一、理念的衍生及发展
1. 健康饮食理念的衍生
早期的健康饮食理念应该追溯到远古时代，那时候人类还处于生吞活咽、茹毛饮血的生活状态，生命的脆弱和短暂让人们渴望健康、祈求长寿。直到发现并学会利用火，人类进入熟食时代，才真正步入健康饮食方式，也就是从那时候开始，人类开始追求健康饮食，不断探索健康的饮食理念。
2. 健康饮食理念的发展
人类对健康饮食理念的发展主要经历了四个阶段。健康饮食理念的第一个阶段是饮食卫生理念，火的利用，使人类开始熟食，满足了饮食卫生的要求；第二个阶段是果腹保命饮食理念，那时候的人类虽然不清楚人类对营养素的需求，但填饱肚子就可以维持生命是众人皆知的道理；第三个阶段是肉食健体饮食理念，人类开始追求肉食，强调对动物蛋白的摄取；第四个阶段是养生延寿饮食理念，人类开始追求荤素搭配饮食理念、本味饮食理念、慎食和节食、低盐低糖低脂饮食等健康饮食理念。
二、健康饮食理念对传统调味方式的冲击
1. 传统调味方式讲究适口原则，长期的饮食习惯导致人类饮食形成嗜咸、嗜甜、重酸辣，而这些又恰恰与现代健康饮食理念相冲突。一方面，这种调味方式使人类食盐、食糖摄入量偏高，容易导致高血压、高血糖等心脑血管疾病；另一方面，这些高渗食材的大量摄取，也改变了人类体液的渗透压平衡，对人类肾脏、血压等造成安全隐患。
2. 传统调味方式讲究重油、重赤、重酱，也就是传统饮食所说的“油多不坏菜”、“明油亮芡”的工艺理念，而这些传统工艺理念都与健康饮食理念相冲突。油脂、糖类、酱类等调味食材使用过多，容易导致高血糖、高血脂等心脑血管疾病，给人类健康造成危害。
3. 传统调味方式片面追求色香味，这与现代饮食理念注重清淡饮食（讲究原色、原汁、原味）也有冲突。菜肴追求色香味本身没错，这也是中华传统饮食文化代代传承下来的瑰宝；但不能因此影响到饮食安全和健康，不能与现代清淡饮食的健康饮食理念相悖逆。
4. 无辣不爽的传统调味方式与清淡饮食调味理念的冲突。辣文化饮食集聚区占据了中餐五分之一的份额，涉及四川、重庆、湖南、贵州等众多区域，另外在其他地区嗜辣者也不在少数。然而辣味过重对人体也有危害，可能导致人体上火、便秘，甚至引起衄血、痔疮等。
三、健康饮食理念下调味方式的改革与创新
1. 以果蔬调味为代表的绿色调味方式的运用
（1）以果蔬本体为调味食材。古代“以梅为调”，就是利用梅子为调味食材参与菜点制作，达到酸味调味的目的。以果蔬为调味食材，既可以选择新鲜的，也可以选择复制品（如腌制品、风干制品、蜡制品等等），可以根据需要选择合适的果蔬食材，达到不同的调味需求。典型的范例包括酸菜鱼、雪里蕻炒肉丝、菠萝咕噜肉等，分别以酸菜、雪里蕻和菠萝为调味食材，赋予菜肴酸、咸及酸甜的口味特点，在菜点制作过程中，参照这些调味范例可以进行推广普及。
（2）以果蔬汁液为调味食材。中餐中常常被运用于烹饪的果蔬汁液诸如柠檬汁、橙汁、椰汁等，参与菜点调味在以往也有出现，大多用于熘制菜肴的调味卤汁的调制，口味自然而清新。而在西餐工艺中，用于烧烤的畜禽肉类也都要用柠檬汁等进行腌渍，以达到去腥除膻的目的。使用果蔬汁液参与菜点调味最好选用浓缩原汁，不得含有防腐剂等添加剂，以保证饮食安全。
（3）以果酱、果脯等为调味食材。由于果酱和果脯作为调味食材的特殊性，主要采用三种方式参与调味，一是作为缔子类菜肴的馅心影响菜肴的滋味，例如以山药泥为皮料、草莓酱为馅料，成坯后粘上面包糠炸制成菜的草莓山药酥；二是直接将果酱浇盖在菜肴表面进行调味，或将果脯斩碎后直接撒在菜肴表面进行调味，一般适合于蒸、炸、熘类菜肴的调味；三是佐碟调味，就是将果酱或果脯放在调味碟中随菜点上桌，由食客根据个人口味嗜好自助选择蘸食，达到调味目的。
2.以海鲜、高汤为调味食材，突出菜肴本味
