加强膳食管理，确保学生饮食安全
摘要：衢江区横路初中是一所普通的浙江省农村示范初中。学校积极探索符合校情的办学之路，优化内部管理，致力培育优质教育品牌。横路初中食堂膳食管理小组的成立就是学校优化内部管理上的一个举措。
关键词： 监督 沟通 服务 规范 一、 实施背景
横路初中现有学生388名，住校生349人，教职工48人，从2008年学校食堂自主经营以来，学校一直把“办好食堂，服务师生”为宗旨，特设置膳食管理小组，以加强学校对食堂工作的管理与监督，把学校自主经营食堂办成教职工、学生放心的食堂，使食堂管理规范化，不断提高食堂职工的服务意识及服务能力。
二、 工作思路
膳食管理小组工作成员负责对每天配送的食材进行清点、核实，防止短斤少两并把好质量关。每周周五下午对食堂仓库内实物进行盘存、清点、登记，具体实施人员要签名。每月召开一次学生座谈会，认真听取学生对食堂膳食的意见、建议，并及时向食堂工作人员反馈学生意见，以便改进工作。经常了解食堂工作人员的思想状况，工作态度、建议，以便他们能安心工作，提高服务质量，使全体师生能用上比较满意的膳食。
三、 管理过程
膳食管理小组具体做了五个方面的工作。（图1：膳管组名单）
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（一）横路初中食堂管理的主要环节有：采购、验收、入库、出库、加工、销售、盘存。验收工作由膳食管理小组人员负责实施，膳管组人员根据工作要求严格把好验收关（数量和质量关）。
1、对照供货清单清点配菜。
2、核实供货单上各种菜的数量，短斤少两在菜单上注明。
事例：膳管组程丽仙老师在周三清点菜单时发现配菜公司送的丝瓜严重缺斤少两。毛重40斤左右一筐的丝瓜有近一半的冰块，程老师在清单上作了标记，及时与配菜公司人员进行了沟通并上报学校司务长。
3、严格检查菜的质量，对不符合质量的菜要拒收、退货，并要求及时补送。
事例：有一次，膳管组成员留惠良老师在周一清点配菜公司送来的蔬菜，发现用纸包装的大白菜大部分烂心，及时拒收退货。保证了质优的蔬菜进入学生餐盘。
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4、验收后在供货单上签名。学校保留两份，并交食堂主管人员（司务长）保存。
5、验收人员及时索取各种蔬菜残留农药检验结果。
（二）每周周五下午膳食管理小组人员，对库存食材进行逐一清点，并有盘存记录，参加盘存人员在记录单上签名，如有问题及时向食堂主管人员（司务长）或食堂工作人员指出，也可对一周来的食堂工作提出批评建议，以便食堂工作人员改进工作。盘点老师由膳管组长统一安排，两人一组，轮流进行。每周一次的盘点督促了食堂人员认真工作，杜绝了浪费。（附盘点清单，图2）
（三）每月召开一次学生座谈会，认真听取学生对食堂膳食的意见、建议，并及时向食堂工作人员反馈学生意见，以便改进工作。
（图3：学生座谈会记录）
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事例：学校根据学生反馈的意见在2011年下学期添置了蒸汽锅，每天早餐供应热气腾腾的稀饭，让学生吃饱、吃好。
（四）召开食堂职工会议，明确食堂职工工作职责，及时传达上级有关食堂管理的建议、要求（本学期有3篇食堂管理信息发表在衢江教育网上），及时调解食堂职工的工作矛盾，让职工开开心心工作。（本学期就两次调解了厨师长与职工的小摩擦，使食堂职工形成一个和谐的团队。）
（五）关心食堂职工，及时协助司务长、总务处解决食堂职工的生活问题。（本学期建议总务处给职工配备急救小药箱、杀虫喷雾剂，三八妇女节慰问食堂职工，让食堂职工有家的感觉，从心里做到以校为家，安心工作。）
四、 管理效果
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食堂膳食管理小组的成立，大大加强了学校对食堂的管理监督力度，有效地把食堂管理的每一个环节落到了实处，提升了食堂服务全体师生的质量。主要取得的效果有：
1、膳管组成员每天认真验收配菜公司的食材，多次查处了质量差的配菜，及时进行了退货，保证了师生的饮食安全；多次查出数量的短斤少两，为学校和配菜公司结账提供了依据。本学期学校每月结账为学生节省2000元——3000元不等的菜金，让学生的每一分钱都钱有所值。
2、加强了食堂与学生的沟通交流，厨师长及时根据学生的喜好调整菜单，做出符合大多数学生口味的菜肴。根据本学期的调查，学生对食堂菜肴十分满意，有很多学生说比家里菜好吃。学校百分之九十以上学生乐意在学校食堂就餐。（图4：学生就餐）
3、督促食堂职工做好各项工作，保证食品卫生安全。上级部门多次对学校食堂各方面工作进行检查均表示满意。
①食堂每周进行一次彻底的卫生大扫除，保证学生就餐环境的整洁。（图5）
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②食堂职工按要求佩戴工作服，清洗蔬菜，保证干净的菜肴进入学生餐盘。（图6）
③食堂每天对餐盘进行高温消毒和红外线消毒。（图7、8）
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④食堂做好各项表册的台账记录，规范管理。（图9、10、11）
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膳管组扎实有效的工作，规范了食堂的各项工作，使得横路初中食堂成为了教育学生的另一有效场所。学生在校就餐，身心愉悦，文明礼貌，尊敬食堂工作人员。整洁的餐厅使学生养成了良好的就餐习惯——就餐时分工合作舀菜舀饭，就餐后收拾好餐桌卫生，爱惜粮食。近几年，横路初中教学质量稳居衢江区前三名，除了重视教育教学以外，优质的食堂后勤服务功不可没。
教育学生是一项全方位的系统工程，横路初中膳管组将一如既往的做好本职工作，为全体师生服务，为学校发展出力。
作者： 徐惠林
单位：衢江区横路初中
通讯地址：衢江区横路平山岗
电子邮箱：xhl668153 @163.com
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