注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（ ）。 A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作 B.对食品加工制作重点环节进行动态监督 C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作 D.以上都是
2、关于食品添加剂，下列说法错误的是（ ）。 A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味
B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用 C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加 D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量
3、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚（ ）。 A、警告
B、处二千元以上二万元以下罚款 C、处二万元以上五万元以下罚款
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D、吊销许可证 4、柠檬黄可以在（ ）。 A.所有食品品种中使用 B.限定的食品品种中任意使用 C.限定的食品品种中按限量使用
D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
5、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（ ）。
A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关 B.在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请
C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮服务许可证》 D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围
6、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（ ）。
A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作 B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放 C.健康证明的有效期限为1年 D.健康证明可以长期有效
7、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于（ ）。 A.餐饮服务提供者采购食品 B.餐饮服务提供者采购食品添加剂 C.餐饮服务提供者采购食品相关产品 D.以上都是
8、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（ ）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。
A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全
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B.价格高 C.现场检查合格 D.服务态度差
9、品站的选址要求（ ）。
A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设 B.具有固定经营场所
C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设 D.以上都是
10、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（ ）。
A、药品
B、既是食品又是药品的中药材 C、食品防腐剂 D、天然食用色素
11、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（ ）。
A、培训证明 B、产品合格证明文件 C、健康证 D、上岗证
12、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（ ）。
A.专业技术人员、 B.熟练技术工人、
C.质量管理人员和检验人员。 D.其它各项全是
13、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（ ）。
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A.中型餐馆 B.学校食堂
C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂 D.快餐店
14、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（ ）。
A.留存每笔供应清单
B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照 C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件 D.以上都是
15、餐饮业的采光照明要求为（ ）。
A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220lux B、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110lux C、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200lux D、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux
16、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染：（ ）。
A.铝质材料 B.钢质材料 C.塑料材料 D.木质材料
17、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（ ）个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。
A、1个 B、2个 C、3个 D、4个
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18、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（ ）
A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的
B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的 C、国外生产，进口至国内销售的产品 D、国内生产，全部用于出口的产品
19、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（ ）。
A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的； B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；
C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的 D、餐饮服务提供者违法受处罚的。
20、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（ ）。
A、餐饮服务 B、食品生产 C、食品流通 D、食品生产和餐饮服务
21、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（ ）原件；
A、生产许可证 B、餐饮服务许可证 C、动物产品检疫合格证明 D、税务登记证
22、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（ ）。
A.省餐饮服务监管部门 B.市餐饮服务监管部门
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C.县(区)餐饮服务监管部门 D.各级卫生行政部门
23、厂区应（ ）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。
A.不定期 B.定期 C.定期或在必要 D.必要
24、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）。
A、6个月 B、1年 C、2年 D、3年
25、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（ ），要便于清洗、消毒。
A.密闭 B.带盖 C.密闭或带盖 D.密闭并带盖
26、食品标识违法行为包括（ ）。
A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期
B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址 C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号 D.1、2、3
27、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（ ）。
A、1个月
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B、3个月 C、6个月 D、12个月
28、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（ ）罚款。
A、一万元以上五万元以下 B、二万元以上十万元以下 C、货值金额二倍以上五倍以下 D、货值金额五倍以上十倍以下
29、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（ ）支付费用。
A.市场价格 B.出厂价格 C.协议价格 D.成本价格
30、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由（ ）。
A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 31、重大活动的餐饮服务提供者的职责（ ）。
A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任 B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理 C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训
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D.以上都是
32、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起（ ）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。
A.30日 B.60日 C.三个月 D.一年
33、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（ ）。
A.小吃店 B.食品摊贩 C.学校食堂 D.集体用餐配送单位
34、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（ ）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。
A.原材料 B.食品添加剂 C.包装材料和容器等 D.其它各项全是
35、餐用具最佳的消毒办法是（ ），因材质、大小等原因无法采用的除外。
A.自来水强力冲洗 B.化学消毒 C.热力消毒 D.以上都不是
36、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当（ ）。
A.责令其立即停业
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B.督促限期续办《餐饮服务许可证》 C.按未取得《餐饮服务许可证》查处 D.以上都不是
37、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于（ ）人。
A、2人 B、3人 C、4人 D、5人
38、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（ ）。
A.食品安全状况良好 B.食品安全状况中等 C.食品安全状况一般 D.食品安全状况较差
39、企业应（ ）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。A.每季度 B.每半年 C.每年 D.每两年
