一、选择题
1、《中华人民共和国食品安全法》从( C )起施行。 A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日
2、《中华人民共和国食品安全法》包括( D )。 A.九章共一百五十三条 B.十章共一百五十三条 C.九章共一百五十四条 D.十章共一百五十四条
3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。 A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍
4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产，应当依法取得( B )。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可
5、食品生产经营人员( B )应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年
6.下面关于食品安全的表述，正确的是：( B ) A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常 7.食品安全标准的性质是：( C ) A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准
8.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( D )
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是
9.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：( D )
1
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A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显，容易辨识
D.标签应该突出表明功效
10.餐饮业量化分级管理A、B、C、D级的含义是 （ D ） A、A级代表卫生优秀 B、B级代表卫生规范 C、C级代表卫生基本合格 D、以上全都对
11.餐饮业卫生量化分级管理级别代表的是什么水平?( C ) A、食品风味 B、供餐服务 C、食品卫生信誉度 D、餐厅环境卫生状况
13.消费者可以通过什么途径了解餐馆的卫生等级( B ) A、就餐前，询问餐馆服务员。
B、查看在餐厅明显位置悬挂的信息公示牌。 C、查看报刊杂志的餐馆广告。 D、查看餐馆的灯箱。
14.量化分级信息公示牌的内容是什么? ( A )
A、餐馆量化等级、餐馆经理姓名、管片卫生监督员姓名、 餐馆卫生管理员姓名、友情提示和公共卫生动态信息 资讯(包括投诉举报电话)等。 B、餐馆介绍、菜谱和菜品展示。 C、餐馆就餐资讯。 D、餐馆营业时间。
15.以下属于食品添加剂的是 ( A ) A、山梨酸钾 B、苏丹红 C、三聚氰胺 D、孔雀石绿
16.食品添加剂使用时应符合以下哪些要求（ D ） A、不应对人体产生任何健康危害
B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺 杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
C、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量 D、以上全都对
17.目前使用食品添加剂方面主要存在什么问题（ D ） A、把非食用物质作为食品添加剂 B、超量使用食品添加剂 C、超范围使用食品添加剂 D、以上全都是
18.食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括（ D ） A、使用范围
2
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B、使用用量
C、“食品添加剂”字样 D、以上全都是
19.最新修订的《食品安全法》正式施行的时间是 ( D ) A、2015年6月1日 B、2015年7月1日 C、2015年9月1日 D、2015年10月1日
20.食品安全监督管理部门对食品可以实施免检吗( A ) A、不得实施免检 B、可以实施免检
C、对于通过HACCP管理体系认证的可以免检 D、对于具有QS标志的可以免检
21.进口的定型包装食品(预包装食品)需要中文标签、说明书吗( A ) A、是的，必须有 B、可以没有
C、需要符合出口国的法律法规要求 D、只要有英文的标签、说明书即可 22. 超过保质期限的食品应如何处理 （ C ） A、可继续销售 B、可降价销售 C、不能销售
D、可作处理食品销售
23. 下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒? （A） A、四季豆 B、花生 C、山药 D、萝卜
24.以下哪种食物可以安全食用? （ D ） A、发霉甘蔗 B、不认识的蘑菇 C、发芽马铃薯 D、彻底煮沸的豆浆
25.以下哪些食物食用后容易造成中毒? ( A ) A、河豚鱼 B、煮熟的豆浆 C、脱水的蔬菜 D、发芽的大蒜
26.食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求(D) A、穿戴清洁的工作服、工作帽 B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 C、不涂指甲油和佩戴戒指 D、全都是
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27.下列哪些死亡的水产品可以吃 (D) A、甲鱼 B、黄鳝 C、河蟹 D、带鱼
28.剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，应注意的是 (B) A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用 B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用 C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用
D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用 29.食品广告的内容 (C) A、可以适当夸大
B、允许包含食品的治疗功能 C、不得涉及疾病预防
D、可以采取监管部门推荐的形式
30.患有下列哪类疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作(B) A、过敏性鼻炎 B、病毒性肝炎 C、呼吸道疾病 D、灰指甲
31.按照《食品安全法》要求，学校超市、副食店、小卖部等食品销售商店应当取得(D) A、卫生许可证 B、餐饮服务许可证 C、食品生产许可证 D、食品经营许可证
32.食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是：(A) A、皂素 B、秋水仙碱 C、龙葵素 D、以上都不是
33.食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用：(A) A、苯并芘 B、二恶英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺
