职员手册 前言
为树立整体的公司形象，执行规范而统一的公司规章制度，我们编制了这本服务组的<职员手册>。 每一位职员在开始工作之前应认真阅读并明白得本手册，并在工作中遵守本手册的有关条例。
本手册适用范畴为所有餐厅服务组人员。本手册是除公司与职员所签署的合同/协议外，对公司规章制度的进一步补充，其内容可因需要而进行修改和补充。本公司保留关于本手册的说明权。
本手册内容包括不予公布的保密资讯，为公司专用，严格限用于内部传阅。公司的任何雇员不准向未获授权的人士泄露本手册内的任何资讯，同时应采纳合理的手段保持该等资讯的保密性和安全性。
假如你关于职员手册有不清晰的地点，或想了解更详细的规定，欢迎向你的治理组或者餐厅经理咨询。 服务组要紧工作内容
服务组在餐厅里的工作包括： 依工作站标准程序预备高品质的产品
亲切自然地欢迎顾客，并提供他们所想要得到的服务 执行一切必须的清洁爱护工作
通过训练有素的你来执行这些工作，我们才能达到101％顾客中意的目标！ 服务员协议
公司会为你签订为期3-6个月的用工协议，协议期满，如双方均有意愿可续签协议。如你觉得无法适应你的工作或你的表现未达到我们的要求，双方均可提早15天书面提出终止协议，并按规定办理离职手续。 现金政策
收银时可能会发生现金盈亏，我们明白得到人们偶然发生差错难以幸免，但不管如何样，这差不多上个严峻的问题。在上柜台前我们会教你如何样处理现金。如发觉现金严峻盈亏，我们会提醒你注意并要求你重新学习如何样使用收银机；假如问题再次发生，视情节轻重，你可能会被调离此职位或受到纪律处分。收银员在收银过程中发生的现金盈亏，假如在千分之二内，由公司吸取；假如超过千分之二，不论盈亏，由收银员按应收金额与实际收银金额的差额全额赔偿。 请假
请假最迟需于上班前12小时以 形式通知值班经理。如遇早班开店，则需于前一晚或尽早通知治理组。请假应办理相应手续并由餐厅经理核准。 病假/事假
服务员请假期间公司不支付薪资。 薪资
你的薪资是依照你的表现和职级而定的。公司会依据当地劳务情形定出符合本公司状况的薪资架构。 发薪日期
你的薪资是每月固定发放，直截了当转入你的银行活期帐户。 训练
训练是每一个人、每一天在进行的工作！
你在公司所受的训练差不多上在职训练。在工作现场，透过有打算的训练安排，你的训练员会利用训练教材关心你学习工作站并熟悉餐厅的情形，只要有问题请随时向训练员或治理组提出。 工作站轮调
通过训练学习成长，你将可能有工作轮调的机会，以能够最大限度地为顾客服务。 在营运最忙碌时，你通常会被派到你最熟悉的工作岗位，以便顾客能得到最好的服务。 个人仪容、外表
我们是属于食品服务行业，整洁地仪容对顾客极为重要，因此在上班时你必须梳戴整齐，展现专业地服装仪容，我们要求你专门注意如下事项：
1. 工作时，必须穿戴整洁地深色防滑皮鞋，必须穿袜子。
2. 女性可化淡妆，男性不可蓄胡须。
3. 依照卫生要求，在生产区工作时刻不可戴任何首饰及手表。
4. 女性头发应当梳理整齐，不得遮面；男性前发只是耳，后发不可越领。 5. 手指甲应修剪整齐并不可涂抹指甲油。
6. 在工作开始前，休息后回到工作区域或任何手可能变脏的时候，必须洗手消毒。
7. 假如你患的疾病有传染性，如重感冒或传染性眼炎，餐厅治理组有权要求你暂不上班，待健康情形完全复原再开始工作。 安全
对公司来说，职员、顾客及餐厅的安全是十分重要的，任何时候当你发觉有不安全情形的，都应当赶忙向你的治理组汇报。 公司纪律/行政处分/职员申诉 公司纪律
我们尊重每一位同仁的自尊和隐私权。相互的尊重是坚持一个充满善意和愉悦气氛之工作环境的基础，我们都有责任来坚持。
餐厅职员不得以暗示、言语、行为或利用职权，对其他职员有不当的威吓胁迫或侵害扰乱。若有此行为，我们将依据公司纪律严肃处理。你有责任遵守纪律并依规定行事。
关于公司纪律之规定与执行，你若有任何意见或问题，能够直截了当向餐厅治理人员反应。
行政处分
公司有权对下列违纪行为作相应的行政处分，且每次均要有书面记录记入个人人事档案资料中。关于服务员作出的任何一次行政处分，须通过餐厅经理同意并认可。
1. 轻度违纪：指不涉及诚实问题，不对公司构成威逼，以及不对他人安全造成损害； 2. 较重违纪：指对公司运作构成威逼，对职员及他人安全造成损害； 3. 严峻违纪：指严峻威逼公司的安全及运作，或显现不能容忍的行为。
违纪处分的类型： 轻度违纪：
口头警告―――职员犯轻度违纪，应由餐厅治理组对其执行口头警告。 较重违纪：
书面警告―――职员犯较重违纪，或收到一次口头警告之后再犯轻度违纪的，应由餐厅经理签发书面警告。 严峻违纪：
解除劳动合同―――职员犯严峻过失，或收到书面警告后再犯较重过失，征求工会意见并经总经理核准后由餐厅经理执行与其解除劳动合同/协议事宜。
一年内，2次口头警告视作1次书面警告，2次书面警告视作解除合同/协议处理。 轻度违纪：（典型案例） 1. 无故迟到或早退
2. 工作态度不认真，如在工作时刻内大声喧哗、抽烟、喝酒、吃零食、听收音机及看与工作无关的书籍报纸杂志或干扰其他职职员作
