食品添加剂肉桂酸

肉桂酸列入国家食品添加剂国家标准

根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》的规定，经食品安全国家标准审评委员会审查通过，我国卫生部发布了《食品添加剂肉桂酸》 (GB 28347-2012)食品安全国家标准。（卫生部公告2012年第7号）

肉桂酸的性质：分子量148.16，白色或淡黄色微细针状结晶性粉末，具有树脂和蜂蜜的味道。熔点133℃，沸点300℃，相对密度1.2450。溶于热水、乙醇和精油中，难溶于冷水。

肉桂酸是一种天然等同防腐香料，对能导致各种食品酸败的细菌具有广谱的增殖抑制效果；能有效抑杀酵母菌、细菌、霉菌，黄曲霉毒素，大肠杆菌，变形杆菌，胚芽乳杆菌，需氧芽孢杆菌，革兰氏阴、阳性杆菌；尤其是对常易引起食品腐败的酵母菌、霉菌作用最强。不仅可以起到抑菌的效果，而且肉桂酸特有的风味对保鲜剂起到增香、增鲜的效果对本产品食用后，易被人体吸收，同时分解代谢为对人体无毒无害的物质。

肉桂酸在食品中的实际应用：肉桂酸在食品工业主要用于香味剂和防腐保鲜，都主要倾向于复合使用，即复合添加剂，即是将两种或两种以上功能互补或有协同作用的单体按适当的比例复合在一起形成复配物，复合食品添加剂与单体相比具有十分显著地优点，在食品工业中主要的应用价值是具有功能互补，协同增效的效应。

1）香味剂：在食品消费市场中，风味非常重要。在食品加工中添加香味剂可以补偿食品在贮存、加热、脱水或干燥过程中的风味损失，有助于提高食品的等级和吸引力，满足消费者对加工食品风味越来越高的要求。肉桂酸是食品的重要配料之一，可作为定向剂及食品香料等使用，是国家标准规定的允许使用的食用香精之一。作为定向剂，用于饮料、

糖果、酒类等食品。还可以调制苹果、樱桃，可作为苹果香精、樱桃香精、水果香精、花香香精调和使用。

2）保鲜剂：利用肉桂酸的防霉防腐杀菌可应用于粮食、蔬菜、水果中的保鲜、防腐。粮食 大米。例如肉桂酸加水溶解制成溶液后，然后作为抛光剂在大米抛光时加入，可以3个月不霉变。肉桂酸用于葡萄酒中，使其色泽光鲜。肉桂酸本身具有很强的兴奋作用，可直接添加于一切食品中。

作为一种新型安全、无毒、高效的食品添加剂，肉桂酸越来越多为业界所接受，具有高效防腐、防霉、保鲜及增加食品营养价值等功效。肉桂酸作为食品添加剂是很安全的，成为近年来国际上大力开发并公认的较有发展前途的防霉保鲜产品。现已各类食品中广泛应用，并逐渐代替对人体有潜在危害的山梨酸钾和苯甲酸钠，它的应用对于保证食品质量，维护人体健康具有重要意义，因此发展前景广阔。