34.鲜黄花菜中含有的毒素是： (C) A、龙葵素 B、皂素 C、秋水仙碱 D、以上都不是
35.加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于(B) A、60℃ B、70℃
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C、80℃ D、100℃
36.为做好食品安全自我保护，下列行为哪项是不对的。(C) A、选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐
B、就餐过程中如发现食品腐败变质、感官性状异常，应及时向食品药品监管部门投诉举报 C、就餐结束时，为了折扣可以不要发票
D、就餐后如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉。
37.烧熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保质期为： (B) A、12小时 B、24小时 C、48小时 D、可以到一周
38.使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益? (C) A、铝锅 B、不锈钢锅 C、铁锅 D、砂锅
39.对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管的部门是：(B) A、公安部门
B、食品药品监督管理部门 C、卫生部门 D、工商部门
40.以下哪种是健康的饮水习惯： (A) A、白开水是最好的饮料，要常喝 B、口渴时才喝水，不渴时不必喝 C、有时可以直接喝自来水
D、饮料口感好，又解渴，应该多喝
41.在学校超市购买预包装食品时不能买：(C) A、超过生产日期的食品 B、超过出厂日期的食品 C、超过保质期的食品 D、标有食品添加剂的食品
42.绿色食品标志使用权的有效期是(_)年? (C) A、1年 B、2年 C、3年 D、5年
43.易受黄曲霉毒素污染的食品有 (B) A、大豆 B、花生 C、橄榄油 D、芝麻
44.未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么? (B)
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A、食品装得太多了
B、食品已变质，绝对不能吃 C、食品已发酵，但还可以吃 D、以上都不对
45.餐厅、食堂的位置应建在： (B)
A、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源 10～20m B、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源 25m以上 C、可在粉尘、有害气体的影响范围之内
D、可在放射性物质和其他扩散性污染源影响范围之内
46.根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于( A )。
A、25℃ B、10℃ C、15℃ D、20℃
47.从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、( A )病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 A、甲型 B、乙型 C、丙型 D、丁型
48.对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下( A );销售时应当向消费者明示补救措施。
A、可以继续销售 B、不得继续销售 C、食品生产经营者自行决定 49.下列哪两种食物在短时间内可以同食？（B） A.菠菜与豆腐 B.红薯与猪肉 C.海鲜与啤酒 D.牛乳与巧克力
50.霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。 A.消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统
51.化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是(D)。 A.根菜类B.薯芋类C.绿叶菜类D.食用菌类 52.下列说法中不正确的是(C)。 A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B.空腹不宜饮茶
C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的 D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒
53.生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。（D） A.低温短时间B.低温长时间 C.高温短时间D.高温长时间
54.绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）。 A.绿色食品、有机食品、无公害食品 B.有机食品、绿色食品、无公害食品 C.绿色食品、无公害食品、有机食品 D.无公害食品、有机食品、绿色食品
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55.以下哪种食品可以食用?（C）
A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆
56.豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（C） A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋
C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆 57．关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的? (C)
A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染 B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜 C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高 D.包装好的蔬菜就是放心菜
58.过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。 A.使它们的营养价值更高B.使它们口感更好 C.会给人类发育带来异常D.使它们的外观更鲜艳
59.亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。（C） A.绿色食品B.新鲜蔬菜
C.富含维生素C的水果D.各种杂粮
60.对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。（C） A.高温杀菌B.沸水浸泡C.碱水中浸泡D.淘米水浸泡 61.郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？（D） A.采下来带回家食用B.凭经验判断无毒的就可带回家食用
