案）
一、单选题（共80题，每题1分，共80分）
1、擂茶又称“三生汤”,其主要原料是( )。 A、茶叶、生姜、生米 B、茶叶、玉米、生米 C、茶叶、玉米、花生 D、茶叶、芝麻、花生 正确答案：A
2、禅师茶艺要求茶室如禅室,力求简朴,( )。 A、有祖师真容、茶、花、香、画即可 B、要求备有茶、茶具 C、要求有经书、茶
D、要求设有诵经台、茶具、茶 正确答案：A
3、用红碎茶冲泡调饮红茶时,用水量一般以每克茶( )为宜。 A、50~60ml B、30~40ml C、10~20m l D、70~80ml 正确答案：D
4、在一般茶艺服务接待中,当规范的茶艺接待方式不适应宾客时,下列处理方法中较为恰当的是( )。 A、尽可能展示我国茶文化的礼仪
B、可以不考虑我国的礼宾规程,完全适应他们的风俗 C、为了表示对宾客的友好,完全采用他们的礼节
D、可适当运用他们的礼节、礼仪,以表示对宾客的尊重和友好 正确答案：D
5、独立性原则和理论联系实际原则。 A、主动原则 B、效益原则 C、创新原则 D、竞争原则
正确答案：A
6、香江茶艺中“温润泡”的目的是( )。 A、润壶 B、降低温度
C、利于香气和滋味的挥发 D、抑制香气的溢出 正确答案：C
7、配料茶冲泡时,先用回转冲泡茶与配料至浸没,再用“( )”冲水至盖杯的翻口沿下。 A、回转 B、悬壶高冲 C、关公巡城 D、凤凰三点头 正确答案：D
8、《神农本草》是最早记载茶为( ) 的书籍。 A、礼品 B、聘礼 C、药用 D、食用 正确答案：C
9、当下列水中( )称为硬水。
A、Ca2+ 、Mg2+ 的含量大于8mg/L。 B、Zn2+ 、Mn2+ 的含量大于8mg/L。 C、Fe2+ 、Fe3+ 的含量大于8mg/L。 D、Cu2+ 、Al3+ 的含量大于8mg/L。 正确答案：A
10、台湾“吃茶流” 茶艺程序中“摇壶”的主要目的是( )。 A、促进茶香散发 B、使茶壶光润 C、抑制茶香散发 D、给茶壶保温 正确答案：A
11、品潮汕工夫茶应先嗅香气后品滋味,称为“( )”。 A、品香审韵
B、尽杯谢茶 C、煮水候汤 D、烘茶冲点 正确答案：A
12、世界上第一部茶书的书名是( )。 A、《茶经》 B、《品茶要录》 C、《茶具图赞》 D、《榷茶》 正确答案：A
13、罐罐茶中油炒茶敬茶用的茶盅是小巧精美的“ ( )”茶盅。 A、牛眼 B、凤眼 C、荷叶 D、竹节 正确答案：A
14、95°C以上的水温适宜冲泡( )茶叶。 A、六安瓜片 B、紧压茶 C、黄山毛峰 D、普洱茶 正确答案：D
15、茶艺师可以充分利用“购”在旅游活动中的( ),尽量引导游客将茶叶作为馈赠亲友的礼品。 A、普遍性 B、特殊性 C、需求性 D、伸缩性 正确答案：D
16、茶具这一概念最早出现于西汉时期( )中“武阳买茶,烹茶尽具”。 A、陆羽《僮约》 B、王褒《茶经》 C、王褒《僮约》 D、陆羽《茶经》
正确答案：C
17、“酥油茶”是( )的茶俗。 A、彝族 B、维吾尔族 C、藏族 D、白族 正确答案：C
18、“未尝甘露味,先闻圣妙香”是指( )程序。 A、冲茶 B、品茶 C、备器 D、烘茶 正确答案：B
19、构思( )是展览会会务准备工作之一。 A、展览活动安排 B、展位布局图 C、会务安排 D、整个展览结构 正确答案：D
20、潮汕工夫茶以三泡为止,要求各泡的茶汤浓度( )。 A、随心所欲 B、由浓到淡 C、一致 D、因人而异 正确答案：C
21、泡饮乌龙茶必须用( )以上的水冲泡。 A、80°C B、95°C C、85°C D、90°C 正确答案：B
22、潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“潮汕炉”是指( )。 A、酒精炉 B、红泥小火炉
C、随手泡 D、陶制水壶 正确答案：B
23、冲泡调饮红茶的时间一般以( )分钟为宜。 A、5~8 B、12~15 C、3~5 D、10~12 正确答案：C
24、韩国的茶道分为煮茶法和( )。 A、抹茶道 B、点茶法 C、煎茶道 D、祭茶礼 正确答案：B
25、凤凰单枞的外形是( )。 A、半球形 B、直条形 C、松散形 D、卷曲形 正确答案：B
26、点茶统称为四艺。 A、服装 B、奇石 C、焚香 D、茶具 正确答案：C
