生科技创新项目 3 4 4 3 4 3 3 5 3 2 2 3 2 3 2 24 2 82 考试 考试 考试 考试 考试 考试 考试 考试 考试 考查 考试 考试 考查 考试 考试 / / 48 64 64 48 64 48 48 80 48 32 32 48 32 48 32 24×30 2×30 1676 48 40 40 40 48 36 40 48 36 20 24 32 28 32 / / / 624 / 24 24 8 16 12 8 32 12 12 8 16 4 16 32 720 60 1052 2 6 4 3 4 学生社团与志愿者活动 职业技能鉴定 / - 447 -

2015

课 级专业人才培养方案

040405G 040406G 040401Z 040402Z 专业技能竞赛 专业素质拓展课 职场沟通技巧 烘焙技术 调酒 茶道 6 咖啡 公共关系管理 电子商务 食品市场调查 合计 138 2574 1308 1266 专业 能 力 拓展课 专040403Z 业040404Z 选修040405Z 课 040406Z 040407Z 040408Z

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3。教学进程安排

教学进程安排表 课程安排(含理实一体化课程） 学期 课程名称 思想道德修养与法律基础 体育与健康 实用英语 计算机应用基础 有机化学 无机与分析化学 3 1 6 2 3 5 2 1 48 32 84 28 42 80 28 16 16 16 22 3 2 6 2 3 6 2 1 1 / 1 27 1 2 36 2周 军事技能训练 合计 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 26.25 60 学分 总课时 周 周学时＊学项目名称 学分 总课时 周数 专项实践教学安排 证书 第一应用文写作 学期 大学生心理健康教育 形势与政策 0。25 始业教育 1 职业生涯与发展规划 1 军事理论 2 32 2 体育与健康 1 实用英语 计算机应用基础 公共选修课 第二2 2 2 32 48 24 32 64 64 48 32 16 16 / / 2 4＊12 4＊6 / 4 4 3 2 1 1 2 / 浙江省高校计算机等级证书 食品化学 4 食品微生物检学期 4 测技术 食品营养学 3 食品安全与卫2 生 形势与政策 大学生心理健康教育 能力拓展课1 能力拓展课2 0.25 1 2 1 - 449 -

2015级专业人才培养方案

合计 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 体育与健康 公共选修课1 公共选修课2 食品加工技术概论 第三食品分析与检验 学期 食品感官检测技术* 食品质量管理 食品专业英语 形势与政策 能力拓展课1 能力拓展课2 合计 体育与健康 公共选修课1 公共选修课2 25 2 32 2 1 2 4 4 4 2 3 3 0。25 2 1 1 2 4 32 30 70 64 64 32 48 48 16 30 / 32 30 70 64 48 48 32 32 48 16 16 30 / 2 2 / 4 4 2 3 3 1 2 / 26 2 2 / 4 3 3 2 2 3 1 1 2 / 食品检验工考证 2 14 14 10 2 32 食品保鲜技术 4 海洋食品加工3 技术 食品添加剂 食品标准与法规＊ 食品机械与设第四备＊ 学期 食品仓储与配送 形势与政策 就业指导 能力拓展课1 能力拓展课2 合计 第五学期 第六学期 3 2 2 3 0。25 1 2 1 实训 25 毕业实习1 合计 毕业实习2 毕业答辩 1周 420 420 300 60 14周 14周 10周 1周 - 450 -

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合计 12 360 11周

4．学时分配

学时分配表 总学时数构成 课程性质 课程类型 学时数 公共基础课 必修课 专业课 小计 公共基础课 选修课 专业课 小计 合计 482 1278 1760 416 400 816 2574 占总学时数比例 18。7% 49.7% 68.4% 16。2% 15。5% 31。7％ / 学时数 184 1342 1526 24 140 164 1690 占总学时数比例 7。1％ 52.1% 59.3% 0。9% 5.5％ 6。4% 65.7％ 其中：实践学时数构成

5．学分分配

学分分配表 总学分构成 课程性质 课程类型 学分 公共基础课 必修课 专业课 小计 公共基础课 专业课 选修课 能力拓展 小计 合计 / 9 60 137 6。6% 43.8% / 20 57 77 26 25 占总学分比例 14。6％ 41。6% 56。2% 19% 18。2％