C.咨询围人后感觉安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用 62.出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？（A） A.催吐B.吃止泻药物C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门报告
63.长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？（A） A.神经B.消化C.泌尿D.内分泌
64.吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？（D） A.只要菜没有变味什么时候都可以吃 B.时间不超过一星期就可以吃 C.菜变味了以后一加热就可以吃 D.放进冰箱的食物要尽快并加热食用
65.夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（A） A.用沸水浇烫B.用流动水冲洗C.用碱水刷洗D.用洗洁精刷洗 66.目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是（A）。 A.餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用 B.吃腐烂变质的咸菜 C.吃腌不透的咸菜
D.食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐 67.关于户外采食野菜正确的说法是（D）。 A.所有野菜都可以放心食用
B.野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。 C.在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用
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D.有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。 68.以下食用色素中属于天然色素的是（B）。 A.苋菜红B.姜黄素C.柠檬黄D.靛蓝
69.若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。（D）
A.苹果、苹果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨
70.当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。（C） A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素K
71.（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。（A） A.茄子B.花生C.小白菜D.胡萝卜
72.杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。（B） A.黄瓜B.萝卜C.红薯D.白薯
73.（）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。（A）
A.葱与蜂蜜B.葱与红糖水C.葱与白糖水D.葱与牛奶
74.服用（）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。（B） A.土霉素B.红霉素C.白霉素D.黄连素
75.铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D）
A.酱油B.花椒面C.味精D.醋
76.黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（D）。 A.感冒B.头晕C.咳嗽D.腹泻
77.根据动物疫病对养殖业生产和人体健康的危害程度，《动物防疫法》规定管理的动物疫病分为（）类：（C） A.1 B.2 C.3 D.4
78.动物及动物产品出售前要经过（）检疫。（C） A.工商部门B.卫生部门
C.动物卫生监督机构D.质量技术监督部门 79.“米猪肉”，是由什么寄生虫引起的？（A） A.猪囊虫B.肉孢子虫C.血吸虫D.肝片吸虫
80.牲畜“口蹄疫”俗称为（），是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触性的传染病。（C） A.三号病B.四号病C.五号病D.六号病
81.患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过（）途径感染。（B） A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮肤接触 82.饲料生产中禁止添加的有（A）。
A.性激素类药物B.一般饲料添加剂C.药物饲料添加剂D.抗生素饲料添加剂 83.（C）鱼体本身含有剧毒。 A.草鱼B.鲤鱼C.河豚鱼D.甲鱼 84.国家禁用的渔药有。（D）
A.漂白粉B.二氧化氯C.大蒜D.已烯雌酚
85.生吃()感染广州管圆线虫的潜在危险比较大。（C） A.三文鱼B.香蕉C.福寿螺D.火腿
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86.世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）。
A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等B.炸糊了的薯条 C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝蛤类食品 87.河豚鱼中含的河豚毒素是（B）。
A.较稳定的，煮沸可解毒B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素 C.一种过敏性物质，可引起过敏反应D.严重损害肾脏
88.烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。（A） A.苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺 89.下列哪些死亡的水产品不能吃？（D） A.甲鱼B.鳝鱼C.河蟹D.以上皆是
90.食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长（B）。 A.三个月B.六个月C.九个月D.十二个月
91.七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得(A)。 A.旋毛虫病B.蛔虫病C.绦虫病D.肝吸虫病 92.下列哪种牲畜传染病一般不传染人（A）。 A.猪瘟B.猪丹毒C.炭疽D.结核
93.禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并持续（）分钟时就会丧失活性。（B） A.5 B.10 C.15 D.20
94.细菌性食物中毒一般在（）月份最多见。（C） A.1～2月B.2～4月C.5～10月D.10～12月 95.蒸馏酒的主要卫生问题是（A）。
