对于米饭爱好者蛮哥来说，东西好不好吃就一个原则「下不下饭？？？」
而说到下饭酱，很多人首先想到的是蛮哥的女神——老干妈：售价8元，每天卖出130万瓶，年销售额达到了40亿，走进了千家万户的餐桌……
（好的，表白完蛮哥的女神，下面说正事了）蛮哥在读大学时，因为天天住寝室
方便面，火腿肠和下饭酱罐头缺一不可……简直是陪伴每个人的求学时光有木有！（抹一把幸酸泪）现在这会儿上班了一个人独居的日子各种下饭菜罐头也是必不可少的东东~就着点酱，饭都可以多吃两碗啊~~~
所以单身狗蛮哥决定要做“最最最好吃的下饭酱测评”了~~~~本次测评所用下饭酱共有8款全部来自长沙大型超市基本信息如下：
「而一瓶好吃的下饭酱，必须满足下面几个要求」
辣：作为长沙人爱吃的下饭酱，辣肯定是第一要考量的要素，但如果十分辣，同时辣味久久不散，又烈又刺，则让人难以接受；
香：而那些闻着很香、又有回味的辣椒酱，可以很好的体现出油好的重要性，油好会让食材浸泡的更有回味；
咸：很多下饭酱都会在用盐上不够讲究，一方面需要盐发挥作用，另一方面，太淡就失去下饭的意义，而一旦陷入够咸就下饭的迷思，肯定要扣分！规格：280g产地：湖南湘阴价格：10.6元
长沙人算是很爱吃小鱼仔的，像蛮哥办公室的同事很多人最爱的零食就是——靖港毛毛鱼！
而这款“豆豉鱼仔油辣椒”里面的小鱼仔挺多，看上去也色彩鲜艳，油脂清亮，成色十分有食欲……但是整体味道过咸，鱼肉不鲜，豆豉也不香，让人有点失望！规格：210g产地：山东烟台价格：12.9元
这款牛肉酱，算是网红啦~在某宝卖得特别好！也是此次测评中争议比较大的一款，蛮哥觉得它很香，味道也不错~但是有同事觉得它的味道很怪，有一股说不住的气味……
跟一般长沙人喜欢的下饭酱不同，它没有突出辣味，反而比较偏甜，应该属于那种喜欢的人很喜欢，不喜欢的人就不能接受的！味蕾层次丰富，有回味，而且夹馒头还不错吃哎~规格：258g产地：湖南长沙价格：14.5元
长沙本土品牌哎，蛮哥不太敢说它的坏话……但是蛮哥同事一定让我秉持着公平公正的原则，说良心话，好吧~那我就说咯！简直是辣鸡！
咸味重、味道层次单一，而且没有鸡肉的香味，看图就知道油超级多！蛮哥记得女神也出过一款“风味鸡油辣椒”，鸡肉多而入味，简直甩了这款8条街~~~不信你们买了去对比吧！！规格：150g产地：山东青岛价格：12.8元
这是一款虾酱，跟长沙平常爱吃的辣酱不一样，它是以鲜为主，没什么辣味！蛮哥觉得下面条或者米粉里面放一点点，应该很能提味！
配米饭有点略咸和腥，刚好蛮哥同事点了一份水饺，试着蘸水饺吃~结果味道还不错！这也证明一款好的下饭酱，不光要下饭，还要配各种主食才行！规格：280g产地：湖南长沙价格：16.5元
腊肉腊八豆都是长沙人最爱的，下饭指数简直五颗星！这一款打开后也没让蛮哥失望，随便挖一勺，腊肉多且大块~腊八豆也够味。
但是跟家里做的腊八豆蒸腊肉还是很大差距的，首先腊八豆较硬，腊肉也偏咸……但是突发奇想拿它来拌粉，效果也是不错的，分分钟唆光啦！规格：200g产地;四川眉山价格：14.8元
首先包装上来说，这款就很有诚意！而且绝对不光是偶像派，首先野山椒的口味，就让它从一众辣酱中脱颖而出，吃起来更像是餐厅的一道菜，而不仅是一瓶酱！！
舀出来后，能看到里面有野山椒、剁椒、花生，说实话牛肉也挺多的！辣度刚好，充满酱香，肉粒有嚼头，同时在香、辣和咸上，都恰到好处，跟另一款牛肉酱比，价格也便宜不少~~综合分很高！规格：215g产地：河南南阳价格：14.2元