首先，“盐为百味之主”，咸味是人类每天都要接触的主要基本味，可以维持细胞外液的渗透压，调节体内酸碱平衡，同时氯离子还可以参与体内胃酸的生成，是最重要的调味品之一；鲜味则是食品的一种复杂而醇美的感觉，是体现菜肴滋味的一种十分重要的味，其主要成分是氨基酸。鲜味通常不能独立作为菜肴的滋味，在应用过程中，鲜味一般在有咸味的基础上，方可呈现最佳效果。因此在菜肴制作中咸和鲜往往是相伴同时出现，故谓“咸鲜”。
在日常烹饪中，咸味的主要成分是氯化钠，鲜味的主要成分是谷氨酸钠，氯化钠摄食过多容易导致渗透压不平衡，甚至造成心脑血管疾病和肾脏病的出现，而谷氨酸钠很容易受热生成不仅没有鲜味还会对人体具有毒害作用的焦谷氨酸钠。因此，为了适应现代健康饮食理念的要求，选用海鲜和高汤参与烹饪就显得很重要。以海鲜参与调味，海鲜既可以作为主辅料，也起到调料的作用，可以同时赋予菜肴咸鲜味；以高汤参与调味，可以避免使用味精不耐高温的缺点，且含有大量可以被人体直接吸收利用的氨基酸，尤其适合年老体弱者。
3. 选用安全替代品，保证低盐、低糖饮食
为了避免过度摄入盐和糖，在征询江南大学食品学院教授、博士生导师王洪新的意见和建议后，经过食品科学国家重点实验室实验论证，可以选用一些具有盐、糖生物特性的替代品参与烹饪调味。
（1）食盐的替代品。。但是食盐作为咸味调味品的主要代表还不能消失，它常被用作味加强剂、增稠剂、稳定剂、防腐剂等。针对这种情况，德国钾肥生产企业K+SKali公司研制并公布了其最新的食品级氯化钾品KaliSel。由于KCl与NaCl性能相近，因此KaliSel可以完全取代食盐添加到食品中，它有助于补充人体所需的钾元素，并促进新陈代谢。KaliSel纯度高，二级盐含量低，可广泛应用到食品工业的各个领域。
（2）食糖的替代品。临床证明，淀粉类糖比蔗糖对人体血糖的影响更大，因此饮食限量首先是控制血糖过高的首选方案。在食品行业，用于食糖的替代品主要有木糖醇、安赛蜜和糖精等。
木糖醇，也称戊五醇，分子式是C5H12O5，白色结晶或结晶性粉末，味甜，极易溶于水，微溶于乙醇和甲醇，固体形式在口中会产生愉快的清凉感。木糖醇甜度和吸湿性与庶糖相似，入口后被人体吸收无副作用，用途广泛，国内外市场的需求量日益增大，主要运用于口香糖、巧克力和饮料中。。只是由于木糖醇的市场供应和价格因素，直到目前还未能在烹饪中进行普及应用。
安赛蜜，即AceK乙酰磺胺酸钾，是一种无卡路里的甜味剂，分子式是C4H4KNO4S，它是由德国化学家卡尔・克劳斯于1967年在赫希斯特公司（现Nutrinova公司）工作时偶然发现的。作为非营养型甜味剂，可广泛用于固体饮料、酱菜类、蜜饯、胶姆糖、餐桌用甜味料的各种食品中。安赛蜜用于烹饪实验是2013年，由于国家限量使用，且仅运用于动物实验，目前尚未发现异常。
糖精，即邻苯甲酰磺酰亚胺，分子式是C7H5NO3S，甜度约为蔗糖的450～550倍，故其1/104的水溶液即有甜味感，浓度高了以后还会出现苦味。糖精作为甜味剂主要用于食品产业，例如饼干、饮料等生产中。糖精用于烹饪实验是2012年，由于甜度太强，控制不好容易出现苦味，兼之国家限量使用，并有相关致病致癌报告，故仅用于动物实验。
4. 强调清淡调味，避免过酸过辣
早在春秋时《吕氏春秋》本味篇中就出现了本味论，强调清淡饮食，只是未阐明理由。现代健康饮食理论认为，过酸过辣都对人体健康有害，清淡调味方式。在烹饪中，多选择酿造醋，并尽可能少量、限量，需要补充酸味可以用醋的替代品诸如酸菜、柠檬、梅子等；尽可能少辣，或者制定食谱限量使用辣味调味品，以保证食用者健康饮食。