A.甲醇B.细菌污染C.黄曲霉毒素D.食品添加剂 96.下列哪种属食物中毒的范畴（C）。
A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎 97.鸡肉在冰箱内的存放期限是（C）。
A.冷藏2-3天，冷冻6个月B.冷藏1-2天，冷冻6个月 C.冷藏2-3天，冷冻一年D.冷藏5-7天，冷冻1年 98.牛肉在冰箱内的存放期限是（C）。
A.冷藏2-3天，冷冻3个月B.冷藏1-2天，冷冻6个月 C.冷藏1-2天，冷冻3个月D.冷藏5-7天，冷冻1年 99.鸡蛋在冰箱里的存放期限是（D）。 A.鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天 B.鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月 C.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天 D.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天
100.下几种蔬菜在冰箱里的存放期限是（B）。 A.菠菜冷藏7天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周 B.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周 C.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏一个月 D.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏7天
101.严重的环境污染引起的区域性疾病被称为（A）。 A.公害病B.职业病C.地方病D.疫源性疾病
102.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（D）。
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A.奶类B.蔬菜、水果C.酒类D.腌制肉制品 103.陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（A）。 A.有害金属B.添加剂C.细菌污染D.多环芳烃
104.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（D）。 A.夏季食物易受污染B.进食熟肉类食品多
C.人口流动性大D.气温较高，微生物易于生长繁殖
105.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（A）。 A.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒 C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒
106.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（D）。 A.沙门菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒
C.致病性大肠杆菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒 107.下列哪项为食物中毒（C）。
A.毛蚶引起的甲型肝炎暴发B.服用药物不当而引起的中毒 C.冒险食用河豚鱼引起的中毒D.中毒性细菌性痢疾 108.引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（D）。
A.蔬菜、水果B.豆类及其制品C.谷类D.肉类、奶类及其制品 109.植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是（C）。 A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌肠毒素D.肉毒梭菌毒素 110.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（B）。 A.对胃肠道粘膜的刺激B.有致癌危险性C.引起溶血D.抑制食欲 111.工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（D）。 A.乙醇B.氢氰酸C.甲醛D.甲醇
112.对甲醇毒作用最敏感的部位是（A）。 A.视神经B.肝脏C.肾脏D.心脏 113.列哪种化学物质不是防腐剂（D）？ A.丙酸钠B.焦亚硫酸钠C.苯甲酸D.柠檬酸 114.下列属于人工合成甜味剂的是（D）。 A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精
115.重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位：（B） A.尾巴B.头部C.身体D.内脏
116.新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是(B)。 A.龙葵毒素B.秋水仙碱C.皂苷D.亚硝胺
117.辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是（C）。 A.如显出绿色，是真碘盐B.如显出红色，是真碘盐 C.如显出蓝色，是真碘盐D.如显出黄色，是真碘盐
118.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。 A.苏丹红B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺
119.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)。 A纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿
120长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A) A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.癌症
121.针对细菌性食物中毒的发生原因，世界卫生组织提出了预防食物中毒的“食品安全五大要点”。
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下列不属于“五大要点”的是（C）。
A.保持清洁；生熟分开B.烧熟煮透；适温存放 C.不吃烧焦的食物D.使用安全的水和食物原料
122.不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C) A.油炸类食品B.汽水可乐类食品 C.熟食卤味类食品D.烧烤类食品
123.食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和(D)。 A.细菌性污染B.病毒性污染 C.病原性污染D.化学性污染
124.目前市场上较常见的含转基因的产品有（A）。 A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇
125.骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（B）。 A.甲基汞B.镉C.铅D.砷
