每天，土豆、鸡肉、牛肉、生菜、调料酱包……从分散在中国各地的上百个食品供应商，运送到麦当劳分布在X市、X市、广州等城市的6个分发中心，再由这里分送到麦当劳遍布中国25个省上百个城市餐厅。
如此浩大和复杂的供应链，尤其是在食品安全卫生问题令人担忧的中国，麦当劳却仍能执行全球标准化操作，保证食品的质量和安全。
究竟是哪些供应商在支撑这个快餐巨头的选购体系?麦当劳与供应商之间又有怎样的微妙关系呢?
五大供应商
麦当劳在中国最重要的五家一级供应商，都是美国企业或有美资背景。 老赵是铭基食品有限公司的员工，这是麦当劳在中国最大的供应商之一。
据老赵介绍，麦当劳的供应商分为一级和二级(下游供应商)，在中国，肉类供应商有两家一级，南有铭基，北有福喜。
谈到两种供应商的关系，老赵告知理财周报的记者：\"我们的产品有全熟的，半熟的，也有生的，做好直接就送餐厅了。我们上游的供应商就是二级供应商，主要是原料肉类，也有辅料，像面粉啊，果粉啊，调味料啊，油啊这些。\"
一级供应商就是做深加工，二级供应商就是基础原料供应。麦当劳不直接面对原料商，而是通过管理一级供应商来掌握上游，这样管理更集中，同时提高了质量门槛。
麦当劳在中国的绝大部分选购并不直接面对国内企业，它最重要的五家一级供应商，都是美国企业或有美资背景。
铭基是由四家专业生产肉制品的公司共同组成的中外合资企业，股东分别为：美国基
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斯顿食品公司、日本伊藤火腿公司、中国粮油食品进出口公司和美国麦当劳公司。
在铭基位于深圳清水河的生产基地内，每天要把约3万只平均为2.5公斤重的鸡加工成麦乐鸡块、鸡翅等半成品，其中90%供应给麦当劳餐厅。
福喜则隶属美国OSI集团，已有100多年的历史，是世界上最大的肉类及蔬菜加工企业，在欧洲、美洲及亚洲都有其工厂和办事处。
1990年，麦当劳进入中国。次年，福喜公司在X省大厂县建厂。现在它是麦当劳快餐在中国长江以北的唯一肉类供应商，供应中国北方地区近400家麦当劳门店，20XX年对麦当劳的销售总量达到10000吨。
OSI集团分别在X省乳山、X省廊坊、X省昆明等地开设了5家工厂，为麦当劳在中国供应鸡肉、牛肉、鱼肉、蛋类及新奇蔬菜。它的64块蔬菜基地面积33000亩，分布在全国12个省市自治区。
X市怡斯宝特公司是麦当劳面包的一级供应商，位于X市嘉定马陆工业城，是美国怡斯宝特子公司，与麦当劳的合作时间超过50年。其生产能力为每小时12600个面包。
薯条的供应商是世界上最大的冷冻薯条生产商--辛普劳食品加工有限公司。麦当劳薯条要求土豆要有较长的果型，芽眼不能太深，同时淀粉和糖分含量必需掌握在一定范围之内。
\"我们对出厂薯条的规格都有量化要求，例如长度在3英寸的应当达到多少，两英寸至三英寸的应当达到多少，他们都能做得很好。\"麦当劳中国发展公司供应链管理高级总监张雁儿告知理财周报记者。
生菜是麦当劳最重要的蔬菜原料，其在中国的一级供应商是X市莱迪士食品有限公司，它和福喜一样隶属美国OSI。
一级供应商以下，有上百家中国本土的二级供应商负责供应原材料，X省的宾西牛业和X省的圣农发展是其中的佼佼者。
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严苛的审核标准
生菜中间的生菜球必需达到350克以上，这棵生菜才能被选用。
麦当劳的产品供应链是\"田间→屠宰场(原料商)→半成品加工厂(供应商)→分发中心→餐厅食品\"组成，在这一流程上的每一环节都有标准及操作程序，形成完整的质量保证体系。
\"麦当劳对质量的要求是没有妥协的。\"老赵说。
一级供应商们是无权打算向谁选购原材料的，麦当劳浩大供应链上的每一个环节，都需要获得麦当劳的直接认可。
\"要成为麦当劳原料供应商，除了一定是行业领先的企业之外，还要符合麦当劳的考评要求。它把社会责任考评放在第一位，比如你有没有用童工的问题;工作是否超时;工作环境是否安全;有没有给员工福利;有没有达到最低工资标准等等。社会责任考评是由麦当劳指定的第三方来进行。
\"其次再看你是否有动物福利;再次你的质量管理体系是否符合要求，各方面的卫生标准是否达标等。这些方面全部都考评通过，你才可以成为这个系统内部的供应商。
