本文研究的主要方向是连锁餐饮业的成本控制,并以成本控制为基点对连锁餐饮业的战略性管理再进行研究。作为餐饮企业,成本的控制是实现经济效益的基础。餐饮企业的成本分布、控制目标和控制方法,是本文研究的起点;成本控制的基本原则和基础应用,是本文分析和讨论的重点方向;依据成本指标的变动建立成本预警系统,是基于成本控制在预测方向的延伸;从成本报表的分析测算建立灰色预测和控制模型,是经济学研究的数学理论应用;通过建立成本控制的信息系统和财务分析的体系,对餐饮企业预期的客流量和营业额合理估计;以成本控制的内容和特点,分别从采购、验收、库存、生产和销售五个大环节进行控制的详尽阐述。而连锁的餐饮企业就是一种先进的规模化存在形态,连锁的餐饮企业本身就是一种战略性的发展。
本文从连锁餐饮业的战略目标和实现的指导思想为契机而确立战略思路,从战略环境分析明确战略地位,从烟台永和的顾客至上战略、标准化战略和成本领先战略而演化了基于成本控制的五个持续性发展战略。
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