126.鉴别优质味精质量时，可摄取少许味精放在舌尖，如果出现下列那种情况，说明是劣质味精（D）。
A.不容溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上出现说明都是劣质味精 127.发霉的茶叶不能喝的主要原因是（A）。
A.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人体的身体健康 B.发霉的茶叶泡出的水浑浊
C.发霉的茶叶喝后容易引起牙齿疼痛 D.霉变的茶叶失去了香味
128.合格的奶粉不会出现下列那种情况（B）。 A天然的淡黄色B有结晶C清淡的乳香气D松散柔软 129.制作烧卤制品时可用的食品添加剂是(D)。 A.胭脂红B.柠檬黄C.日落黄D.谷氨酸钠（味精） 130.下列哪种不是食品防腐剂（B）。 A.苯甲酸B.甲醛C.山梨酸D.苯甲酸钠
131.公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意（），绿色象征环保和安全。（D） A.奢华B.高贵C.富裕D.成熟和丰收 132.“三无”食品是指（D）。
A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品 B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品 C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品 D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品 133．下列哪种物质是国家允许作为食品添加剂的?（C） A.吊白块B.硫磺C.过氧化苯甲酰D.双氧水 134.下列选项哪个表示食品安全体系？（B） A.HACPP B.HACCP C.HSCPP D.HSCCP
135.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（B）。 A.英文B.中文C.法文D.德文 136.下列属于人畜共患病的是：（A） A.高致病性禽流感B.猪瘟
C.高致病性猪蓝耳病D.猪链球菌病
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137.下列哪个（）属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物”。（A） A.瘦肉精B.青霉素C.磺胺类药物D.庆大霉素
138.一般蔬菜喷氨基甲酸酯类的农药后要至少（）以上才能上市。（C） A.一天B.3天C.7天D.10天
139.我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl（D）。 A.玉米B.大米C.花生D.婴儿代乳食品
140.目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是:（A） A.压榨B.粉碎C.浸出D.吸附
141.以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是(A)。 A.乳白色或稍带微黄色Ｂ.白色中稍带青色 Ｃ.呈浅粉红色Ｄ.显著的黄绿色
142.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。 A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求
C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馏水标准要求
143.国家明令禁止过量添加增白剂（）对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉中的维生素A.维生素B，而且能对人体造成危害。（A）
A.过氧化苯乙酰B.甲醛次硫酸氢钠C.乙烯利D.苯并芘
144.《预包装食品标签通则》GB7718-2004是食品标签系列国家标准之一，适用于提供给消费者的所有预包装食品标签。其中规定产品配料表中必须标明（）的具体名称。（B） A.防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂B.防腐剂、甜味剂、着色剂 C.甜味剂、着色剂、抗氧化剂D.抗氧化剂、防腐剂、着色剂
145.取得食品许可证的单位必须在（）米内无暴露垃圾堆（场），厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源。（B）
A.15 B.25 C.35 D.50
146.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（A ）部门投诉。
A、食品药品监督部门 B、工商行政管理部门 C、质量技术监督部门 D、食品安全委员会 147.生产经营的食品中不得添加（D ）。 A、增白剂B、中药材C、化合剂D、药品
148.“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（B）。 A．安全级和优质级 B．A级和AA级 C．合格级和优质级 D．A级和B级
149.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（A）以及食品中的有害因素进行监测。 A．食品污染B．食品营养成分 C．食品添加剂D．食品消费状况
150.《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现（ A ）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。 A．不符合食品安全标准 B．技术明显落后于业界水平 C．食品口感受到公众质疑 D．食品严重滞销
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151.食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以（B）查阅食品安全国家标准。 A．付费B．免费C．付费，但应予优惠D．付费，但收费价格可以协商
152.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（A）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。 A．2小时
B．6小时C．12小时 D．24小时
153．《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（C）。 A．食品生产许可B．食品流通许可 C．食品消费许可D．餐饮服务许可
154.国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（C）。 A．国家食品安全总体情况
B．重大食品安全事故及其处理信息C．食品生产经营行政许可信息D．食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息
155.食用农产品的质量安全管理，应当遵守（D ）。
A.食品安全法 B.食品卫生法 C.产品质量法 D.农产品质量安全法
