青藏高原青稞营养功能成分与开发利用现状分析

文献标识码:A青棵（Hordeum vulgare L. var. nudum Hook,

1青棵的营养价值f.）是禾本科大麦属的禾谷类作物大麦栽培的变

梁寒峭等⑷研究发现青海玉树产北青3号黑 种,俗称裸大麦,其他产区称青棵为元麦，淮麦，或 青棵中富含锌、钾、镁、铁和磷5种矿物元素，B-葡 者米大麦⑷，在我国至今有3000余年的种植历 聚糖、花青素、总黄酮、原花青素和总酚含量分别

史。据研究发现，青藏高原是世界裸大麦三大起 为 3 844. 00、5. 63、62. 56、53. 95 和 92.52 mg /

源中心之一。青藏高原独特地理环境赋予了高原

100 go林津等⑺将西藏山南隆子县产黑青棵与

青棵独有的特性⑵，研究发现西藏产青棵中黄酮 白青棵的营养成分进行对比分析,结果表明黑青

含量分别与年积温、海拔呈显著负相关与显著正

棵与白青棵中常量元素钙、磷和微量元素铁、锌、 相关;0-葡聚糖含量与年日照时数呈正相关，且 铜含量分别含 63.73,980.00 J4.54.3.50,0.74 mg

年降雨量对其存在抑制作用并具有一定阈值，年

/ 100 g和 51.61、977.00、13.12、3.37、0.51 mg / 降雨量超过600mm时含量最大;花青素含量受年

100 g, B族维生素VB1、VB2和VB6分别含 降雨量与海拔共同影响，且年降雨量影响最大⑶o 0.2730、0.0768、0. 0159 mg / 100 g 和 0.1830、

青棵总黄酮含量比普通大麦高3倍⑷，具有抗氧

0.0200,0.0136 mg / 100 g,虽然两者略有差异，但

化、降低胆固醇、抗癌等诸多功效⑸。由此可见,

总体来说青棵具有丰富的营养价值。不仅如此，

青棵具有巨大的潜在开发利用价值。本文以青藏 它还富含脂肪酸，包括亚油酸、油酸、棕搁酸，并且 高原青棵的营养功能成分与开发利用现状展开论

亚油酸含量最高剧，还含有16%总疗效纤维，其中

述，并展望未来的应用前景，以期为青藏高原青棵

18种氨基酸中人体必需氨基酸较全，且8种必需

综合开发与利用提供参考。氨基酸对人体十分有益⑼。收稿日期：2019-08-06基金项目•青海师范大学大学生科技创新项目（qhnuxskj2017021 ,qhnuxskj2019012）作者简介：贾慧萍（1996-），女，青海省西宁市人，本科，研究方向：生物科技。E-mail = 205818839© qq.com逋讯作奢：至慧暮（1974-），女，薄丄，教授,主要从事青藏高原药用植物资源开发与利用© E-mail:hcwang@ qhnu.cn432青棵的功能成分与功效2.1

0-葡聚糖0-葡聚糖具有调节免疫何、抗肿瘤、抗

炎g、降血糖M、降脂3、拮抗氧化应激损伤M 等功效，被称为人体消化系统的清道夫〔闾。徐冬

勤等W］人对从青藏高原不同的生态种植区采收 的83份青棵的产量性状和品质性状进行数学模

型优化研究，发现影响B-葡聚糖的产量性状因子 依次为小穗密度〉穗长〉株高〉千粒重。徐菲等〔闾 人也通过比较分析了来自青海、西藏、四川、甘肃、

云南5产区的38种粒色青棵B-葡聚糖含量范围

为3.88%-6.78%,且西藏地区含量最高。邓俊

琳〔切等以康青7号、独立花、紫青棵、藏青25号 和西藏2000五个青棵品种为研究对象，探究了青

棵中0-葡聚糖含量随萌动温度和时间的变化，结

果表明，萌动前B-葡聚糖在藏青25号中的含量 最高，萌动后葡聚糖含量下降,但与相同萌动

时间段的其他品种相比,卩-葡聚糖在藏青25号中 的含量依然最高。2.2黄酮类化合物黄酮类化合物具有较好的抗氧化活性〔如，其 机制与清除体内自由基，提高机体内抗氧化酶活 性和降低脂质过氧化反应有关。此外，黄酮类化 合物还具有降糖㈤、降血脂创、抗炎⑺］、抗肿