\"通过考评你就会在麦当劳供应商大名单上了，麦当劳全球的一级供应商都可以跟你买货。比如日本的一级供应商，他也可以来买中国二级供应商的货。\"
以麦当劳的招牌产品巨无霸牛肉汉堡为例，想成为它的牛肉供应商，至少要满意五个条件：良好的品质、丰富的牛源、保鲜冷藏技术、牛肉加工工作人员的严格要求及供应商随时对饲料做全面记录。
对于蔬菜，麦当劳采用制药行业的GMP标准要求莱迪士食品有限公司，以确保整个食品制造过程在清洁卫生的环境下进行。
这些标准苛刻到除了限制使用很多农药外，还规定生菜中间的生菜球必需达到350克以上，这棵生菜才能被选用。供应商的工作人员要穿戴多层食品专用工作服，每隔半个小时洗手消毒一次。假如生菜放置在调理台上超过2个小时，就必需要丢弃。
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麦当劳用以执行这些严苛标准的是一套产品追溯体系。一旦发觉产品出现质量问题，可以通过产品追溯体系查到问题的源头，其中包括供应商、分发中心、选购部、餐厅等，快速追查到产品的批次，并要求供应商核查，将该批次的产品回收并监督其销毁。有些供应商甚至能在数非常钟以内完成追溯。
生产环节的安全措施更加严格。假如要参观牛肉饼生产车间，预备工作之繁琐毫不逊于进入重病隔离区：要用浴帽包上头发，戴上一个白色的、类似阿拉伯头巾的大帽子，戴上口罩，穿上白大褂，套好袜罩，换上长雨靴。
穿戴完毕，双手要经过酒精消毒，进入车间之前由质监人员拿毛刷把全身检测一遍，才最终被放行。\"进去一次特别麻烦，所以我们一般很少进。\"老赵这样告知理财周报的记者。
一根叫夏晖的绳子
夏晖作为中间环节，担当了一些本该由上游或下游环节来负责的工作。
麦当劳(中国)有限公司高级副总裁Jerry·Schafer说：\"餐厅并不是麦当劳的全部，它只是冰山的一角，因为在它后面有全面的、完善的、强大的支援系统全面协作。\"
面对纷繁复杂的众多供应商，麦当劳用一根绳子将它们串在一起，这根绳子就是夏晖集团。
夏晖集团于1974年成立于美国芝加哥，在供应链管理和冷链物流方面拥有领先的地位。目前，夏晖集团在X市、X市、广州、香港、X省建有物流中心，和设立在新加坡的区域运输管理中心，构成一个高质量的物流网络，使其在20XX年成功承接了X市奥运会全部食品存储和配送的业务。
老赵告知理财周报记者：\"麦当劳依据销售状况给一级供应商下订单，然后告知夏晖给这个供应商下了多少吨的量，夏晖就会给供应商订物流计划。\"
麦当劳与夏晖的关系，并不仅仅是货主和运输公司这么简洁，而是通过对夏晖公司冷
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链物流的过程管理，实现对自己餐厅销售的食品质量掌握。
麦当劳选择夏晖，不仅是因为它可以满意麦当劳冷链物流的要求，供应网络化的支持。除了运输之外，夏晖还供应其它服务，比如信息处理、存货掌握、贴标签、生产和质量掌握等诸多方面，还可以为麦当劳上游的供应商供应咨询服务，达到信息共享。
简而言之，夏晖作为中间环节，担当了一些本该由上游或下游环节来负责的工作，从而使上下游无缝契合在一起，保证整个浩大体系顺畅运转。
麦当劳对夏晖公司有三点基本要求：保证准时送达率、保证麦当劳的任何一个餐厅不断货、保持每一件货物的质量处在最佳状态。
这听起来很简洁，但详细运作起来却肯定不简单。麦当劳在全国有上千家连锁店，尽管通过电脑能够实时知道每一种商品的销售状况，但是如何运输、怎样在全国范围内建物流中心、如何协调社会性物流资源、如何在运输的过程中做到严格的质量掌握(麦当劳的许多产品都需要严格的冷藏运输)，这些特别复杂的工程，需要极好的供应链管理能力。
近年来，麦当劳的强劲对手肯德基在中国的门店数量达到3000多家，是麦当劳的两倍，而且每年还以新增500家店的速度快速发展。在供应环节，肯德基也在积极争夺供应商，究竟合格的供应商是有限的，现在麦当劳的部分原料开头需要到国外选购。
与麦当劳不同的是，肯德基所在的百胜餐饮集团，通过自建物流模式为旗下的多个品牌供应服务。其物流成本明显低于麦当劳。麦当劳和他的伙伴们正面临着降低成本的压力。
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