舌尖上的美食

舌尖上的美食

作者：吴嘉莹

来源：《作文评点报·小学五、六年级》2018年第04期

今天，我要向大家推介一道令人垂涎欲滴的菜肴。这道菜是八闽地区的特色菜，可以说闻名遐迩。它就是大名鼎鼎的“佛跳墙”。

“佛跳墙”是一种坛煨的特制佳肴。因为福建省背山面水，溪河纵横，气候宜人，山珍野味和水产资源都极为丰富，所以“佛跳墙”的食材也堪称花样繁多。你们想知道“佛跳墙”的做法和营养价值吗？想知道“佛跳墙”这个名字的来历吗？请听我细细道来！ “佛跳墙”的做法

“佛跳墙”有一套繁琐而独特的做法。主料包括鱼翅、海参、鸡、蹄筋、干贝、香菇、鲍鱼等二十多种食材，再配上十多种辅料，分别用煎、炒、烹、炸等多种方法制作成特色菜式，然后把它们一层一层地放入一只大酒坛里，注入适量的上汤和绍兴老酒，再用荷叶把坛口密封起来，放在火上加热，使汤、酒、菜充分融合。这里的用火也非常讲究，须用质纯无烟的炭火（即旺火）烧沸后用小火再煨五六个小时。正所谓“一分耕耘，一分收获”，繁琐的工序造就了上乘的味道，难怪“佛跳墙”如此有名！ “佛跳墙”的前身——“福寿全”

关于“佛跳墙”，还有一个历史故事。“佛跳墙”原名“福寿全”，相传在早年间，一位叫郑春发的人在清朝布政使周莲的家中当厨师。一次，一位官员设宴款待周莲，他的妻子吃了“福寿全”赞不绝口。回府后，周莲便让郑春发仿制了几次，都不能让周莲满意。于是，周莲带着郑春发登门请教。取经之后，郑春发还进行了改良，增加海鲜的比重，减少肉类的用量。等到郑春发开“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动全城。有一次，一批文人墨客前来品尝，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一位秀才心醉神迷，触发诗兴，当即吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”同时，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音雷同。从此，“佛跳墙”便成了这道菜的正名。

“佛跳墙”让人回味无穷，欢迎来品尝啊！ （指导教师 施丽菜） 【编辑评点】

文章从做法和历史两方面出发，对“佛跳墙”这道名菜进行了系统的介绍，内容非常翔实。 洪 胄

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