肾结石常令患者痛苦不堪。《泌尿学学报》刊登一项研究发现，柠檬酸盐不但能绑定尿液中的钙，防止钙沉积形成结石，还能防止更多结石的形成。柠檬酸盐可以通过不同方式获取，但在柠檬中含量格外丰富。对药物不耐受的患者来说，饮用柠檬汁最好。
《泌尿学学报》刊登另一项研究建议，每天取适量柠檬汁，以2:1的比例用柠檬汁兑水饮用，效果良好。柠檬汁稀释后味道更好，尿液量也会大大增加。务必牢记：尿液越浓，肾结石危险越大。
稍胖的老人寿命更长
许多老年人都深受三高问题的困扰，尤其是那些肥胖的老年人，因此，人们觉得老年人还是瘦点比胖点好，就像那句俗语说的：“千金难买老来瘦”。但最近的一项研究发现，老年人胖点要比瘦点好，甚至稍胖的老人寿命更长。
研究发现，只有肥胖超过标准体重35%~40%时，才容易导致疾病发生，体重稍微超过正常值其实更有益于健康长寿。因为胖人的皮下脂肪层较厚，抗寒、抗病能力比瘦人强，更经得起疾病的“折磨”。而瘦人抵抗力相对较弱，对环境的适应性差，特别是对流感、上呼吸道感染、肺炎等急性传染病，都比胖人的发病率高，而且预后差。研究还发现，60~70岁的老年人肌肉开始出现萎缩，男子每10年萎缩4%，而妇女则可能达到6%。女性如果从50岁时体重显著减轻的话，更易发生骨折，尤其是髋关节骨折的可能性大大增加。另外，体瘦者内脏下垂的发病率很高，最明显的是胃下垂。
睡眠时间和次数可能由基因决定
研究发现，人们睡眠持续时间或者次数很大程度上是由遗传基因决定的。保证睡眠有两个很重要因素：睡眠时间和睡眠质量。大约有1%～2%的人表示，他们从小就很嗜睡，几乎每晚至少都要睡足10个小时。这样的“嗜睡者”其实是正常的，他们每天都需要足够长的睡觉时间才能让身体机能正常运行。相比其他人，他们如果睡眠不够，免疫机能更容易受损。
专家总结喝酒伤身时刻表
饮酒过量有害健康。英国《每日邮报》最新载文，刊出了多位专家总结出的不同时间点酒精对人体的影响。
晚上8点：饮酒后最易兴奋。一杯酒下肚就会提高多巴胺、血清素等4种可以使大脑产生欣的化学物质水平。
晚上10点：酒后口无遮拦。饮酒两小时后，自信心会倍增，但判断力更差。
晚上11点：最不适宜喝威士忌。
午夜12点：女性醉酒更快。女性脂肪多，水分少，加之女性体内处理酒精的肝脏酶水平低，因而更容易醉酒。
凌晨2点：酒后大吃烧烤很危险。酒后烧烤吃得多，容易诱发呕吐，甚至胃出血。
凌晨4点：影响睡眠。过量饮酒使人很难进入深睡阶段，起夜次数多，醒来仍觉疲倦。
上午7点：酒后脱水导致头痛。即使半夜之后没再喝酒，血液酒精水平和脱水也可能导致头痛等宿醉症状。
上午9点：油炸食物加重宿醉症状。酒后没睡好会导致醒来时血糖偏低，想吃油炸食物。但这又会刺激胃酸过度分泌，导致胃部不适。
上午11点：感觉最难受。由于肝脏、肾脏等器官都忙于处理酒精，11点是宿醉最难受的时候，更容易抑郁、焦虑和易怒，体温增加、心跳加快且血压升高。
下午1点：身体开始恢复。此时，宿醉影响减退，身体开始恢复，但仍会感觉没睡好或胃部不适。
头发可记录情绪
加拿大科学家发现，头发中包含一种反映压力大小的激素皮质醇，这种皮质醇的信息可以在头发中保留至少6个月。因此，头发可以告诉你，过去半年多你过得轻松还是紧张，经受了多少压力。
即便头发脱离了身体，这种信息依然会被保留。从不同时间段生长出的头发，可以反映出那个时间点你的身体经历过什么样的变化，如受精神打击、毒物侵袭等。从这个意义上来说，只要一直留着头发不剪，过去就一直如影随形。如果说头发是过往压力、情绪的鲜活记录，那么，通过剪去长发来剪断牵挂，还真有一定的科学依据。
科学家找到“老年痴呆症抗体”
新近出版的《美国科学院学报》刊登一项最新研究宣称，纽约伦斯勒理工学院研究人员已经研究并造出了一种“老年痴呆症抗体”。这种“老年痴呆症抗体”可以中和会导致老年痴呆症的有害蛋白质――“β-淀粉样蛋白”。科学家表示，这项新研究还有助于更好地理解帕金森症等复杂疾病的病理，同时也有助于研究出可治疗多种疾病抗体的新药物。