27、罗工序的是唐代的( )。 A、煮茶的技艺 B、点茶的技艺 C、煎茶的技艺 D、炙茶的技艺 正确答案：C
28、红茶的呈味物质,茶褐素是使( ),它的含量增多对品质不利。
A、茶汤发暗,叶底暗褐 B、茶汤红亮,叶底暗褐 C、茶汤发红,叶底暗褐 D、茶汤发红,叶底红亮 正确答案：A
29、红茶类属于全发酵茶类,故其茶叶颜色深红,茶汤呈( )。 A、紫红色 B、橙红色 C、朱红色 D、黄色 正确答案：C 30、成交送别。 A、整洁场所 B、待机接触 C、接迎宾客 D、招呼宾客 正确答案：B
31、正统英式下午茶,使用的茶以( )为首选,又称为“红茶中的香槟”。 A、红乌龙 B、大吉岭红茶 C、正山小种 D、祁门红茶 正确答案：B
32、在茶艺的接待服务中,遇到宾客提出的无理要求时,( )最为妥当。 A、耐心加以解释,婉转地转移话题 B、坚持要宾客对无理的要求道歉
C、从宾客处迅速离开,将问题提交给领班或经理处理 D、只要宾客的要求对经营有利可图,就尽可能地满足 正确答案：A
33、临川擂茶和将乐擂茶等。 A、安化擂茶 B、凤凰擂茶 C、台湾擂茶 D、苏州擂茶
正确答案：A
34、配料茶准备的程序要求泡茶台的右侧放置( )。 A、赏茶碟 B、开水壶 C、盖杯 D、配料缸 正确答案：B
35、潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”的作用是( )。 A、将茶叶炒干
B、提高香气、有利滋味溢出 C、将茶叶烘干 D、将茶叶晒干 正确答案：B
36、制作500ml的冰茶,用冰量以( )为宜。 A、400ml B、500ml C、200ml D、100ml 正确答案：D
37、咸丰时民间窑才茶具款识印( )章盛行。 A、篆书 B、行书 C、楷书 D、隶书 正确答案：A
38、茶叶中的维生素( )是著名的抗氧化剂,具有防衰老的作用。 A、维生素C B、维生素D C、维生素A D、维生素E 正确答案：D
39、冲泡茶的过程中,在以下( )动作是不规范的,不能体现茶艺师对宾客的敬意。
A、双手平稳奉茶
B、用托盘双手将茶奉到宾客面前 C、用杯托双手将茶奉到宾客面前 D、奉茶时将茶汤溢出 正确答案：D
40、在茶馆接待服务时,茶艺师从下列( )可以判断顾客不是第一次来消费。
A、四处环顾后,寻找相对安静的位置 B、消费中途有意识寻找洗手间 C、走进茶馆,直接找到位置坐下 D、询问消费项目和品种 正确答案：C
41、下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是( )。 A、尽力宣传表现自己 B、尽力完成自己的工作任务 C、尽力使品茶客人感到满意 D、尽力发挥主观能动性 正确答案：A
42、潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”中的“烘茶”是( )。 A、茶壶放入壶盘中冲入开水 B、用沸水烫热茶壶 C、靠水温来烘茶 D、用火将茶叶烤干 正确答案：C
43、在茶艺的接待服务中,当宾客提出无理要求时,以下处理方法中最好的是( )。
A、耐心加以解释,婉转地转移话题 B、与宾客认真理论,穷追不放
C、因为顾客是上帝,同意宾客的要求并满足他 D、坚持要宾客对无理的要求道歉 正确答案：A
44、在夏季冲泡茶的基本程序中,温壶(杯)的操作是( )。 A、提高壶(杯)的温度,同时使茶具得到再次清洗 B、不需要的,用冷水清洗茶壶(杯)即可 C、仅为了清洗茶具
D、只有消毒杀菌的作用 正确答案：A
45、在茶艺服务接待中,要求以我国的( )为行为准则。 A、规范仪表、规范语言
B、规范语言、规范行动、规范礼节 C、礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程 D、规范语言、礼宾规程 正确答案：C
46、清代茶叶已齐全( )。 A、三大茶类 B、六大茶类 C、四大茶类 D、五大茶类 正确答案：B
47、文人茶艺活动的主要内容有( )。 A、点茶、品茶、斗茶 B、只谈与茶有关的事 C、斗茶、评水、赏器
D、诗词歌赋、琴棋书画、清言对话 正确答案：D
48、陆羽《茶经》指出:其水,用山水上,( )中,井水下,其山水,拣乳泉石池漫流者上。 A、泉水 B、河水 C、溪水 D、江水 正确答案：D