瘤①)、扩张血管⑺】、免疫调节％)等作用。青棵不 同品种中黄酮类化合物含量存在差异。申迎宾

等⑵］对比了藏青2000、循化蓝青棵、香格里拉绿 青棵3种不同的青棵黄酮含量的差异，发现以

60%乙醇提取时黄酮提取率分别为60.11 mg RT/

100g DW.45.06mg RT/100g DW、52.99mg RT/ lOOg DW；不同物种中的黄酮含量也存在差异，陈 建国等El在黑白青棵黑米与大麦中总黄酮含

量的对比测量中发现，黑青棵中总黄酮含量较高， 达到62.56mg /100g,白青棵含量较低为54.43mg

/100g,与大麦黄酮含量(80mg /100g)差异不大,

但低于黑米(100-1 700mg /100g)。2.3 总酚类化合物酚类物质具有多种生物活性，如抗氧化⑵］、

抗癌［则、抗焦虑⑶］等作用。邓俊琳等〔闵的研究

结果表明，与独立花、紫青棵、藏青25号和西藏

2000四个青棵品种相比，康青7号青棵中总酚类

化合物含量最高，为8mg/100g。杨希娟等通

44青海草业 2020年 第29卷 第1期过分析52分不同粒色青棵发现，酚酸是其主要酚 类物质，且主要以结合酚形式存在，粒色与结合 酚、游离酚的含量存在一定关系。2.4

B族维生素现代医学认为，B族维生素具有改善心脏舒 缩⑶］、降低血同型半胱氨酸水平〔珂、调节代 谢卸、降低尿酸「叭治疗口腔溃疡⑶］等作用。研 究发现，青海产囊谦黑青棵B族维生素总量⑶］为

9.53 mg / 100 g,其中烟酸含量高达&86 mg / 100 g,西藏山南市隆子县产青棵中黑青棵

Vbi、Vb2 和 Vb6 的含量分别为 0.273、0.0768、

159(xg/100 g,白青棵VB1、Vb2和Vb6的含量分别为

0.183,0.0202 J36|xg / 100 go 由此可见,青棵对

人体B族维生素补益与保健存在一定功效。2.5

其他化合物近年来,随着学者们对青棵研究的不断深入， 发现青棵中除了以上几种营养功能成分外，还含

有其他重要的活性物质。丫~氨基丁酸(GABA)是 生物体的一类重要抑制神经递质〔呦，与治疗心脏

骤停(SCA)⑷］、改善肥胖引起的肝损伤及氧化应 激水平⑷］等有关。抗菌肽具广泛的生物活性，在

诱导人肺腺癌细胞凋亡⑷］、免疫调节⑷］、抗氧 化⑷)等方面发挥着重要的生物功能，金文刚等〔如

从青棵中提取到抗菌肽Barleycin,发现Barleycin

等电点为&76,带正电荷，为疏水性较稳定蛋白， 二级结构由无规卷曲和延伸链组成，所占比例分

别为77.78%和22.22%,且没有跨膜区、信号肽和 糖基化位点。类黄酮0~甲基转移酶(FOMT)［47］

是一种在植物甲基化黄酮代谢合成中有着重要作 用的酶，与植物黄酮的生物合成代谢有着重要的

联系，虽尚未发现该酶对人体的直接生理活性，但

其催化的黄酮类化合物具有多种功能。二十六烷 醇是从青棵苗中提取的一类能抗脂质过氧化

反应的一类活性物质，现阶段国内研究较少，其活

性与机制还有待进一步研究。3开发利用现状青棵作为高原重要的粮食作物之一，有着历 史悠久的使用方法,藏族人民将主食糟耙不仅从

历史中延续下来，更是形成了独特的“糟耙”文

化⑷)，李梁〔刘等研究了一种糟耙搅拌型酸乳的制

备工艺，通过单因素试验、响应面试验得到最佳制 备工艺:发酵时间7h,发酵温度42T ,接种量3%,

青藏高原青棵营养功能成分与开发利用现状分析贾慧萍等糟耙添加量3%。以最佳工艺生产的糟耙酸乳微 化酶(SOD),从青棵中提取SOD并开发一系列的 黄偏白，风味、口感和组织状态等方面品质俱佳,

食品、饮料、胶囊等产品可达到清除体内自由基, 对DPPH自由基的ICg值为26mg/mL,对羟基自 延缓衰老的目的。由基的10。值为34mg/mL,其抗氧化活性比空白 除此之外，青棵还可制成蛋糕、青棵饼、披萨、