十、考核评价 1．知识考核

依据《浙江国际海运职业技术学院课程考核实施细则》之规定，进行考试或考查并评定成绩。 鼓励考试模式创新和改革，采用多种考试方式，如笔试、口试、理论+实践、理论+技能进行考试等方式,充分反映学生的知识掌握程度。

2．实践考核

（1）实训实习

实训实习是指时间在一周以上的课程实训、课程设计、专业实习等。实行课程化管理，实习不合格者不具备毕业资格。

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（2)毕业（论文）设计

毕业设计是高职学生在校学习期间最后一个综合性实践教学环节，是实践教学的重要组成部分，本专业学生的毕业（论文）设计以毕业综合实践报告代替，依据《浙江国际海运职业技术学院毕业论文(设计）教学工作规范》第十四条规定评定等级。

（3）技能证书考核

实行多证书制度是高等职业教育自身的特性和实现培养目标的要求。高等职业教育是培养面向生产、建设、服务和管理第一线的高等技术应用性人才。多证书是高技能人才的知识、技能、能力和素质水平的体现和证明，特别是职业资格证书或技术等级证书是高等职业院校毕业生能够直接从事某种职业岗位的凭证。学生在校期间参加社会职业技能鉴定和国家职业资格考试.

①选考外语等级、计算机等级证书：本专业学生毕业前可选考浙江省高职高专英语应用能力考试等级证书，或获得教育部考试中心组织的浙江省(全国）非计算机专业全国计算机等级考试合格证书或获得劳动和社会保障部组织的计算机职业资格中级以上证书.

②职业资格证书：要求本专业学生毕业前必须获得食品检验工资格证书等之一专业相关国家职业资格证书。

3．素质考核

依据本专业素质考核指标体系实行过程性考核。

十一、保障措施 1．师资条件的配置要求

（1）专任教师要求

专任教师应该具备食品及相关专业的本科、硕士为全日制正规学习背景，师资的数量为1人/班为宜。专任教师应获得相应的职业资格证书，有企业实践经历和实践能力,具备相当的专业技术和技术能力，更好地完成理论教学和实践教学。

（2)兼职教师要求。

兼职教师应该具备食品及相关专业的本科学习背景，师资的数量为1人/班为宜。兼职教师应获得相应的职业资格证书,具备相当的专业技术和技术能力，实践经验丰富，能更好地指导和完成实践教学。

2．实践教学条件的配置要求

（1）校内实训基地配置要求

校内实训基地是完成专业职业能力训练所应具有的包括理论与实践一体化教学、综合实训、顶岗实习等环节。校内实训基地能够满足专业实训项目的要求，并涵盖职业资格鉴定和社会培训项目。

食品工艺与检测专业校内实训基地配置要求 实训室名称 实训项目 主要设备配置 显微镜、电子天平、杀菌微生物实验实训室 微生物接种、培养、分离与检测 锅、恒温培养箱、冰箱、干燥箱、振荡器、微生物玻片标本、无菌室 2.能满足食品检验工职业资格证书考试。 1。能同时满足实训的学生数40人； 备 注 - 452 -

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采样与样品制备，食品中一般化学成分的检测,食品添理化分析 实验实训室 加剂的检测，食品中微量元素的检测,食品中有害物质的检测，各类食品的检验分析 冷冻食品、焙烤食品、罐头食品、饮料食品等的基食品工艺综合实训室 本加工技术训练 2。 化学保鲜、低温保鲜、气调保鲜等食品保鲜技术训练 冰箱、冰柜、烤箱、发酵箱、电子秤、均质机、搅拌机、离心机、榨汁机、和面机、打蛋机、 1。能同时满足实训的学生数40人； 2.能进行社会培训能力20人/批。 分析天平、电子天平、可见光分光光度计、高温烘干箱、定氮仪、索氏脂肪测定仪、滴定管、酸度计、糖度计、操作台、电炉、玻璃仪器等 3。能进行食品检验工社会培训能力和技能鉴定的能力 试情况； 2。能满足食品检验工职业资格证书考1.能同时满足实训的学生数40人； (2）校外实训基地：能够承担的课程及项目。

