江门市仁爱社会工作综合服务中心 文件名 版本 01
厨房安全管理制度 起始实施时间 文件编号 －XZ
1、厨房工作人员要遵守卫生制度，执行管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘，清毒、更衣，盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的日常工作，保证院内的膳食安全和食品安全
2、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应产即换岗，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽
3、厨房工作间和餐厅，非工作人员不得入内
4、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案，采购人员不得采购来路不明的食品，各类食品必须保证卫生质量
5、食堂供应院内的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向院内供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品，新鲜的瓜果蔬菜要认真清、洗，严防食物中毒或农药中毒如发生食物中毒，承包经营者负一切经济，法律责任
6、做好每天的食物留样工作，每餐每一菜式要单独用盒子装好，留样的重量是克，并做好相关标志，每两天清理留样品一次
7、存放食品的仓库应当干燥，通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无、害、防止食品污染
8、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源， 1
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防止发生事故，电器，制冷设备应由厨房负责人管理
9、认真接受卫生、防疫、质监、教育局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整 改，并实行责任追究 编制 审核 审批 2
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