蘑菇炒蛋有助预防胰腺癌
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研究人员发现，高水平的硒、镍可以降低胰腺癌风险。富含镍的食物包括芦笋、蘑菇、梨、豆类和茶；富含硒的食品包括巴西坚果、葵花子、鸡蛋和多脂鱼类如金枪鱼和沙丁鱼。而高浓度的铅、砷和镉可促进患病几率，烟草中就含有镉。数据显示，吸烟者占胰腺癌患者的三分之一。专家推荐，鸡蛋富含硒，而蘑菇中富含镍，因此，将两者结合起来的蘑菇煎蛋卷，或者蘑菇炒蛋可起到预防胰腺癌的作用。不同种类的蘑菇都有此作用。
睡眠不连贯损害长期记忆
美国的一项新研究显示，如果只是睡眠时间充足，但睡眠时常中断，有可能会损害长期记忆。
研究者运用光遗传学技术，改变小鼠的特定脑细胞。当小鼠入睡后，研究人员向它们的大脑发射光脉冲，打断小鼠的睡眠但不影响其总体睡眠时间。在如此持续干扰一段时间后，研究人员将小鼠一只只单独放入实验箱，每个箱内放有两件物品，其中一件是小鼠早已熟识的旧物，另一件是小鼠此前没见过的东西。如果小鼠能连贯睡眠，那么它观察新物件的时间比旧物长。
实验结果显示，那些不连贯睡眠的小鼠对新旧物品的观察时间和兴趣相同，这说明小鼠的长期记忆受到影响。研究者由此认为，无论睡眠总时长或深度如何，一段最低限度的连贯睡眠对强化记忆至关重要。
吸烟者多吃梨能降低患癌风险
执教于中国农业大学营养与食品安全系的范志红对于营养与环保的关系颇有一番见解。
“中国的天然食品很便宜，我们买一斤菠菜花一块多钱，在欧洲要花五六十块钱。买天然的食品既省钱又健康，营养损失少，对能源和环境造成的负担也小，是利己利人的事情。”
说这话是因为范志红曾算过两笔帐――经济帐和环境帐。。
既营养又经济
1瓶甜饮料2.5元，相当于3杯牛奶；25克的膨化食品两三元，相当于1公斤大米；50克的话梅干4元，相当于2公斤多西瓜。若从营养健康价值算，性价比又有着巨大差异。很多加工食品，无非是糖多油多添加剂多，吃起来方便可口罢了。由此，看来把买食品的钱花在不同的产品上，效益天差地别。当然，其代价是费时费力地制作饭菜。
既环保又营养
而在超市购买食物时，她也建议大家除了看商品的价钱和重量外，不妨换一种思路，用其它方法来定量衡量，比如其中的营养素数量、污染物数量，比如生产过程中所消耗的资源数量、所消耗的能量，消费之后所扔掉的垃圾数量。
据生态专家测算，如果人们能够选择以植物性食物为主、少量食用动物性食物的健康饮食方式，与欧美的饮食方式相比，总的化肥农药用量可以降低一半以上。食品在加工过程中，需要耗费大量能源和水资源。对于食品中的防腐剂和其他添加剂，我们一面恐惧它对身体的伤害，一面却享受着它们带来的长期不坏的品质和诱人口感。食物的包装，需要层层使用塑料袋，而它们是消耗石油而制成的化工产品。以北京市民为例，每天扔掉的塑料垃圾占垃圾总量的40%以上，而其中一半是食品包装袋和超市购物袋。如果能够较少选择那些复杂包装的加工食品，多选购包装简单的新鲜食物，食品包装垃圾的数量自然会大幅下降。
另一方面，减少增加多种疾病风险的加工肉食，多吃新鲜的蔬菜水果；少选择可以马上放进嘴里的高度加工食品和方便食品，多选择天然形态的食物原料――这不就是营养学家反复提倡的健康饮食生活吗？
在崇尚健康饮食的今天，有一种观点认为：人类应该多吃素食，减少肉食。提倡饮食平衡本来无可非议，然而不知道从何时开始，肉食就与“非健康食品”划上了等号。很多人竟开始刻意地回避肉食，认为每吃下一块肉，就为自己的身体造成了一些难以消化的负担。这种忧虑，真的有必要吗?
