1、食堂提供的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。
2、每餐留样的食品按规定留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。 3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。 4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签,标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人.
5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存.冰箱温度设定为0℃—4℃。
6、做好每餐每样留样食品的记录,包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。
7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。
8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。 9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。
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