156.负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（C ）。 A.技术监督部门 B.食品安全委员会 C.卫生行政部门 D.食品科研机构
157.食品安全法规定，（A ）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。
A.地方各级人民政府 B.地方各级食品药品监督管理部门 C.地方各级卫生行政部门 D.各级技术监督部门
158.国家建立（A ），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。 A.食品安全风险监测和评估制度 B.食品安全监督制度 C.食品安全抽检制度 D.食品安全检查制度
159.制定、修订食品安全标准，应当以（ B）为依据。 A.国外食品安全标准 B.食品安全风险评估结果 C.监督检查结果 D.抽样检验结果
160.农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得( B)的许可。 A.食品生产 B.食品流通 C.食品生产和流通D.餐饮服务 161.食品安全国家标准由（A ）负责制定、公布。 A.国务院卫生行政部门 B. 国务院质量监督部门 C.国务院标准化行政部门 D.国务院法制部门
162.屠宰畜、禽的检验规程，由国务院有关主管部门会同（A ）制定。 A.国务院农业部门 B.国务院卫生行政部门 C.国务院质量监督部门 D.国务院质量检验部门 163.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C ）。 A.矿泉水标准要求 B.纯净水标准要求
C.生活饮用水卫生标准要求 D.蒸馏水标准要求 164.食品检验实行(D )负责制。
A.食品检验机构； B.检验人； C.质量监督部门； D.食品检验机构与检验人 165.(A)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.任何组织或个人； B.食品生产经营者；
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C.消费者； D.食品企业
166.向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向(B )备案。 A.卫生部门； B.国家出入境检验检疫部门； C.工商行政部门D.国家食品药品监督管理局
167.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（A ）部门投诉。 A.食品药品监督部门；B.工商行政管理部门； C.质量技术监督部门；D.食品安全委员会
168.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A ）。 A.增加监督检查频次 B.减少检查频次 C.吊销许可证D.吊销营业执照
169.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事食品生产经营管理工作。 A.二年 B.三年C.四年 D.五年
170.食品安全标准是（B ）的技术规范。 A.自愿性B.强制性 C.科学性D.民主性
171.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准
172.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（ B ）。 A、保障食品生产B、保证食品安全C、保护食品经营 D、严惩违法行为 173.食品生产生产经营许可的有效期为（ D ）。 A、2年 B、3年 C、4年 D、5年
174.任何单位或者个人（ C ）阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。 A.可以 B.应当 C.不得 D.任意
175.辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是( C ) A、如显出绿色，是真碘盐 B、如显出红色，是真碘盐 C、如显出蓝色，是真碘盐 D、如显出黄色，是真碘盐
176.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是( D ) A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺
177.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度( A ) A、4-10℃ B、0-（-29℃） C、0-（-10℃） D、0-（-18℃）
178、食品经营者在营业执照有效期内被依法注销、撤销、吊销食品流通许可，或者《食品流通许可证》有效期届满的，应当在注销、撤销、吊销许可或者许可证有效期届满之日起（C）内申请变更登记或者办理注销登记。 A、10日 B、20日 C、30日 D、40日
179.在中华人民共和国境内从事（C）活动，不需要遵守《中华人民共和国食品安全法》。 A、食品经营 B、食品的包装材料、容器、的生产经营
C、汽车修理 D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理
180.食品经营者经营超过保质期的食品，经营的食品货值金额不足一万元的（B）。
A、处一千元以上四万元以下罚款B、处五万元以上十万元以下罚款 C、处三千元以上六万元以下罚款 D、处四千元以上七万元以下罚款
181、食品经营者经营超过保质期的食品，经营的食品货值金额超过一万元的（A）。 A、处货值金额十倍以上二十倍以下罚款 B、处货值金额六倍以上十倍以下罚款 C、处货值金额七倍以上十倍以下罚款 D、处货值金额八倍以上十倍以下罚款 182、食品经营者可以经营（D）。
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A、用非食品原料生产的食品 B、添加食品添加剂以外的化学物质的食品 C、添加可能危害人体健康物质的食品 D、未超保质期的合格食品
183、有发生食品安全事故潜在风险的食品经营者应（B）。
A、向所在的卫生部门报告 B、立即停止食品经营活动 C、需要重新办理许可手续的，不必办理 D、不做任何处理
184.经营预包装食品、散装食品经营者，经营设施中对工作服的要求是（B）。 A、从业人员不必定期更换 B、凡直接接触食品的工作人员必须每日更换 C、工作人员着深色衣帽 D、工作人员随意穿着
185.经营预包装食品、散装食品经营者，经营场所面积50平方米以下，销售熟食制品的经营设施内容不包括（B）。
A、设置销售专间或专柜 B、入口处设预进间 C、设更衣、消毒设施 D、配备专用工具 二、判断题
1.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。( × )
2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。( × )
3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。( √ )
4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。( √ ) 5、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。( √ ) 6.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。( × ) 7、原辅料的运输不得与有毒、有害物品一同运输。 ( √ )
