企业拆迁中土地和房屋的价值评估如下：制定评估方案，向市建设局备案；进行公告公示，广泛征求意见及建议；依据对拆迁重大政策征求的意见进行论证，评审政策可行性和科学性；作出评估评测，制定应急预案；作出总体评估结论，形成专项评估报告报市维护社会稳定工作领导小组备案。
【法律依据】
《国有土地上房屋征收与补偿条例》第十九条
对被征收房屋价值的补偿，不得低于房屋征收决定公告之日被征收房屋类似房地产的市场价格。被征收房屋的价值，由具有相应资质的房地产价格评估机构按照房屋征收评估办法评估确定。对评估确定的被征收房屋价值有异议的，可以向房地产价格评估机构申请复核评估。对复核结果有异议的，可以向房地产价格评估专家委员会申请鉴定。房屋征收评估办法由国务院住房城乡建设主管部门制定，制定过程中，应当向社会公开征求意见。
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