香菇的味道浓郁，这款原味的虽然没有一点辣味，却也让人让唇齿留香。香菇是大颗粒的，嚼起来很有存在感！也是此次测评中，得分最高的之一！！
据说这款香菇酱选用优质西峡香菇，而且粉丝众多！也是蛮哥去采购下饭酱时，同事点名要买的！总之我们都一致认为它非常值得常备家中，因为它简直是佐餐神器，配馒头、大饼、面条、甚至炒菜，都非常合适。（不是广告哦~）规格：220g产地：四川泸州价格：10.8元
豇（jiang）豆，哈哈，跟蛮哥一样读gang豆的宝宝们赶紧记住了，它读——jiang！！豇豆分为长豇豆和饭豇两种，一般长沙人爱吃的酸豆角就是用长豇豆也就是我们所说的长豆角腌制的。
蛮哥开始以为它也跟酸豆角一样是下饭神器，吃起来酸酸脆脆！结果我错了，这到底是什么啊~~豆角被晒得非常干，嚼起来完全没味道！而且很咸！总之很失望……最后拿它来配馄饨！勉强吃了一点！登登登登~颁奖时间
综合“香”“辣“咸“和”下饭指数，”这次下饭酱测评的前三名已经出炉啦！但其实每一款都各有各的特色，适合不同的场景。这只代表蛮哥和吃喝玩乐办公室同仁的口味……另外，本文未与任何品牌合作哦~谢谢观看！花絮彩蛋是的
为了写好这一次的测评
蛮哥连续几天的下午茶就是这些下饭酱哦~~感动中国，有木有~哈哈哈~
而且不光是蛮哥
我们办公室的冰箱已经被这些辣酱占领了！慢慢吃吧！撒哟啦啦~~哈哈哈~而且不光是蛮哥
我们办公室的冰箱已经被这些辣酱占领了！慢慢吃吧！撒哟啦啦~~
图文｜吃喝玩乐在长沙蛮哥整理编辑未经授权禁止转载
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教你在家做家常的豆干腊味合蒸，做法简单，香辣可口，好吃又下饭
腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系。通常取腊猪肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，我用了豆干来听收腊味的风味，再加入了啤酒来中合了腊味，风味十分的独特，喜欢的可以尝试一下哦。
一、豆干腊味合蒸 主料：腊鱼1份
辅料：腊肠1段豆干5片啤酒半碗姜7片 制作工艺：
豆干腊味合蒸的做法，共9个步骤 1.备好所用食材。 2.将食材切洗好备用。
3.将豆干摆放在碗底再放上腊鱼。 4.再将腊肠摆放在上面，并加入姜片。 5.电饭煲里加入适量清水。 6.将摆放好的腊味碗加入。 7.备半碗啤酒。
8.淋在腊味里，再选择蒸煮功能，蒸制35分钟即可。 9.这样子一份清新的豆干腊味合蒸就完成了。 二、青尖椒炒豆干
主料：茶香干1包瘦肉100克
辅料：青尖椒200克蒜头2瓣盐1茶匙白糖1茶匙鸡粉适量生抽适量 制作工艺：
青尖椒炒豆干的做法，共4个步骤
1.青尖椒去蒂，然后剖开去除辣椒仔，斜切成段;香干切片 2.蒜头切成沫，油锅中爆香，再倒入香干片，翻炒一下 3.倒入青尖椒，加入盐、糖、鸡粉及生抽，翻炒片刻
4.倒入预先炒好的瘦内以及少许清水，盖上锅盖，转中小火焖煮8分钟左右即可
看似长相平庸的腊八豆，当起配菜来简直让人回味无穷！丨一勺长沙美食
看似长相平庸的家常小吃，但当起配菜来简直是让人回味无穷的门面担当啊！腊八豆炒肉，看似一道平淡无奇的家常菜，但味道却一点都平淡。
每次下馆子，不管是闹市区的高档餐厅，还是大学城里面的一家小店，我都会点上一碗腊八豆炒肉。
个中美味，自知足矣，青椒的辣，黄豆的香，猪肉的嫩，入口之后的咸香，实在开胃，实在过瘾，如果把肉换成腊肉，风味就更足了。