8、食品生产工作人员应当保持个人卫生，可以不洗净手，必须穿戴清洁的工作衣、帽。 ( × ) 9、食品生产使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。( √ )
10、生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。 ( √ ) 11. 农药使用安全间隔期是指在农作物上使用同一农药两次间隔的最少时间。(×)
12农药经营者为了降低运输、包装等成本，可以从农药生产企业购进大包装农药，散装卖给农民。(×)
13经营者在销售农药时，向购买者正确说明农药的用途、使用方法、用量、中毒急救措施和注意事项，是其法定的义务(√)
14. 奶畜在规定用药期和休药期内产的生鲜乳，不得销售。 (√)
15. 使用农药残留速测仪可对西红柿、大白菜、甘蓝、芹菜、黄瓜、韭菜、西葫芦进行检测。 (×) 16. 使用农药残留速测仪可检测有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯四类农药残毒。 (×) 17. 处理重金属检测样品，样品粉碎前应去掉样品表面污物并用蒸馏水清洗，然后擦干表面多余水分。 (×)
18处理重金属检测样品，样品粉碎前应去掉样品表面污物并用蒸馏水清洗，然后擦干表面多余水分。 (×)
19. 气相色谱仪火焰光度检测器使用时，应在气化室和柱温箱温度达到设定值后点火。 (×) 20. 使用酶抑制法进行农药残留速测，只适用于有机磷类和氨基甲酸酯类农药。(√) 21. 使用酶抑制法进行农药残留速测，只适用于有机磷类和氨基甲酸酯类农药。(√) 22. 用于监控的样品关键是要选择稳定、均匀的样品。 23. 基地抽样原则上应抽取待上市的产品。 (√)
24. 处理重金属检测样品，样品粉碎前应去掉样品表面污物并用蒸馏水清洗，然后擦干表面多余
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水分。 (×)
25. 配制体积比为1+1的甲醇-水溶液，是将500 mL甲醇加入1000 mL容量瓶中，加水定容至刻度。(×)
26. 原子荧光分光光度计必须使用高纯氩气。 (×)
27，.0.5mg/L的农药标准溶液在冷藏条件下保存，可长期使用。(×)
28. 分析某样品中蛋白质含量，称取鲜样10.2 g，结果表示为x=12.43 %。 (×) 29. 精密度是指在相同条件下，多次测定值之间相互接近的程度。(√) 三、填空题
1.目前食品安全问题主要集中在以下几个方面：(微生物危害)、(化学危害)、(生物毒霉)、(食品掺假)等。
2.国外的食品安全检测技术标准主要包括(国际标准)和各国自身制定的标准，根据各国的国情不同，标准体系的结果的具体内容也各有不同。
3.样品的前处理是指食品样品在测定前(消除干扰成分)、(浓缩待测组分)，使样品能满足 分析方法要求的过程
4.影响超临界流体萃取的最主要因素是(压力)和(温度)，压力的变化会导致(溶质)在超临界流体中溶解度的急剧变化。
5.农药的分类按照来源可分为(矿物源农药)、(生物源农药)、(有机合成农药).
6.兽药按其作用大致可分为(抗生素类药物)、(抗寄生虫类药物)、(激素类药物)三大类. 7.农兽药残留量的检测方法有(比色法)、(分光光度法)、生物学方法及色谱分析方法等。 8.标准物质是指用以校准标注测量装置，评价测量方法或给材料赋值的物质。标准物质可以 是(纯的)或(混合的气体)、液体或固体。
9.重金属的污染主要来源于(大气 ) 、(水)、(土壤)。
10.铅在自然界不断迁移、转化。铅是通过(有机的)形态进入环境中，并在环境中传播。 11.食品添加剂按其来源分类可分为(天然食品添加剂)和(人工化学合成食品添加剂)。 12.甜味剂是指能够赋予食品甜味的食品添加剂，按其来源分可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂，按其营养价值可分为(营养型)与(非营养型)甜味剂。
13.食品中天然存在的毒性物质、致癌物质 、诱发过敏物质和非食品用的动植物中天然存在的有毒物质统称为(天然毒素)
14.丙烯酰胺进入人体后，可以转化为另外一种分子(环氧丙烯酰胺)。此化合物能与细胞中(RNA)发生反应，并破坏染色体结构，从而导致细胞死亡或病变为癌细胞。
15.基因芯片应用主要包括表达检测、(突变检测)、(基因组多态性分析)和基因文库作图一级杂交测序等方面.
16.样品的采集也称(抽样)或(取样)，是从原料产品整体中抽取一部分作为其整体代表性样品，通过分析一个或数个样品，对整体的质量做出评估。
17.细菌毒素是指细菌分泌产生细胞外或存在于细胞内的致病性物质，通常分为(内毒素)和(外毒素)，是食品中的主要天然毒素物质之一。
18.农药残留危险性评价是对人体所接触的食品中残留的农药产生的一直或潜在的或不良作用所进行的科学评价
19.ELISA检测技术是抗原或抗体的(固相化)及抗原或抗体的酶标记。
20.持久性污染物作为极性较弱的半发挥性有机化合物，其分析程序一般包括(溶剂提取)、(净化)和(仪器测定)三个步骤。 四、问答题
1、什么是食品质量安全?(15分)
答：食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容：
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一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。 二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。
三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识(进口食品)等。
2、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项有哪些?(20分) 答：(1)、名称、规格、净含量、生产日期; (2)、成分或者配料表;
(3)、生产者的名称、地址、联系方式; (4)、保质期; (5)、产品标准代号; (6)、贮存条件;
(7)、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称; (8)、生产许可证编号;
(9)、法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。
(10)、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营 养成分及其第八条 取得食品生产许可，应当符合食品安全标准， 3、什么叫食品安全?(15分)
答： 食品安全是指：“对食品按其原定用途进行生产和/或食用时不会对消费者造成损害的一种担保。”食品的安全性强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的物质或因素。要求食品绝对安全是不可能的，食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作，饮食方式的合理性，适当使用数量，以及食用者自身的一些内在条件。
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