49、( )又称“三才碗”,蕴含“天盖之,地载之,人育之”的道理。 A、紫砂壶 B、兔毫盏 C、盖碗 D、茶盅 正确答案：C
50、君山银针属于( )类。
A、黄茶 B、绿茶 C、红茶 D、白茶 正确答案：A
51、文人茶艺一般选用为汤味淡雅,制作精良的( )。 A、蒙顶石花、顾渚茶 B、天目山茶、阳羡茶 C、龙井
D、阳羡茶、顾渚茶 正确答案：D
52、在今天我们看到的唐代宫廷茶艺表演中再现历史的文化内容有( )。 A、龙凤茶团、服饰、茶具 B、唐朝宫廷礼仪
C、唐朝宫廷礼仪、服饰、饮茶器具 D、唐朝礼仪、服饰、茶饼 正确答案：C
53、姜盐豆子茶如单以( )加茶叶冲泡,称为“豆子茶” A、红豆 B、黄豆 C、青豆 D、豌豆 正确答案：B 54、太极茶艺等。 A、三清茶艺 B、台式茶艺 C、工夫茶艺 D、日本茶道 正确答案：A
55、配料茶主要是在茶中添加各种( )以及可食用中草药。 A、果仁、鲜果 B、鲜果、果汁 C、干果、鲜果 D、干果、果仁
正确答案：D
56、香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物,称之为饮茶的“( )”。 A、一壶两件 B、一盅两件 C、一壶两盅 D、一盅两杯 正确答案：B
57、茶因其( ),在旅途中多饮能调节旅游者的身心健康。 A、独特的制作工艺 B、可融入文化娱乐中 C、解油腻的药用 D、富含各种营养 正确答案：C
58、在选择展览会的场地时,要考虑周围环境是否与( )相协调。 A、赞助商的要求 B、参观者的社会层次 C、参展单位的档次 D、主题 正确答案：D
59、茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高( ),茶叶褐变速度将增加3倍—5 倍。 A、10°C B、12°C C、6°C D、8°C 正确答案：A
60、冲泡绿茶时,茶叶的用量比例是( )克绿茶,冲入开水50—60mL。 A、1g B、3g C、4g D、2g 正确答案：A
61、茶艺师在接待外宾的服务中应( )。 A、以“来者都是客”的真诚态度对待
B、细心观察宾客的服饰,以不同态度对待 C、根据宾客国籍的不同采取不同的服务态度 D、因人而异、看客施礼的态度 正确答案：A
62、罐罐茶可分为面罐茶和( )两种。 A、油炒茶 B、八宝茶 C、酥油茶 D、五福茶 正确答案：A
63、尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分( ),用自己最大的努力尽到自己的职业责任。 A、展示自我 B、推销产品 C、表达个人愿望 D、发挥主观能动性 正确答案：D
64、香江茶艺中泡茶时将茶汤倒在壶外壁,日久后茶壶的色泽会变得( )。 A、暗淡发黑 B、暗淡无光 C、粗糙发黄 D、古雅厚润 正确答案：C
65、若不对展销会的必要性和( )进行分析,会造成盲目上马,起不到应有的作用。
A、广告宣传的策划 B、可行性 C、资金来源 D、产品的推广性 正确答案：B
66、开展道德评价具体体现在茶艺人员之间( )。 A、相互批评和监督 B、批评与自我批评 C、学习和攀比
D、监督和揭发 正确答案：B
67、制作1000ml的冰茶用热水冲泡时,用水量以( )为宜。 A、800ml B、500ml C、300ml D、1000ml 正确答案：A
68、叶形不同而各有差异,香气清醇浓郁具有自然兰花清香的,称为( )。 A、桂花香单枞 B、杏仁香单枞 C、岭头单枞 D、芝兰香单枞 正确答案：D
69、在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究( )。 A、根据不同的茶具选择不同煮水器皿 B、不同的茶叶品种所需时间不同 C、不同茶叶外形煮水温度不同 D、不同茶叶品种所需水温不同 正确答案：D
70、( )主要流行于我国南方客家人聚居区。 A、擂茶 B、奶茶 C、竹筒茶 D、酥油茶 正确答案：A 71、( )。 A、茶歌 B、茶礼 C、民族服饰 D、茶点 正确答案：C
72、在选择展览会的场地时,要考虑( )是否容易配置和安置。 A、参展车辆
B、辅助设施 C、展位 D、展架 正确答案：B
