Ｅｄｕｃａｔｉｏｎ＆Ｔｒａｉｎｉｎｇ ｉ教育・培训 酒店服务业人才培养模式的探讨 ——以高职酒店管理专业为例 王瑞雪／文 【：年来，在我国旅游业持续发展的带动下，酒店业发 也很难得到有效的指导，忽略了对学生职业综合素质的培 ． ！ 展迅猛，其服务更加细化，更有深度，行业竞争更 养，不能完全实现学校的预期目标。 加激烈，对于专业人才需求数量不断增长。高职院校酒店 ４具有丰富实践经验的双师素质的教师比较缺乏。 管理专业毕业生是企业用人的主要来源之一，酒店及旅游 相关行业对酒店管理专业的学生需求比较旺盛，行业对该 专业人才的需求在数量和变化趋势上前景乐观。 酒店管理专业教学中存在的问题 １．学生的职业定位与从业经历出现偏差，职业忠诚度 不高。 就读该专业的学生普遍存在“毕业后应该在酒店中从 事管理工作”的想法。事实上，酒店企业往往需要员工 从基础做起，在一线岗位积累大量实战经验后才能胜任相 应的管理工作。很多学生在经历了真实的工作过程后明显 感受到酒店工作量大，工作时间长，需要长期持续的付出 后才能获得晋升的机会。这种心理的落差对学生就业产生 不良影响。另外，优秀毕业生留在酒店工作一般比较受企 业重视，往往可以提供初级管理岗位进行锻炼，但是有些 学生在新岗位上能力相对欠缺，发展后劲不足。学生职业 定位与从业经历出现偏差导致学生对酒店工作的忠诚度不 高，企业人才流失比较普遍。 ２．教学体系设置不合理。 实践性是酒店管理专业高职教学的突出特色，很多高 职院校不断加大实践教学比重，强化实践性教学环节，提 高了学生的实践操作能力，但是实践性教学体系和理论教 学体系的革新是一个完整的系统，应该配套进行，不能是 知识与技能的简单叠加。很多高职酒店管理专业还停留在 ２年理论教学，１年企业实习的“２＋１”状态，实践教学体 系与理论教学体系相互割裂，不利于学生在具体的工作环 境中快速进入职业角色。 ３．酒店企业与高职院校缺乏深度合作。 为了利用校内外不同的教育环境和资源，很多高职院 校与酒店企业建立了合作关系，但是校企合作仍采用安排 学生到企业进行为期一年或半年的顶岗实习模式来进行。 酒店是经济个体，之所以每年都保留一定比例的岗位给实 习生，主要是因为使用实习生可以节省大量的人力成本， 一定程度上存在把实习学生当成廉价劳动力。由于缺乏深 度内容的合作，有的学校的学生管理工作主动权完全掌握 酒店手中，学生在酒店实习期间往往从事单一性质工作， ０８０ｌ ２ｏ１１年６Ｈ－ｗｗｗ ｃｈｉｎａｂｆ ｎｅｔ 高职院校聘用教师的标准侧重以学历进行评判。很多 教师都是科班出身，由于缺乏酒店实践经历，教师在教学 过程中不能将理论知识与酒店实际经营状况及时结合，这 对学生的培养也十分不利。 石家庄邮电职业技术学院实习就业 一体化模式的创新与构建 石家庄邮电职业技术学院自创建酒店管理专业伊始就 不断整合教学资源，改革教学体系，密切与企业的联系， 进行深度合作，形成了学生实习就业一体化的特色教学模 式。 １．重新确定人才培养目标，革新课程体系，重视实践 环节。 该校对不同规格与档次酒店进行跟踪调查，深入了解 企业用人实际。建立专业建设委员会，委员们从不同角度 不同层次参与人才培养方案的制定和修改。通过对就业核 心岗位群的深入分析，确定该专业旨在培养适应酒店工作 需要，掌握酒店操作技能，具备从业综合素质和发展潜力 的高技能、高素质人才。 在课程设置上根据酒店管理行业核心岗位应具备的职 业能力进行分解，在教学过程中分为“３＋１”个阶段不断 提升学生综合水平和素质，第一阶段为基础能力培养阶段， 第二阶段为核心能力培养阶段，第三阶段是综合能力培养 阶段；在“３”的基础上增加了拓展能力的训练。 酒店管理专业顶岗实习一般情况下集中安排最后一个 学期，这之前学校的理论学习周期比较长，理论与实践割 裂。该校办工厂打破传统，重新整合教学资源，做到了实 践环节贯穿整个教学阶段。在基础能力培养阶段，一般安 排学生三星级酒店中进行为期１０天左右的认识实习，把 理论课堂从学校搬进酒店现场，由企业兼职教师与专业教 师结合酒店的实际情况共同完成对学生的实景教学。在核 心能力培养阶段，安排学生到四星级或同等档次的酒店中 进行为期一个月左右的专业技能实训，学生在酒店一线岗 位上锻炼，掌握各岗位的基础服务技能。在认识实习和专 业技能实习之后参加学院举办的专业技能大赛和职业技能 培训并通过考试，获得餐厅、客房高级服务员职业资格证 教育・ｉ￣］ＪＩＩ Ｉ Ｅｄｕｃａｔｉｏｎ＆Ｔｒａｉｎｉｎｇ 书。