食品加工企业清洗消毒计划表

类别 A 类 员 工 器 具 围裙、水靴、手套 刀具、镊班前、班中，屠宰员 工 手 臂 工作服 频率 操作前后、入厕后、接触污染物后屠宰每头/次，分割45分钟/次。 每班次 清洗消毒方法 清水→皂液→清水→消毒液→清水 洗涤剂/消毒剂 餐洗净，搓洗起泡沫 优氯净浸泡30s消毒标准 洁净无污垢 细菌≤75个/cm 2负责人 操作员 检查人 车间主任、质检员 核实 加工厂长品管经理 验证 食品接触面检验记录表 卫生检查记录 备注 （50-100ppm氯液） 氯液浸泡→洗涤剂→清水漂洗 洗衣粉，次氯酸钠250-300ppm≥5小时 餐洗净、优氯净 （50-100ppm氯液） 82℃热水2min 无油渍、污渍 洗衣工 值班清洁工 车间主任、质检员 加工厂长品管经理 食品接触面检验记录表 卫生检查记录 每班紫外线消毒 接触污染后，班后 皂液擦洗，热水洗烫 紫外线杀菌 热水浸泡 无血渍、无异味 细菌≤1.0×10个/cm 无血渍、无异味 细菌≤75个/cm 222各班组长 车间主任、质检员 加工厂长品管经理 食品接触面检验记录表 卫生检查记录 子、刀棍 头/次，分割45分钟/次，接触污染物后。 班后热水洗烫、药液浸泡 优氯净 （50-100ppm氯液） ≥6小时 清水冲洗 清水→热水→清水→药液喷洒 82℃热水2min 优氯净 （50-100ppm氯液）30s B类直接接触产品的设备设施 屠 宰 班前冲洗 班中逐头冲洗 班后洗烫、药物消毒 洁净无油、无血污、污渍 细菌≤1.0×10个/cm 22各班组长 车间主任、质检员 加工厂长品管经理 食品接触面检验记录表 卫生检查记录 分 割 班后洗烫 臭氧消毒 清水→热水→清水→药液喷洒 82℃热水2min 优氯净 洁净无油、无血污、污渍、各班组长 无残留肉渣 2车间主任、质检员 加工厂长品管经理 食品接触面检验记录表 卫生检查记录 （50-100ppm氯液）30s 细菌≤75个/cm 电锯： 开胸锯 劈半锯 四分体锯 班前冲洗 班中逐头 班后洗烫 清水冲洗 82℃以上热水浸泡 82℃热水2min 洁净无油、无血污、污渍 细菌≤75个/cm 2操作员 车间主任、质检员 加工厂长品管经理 食品接触面检验记录表 卫生检查记录 1

类别 C类容器 D类 盛肉铁盒/小频率 班前冲洗 清洗消毒方法 清水冲洗 82℃以上热水冲洗 洗涤剂/消毒剂 82℃热水2min 消毒标准 洁净无油、无污垢、无异味 2细菌≤75个/cm 负责人 检查人 车间主任、质检员 核实 加工厂长品管经理 验证 食品接触面检验记录表 卫生检查记录 备注 车、周转箱、班后洗烫消毒 骨桶、消毒盆、肉钩 辅助设施：墙壁、支架、门窗、下水道筛网等 班后冲洗、消毒(药液) 各班组长 班后清水→热水冲洗→药液喷洒 82℃热水2min 优氯净 （50-100ppm氯液）30s 洁净无油、无污垢、无异味 细菌≤75个/cm 2车间主任、质检员 加工厂长品管经理 卫生检查记录 各班组长 预冷间 速冻间 E冷藏间 类 换装车间发货台门帘、门窗、案子、架子等 班前、班后 班前清水冲洗 优氯净 洁净无血污、油垢、无异味 操作工 包装班长、质检员 加工厂长品管经理 卫生检查记录 班后清水冲洗、药液喷洒 （50-100ppm氯液）30s 每月两次 及时除霜、清扫冰屑并药液喷洒 每年两次 及时除霜、清扫冰屑并药液喷洒 每班 清水清扫、洗擦、药液喷洒 优氯净 （50-100ppm氯液） 优氯净 （50-100ppm氯液） 优氯净 （50-100ppm氯液） 洁净、无油垢、无污垢 整洁无冰霜、无异味 整洁无冰霜、无异味 速冻间保管员 保管员 换装班长 保管员 车间主任、质检员 质检员 业务经理品管经理 质检员 加工厂长品管经理 卫生检查记录 F类 办公室、厂区餐厅 淋浴间、车间卫生间 厂区厕所、污水沟 清水清扫冲洗、药液消毒 优氯净 （50-100ppm氯液） 清水清扫冲洗、药液消毒 优氯净 （50-100ppm氯液） 清水清扫冲洗、药液消毒 优氯净 （50-100ppm氯液） 洁净无污物 各分管部门负责人 总办 总办 品管经理 厂区卫生检查记录 道路、车库、每周 每天 无污物、无淤积、无异味 值班清洁工 车间主任 总办 品管经理 厂区卫生检查记录 厂区卫生检查记录 每天 每周 无污物、无淤积、无异味 各主管部门负责人 总办 加工厂 总办 品管经理

日期： 年 月 日 批准：

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