73、蜂蜜红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将( )。 A、茶与蜂蜜一起煮沸 B、蜂蜜水冲泡茶叶 C、茶与蜂蜜一起冲泡饮用 D、茶汤过滤,再加蜂蜜 正确答案：D
74、潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”的目的是( )。 A、降低茶壶和茶盅的温度 B、去除杂质 C、去除陈味
D、提高茶壶和茶盅的温度 正确答案：D
75、马来西亚传统喝的是“拉茶”,其用料与( )差不多,制作特点是用两个距离较远的杯子将茶倒来倒去。 A、糖茶 B、奶茶 C、薄荷茶 D、果茶 正确答案：B
76、按5位宾客计算,冲泡调饮红茶的置茶量应以( )为宜。 A、12g B、10g C、5g D、2g 正确答案：B
77、在荷兰中国餐馆中,最受欢迎的茶是( )。 A、绿茶 B、红茶 C、茉莉花茶 D、普洱茶
正确答案：C
78、白族的”三道茶”的品饮顺序依次为( ),并以此来喻示人生哲理。 A、甜茶-苦茶-回味茶 B、辣茶-苦茶-甜茶 C、苦茶-甜茶-回味茶 D、苦茶-甜茶-辣茶 正确答案：C
79、( )和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。 A、水质 B、水量 C、水温 D、壶温 正确答案：C
80、制作500ml的冰茶,置茶量约需( )。 A、10~12g B、4~6g C、16~18g D、20~24g 正确答案：C
二、判断题（共20题，每题1分，共20分）
1、泡饮普洱茶一般用95°C以上的水温冲泡。 A、正确 B、错误 正确答案：A
2、“龙虎斗” 是将煮好的茶水趁热倒入白酒中,是纳西族人治疗胃病的秘方。 A、正确 B、错误 正确答案：B
3、真诚守信是一种社会公德,它的基本作用是提高技术水平和竞争力。 A、正确 B、错误 正确答案：B
4、按展销会的性质可将展销会分为贸易性展销会、宣传性展销会。
A、正确 B、错误 正确答案：A
5、按照标准的管理权限,《花茶级型坯》属于国家标准。 A、正确 B、错误 正确答案：A
6、君山银针属于白茶类。 A、正确 B、错误 正确答案：B
7、茶艺师在茶馆没有顾客时要求站立在门口附近,同时易于观察顾客、接近顾客的位置。 A、正确 B、错误 正确答案：A
8、景瓷宜陶是唐代茶具的代表。 A、正确 B、错误 正确答案：B
9、在商品、服务的成交阶段,茶艺师应注意的六点是:协助挑选、补充说明、算帐准确、仔细包装、帮助搬运、致以谢忱。 A、正确 B、错误 正确答案：A
10、红茶的呈味物质构成,茶黄素、茶褐素、花青素等。 A、正确 B、错误 正确答案：B
11、茶叶中的水溶性维生素主要是C族和B族维生素。 A、正确 B、错误 正确答案：A
12、茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
A、正确 B、错误 正确答案：A
13、展览会的会务准备工作只要选择场地,邀请参展单位参加就可以了。 A、正确 B、错误 正确答案：B
14、顾客接待的基本环节是:待机、接触、出样、展示、介绍、开票、收找、包扎、递交、送别。 A、正确 B、错误 正确答案：A
15、潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶”的置茶量,一般置到壶的七八成满。 A、正确 B、错误 正确答案：A
16、红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶清香,绿茶花香,乌龙茶甜香。 A、正确 B、错误 正确答案：B
17、审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格,要求杯高73mm,杯容量200ml,碗高58mm,碗容量200ml。 A、正确 B、错误 正确答案：A
18、咸丰时民间窑茶具款识印行书章盛行。 A、正确 B、错误 正确答案：B
19、展销会的特点是能给组织提供与公众直接双向沟通的机会。 A、正确 B、错误 正确答案：A
20、展览会的预备金一般占总费用的8%~15%为宜。 A、正确 B、错误 正确答案：B
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容