在最后的综合能力培养阶段，安排学生６至７个月 业文化，使毕业生对酒店工作认可度高，忠诚度高，人才 时间到五星级会议型和五星级度假型酒店进行综合顶岗实 流失少。 习。同时，该校与美国罗斯福大学建立了国际合作办学关 同时，结合酒店实际用人需求情况，综合顶岗实习结 系，实现了学分互认。学生在国内完成学习后，可进入罗 束后学生只需一周回校办理相关毕业手续，就可直接到实 斯福大学旅游与酒店管理专业进行学习，这一平台为学生 习酒店就业，免去试用期，优秀学生可经过管理岗位试用 提供了更为广阔的空问，为此该校引进国外先进的职业教 后可直接晋级，实现了学生实习就业一体化，为学生迈出 育理念，进一步调整了课程体系，增加了外语口语、听力、 职业生涯第一步打下基础，也为学生职业生涯后续发展搭 写作等方面的课程。 实践教学体系与理论教学体系的配套改革，逐级递进， 缩短了理论知识与实际运用的距离，为学生的专业综合素 质和能力的提高提供了平台。 ２．企业全过程参与专业教学，重视学生职业生涯规划。 学生在校期间按照培养目标要求以及企业特定需求量身订 制培养，企业全过程参与专业教学活动。聘请酒店企业中 具有丰富实践管理经验的总经理、总监等高级管理人员担 任专业核心课程的任课教师，共同参与教学，共同对学生 进行授课和指导，弥补了专业教师实践经验不足的缺陷。 在教学过程中，该校充分利用企业教师资源，现身说 法，加强对学生职业生涯的规划，逐级递进，分析自身的 内在条件与酒店工作要求问的差距，使学生充分认识职业 发展趋势，在潜移默化中增强了学生对专业认同。 ３．重视实践教学体系相关管理的完善。 在学生参与实践教学的不同阶段，该校制订了实习实 训计划和指导手册，明确了学生的学习任务及要求，完善 了教学效果监督和评价机制。综合顶岗实习由学校和酒店 共同管理，酒店根据实际情况安排学生实习岗位，实习期 间实现１—２次轮岗，同时按照学习计划定期或不定期地 向学校反馈情况，使学校能够及时掌握学生在实习效果的 动态信息。学校则安排专业指导教师定期到酒店巡视，参 与酒店事务，并与酒店管理人员进行座谈、沟通，了解学 生在能力上的欠缺。通过双向沟通，将存在问题反馈到教 学环节中不断改进，实习结束后则由酒店人力资源部门结 合学生实习岗位意见对学生实习效果和学校实习安排分别 进行评价。这种全方位、立体化的跟踪过程，使学校、酒 店形成了良性互动，教学效果监督及时、评价机制反馈有 力，有助于学生综合素质的提升。 ４．重视实践基地建设，实现实习就业一体化。 实践教学体系的实施是建立在校内外实习实训基地基 础之上的，因此，该校高度重视校内外基地的建设。规范 的酒店是学生成长和发展的重要外在条件，学校主动走出 学校，积极考察不同档次、类型的酒店，确定了校外实习 实训基地的食宿、工作环境、人文环境等多方面要求。经 过筛选，先后与北京、石家庄等地多家在行业享有美誉的 会议型和度假型酒店签订合作协议。良好的硬件条件和企 建了平台。 校方与校外实习基地建立“订单生”意向，签署入学 后订单，量身制定企业需求的合格人才，学生在实习和就 业酒店能够下得去，留得住，稳定性强，有发展潜力，为 酒店人才储备打下了基础。 ５加强专业教师的学习与锻炼，打造双师素质的教学 团队。 “双师型”教师队伍建设是落实高技能人才培养的关 键，是提高高职院校教学质量的关键。该校有计划地安排 教师到企业挂职锻炼或在实训基地参加实践。每年假期派 专业教师参加酒店事务，挂职锻炼；学生所有集体实习要 求教师轮流带队，带队实习教师参加酒店实务管理与服务， 既加强了学生管理，了解酒店工作和岗位技能，又掌握了 酒店最新动态和信息，教师得到了锻炼培训。教师积极承 担相关科研项目或参与企业的项目开发，先后主持、参与 了几十项不同级别科研项目，通过科研带动了教师的教学 水平提高。 结论 酒店管理专业是实践技能很强的专业，经过多年摸索 和不断改进，石家庄邮电职业技术学院酒店管理专业实践 教学体系日益成熟。校企双方深度合作，针对性较强，学 校根据企业具体要求，确定培养要求和标准，突出理论教 学的实用性，注重实践教学环节的针对性；酒店管理人员 参与到日常教学环节中，为学生综合能力提升打下基础， 也使企业和学生增加了双向了解；酒店为人才的培养提供 规范的场地、设施设备，为学生提供实践的岗位，通过逐 层递进的方式使学生真正掌握酒店岗位服务技能和管理技 巧，实践教学活动还大大增加了毕业生就业机会，真正达 到企业、学校、学生多方面的共赢。囡 （作者系石家庄邮电职业技术学院教师，研究方向： 酒店管理、人力资源管理） ｗｗｗ．ｃｈｉｎａ ｂ１ ｎｅｔ＿２０１１年６目ｌ０８１