不过，这道菜的好坏不取决于主菜，而是取决于配菜腊八豆，颇有点喧宾夺主的味道。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可，荤素食法都是佐餐美味。小小一颗黄豆，里面却有大学问。
腊八豆作为湖南省地方传统小吃之一，诞生于腊八节节日食俗，已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆”。
而讲到腊八节，也就是农历十二月初八（农历十二月被称为腊月），是我国汉族传统的腊八节，这天我国大多数地区都有吃腊八粥的习俗。
腊八粥是用八种当年收获的新鲜粮食和瓜果煮成，一般都为甜味粥。
—腊八的惊悚来历—
原来古代欢庆丰收、感谢祖先和神灵（包括门神、户神、宅神、灶神、井神）的祭祀仪式，除祭祖敬神的活动外，人们还要逐疫。
这项活动来源于古代的傩，读nuó（古代驱鬼避疫的仪式），史前时代的医疗方法之一即驱鬼治疾，作为巫术活动的腊月击鼓驱疫之俗，今在湖南新化等地区仍有留存。
后来演化成纪念佛祖释伽牟尼成道的宗教节日，夏代称腊日为“嘉平”，商代为“清祀”，周代为“大蜡”；因在十二月举行，故称该月为腊月，称腊祭这一天为腊日。
先秦的腊日在冬至后的第三个戌日，南北朝开始才固定在腊月初八。
在这一天，湖南人都开始吃上了腊八豆，其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季节制约，一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。
后来湖南平江地区却推出了玻璃瓶装的腊八豆，虽受季节影响，却几经加工，保留了腊八豆的原有味道，又能长期保存。在制作方面，最讲究的一点就是白酒的使用了。
当把豆子装在钵子（陶盆）里，放了盐、花椒和生姜之后，加点白酒，一起拌匀。最后拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。
总之白酒用得好，黄豆香得很，但也不宜过多，不然吃碗腊八豆炒肉就醉了，总归是会出洋相的。
红烧豆腐的家常做法，简单几步，滑滑嫩嫩，比下馆子还好吃！
红烧豆腐的家常做法，简单几步，滑滑嫩嫩，比下馆子还好吃！豆腐是最常见的豆制品，也是我们餐桌上少不了的食材，价格亲民，几块钱就可以做一大盘，豆腐的烹饪方法有蒸的也有炒的，我更喜欢红烧的做法，不仅入味，吃起来也鲜香滑嫩，简单快捷的做法，更适合上班族。
红烧豆腐最好是选取北豆腐，北豆腐色黄，粗老，水比较少，做起来不容易散。做这道菜不可以翻炒，只能用锅铲轻轻地推，否则豆腐容易碎烂。准备食材：
豆腐一块、青椒一根、油、豆瓣酱一勺、生抽一勺、老抽一勺、盐、淀粉具体做法：
1.豆腐买回来后先在淡盐水里浸泡10分钟，可以去除豆腥味，也能使豆腐在烧制的时候不容易碎，然后切成小块备用。
2.青椒一根切成滚刀块备用。
3.锅中烧开水，下入豆腐，焯水一分钟捞出备用。豆腐虽然含有大量的水分，但也需要焯水的，这样做出来的豆腐才不容易散
和碎，成形的豆腐做出来的菜才会更香。
4.起锅烧油，油热后先下入一勺豆瓣酱炒香，这时可以加少许的清水煮开再下入豆腐，加入一勺生抽，一勺老抽调味，豆腐在
烧制期间，可以不时晃动炒锅，因为豆腐比较嫩，不要翻炒，容易碎，可以轻轻地用锅铲推，晃动炒锅，酱汁就不会糊底。
5.下入青椒一起烧制。
6.最后加入小半碗水淀粉勾芡，这样会使豆腐颜色红亮，又有食欲，还能使汤汁都包裹在豆腐上，更入味。7.汤汁收干关火即可起锅装盘。