酸乳略高。桃酥、格瓦斯、玫瑰茶等食品，在深加工方面，虽然

全国各个大酒厂已实现了将酿造工艺由传统 有许多关于青棵花青素、多酚、多糖等有效成分提 酿造到工业化生产的转变,探索创新开发出青棵

取的研究报道，但成规模的成熟产业却鲜有报道，

白酒、青棵啤酒和青棵营养酒等多种青棵酒品。 因此,对青棵的深加工研究还有待进一步深入。目前市场上有保健酒度数低、口感好、营养丰富等 青棵因具热能低、蛋白质含量高、氨基酸齐 特点，其中以青棵、养麦为主要原料制取的营养

全、消化率高、矿物质和维生素含量高、生长快、枝 酒、竹香青棵酒和青棵SOD酒等更是受到广大消 繁叶嫩、耐高温与盐碱等特点〔却，是一种较为理

费者的欢迎。不仅如此，市场上还研发出青棵虫

想的动物饲料。草酒，具有调节免疫系统功能、抗肿瘤、抗疲劳的 4未来前景功效,青棵红景天酒具有强心镇静、调节新陈代

未来我国对青棵粮食作物的研究具有很大的 谢、调节神经系统和内分泌系统双向调节血糖、血

发展空间，不仅是在食品领域,而且在其产品深加 压等功效网。工领域得到更大发展，尤其是在其活性成分如p- 刘欢⑸］等人在研究酸奶酸度、含水量、粘度、 葡聚糖、黄酮类化合物、酚类化合物、B族维生素、

质构等特性基础上，制得了营养美味，粘度适中，

GABA,抗菌肽FOMT、二十六烷醇等方面创造更

组织状态稳定的青棵酸奶。青棵含有丰富胚芽油 大的社会与经济价值。虽然人们沿用历史悠久， 和鉄皮油，其中胚芽油中亚油酸和亚麻酸的含量 但大多停留在食品初加工阶段，对其活性成分的

分别为55%和7%,均高于小麦。亚油酸具预防心

研究尚处于起步阶段，还有待进一步深入研究其

血管疾病和癌症的功效，使得青棵鉄皮油具有潜 活性成分,将其应用到更广阔的应用领域中。在的使用和药用价值①)。青棵还含有超氧化歧 参考文献：［1］ 王婷，李文钊，张强.青棵粉主要成分及其面团质构特性的研究［J］.粮食与饲料工业,2012,(07) ：41~

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用方面的探索，为全面推动草原建设效益评价、

政府目标责任考核提供参考；重点做好草原生 态文明建设目标评价、自然资产负债表草原指

系，从单一向多元转变，逐步实现多目标、多功能

的综合监测;更好地为草原建设和管理工作做好 技术支撑与基础服务。3.5 着力强化成果应用标填报、草原生态指标等工作，推动监测结果在

草原监督管理、草原生态建设效益分析、指导草 畜平衡、绩效考核等方面的应用，最大限度地发 挥监测成果的效益。监测成果是科学决策的基础，监测成果的

生命力和效益在于应用。应加强在监测成果应

CONSIDERATION ON GRASSLAND MONITORING IN QINGHAI PROVINCEXU Gong-fang(Qinghai Grassland of Station,Xining Qinghai 810008, China)Abstract: In this study, the current status of grassland monitering was descriped in detail, and reviewed deeply

the existing problems such as weak monitoring force, low-level monitoring technology, limited monitoring funds and imperfect monitoring index system. Finally, in order to solve these problems, the suitable suggestions and

strategies was proposed.Key words: Prairie monitoring ； current situation ； Existing problems ； Strategies for development(上接第47页)THE ANALYSIS AND PROSPECT OF THE NUTRITIVE FUNCTIONAL

COMPONENTS AND EXPLOITATION AND UTILIZATION OF

HIGHLAND BARLEY IN QINGHAI-TIBET PLATEAUJIA Hui-ping et al(College of Life Science, Qinghai Normal University, Xining Qinghai 810008, China)Abstract: Highland barley has the characteristics of higher protein, fiber, vitamin and mineral, lower fat, sug­

ar and so on. It is one of the first choices of three high” population healthy diet because of conforms to the

\"'four high four low” dietary structure requirements advocated by modem medical care. This paper introduces

the nutritive functional components of the highland barley and the present situation of its development and utili­zation ,on this basis, it analyzes the prospect of application of highland barley in the future, so as to provide

reference for the comprehensive development and utilization of the highland barley products on the Qinghai-Ti- bet plateau.Key words: Qinghai-Tibet plateau ； Highland barley ； Functional components ； Exploitation and utilization60