3. 未穿戴标准降服上班，不注意个人卫生和仪容外表 4. 在工作时刻内未经承诺私自会客或接打私人
5. 未经治理人员许可，不在上班工作时段进入工作区域 6. 不遵守公司操作标准
7. 有意搬弄是非，造成同仁之间不团结 8. 未经批准，擅自掉换班表 较重违纪：（典型案例）
1. 对同仁或顾客举止粗野、言语无礼
2. 未经主管批准擅离工作岗位处理个人事务 3. 无正当理由，拒绝合理的工作安排
4. 工作有意拖拉，直截了当阻碍餐厅营运、生产及产品品质 5. 对同事中有严峻违纪现象而知情不报 6. 轻心疏忽而导致他人或公司财务受损 7. 使用供顾客专用的餐厅物料 8. 通过口头警告仍旧无改善者
经营治理理念
主张“四个追求”：
一是追求消费者的中意，提出了追求“美好的食品、美好的环境和氛围”，孜孜以求做足一百分的理念。 二是追求企业的成长，他们强调“我们明白得不进则退的道理”。 三是追求个人成长，提出要培养“马拉松”式职员的理念。
四是追求事业伙伴的相互提携，实际上也是一种先进的合作、和谐、双赢、多赢的理念。 对职员灌输八个治理理念。 对职员灌输八个治理理念： 1. 对质量一丝不苟。 2. 重视培训。
3. 尊重个人，爱护职员的隐私，鼓舞他们积极的参与精神。
4. 观赏并塑造完整的人格，鼓舞并观赏谦虚、诚实、表里如一、积极进取，善于和他人合作的人。 5. 提倡团队精神，重视将功劳、荣誉和利益让群体中的每一个分子都能得到分享。
6. 勇于面对问题，关于可能发生的以及差不多发生的问题不回避，而是勇于面对，把挖掘问题、解决问题当成成长的契机。
7. 坦诚爽朗，主张沟通、合作、反对口是心非、阳奉阴违。 8. 不断创新，不断改进，永不固步自封，永久追求更好
1、每日各班次必须做的卫生
A、早班：微波炉、果汁机、布菲台、所有大理石台面、窗边栏杆扶手、送餐处工作台、鲜花展现柜、花瓶展现柜、地面大理石、沙拉台。
B、中班：餐厅壁画、壁灯、清理花盆碎纸、地面死角垃圾、明火炉。 C、晚班：所有大理石面、沙拉台、仓库地面。 2、每周须做卫生
周一：清洗布菲炉架、铁栏杆； 周二：出菜口卫生、木制栏杆； 周三：布菲台、柜子、儿童椅； 周四：送餐车清洗、A区桌脚； 周五：B区桌脚； 周六：所有餐厅门； 周日：C区桌脚。 3、每月须做卫生
每月的每一个星期日及第三个星期日做全面卫生。 1）、检查分为每日（每周）例行检查和随机抽查形式。 2）、对餐具、布件、服务用具的卫生标准。
A、瓷器餐具：无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮； B、银质餐具：无弯曲、无污垢、无破旧，保持光亮； C、玻璃器皿：无裂缝、无缺口、无破旧、保持光亮； D、布件：清洁完好、熨烫平坦、无污迹、光亮如新； E、服务用具：无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好。 3）、家具的清洁标准：
A、转台：清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活；
B、餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐有序、无污迹、无破旧、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等；服务车完好有效、无事故隐患；
C、餐厅工作台：随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。 4）、餐厅环境（包括餐厅所属的公共区域）的卫生要求：
A、地毯、大理石地面：洁净完好、无垃圾、无污迹、无破洞； B、门窗：玻璃洁净完好、窗台/门柜无浮灰、无脏迹、无胶钩； C、餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网；
D、灯具、空调：完好有效、明亮无尘、出风口无积灰； E、天花板、墙面：无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落；
F、装饰品：花架、盆花（包括垫盆、花槽）无积灰、无烟蒂，反有鲜花无枯萎、枯萎。
酒店餐饮部卫生检查标准
一、 环境卫生标准
1、地面清洁无杂物，桌椅保持洁净，门窗玻璃经常擦洗，四壁无尘，洁净舒服。
2、餐厅周围的垃圾污水经常清除，对残肴骨渣及时清理，餐厅内不得摆放杂物、空酒瓶、私人用品、扫帚、拖把、畚箕等清洁用具要放进保管室。
3、洗手间勤冲洗、勤打扫，做到空气清新、无异味、清洁明亮。
4、餐厅、通道、工作区域采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等四害。 二、个人卫生标准
1、四勤：勤洗手、修指甲；勤理发、洗澡；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。 2、工作前后要洗手。 3、定期进行体格检查。
4、厨房职员上岗着工作服、戴卫生帽。