40、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（ A.公众身体健康 B.公众生命安全
C.公众身体健康和生命安全 D.社会稳定
41、国家对食品生产经营实行许可制度。 从事餐饮服务经营应当依法取得（
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）。
。
）A、生产许可 B、食品流通许可
C、餐饮服务许可 D、食品卫生许可
42、餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（ ）。
A.给予警告 B.处以罚款 C.吊销许可证 D.以上都不对
43、不得使用（ ）及来源不明的食品添加剂。
A.无标识 B.标识不清 C.标识不符合要求 D.以上都是
44、食品安全标准是（ ）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。
A、强制 B、可以 C、不强制 D、推荐
45、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（ ）。
A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的
B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的 C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的
D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗
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一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（ ）。 A.可以添加西药 B.可以添加中草药
C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质 D.不添加药品
2、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（ ）。 A.腐败变质的食品
B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类
C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品 D.营养成分不符合食品安全标准的食品
3、一般安全标准的内容主要是产品必须符合的卫生和质量指标 , 如 ( )。 A、理化污染物的限量指标 B、微生物污染物的限量指标
C、水分、过氧化物值、挥发性盐基氮等食品腐败变质的特征指标 D、昆虫和鼠类的消灭与控制 4、食品用消毒剂必须符合下列要求 ( )。
A、对人体要安全 B、在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求 C、质量稳定 D、具有消毒的作用与效果
5、承担重大活动餐饮服务保障的餐饮服务提供者应具备的条件（ ）。 A.餐饮服务食品安全监督管理量化分级A级(或具备与A级标准相当的条件) B.具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力
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C.配备专职食品安全管理人员 D.合法、固定、可靠的食品进货渠道 6、一般餐用具消毒应保证( )。
A、消毒前应洗净 , 避免油垢影响消毒效果 B、消毒液浓度低于要求时立即更换
C、使消毒物品完全浸没于消毒液中 D、消毒时间在 10 分钟以上 7、控制温度是指（ ）。
A、加热食品应使中心温度达到70℃以上； B、熟食品热藏时，使温度保持在60℃以上； C、熟食品冷藏时，使温度保持在15℃以下； D、熟食品冷藏时，使温度保持在10℃以下
8、我国加入世界贸易组织之后 , 下面内容哪些是正确的？( ) A、与国际标准不一致的新颁安全标准必须对外通报 B、所有国家标准必须和国际标准相一致
C、新颁安全标准必须接受其他国家的评议 D、我国有权对其他国家卫生措施提出意见 9、新办餐饮单位，应提交的材料包括：（ ） A、食品经营许可申请书
B、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件 C、保证食品安全的规章制度
D、营业执照或者其他主体资格证明文件复印件
10、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是（ ）。
A、建立健全食品安全全程监督管理的工作机制
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B、领导指挥食品安全突发事件应对工作 C、完善落实食品安全监管管理责任制 D、对食品安全监管部门进行评议、考核 11、量化分级管理制度的主要原则是什么( )。
A、全程监督的原则 B、危险评估 , 分类管理的原则
C、量化评价 , 分级管理的原则 D、动态监督的原则 12、餐饮服务单位库房要求（ ）。
A、食品和非食品可以同时设在一个库房内。
B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。
C、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。
D、除冷冻（藏）库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施。 13、食品留样要求（ ）。
A、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。
B、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，
C、留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上 D、每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g
14、县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会及其技术机构，应当按照科学、客观、及时、公开的原则，组织（ ）等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。
A.食品生产经营者 B.食品检验机构、认证机构 C.食品行业协会、消费者协会
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D.新闻媒体
15、对发生食物中毒的单位采取的临时控制措施有（ ）。
A、封存造成或可能导致食物中毒的食品及原料 B、责令其写保证书
C、销毁被污染的食品 D、封存被污染的工具、用具并清洗 16、食品生产经营单位必须做到：（ ）。
A、取得相应资质许可 B、建立自身的食品安全管理制度
C、对监管部门食品抽检要付相应检验费 D、接受监管部门依法实施的监督检查 17、下面哪些情况易导致食物中毒（ ）。
A、用小火闷烂的刀豆 B、加热食品时中心温度未达70℃ C、将亚硝酸盐与食盐混放 D、采购了已发芽的土豆
18、下列哪些属于食品生产企业应当建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录内容：（ ）。
A.名称、规格、数量 B.生产日期或者生产批号 C.保质期、进货日期
D.供货者名称、地址、联系方式等内容 19、有关食品储存下列说法正确的是（ ）。
A．食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开存放 B．用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），无需除霜、清洁
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C．食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应尽可能将食品堆积存放 D．需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏 20、下列那些属于个人安全不良习惯( )。
A、在食品加工区吃饮料和口香糖 B、在食品加工时吸烟 C、将个人衣物带入食品处理区 D、进入食品加工区前摘下戒指和手表
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（ ）食品经营许可证编号由JY和14位阿拉伯数字组成
2、（ ）不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。
3、（ ）餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。
4、（ ）《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条规定，餐饮服务单位从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应索取并留存采购清单。 5、（ ）食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行，检验人对出具的食品检验报告负全责；
6、（ ）餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。
7、（ ）进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。 8、（ ）食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。 9、（ ）各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序排列 10、（ ）食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。
11、（ ）预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合食品安全法规定的，不得进口。
12、（ ）食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的
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名称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容。
13、（ ）保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 14、（ ）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。 15、（ ）对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，监管部门应责令其召回。
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试题答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、D 2、C 3、B 4、C 5、C 6、D 7、D 8、A 9、D 10、A 11、D 12、D 13、B 14、D 15、B 16、D 17、C 18、C 19、A 20、A 21、C 22、B 23、C
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24、C 25、C 26、D 27、C 28、D 29、A 30、A 31、D 32、B 33、B 34、D 35、C 36、C 37、A 38、C 39、C 40、C 41、C 42、C 43、D 44、A 45、B
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、CD 2、ABD
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3、ABC 4、ABC 5、ABCD 6、ABC 7、ABD 8、ACD 9、ABCD 10、ABCD 11、ACD 12、BCD 13、ABCD
14、正确答案：ABCD 15、ACD 16、ABD 17、ABCD
18、正确答案：ABCD 19、AD 20、ABC
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、√ 2、√ 3、× 4、√ 5、× 6、×
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7、× 8、× 9、× 10、× 11、√ 12、× 13、√ 14、√ 15、√
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