广州国际美食节发展现状及对策探究

作者：香嘉豪，张河清

来源：《中国市场·营销研究方向》 2017年第7期

1 广州国际美食节概况

由广州市人民政府主办的广州国际美食节始创于1987年，它已经成为广州必不可少的一张城市名片。在美食节期间，除了有来自海内外多个国家及地区的美食展销外，广州各著名酒家都会拿出自家的拿手名菜参加评选，以评比出百余款名菜、名点、名小吃及创新菜式。近年来，广州国际美食节已经形成了以“饮食”为主导，集品尝美食、休闲娱乐、商贸活动与旅游观光于一体的一年一度备受瞩目的美食盛事。美食节对推广“食在广州”这一美食品牌，加强饮食界的交流与合作，促进广州饮食业和旅游业的发展起到了极大的推动作用。

2广州国际美食节的成功经验

2.1政府高度重视

从1997年开始，广州市人民政府成为美食节的主办机构，政府给予了该节事活动大力的政策扶持以及财政资助。政府主导以及强有力的支持是美食节得以成功举办的重要前提。近年来中国烹饪协会等国家级行业协会与广州市政府共同举办美食节，令美食节更具广泛的社会影响力，对于提高广州城市的知名度、推广“食在广州”的品牌起到了积极的作用。

2.2具有鲜明的定位

广州市政府对广州国际美食节的定位是具有广州特色的国际化节事活动，致力于把美食节打造成以广州美食为主要亮点的世界性饮食文化盛事。美食节既有驰名中外的广州美食，也有极具异域风情的国外美食，向世界展现广州开放包容的城市文化特点，并带动广州餐饮业和旅游业快速发展。

2.3公众参与性强

在广州国际美食节期间，市民除了可以品尝到国内外的美味佳肴以外，还能够目睹热火朝天的烹饪大赛、到美食学术研讨会现场聆听专业人士对广州餐饮行业发展前景的解读以及观赏精彩绝伦的名厨表演。丰富多彩的活动吸引市民参与。

3广州国际美食节存在问题

3.1 饮食文化底蕴挖掘度低

多年来，广州国际美食节似乎只是一场市民共享世界美食的一个大派对，美食节给市民留下的印象就只有各式各样的美食，没有让市民在品尝舌尖美味的同时，感受美食背后所代表的独特深厚的文化内涵。在很大程度上，美食与文化是割裂开来的。

3.2没有形成市场化运作方式

政府作为美食节的主办方，能够很好地保证节事活动的顺利开展。但是美食节这一大型的节事活动所需要的资金投入是非常巨大的，如果仅仅依赖于政府的资金投入，就会使得政府的财政支出大大增加。此外，政府对节事活动的主导可能会忽略市场需求，进而对节事活动的快速发展产生影响。

3.3国际化程度低

广州国际美食节在近些年来积极引进世界各地的著名美食，但是缺乏将广州美食主动推广到全世界的意识。而世界美食之都——成都在这一方面表现得尤为出色。成都美食节除了举办国际美食展以外，还积极向世界推广四川美食，如成都美食节组委会曾组织本地的中华老字号到新加坡举办美食展，并受到新加坡市民的热烈欢迎。首先这得益于成都市政府对城市发展有着明确的定位和规划。成都市政府在2015年出台的《成都建设具有国际影响力购物天堂行动计划》中重点提到，要实施关联产业协同发展行动，建设世界美食之都，加快把成都打造成荟萃中外美食、展示多元文化的国际美食标杆城市。另外在美食节举办期间，成都组委会邀请世界美食城市的官员、业内人士、著名厨师来到成都，就美食与地方文化的传播展开广泛的交流。

3.4宣传工作不到位

广州美食节与成都美食节相对比，最明显的不足是宣传渠道过于单一，只是通过电视、网络和报纸等媒体对节事活动进行宣传，因此知名度相对较低。而成都美食节通过多种渠道对节事活动进行宣传推广，如度身定做美食节主题曲和宣传片、开展“美食形象小姐评选”活动、派发《成都美食指南》，并邀请众多重量级的主流媒体参与到节事活动中，让活动得到广泛的报道，达到了家喻户晓的宣传效果。

4广州国际美食节发展对策建议

4.1深挖广州文化因子

美食节可邀请市民现场体验美食制作的全过程，名厨在旁亲自指导，让市民在制作食物的过程中了解美食的历史渊源以及演变历程；此外，组委会可与广州市旅游局共同推出物美价廉

的广州美食一日游线路，加强与旅游产业的联合，形成旅游产业链，用美食带动旅游业的发展。

组委会在对美食节活动进行策划时，可以结合广州丰富的文化资源，为美食节增添广州元素。如可设立关于广绣、粤曲、西关大屋等具有广府特色的传统民俗旅游资源的展览区，向市民大力宣传濒临消失的传统民俗资源，并且邀请专业人士在展览区内指导市民学习广绣的制作、学唱粤曲等，以培养市民对民俗资源保护的意识。

4.2 积极探索市场化运作方式

美食节可积极探索“政府办节，公司经营，社会参与”的市场化办节道路，逐步往市场化的方向发展。例如广州市政府可以借鉴南宁国际民歌艺术节的筹办经验，成立半政府性质的节事旅游策划与管理的专业公司，由节事公司负责美食节的全程运作。这有助于节事举办的持续性，也有利于节事举办经验的积累。此时政府只需要担当节事指导的角色，以完善的制度对节事运作进行规范。

此外，政府也要重视对节事活动管理职业人才的培养，可成立节事人才培养的专业学校，以及在高等院校、大、中专院校内开设节事专业，以提高节事旅游的服务质量。

4.3做好广州美食文化的对外推介工作

美食节要勇于走出国门，向世界各国推广广州美食，进而为广州美食节打响名堂。如在美食节举办期间，组委会可邀请世界美食之都的官员、外国餐饮业的专家以及著名厨师来到广州，向他们宣扬广州源远流长、博大精深的美食文化，让他们在享用美食的过程中品味广州文化的

内涵；另外也可组织广州的中华老字号到其他国家的美食节中参展，向外国友人展示广州特色美食的风采。

4.4构建多渠道全方位宣传平台

美食节组委会要为美食节制订切实有效的整体宣传计划，通过多种多样的方式对美食节进行宣传，如可为美食节设计会徽、形象宣传片、主题曲以及吉祥物，并推出《广州美食指南》，方便市民了解广州特色美食，提高市场认知度。

此外，组委会需通过网络、电视、广播、报纸、杂志、海报、户外广告牌、交通工具、召开新闻发布会、派发宣传册子、特色纪念礼品等手段向广大市民广泛宣传美食节，让市民对美食节留下深刻印象，以扩大美食节的知名度和影响力。

4.5融入“互联网+”思维，营造良好运营氛围

如今，技术革新和互联网不断影响着节事行业的发展，美食节也应紧跟时代的步伐，尝试引入“互联网+”思维。在美食节举办期间，组委会要积极联合各大网络媒体，全程实时对现场情况进行直播，对美食节进行广泛宣传，并与网友们进行互动与交流，将美食节完美地呈现在公众面前。

在运营模式方面，广州美食节可借鉴成都美食节，联合有关高新技术企业，在美食展位上采用刷卡消费模式。组委会可推出广州美食节手机应用程序，让市民进行线上点菜，给顾客带来良好的消费体验。