5、女职员不浓妆艳抹，不喷过多香水，不涂指甲油。 三、操作卫生标准
1、每天清洗，用开水浸烫使用过的抹布、垫布，以减少、杀灭细菌，托盘 等工具要保持清洁。
2、工作时，不许对着食品咳嗽、讲话、打喷嚏，不准随地吐痰，不准吸烟， 不准在来宾面前掏耳、剔牙、抓头皮、打呵欠、抠鼻子。 3、端菜、饮、酒等食物或入口的用具时要使用托盘。 4、坚决不出售腐烂变质的食品。
5、服务过程中要留心就餐者，发觉患病者，对其所用餐具要单独存放，重点消毒。 6、勿用手抓碗口或匙羹的入口端。 四、餐具卫生标准
1、无油腻、无水渍、无细菌。 2、坚持“刮、洗、过、消毒”四环节。
刮——餐具洗涤前先刮去盘、碗中的剩菜、剩汤，进行大、小餐具分类， 分别清洗。
洗——盘碗较油腻的需用热水清洗，放碱或洗洁精去油腻。 过——洗涤后用清水冲洗过清。
消毒——凡盛装直截了当进口食物、饮料的杯盘碗碟及所有小件餐具实行消毒 二、仓库治理：
1 配料、辅料仓
1.1 该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。 1.2 所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。
1.3 仓库必须分类设立明确的仓库治理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。
1.4仓库必须实行物料流程卡治理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。 1.5 仓库必须通风、干燥、洁净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。
1.6 仓库必须实行专人定点治理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。
1.7 物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。 2 主粮仓：
2.1 该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。 2.2 所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。 2.3 仓库必须设立专用治理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、领出者都要做出详细的记录。 2.4 仓库必须通风、干燥、洁净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。
2.5 仓库必须实行专人定点治理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫；
2.6 物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。 六、厨房卫生
1.炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。 2.工作台、货架、调料台随时保证清洗洁净。
3.油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。 4.定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生。
5. 每周必须对饭堂进行一次完全的卫生大扫除，范畴包括：仓库、办公室、洗手间、烹饪间、粗加工间、走廊、点心房、餐厅、供餐区等所有的设施/设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等。 6.垃圾桶和馊水桶身需差不多保持洁净、标识明确并加盖，按时清理。 七、餐厅卫生
1.开餐前餐厅内的桌椅必须保持洁净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面洁净无油污，开餐过程中也必须有专人爱护餐厅内的清洁。
2.餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网，风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持洁净。
3.每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。 4.专人回收餐具，不得乱放乱扔，剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅无异味。 5.为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯，严损职员摔跤。
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容