食品工艺与检测专业校外实训基地配置要求 序号 实训基地名称 功能 实训设施要求 对应学习领域 （人/年） 浙江兴业集团有限公司 1。冷加工设备，2.干制品加工品管员、检验员、设备，3.鱼糜制品加工设备4。生产管理人员、食品质量检验检测仪器，5。食工艺员 品贮运设施 1.冷加工设备，2.干制品加工品管员、检验员、设备,3.鱼糜制品加工设备4.生产管理人员 食品质量检验检测仪器 1。食品加工技术 2。食品保鲜技术 3.食品质量管理 4.食品质量检测 1.食品加工技术 2.食品保鲜技术 3.食品质量管理 4.食品质量检测 1。食品加工技术 2。食品保鲜技术 3。食品质量管理 1.食品加工技术 2。食品保鲜技术 3。食品质量管理 4.食品质量检测 1。食品加工技术 2.食品保鲜技术 3.食品质量管理 年接纳学生数 1 35 2 舟山晶和食品有限公司 20 3 1.冷加工设备，2.食品质量检舟山金园水产品管员、检验员、验检测仪器,3。罐头食品加工食品有限公司 生产管理人员 设备 浙江大洋世家宁波丰盛食品有限公司 1。冷加工设备, 2。食品质量检验检测仪器 6 4 品管员、检验员 2-5 5 浙江恒安水产品管员、检验员、1.冷加工设备，2.干制品加工食品有限公司 生产管理人员 设备,3.鱼糜制品加工设备 30

十二、毕业条件

依据《浙江国际海运职业技术学院学生学籍管理规定》,本专业的学生在全程修完本方案所有课程,并符合《浙江国际海运职业技术学院学生学籍管理规定》之规定，方能准许毕业并获得规定的毕业证书。

1．学分规定

在正常修业年限内修满138学分,必修课77学分，选修课61学分，其中包括专业选修课25学分，公共选修课26学分,能力拓展10学分.

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2．证书规定

获得下列其中一项职业（专业）资格证书：食品检验工（中级及以上)、ISO22000食品安全管理体系内审员、进出口商品检验检测、公共营养师（中级）.

十三、有关说明

1．培养方案编制基本原则

（1）本培养方案以学生综合职业能力提高为目标，将职业素养的培养融入到人才培养方案中,坚持以人为本，关注学生的职业生涯发展;

(2)以服务为宗旨，就业为导向，职业岗位为依据，确保人才培养适应区域经济、行业和社会发展的需要；

（3）以职业素质为基础，以职业核心技能为重点，以适岗能力为根本，努力构建以能力为主线的模块化课程体系；

(4）以项目导向任务驱动为切入点，以顶岗实习为主要途径，创建证教合一、校企合作的培养模式。

2。制定本培养方案依据

制定本培养计划的主要依据是中华人民共和国教育部高等教育司编《中国普通高等学校高职高专教育专业概览（2007版）》、中华人民共和国教育部高等教育司《教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见教高（[2006]16号)》、《教育部关于推进高等职业教育改革创新引领职业教育科学发展的若干意见(教职成［2011］12号)》、浙江省教育厅《关于切实加强高等学校学生学业指导和管理的意见》（浙教高教[2014]60号）、《关于印发〈浙江省高校课堂教学创新行动计划（2014—2016年)>的通知》（浙教高教〔2014〕102号)等文件精神，《浙江国际海运职业技术学院关于制订专业人才培养方案的原则意见（修订稿）》以及专业指导委员会的意见和建议,在此基础上参照了如下文件和标准：

(1）舟山市中长期人才发展规划纲要（2010—2020年）(舟委发〔2010〕65号） （2)浙江舟山群岛新区人才需求白皮书（2012）

（3）浙江国际海运职业技术学院食品工艺与检测专业建设方案(2012—2015)。

编制人：朱亚珠 审核人:乐建盛

2015年7月

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