南瓜饼工艺、成品标准
一．工艺流程
打皮→包馅成型→机台成型→手工成型→装盒→速冻→包装→入库
二、操作标准
1 打皮
①熟小麦淀粉的制备：20斤小麦淀粉加入40斤水
②南瓜料的制备：6KG南瓜、2.5KG白糖、3g水、小苏打、色素
③将①倒入搅拌桶中，搅的过程中加入3斤黄奶油（3~6min）直至混合均匀后停搅加入25斤糯米粉和②混合搅（8~10min）均匀即可（要求：打出的皮组织均匀、软硬适中、无杂质。打出的皮至包馅成型时间间隔不得超过1.5 hr）。
2包馅成型
① 将打好的皮和馅料（馅料投料前应检验其生产日期，观察其色泽、气味是否正常）放入成型机内成型。
②成型后称其馅重量重量控制在6~7g个体重量按公司重量偏差规定执行（32-35 g /个或97-105 g /3个）。
③成型后产品表面应较平整，无露馅裂开现象，之后撒上面包糠（面包糠要求颗粒均匀，不能过细或过粗）面包糠不宜过多。
3手工成型
成型标准：要求用模具压平，上油上粉均匀
4速冻
成型至速冻间隔时间不得超过90min。冻结效果坚硬。
5装盒
装盒分上下两层，装好后压平。
6包装
包装时重量按规定执行，包装封口要求粘合性好、美观。
7入库
把装好的不高于10层/板的成品进库，库温要求在-18℃，且温度波动≤±4℃。
三 成品标准
1.外观形态：外观完整，色泽金黄，粘粉均匀，不露馅，南瓜饼个体之间不沾连。2.
重量：粘粉后单个重：33-35g， 整盒净重：400g ， 豆沙馅：4-6g/个。
3.气味：炸后具有南瓜，豆沙特有香味，味道正常，无异味。炸后吃起不粘牙，油炸后无开裂、变形。
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