提倡膳食平衡，最先是从欧美国家兴起的。世界卫生组织提倡“地中海式饮食”，原因是生活在地中海一带的居民患心脏病的几率较小，寿命普遍较长。那里的居民基本是以深海鱼和谷类、葡萄酒为主要饮食内容。而与之相对照的，是欧美国家以肉食为主的生活方式。过量摄入牛排、汉堡、炸鸡等高热量食物，过量饮酒，不重视蔬菜和谷物的摄入，自然会导致心脑血管疾病的高发。而这也是平衡膳食概念被提出的直接原因。
中国人的餐饮习惯是以主食搭配炒菜。这里的主食包括米饭、馒头等等，炒菜往往是荤素搭配，比如将蔬菜和肉类合炒，或者是一个荤菜搭配一个素菜。最后再佐以汤或粥。这样的膳食结构，与西方的饮食方式相比，本来就已经很健康了。
如果随便举例，列举一些好吃的，那么榜上有名的，必然是肉食。比如：糖醋排骨、北京烤鸭、梅菜扣肉、清蒸鲈鱼、烧鹅、四喜丸子、脆皮乳猪……这些美味的肉食，总是让人魂牵梦萦，欲罢不能。而吃肉，真的是不健康的吗?答案当然是否定的。肉类的营养价值，我们在杂志中曾多次提及，这里就不赘言了。去掉了肉类的膳食宝塔，将变得摇摇欲坠。人类是杂食动物，需要优质蛋白质来维持正常的生理需求。而肉食。。此外，美味的肉类制品，不仅仅可以满足我们对于营养的需求，更多的还有一种美味享受，和与之而来的精神愉悦。
北京读者吴忧
老年人具有的生理病理特点
老经验多经常听到老人们说：“我吃的盐比你吃的饭还多”、“不听老人言，吃亏在眼前”这样的俗语。老年人在经历几十年的风风雨雨后，往往产生了自己固有的人生经验和体会，对年轻人都有很好的教育和启迪作用，不过有时候，脾气执拗起来，不能轻易听进别人的意见，这需要我们更耐心地跟他们去沟通和交流。
脾胃虚弱中医认为，脾胃为水谷之海，后天之本，气血生化之源。老年人随着年龄的增大，脾胃的消化吸收功能也在不断地虚损，脾胃虚衰、精微亏乏、气血化源不足，生命活动必然受到影响。
口味渐重随着年龄老化，老年人的脏器功能逐渐衰退，舌头对味道的感觉也在慢慢淡化，因此对饮食的口味加重，往往喜欢多盐、多油、多糖的饮食而不自知。油、盐、糖吃多了会增加心、肝、肾的负担，影响身体健康。
基础疾病中医认为，脏腑阴阳气血虚损，是老年病的主要病理基础，病势错综复杂，虚实夹杂是老年病的主要特点。脏腑虚损尤以脾、肾之脏最为多见。很多老年人都有如高血压、高血脂、糖尿病、脂肪肝、支气管哮喘等基础疾病，这对老年人的饮食也提出了一定的要求。
错误的观念与习惯带来的诸多问题
伪专家大放阙词随着逐渐掀起的中医“养生”热潮，一批又一批未经训练的“对养生只有一知半解的专家”你方唱罢我登场，对老年人日常生活中的饮食提出了各种各样、眼花缭乱的养生新论，今天吃这个降压，明天吃那个降脂。他们的“大放厥词”令老人们茫然无措，不知道到底应该听哪位专家的意见，而盲目听从所谓“专家”的饮食意见，只会给自己的生活带来不必要的烦恼和麻烦。
滥用补品在某些“多吃补药、有病治病、无病强身”的错误观念引导下，很多老年人没有考虑到自己身体的因素而滥用各种补品，如过补氨基酸、蛋白质而致失眠，过补鹿茸、桂圆等而致便秘，常常引发了各种不适，起到了南辕北辙的反作用。
营养不均衡和子女住在一起的老年人，一日三餐本末倒置，该吃时不吃，该少吃时又大吃特吃，存在着营养过剩、结构不均衡的潜在问题，肉类及油脂摄入过多，谷类食物及微量营养素摄取不足，导致了肥胖、高血压、高血脂、糖尿病等慢性老年疾病的高发。
提倡合理饮食、食饮有节
