钰华大酒店中厨部开业筹备倒排工期表OK

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酒店开业前期筹备工作计划（倒排工期）-----中厨部

序号 1 2 3 4 5 6 墙 7 8 9 厨房设施设备调试 调料原材料采购清单 菜品电脑录入测试、实操模拟演练 9.1-2 9.1-3 中厨部 件商 中厨部 谢、工程部 9.2 中厨部 工作内容 试营业 检查营业前准备工作 花草准备情况 菜品半成品加工，达到营业状态 试菜，调整菜品造型，口味调试，最终定型 汁酱调制，粗加工，半成品加工 厨房规章制度、标语、设施设备规范操作上9.1-5 中厨部 口主管 谢 收银、财务、软 完成时间 9.10 9.9 9.7-8 9.7-8 9.6-7 完成部门 中厨部 中厨部 中厨部 中厨部 中厨部 责任人 谢 各档口 谢 各档口 谢 各档口 谢 各档口 人事、谢、各档 备注 页脚内容

～段左侧片石混凝土挡土墙第部分10 餐具厨杂到店、实物拍照存档建册 11 菜品培训-营业部门 简易菜牌制作，宴会套餐完成，自助餐早餐12 品种确定 14 厨房规章制度培训 人员通讯录建册 15 确定人员到岗时间，后勤保障到位 工装落实确定，申报申请制作清单、厨杂 8.26-30 8.24-25 8.20-23 8.19 88.15-18 8.10 8.8-9 8.7-8 中厨部 中厨部 中厨部 中厨部 中厨部 中厨部 中厨部 中厨部 厨房、财务 谢、餐饮前厅 谢、各主管 谢、人事 胡杨谢 采购 谢 谢 各档口主管 谢 各档口主管 16 餐具选样，样品封存，填写采购预定清单 菜品品种确定后填写菜品底稿，原材料市调17 结束填写菜品成本卡 各主管按照菜牌结构比例拟定菜牌草稿，筛18 选讨论后确定菜品品种，结合菜品色型结构设计盛放器皿 19 原材料、调料市调 8.5-6 中厨部 谢 各档口主管 8.3-4 中厨部 谢 各档口主 页脚内容

～段左侧片石混凝土挡土墙第部分管、采购部 到岗主管做菜品市场调研，了解本地同行业20 菜品特点 21 试菜通过后，确定主要岗位人员到岗 22 确定各档口主管、炒锅，安排时间菜品试菜 23 开始招聘 24 确定菜品结构定位、人员定编与薪酬标准 7.30-31 7.13-30 7.10-12 7.7-9 中厨部 中厨部 中厨部 中厨部 胡杨谢 谢杨胡 杨谢人事 胡杨谢 8.1-3 中厨部 说明：1、以上工作计划随酒店筹建工程进展情况会进行相应调整； 2、在时间安排上会出现重叠现象应属正常； 3、视工程进度做好厨房开荒工作。并积极配合酒店其他部门开荒。 3、各部门或各岗位须按照上述总体计划进行相应细化、完善与调整。 我也始终相信，你每天的认真付出总会有回报，生命不息，努力不止，好运总会来！我不信命，因为我的命掌握在自己手中！

页脚内容