8.一道简单美味的红烧豆腐就做好了，鲜香下饭，喜欢的朋友可以在家试试。
除了腊八粥、腊八蒜，用一分钟腌个腊八豆才像吃货过节
黄豆.....500g盐.....50g姜末.....80g花椒.....10g干辣椒碎.....40g高度白酒.....30ml清水.....适量步骤：
1.黄豆500g洗净，用清水浸泡一晚，捞出沥干
2.汤锅加水烧沸，放入黄豆煮至熟软，捞出沥干晾凉，煮黄豆的水少许盐搅拌均匀，留存备用
3.将黄豆装入干净的布袋中，再装入容器里，用干净的毛巾围裹保温，然后置于20℃左右的地方发酵3-4天，至黄豆起涎发粘4.炒锅中放入盐50g、干辣椒碎40g、花椒10g，开小火炒至颜色微黄，关火
5.取出发酵好的黄豆倒入盆中，加入辣椒盐，倒入姜末80g、煮豆水70ml、高度白酒30ml，搅拌均匀6.拌好的黄豆装入密封罐中密封，置于阴凉干燥处发酵10-20天，取出即可享用
腊八蒜怎么腌制才能快速上色？30年老厨师分享：不能只放醋！
临近腊月，很多人便开始着手准备一道冬季独有的美食——腊八蒜。说到这腊八蒜，据说还有一段小故事。腊八蒜的由来
临近年关，各家商号要在腊月初八这天把这一年的收支算出来，以便计算一年的盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚。中国人讲究面子和彩头，为了避免要债不伤了和气，于是想出一个办法：收债的会泡上一些腊八蒜送到欠债的人家里。意思是年关了，一年的债务该清算清算了。“蒜”“算”同音嘛。
随着时间的发展，虽然腊八蒜的习俗并没有流传下来，但是吃腊八蒜的习惯，却被一代一代传承了下来。腊八蒜的好处
腊八蒜颜色翠绿，吃起来口感脆嫩爽辣没有生蒜的辛劲，而且据现代研究发现，腊八蒜中的生蒜在经腌制后，会生成一种叫做“蒜绿素”的营养物质，这种营养物质有开胃助消化、抗菌、抗氧化的作用，为此深受人们的喜爱。腊八蒜的做法
说到腊八蒜的好处，那么不得不说一下它的做法。很多人都抱怨说为什么我腌制的腊八蒜颜色那么浅，其实是因为腌制的方法不对。
今天生活菌请教了一位星级厨师，来分享一下腊八蒜快速上色的做法：食材准备：大蒜、食盐和冰糖（与大蒜的比例是10:1）、米醋、高粱酒少许。做法：
1、准备一个消毒过的玻璃瓶或者是陶瓷瓶子，瓶子底上放几块冰糖垫底，然后装入剥好的大蒜，并且每装两层便撒上一点
盐，当装到一半的时候再放入几块冰糖，然后继续装大蒜，直到装完为止。注意：因为还要加入醋，因此建议把蒜装到容器三分之二的位置即可。
2、倒入米醋，然后再倒入适量高粱酒，盖盖并且密封好后放到阴凉通风处。基本一个星期就看到大蒜的颜色变绿了。
秘制腊八蒜注意事项：
1、放的醋一定要用米醋，这样腌制出来的颜色才好看；2、选用的大蒜需是饱满完整无磕碰的，否则很容易腐烂；
3、之所以选用冰糖，是因为冰糖有生津止渴润燥的作用，并且腌制后出来的口感比白砂糖更佳；4、选用的白酒必须得是纯粮食酿造的，并且酒精度数50度以上的为佳；5、选用腌制腊八蒜的容器不要用塑料瓶；
6、由于各地温差不同，所以变绿的时间也不同，室温越高变色越快，建议将其放在8-12度的室温环境中。
朋友们，看完了大厨分享的腊八蒜的做法，你是否找到腌制腊八蒜不上色的原因了呢！其实腊八蒜无论春夏秋冬都可以做，朋
友们有时间不妨动手试试吧！
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