根据老年人饮食的现状以及老年人的身体特点，我们提倡合理饮食，饮食有节的饮食养身观念。老年人脾胃虚弱，一次不要吃太饱，尽量做到少吃多餐，不增加脾胃的负担。
思考一 改变传统饮食观念，合理搭配幼儿饮食
在日常工作中会听到这样的话：“孩子嘛，想吃就让他吃，多吃点才能长得好。”“我家宝宝爱吃爽歪歪，照样能长得高，长得壮。”听到这样的声音，我常常想，这一样吗?我认为不一样!现代家庭的家境都比较优越，吃穿已不成问题了，孩子也是每家的重中之重，不怕他不吃只怕他吃不下，但是能吃不一定吃得健康，吃得多不一定吃的营养、吃的合理。；可发生各种营养素缺乏症：影响孩子的智力，发育；营养过剩可引起小儿肥胖等，为日后埋下隐患。
我们在安排幼儿饮食时必须遵循它的三大原则：全面、均衡、适量，还要把握好人体三大必须营养素的比例，蛋白质：脂肪：碳水化合物=1：1：4.5。这样才能让幼儿真正吃得好、长得棒。
思考二 根据原则结合比例，合理安排幼儿饮食
原则一 饮食全面就是饮食齐全、完备。我们提倡食物品种多样化，是让孩子能从不同的食物中摄取所需的各种营养素，同时还要注意食物品种的搭配，使各种营养素充分互补，达到齐全、完备的目的。为此，在日常安排幼儿一周营养食谱时应尽量做到：干稀搭配、米面搭配，如：吃粥或烂面时搭一个包子或花卷；动物蛋白与植物蛋白搭配，如：豆腐鱼圆汤；绿叶蔬菜与黄叶蔬菜搭配，如：胡萝卜炒青椒肉片、大蒜炒香干等：粗粮与细粮搭配，如：山芋、玉米或南瓜等与大米在一起蒸。让不同营养的物质相互融合，使孩，子摄取到更多能他满足生长需要的营养素。同时在开一周食谱时，尽量保证每天的菜色不同，保证幼儿一荤一素一汤的比例，大荤配全素加小荤汤，如：红烧鸡配炒包菜加番茄蛋汤；小荤配素炒加荤汤，如：蘑菇炒肉片配胡萝卜炒青椒鸡蛋加香菇鸡汤。
原则二 饮食均衡就是平衡饮食。我们人体的生长发育除了三大必须营养素外，还有钙、铁、镁等微量元素和维生素等其它营养素，它们按一定的比例构成一个相对平衡的生长状态，每一类营养素缺乏和过多都是营养不平衡，可导致疾病发生。某日，听到两个家长的交谈，A家长说：“幼儿园的伙食真不怎样，问孩子吃了什么?说来说去就是胡萝卜、紫菜、西红柿、海带、豆腐等，还有什么玉米、小米、红豆等，这些我们在家几乎不吃。”B家长问：“那你家吃什么?”“吃海鱼、鸡、螃蟹、黄鳝……”吃这么多高蛋白的物质，但能均衡营养吗?不错，胡萝卜、紫菜、西红柿、海带、豆腐等是家常菜，是“廉价”菜，但它廉的是身价不是它的营养，正因为它是家常菜才廉价，而它的廉价让许多家境好的家庭不愿常去吃它，正因为不常吃它才让自己的营养摄入不均衡，身体不健康。所以，平时在安排每周食谱时，要把这些家常菜搭配进去，或当配菜，或当主菜，或与荤菜放在一起炒，为的就是保证孩子均衡饮食，确保每日所需。
原则三 饮食适量指的是食物的数量要合适，要求供给的营养素既能满足日常生活所需，又能保证生长发育所需，供给近似等于需求为适量。营养素不足可引起营养不良，过多会导致营养过剩，均能引起起疾病，对幼儿生长发育不利。因此，在搭配幼儿食谱时我参照了《中国居民平衡膳食宝塔图》，根据幼儿的生理特点及生长所需自己制订了一个幼儿平衡膳食图(见图示)：
根据这个图谱制订的一周食谱，基本能满足幼儿日生长所需。
思考三：家园合作，共筑幼儿健康饮食堡垒
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