项目三 食品感官检测
任务二 蛋及其制品感官检测 技能点一 禽蛋样品制备
一、环境要求
抽样场所应清洁，无污染物，光线充足。 二、抽样
1．抽样工具
抽样用工具、容器应清洁卫生，防止容器不洁污染样品。 2．检验批的构成
同—原料来源、同一品种、同一包装日期的产品构成商品批，或以出口报检批次构成商品批。
3．抽样数量
禽蛋进行检测时，样品抽样数量见表2-1。
表2-1 禽蛋抽样数量表
批量箱 ≤500 501~1000 1001~1500 ＞1500
样品量箱 5~8 9~12 13~17 18~30
取样抽取感官检验样品，鲜蛋每件取样数量不少于5%，皮蛋、咸蛋每件取样数量不少于3%，干蛋和冰蛋取样数量每件不少于250g。所有样品一式两份，供检验和留样。
4．样品的标记
抽取的样品容器上应标明报检号、样品名称、生产日期、数量、产品批号、取样人等信息，标记应牢固。 三、样品的保存
取样结束后应尽快将样品送往实验室检测。如不能及时运送应妥善保存，冷冻样品应存放在-18℃以下冰箱或冷藏库内。 四、样品的运送
样品应及时送实验室检测，运输过程中应防破损，冻品应有保温措施。
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