一、卫生制度
1、严格执行国家《食品卫生法》的有关规定。 2、坚持个人卫生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲，勤洗
澡理发、勤洗衣服，勤洗工作服。
3、由原料到食品实行“四不制度”即不采购、不验收、
不加工腐烂变质的原料；不卖腐烂变质的食品。 4、坚持食具实行“四过关”即一洗、二刷、三冲、四
消毒。
5、坚持成品存放实行“四隔离”，即生与熟隔离，成品
与半成品隔离，食物与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。
6、对剩菜剩饭要及时保存好，食用时充分加热，加热
后必须检查无变质方可食用。
7、每次开餐后厨房内部和就餐大厅都要清扫整理干净。 8、整个食堂每星期大扫除一次。
9、做好预防和杀灭老鼠、蟑螂、苍蝇的工作。 二、卫生标准：
1、大厅
天花板、灯口无尖、无污迹、无蜘蛛网。
门窗玻璃清晰、明亮、无污迹、墙壁、挂画无污迹浮尘。
地面无积水、无油污、纸屑、牙签、烟头等杂物。 餐桌清洁无积垢、油迹，餐凳横梁干净无尘。 不锈钢柜架、台、盒等光亮、无油迹。 餐具、用具无尘无污迹。
沟渠无杂物，渠盖铁无污迹，洁净 2、厨房
厨具、设备摆放齐、干净。
玻璃窗洁亮、墙壁无污迹，天花板无蜘蛛网和吊尘。 地面干净无死角、无污迹、无积水、无杂物。 沟渠无污迹、无垃圾、无异味，渠盖干净。 不锈钢台、架柜、冰柜、烤炉无油迹。
冰柜无血水，食品用纸封好。其它食品无变质，无异味。 炉头、炉台、锅、烟囱无油迹无杂物。 汤锅、打荷台、蒸锅内外光洁，无污迹杂物。 案台、砧板、水池洁净，无异味。
切肉机、绞肉机内外干净，无异物、无异味。 菜架清洁，菜筐无遗物，内外洗刷干净。 放餐台、洗碗池洁净，无油迹杂物。
不锈钢柜架洁净，柜架上所摆放的东西整齐有序。
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