中式快餐的波特五力竞争模式分析

争者 新的进 竞入 供应商 现有企业之间的 其他 企业购买者 替代品的波特五力模型图

一、潜在竞争对手威胁大 （一）进入壁垒低

1、规模小。我国现有大多数快餐店规模均较小， 购不成优势 2、缺少著名品牌。购不成品牌优势 3、资金需求低

4、资源来源多。现有快餐店对资源没法形成壁垒

5.其他成本低。现有快餐店没有丰富的生产经验和管理技术 （二）原有同行反应

原有快餐店由于缺乏快捷的信息和加入者众多等原因，所以不太可能采取行之有效的反应。

二、行业内现有企业的竞争

目前，国内快餐企业面对的是国际竞争。快餐行业的国际公司、地区公司已悉数登场，或收购，或参股，或自我经营，我国快餐市场基本形成了国际竞争态势。面对国际竞争，中国快餐企业可以采用低成本、高附加值、差异化经营等竞争策略。

到目前为止，肯德基中国分店已经超过了2000 家，麦当劳达到了 1000 家，德克士达到了950 家。2009 年肯德基还增加 100-150 家，麦当劳也增加 80-100家。西式快餐在中国得到了飞速的发展。

但是，在我国，中式快餐依旧是我国快餐业的主体，在据调查显示，78.9%为中式快餐店，而 21.1%是西式快餐店。尽管西式快餐日益受到欢迎，中式快餐仍以其价格优势和在主要消费层次中的口味优势，占据大部分国内快餐市场。 三、供应者压力

快餐行业供应商：原材料供应商、饮料供应商和餐具供应商 1、供应者的集中程度和本行业的集中程度。

目前市场上快餐行业供应者集中程度较差，餐具、饮料和以农副产品为主的原材料市场基本上都属于完全竞争市场，同行市场众多，供应商不具备太大的议价能力。

2、供应者的可替代程度。

由于原材料供应，饮料供应，餐具供应等属于低技术含量产业，目前市场上种类繁多，可替代程度高，同行竞争压力大，可选择挑换产品众多，供应商品的竞争能力因而受到牵制。

3、本行业对于供应者的重要性。

快餐行业是原材料供应、饮料供应、餐具供应的重要用户，供应者的命运和该行业息息相关，因此来自供应者的压力会相对减少。 4、供应品对本行业生产的重要性。

快餐行业的供应商对本行业的生产起关键作用，但是由于市场上原材料供应商繁多，标准不一。如果某一快餐行业对特定的供应商有特殊需求与爱好，会提高供应商讨价还价的能力。

5、供应商前向一体化的可能性。

供应商前向一体化的可能争抢了本行业的竞争压力，如果原材料供应商不仅经营快餐业，而且也经营酒店。则快餐行业和酒店行业就会受到更大的竞争压力。 根据上述情况，可以总结出当今快餐行业的问题： 情况：供应商的同行竞争激烈 策略：建立稳定的供应商网络 ①选择一些相对较小的供应商，使企业的购买成为该供应商的一项重要收入，增加供应商对企业的依赖性；

②寻找和开发多个备选供应商，以减少对现有供应商的过分依赖； ③可以与供应商签订长期合同，在提供原材料的同时，能确保供货的及时度和质量，更能根据实际的需求库存随时要求供货，避免造成浪费；

④尽量实现原材料向后一体化，如自己种植蔬果，饲养家禽，这样就可以降低对供应商的依赖性，同时减弱供应商对本企业的竞争压力。 四、用户的压力 1、价格

价格是影响顾客消费的最主要的因素。顾客会因为价格的高低而选择他们的消费行为，极低的价格与极高的价格相对于中端价格的快餐来说，顾客量是最多的，因为太低的价格，顾客不会放心，太高的价格对于只求快速解决肚子问题的消费者来说，没有太大的吸引力，毕竟快餐的出现最主要是快速解决饥饿问题。 2、服务

当客户选择一间中式餐厅的时候，服务往往是他们不会忽视的因素之一。要使顾客等待时间尽量地短，就要求服务员的服务快捷，厨房操作的快捷，顾客到达快餐店后，服务员要尽快的安排顾客就坐、点菜或指引顾客自助点菜，顾客点完菜后服务员应尽快地将菜单送到厨房，饭菜成熟后，服务员要在第一时间将饭菜送至顾客面前。快餐服务不仅对服务员服务快捷提出了要求，而且服务员和厨房的沟通畅通也是很重要的。 3、品种选择：

对于中式快餐市场来说，要想获取更多的客户，就必须得不断地推陈出新，推出新的菜式来满足大众的需求。这就要必须找好产品的定位，制定好产品战略，做好市场调查来确定消费者人群的消费水平。

在开发中式快餐食品的过程中，应当坚持三个原则： （1）标准化

企业应在一切可能的范围内使用现代化机器厨房设备以取代人工操作，同时制定标准化的操作规程，以此来减少人的主观判断发挥失常所带来的质量不一致。

（2）绿色营养

中式快餐在开发食品过程中应重视营养配餐，同时利用中国丰富的饮食文化和对人体有治疗养生作用的中医成分的配料的考究。追求纯净、健康、 自然 的绿色快餐已成为一种新的发展趋势。中式快餐也可以打出“绿色食品”的口号来提高产品的附加值。 （3）菜式简洁

中式快餐的菜式种类不能多且杂，否则既会使快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作。 五、替代品的压力

替代品威胁在不同的顾客群体中具有差异性 1、具体就中式快餐而言 ,消费者对快餐的需求主要是在较短的时间满足显性需求 ,即生理需求如解决饥饿 , 以及隐性需求如较好的就餐环境及独特的饮食 文化体验等。

2、从实践看 ,企事业单位的食堂、铁路和民航等伙食供应部门、低档中式正餐饭店 ,摊点和家庭厨房为代表的低端日常餐饮和中式快餐之间构成了替代品的关系。

3、不同的顾客群体对产品的替代性出现了差异 , 以填饱肚子为主要目的的顾客群体容易转向替代品的消费;而追求饮食文化 ,美好就餐体验的顾客群体一般不会选择替代品,这主要是由于当前替代品的消费层次满足不了这类顾客的需求。

策略：中式快餐企业对市场的细分是做好 自身定位的前提 ,也是企业后续发展的基础。

基于以上分析，我们可以初步得出中国快餐业未来的发展战略如下： （1）实施品牌战略,发展连锁经营 （2）加强自主创新 ,实施标准化战略

（3）进行准确的目标市场分析后 ,才能不断提升中式快餐的核心竞争力

根据2002年中国对快餐品牌的认知程度，快餐市场的领导者是肯德基。2002年中国餐饮业十强之中有8个被肯德基和麦当劳占了，其中有五个是肯德基取得的。3个是麦当劳。

快餐市场的挑战者是与西式快餐完全不同的以一茶一座为代表的中式快餐，中西式差别大，所以对中式快餐来说西式快餐式一个很大的挑战。 快餐市场的追随者是麦当劳、必胜客等同等的西式快餐。 快餐市场的补缺者各种不知名的小型快餐店。

爱如潮水

我再也不愿见你在深夜里买醉 不愿见别的男人见识你的妩媚 你该知道这样会让我心碎 答应你从此不在深夜里徘徊 不要轻易尝试放纵的滋味 你可知道这样做让我心碎 答应我你从此不在深夜里徘徊 不要轻易尝试放纵的滋味 你可知道这样会让我心碎